Pour le déjeuner uniquement / Lunch Menu only MENU DU JOUR. ENTREES à la carte

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Joëlle Chénier
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1 Pour le déjeuner uniquement / Lunch Menu only Prix nets TTC ENTREES à la carte Tartine de Focaccia en folie... 10, 90 (Brousse de brebis, poivrons, courgettes, oignons rouges, tomates cerises, abricots, basilic et mesclun) Fococcia bread with ewe cheese, red pepper, zucchini, red onion, tomatoes, apricot, basil) Terrine de foie gras de canard mi-cuit maison, compotée d oignons rouges... 13, 90 House duck liver terrine with red onion marmalade Carpaccio de bœuf aux saveurs d Asie, duo de sauce : wasabi et cacahuètes... 12, 90 Beef carpaccio with Asia flavours, wasabi and peanut sauce MENU DU JR Salade fraicheur, vinaigrette citron Vegetables salad Sauté de bœuf Tandoori Sauted beef with Tandoori flavour Le dessert du jour ou Fromage Dessert of the day OR Cheese L ENTREE du jour + le PLAT du jour Le PLAT du jour + le DESSERT du jour Starter + Main course OR Main course + Dessert of the day 14 L ENTREE du jour + Le PLAT du jour + Le DESSERT du jour Starter + Main course + Dessert of the day 17 SUGGESTIONS à la carte Belle Salade Caprice...15, 90 (Saumon mariné aux épices, concombre, radis rouge, carottes, roquette et Cébette) Marinated salmon, cucumber, carrots, red radish and mixed salad Salade Estivale... 15, 90 (Fleur de melon, jambon de pays, bruschetta tomate mozzarella basilic, quenelle de tapenade olive noire) Summer salad with melon, ham, tomatoes and mozzarella bruschetta, black olive tapenade PLATS à la carte Poisson du marché (selon arrivage) 14, 90 Fish of the day Suprême de poulet de la Maison Pélegris, écume de lait au citron. 14, 90 Chicken supreme with lemon emulsion Magret de canard au fumé d orange15, 90 Duck breast with orange sauce Entrecôte de bœuf, crème de foie gras de la maison Pelegris.. 16, 90 Grilled rib steak Desserts maison à la carte. 5, 90 A choice of house «à la carte» desserts Menu enfant Children s menu 9, 90 Blanc de volaille, légumes + glaces Chicken breast, vegetables and ice cream

2 Cette carte n est servie que pour le Dîner : LA TABLE GASTRONOMIQUE du PASSEUR Service de 19h30 à 21h (Evening menu served between 7.30pm to 9pm) Menu Découverte Une entrée + Un plat Starter + Main dish / OR Un plat + Un dessert => 30 minutes de préparation Main dish + Dessert => 30 minutes to prepare the main dish 34 Euros Menu Passeur Une entrée + Un plat + Un dessert Starter + Main dish + Dessert 42 Euros Les entrées - Starters Nos entrées Starters Terrine de foie gras de canard maison et compotée d ananas et poivre Séchouan, assortiment d épices trappeur, pain toasté aux noix Home-made duck foie gras terrine with pineapple compote, Sichuan pepper, sweet and sour spices and toasted walnut bread Comme un jardin fleuri version Gastronomique (Petits légumes de saison crus et cuits, billes de pastèques, pèches blanches et mousseline de brocoli) Salad Gastronomique with seasonal raw and cooked vegetables, peach and a broccoli mousse Filet de maquereau mariné cuit à l unilatéral, salade de fenouil, coriandre et Granny Smith Marinated Mackerel fillet seared on one side with a salad of fennel, coriander and slices of crunchy Granny Smith apples Gambas sauvages rôties, salade de boulgour Bio, concombre, fêta et menthe, jus fruits de la passion Roasted shrimp with with organic bulgar wheat salad, cucumber, ewe cheese and mint, passion fruit jus

3 Les plats Main dishes Nos poissons Fish dishes Filet de daurade sébaste sauvage, beurre de crustacés, galette de maïs, caviar d aubergine et pak choï Roasted seabream fillet, buttered with shellfish jus, corn cake, eggplant and chinese cabbage Blanc de turbo grillé, émulsion coquillage et ail noir, purée de carottes au cumin Grilled fillet of turbot, shellfish and garlic emulsion, carrot puree with cumin Suppl. 5 Nos viandes Meat dishes Filet de bœuf au poivre sauvage de Kampot, polenta au thym et olives Pan fried Fillet of beef withkampot pepper sauce, thyme and olives polenta Suppl. 5 Filet de canette, quinoa Bio au chorizo et légumes, sauce abricot Duckling fillet, with organic quinoa with chorizo and vegetables, apricot sauce Souris d agneau confite, purée de pommes de terre à l huile d argan Bio, légumes de saison et jus aux épices cajun Lamb shank, mashed potatoes with biological argan oil and seasonnal spicy vegetables Les desserts - Desserts Nos desserts - Desserts Billes de melon, sablé et mousse légère vanille mascarpone Melon and biscuit with vanilla & mascarpone cream Abricot Melba chocolat blanc et tuile cacao (abricot au romarin, ganache montée au chocolat blanc et sorbet chocolat blanc) Poached apricot with rosemary, white chocolate cream, white chocolate sorbet and cocoa biscuit Tartare de fruits de saison et son sorbet pêches du verger (Pastèque, pêches jaunes, ananas, ) Seasonal fruit salad with a peach sorbet (pink grapefruit, peach, watermelon,...) Comme un (Crème subtile au chocolat, panacotta à la menthe, gelée au Get 27, streusel chocolat) After-Eight flavour : Chocolate cream, mint jelly & panacotta with mint and chocolate crumble Menu enfant Children s menu 12 Composé d une entrée, d un plat et d un dessert selon la sélection du Chef Children s sized portion including a starter, main dish and dessert selected by the Chef

4 Les plats «à la carte» Terrine de foie gras de canard maison et compotée d ananas et poivre Séchouan, assortiment d épices trappeur, pain toasté aux noix Home-made duck foie gras terrine with pineapple compote, Sichuan pepper, sweet and sour spices and toasted walnut bread Comme un jardin fleuri version Gastronomique (Petits légumes de saison crus et cuits, billes de pastèques, pèches blanches et mousseline de brocoli) Salad Gastronomique with seasonal raw and cooked vegetables, peach and a broccoli mousse Filet de maquereau mariné cuit à l unilatéral, salade de fenouil, coriandre et Granny Smith Marinated Mackerel fillet seared on one side with a salad of fennel, coriander and slices of crunchy Granny Smith apples Gambas juste grillées, salade de boulgour Bio, concombre, fêta et menthe, jus fruits de la passion Roasted shrimp with with organic bulgar wheat salad, cucumber, ewe cheese and mint, passion fruit jus Filet de daurade sébaste sauvage, beurre de crustacés, galette de maïs, caviar d aubergine et pak choï Roasted seabream fillet, buttered with shellfish jus, corn cake, eggplant and chinese cabbage Blanc de turbo grillé, émulsion coquillage et ail noir purée de carottes au cumin Grilled fillet of turbot, shellfish and garlic emulsion, carrot puree with cumin Filet de bœuf au poivre sauvage de Kampot, polenta au thym et olives Pan fried Fillet of beef withkampot pepper sauce, thyme and olives polenta Filet de canette, quinoa Bio au chorizo et légumes, sauce abricot Duckling fillet, with organic quinoa with chorizo and vegetables, apricot sauce Souris d agneau confite, purée de pommes de terre à l huile d argan Bio, légumes de saison et jus aux épices de cajun Lamb shank, mashed potatoes with biological argan oil and seasonnal spicy vegetables Assiette de 3 fromages... 9 Les desserts «à la carte»... 9

5 Menu VEZERE 29 Euros Tartine de Focaccia en folie (Brousse de brebis, poivrons, courgettes, oignons rouges, tomates cerises, abricots, basilic et mesclun) Fococcia bread with ewe cheese, red pepper, zucchini, red onion, tomatoes, apricot, basil Carpaccio de bœuf, duo de sauce wasabi et cacahuètes Beef carpaccio, wasabi and peanut sauce Poisson du jour (selon arrivage) Fish of the day Magret de canard au fumé d orange Duck breast with orange sauce Dessert du moment Dessert

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