LE RESTAURANT MOLITOR
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- Olivier Paquin
- il y a 8 ans
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2 LE RESTAURANT MOLITOR NOTRE CARTE A ÉTÉ PENSÉE ET RÉALISÉE PAR JULIEN MERCIER ET WILFRIED GRAUX, NOTRE CHEF DE CUISINE OUR CARTE HAS BEEN REALIZED BY JULIEN MERCIER AND OUR CHEF WILFRIED GRAUX «A travers cette carte, je souhaite partager avec nos clients une expérience gourmande et généreuse, avec des saveurs au goût du jour. L amour et ma passion pour mon métier m amènent à travailler avec des produits frais en respect des matières premières. Une carte colorée de divers horizons qui je l espère, vous fera voyager.» Le Chef «Though this menu, I would to share with our customers a greedy and generous experience, with current trends. Love and passion of my profession, make me choose to work with fresh products in respect of raw materials. A colored menu from different places which, I hope, will make you travel» The Chef TOUS NOS PLATS SONT «FAITS MAISON». LES PLATS «FAITS MAISON» SONT ÉLABORÉS SUR PLACE À PARTIR DE PRODUITS BRUTS. ALL OUR DISHES ARE HOME MADE AND COOKED FROM NATURAL PRODUCTS.
3 LES RAFRAICHISSEMENTS / OUR BEVERAGES COCKTAILS AVEC ALCOOL / COCKTAILS WITH ALCOHOL MOJITO SOUS TOUTES SES COUTURES : TRADITIONNEL, POMME, FRAISE, PASSION APPLE, STRAWBERRY, PASSION FRUIT LA CAIPIRHINA : CACHACA, CITRON VERT, CASSONNADE CACHACA, LIME, AND BROWN SUGAR BAILEYS-BOUNTY : BAILEYS, LIQUEUR DE CHOCOLAT ET LAIT DE COCO BAILEYS, CHOCOLATE LIQUOR, COCONUT MILK SUN-SET : RHUM BRUN, AMARETTO, LIQUEUR DE FRAISE ET JUS EXOTIQUE BROWN RHUM, AMARETTO, STRAWBERRY LIQUOR AND EXOTIC JUICE BOMBAY-DUBAI : GIN BOMBAY SAPPHIRE, GINGEMBRE, JUS DE CITRON JAUNE, CASSONADE ET SCHWEPPES GIN BOMBAY SAPPHIRE, GINGER, LEMON JUICE, BROWN SUGAR AND SCHWEPPES SWEET DREAM : RHUM BLANC, JUS DE CRANBERRY, JUS DE CITRON VERT ET JUS DE PASSION WHITE RHUM, CRANBERRY JUICE, LIME JUICE AND PASSSION FRUIT JUICE RED LIPS : VODKA, JUS DE CITRON, JUS DE FRUITS ROUGES ET LIMONADE VODKA, LEMON JUICE, RED FRUIT JUICE AND LIMONADE (20 cl) LA COLLECTION MOLITOR / MOLITOR COLLECTION LE MOJITOR : RHUM BRUN, MENTHE FRAICHE, CITRON VERT ET CHAMPAGNE BROWN RHUM, FRESH MINT, LIME AND CHAMPAGNE LA ROSE DES VENTS : LIQUEUR DE SUREAU, TEQUILA ET CHAMPAGNE LITCHI LIQUOR, TEQUILA AND CHAMPAGNE LE SWIM AND DREAM : VODKA, CURACAO ET CHAMPAGNE VODKA, CURACAO AND CHAMPAGNE (20 cl)
4 COCKTAILS SANS ALCOOL / FREE ALCOHOL COCKTAILS VIRGIN MOJITO SOUS TOUTES SES COUTURES : TRADITIONNEL, POMME, FRAISE, PASSION VIRGIN MOJITO AND HIS FLAVORS: APPLE, STRAWBERRY, PASSION FRUIT VIRGIN PIÑA COLADA : JUS D ANANAS ET LAIT DE COCO PINEAPPLE JUICE AND COCONUT MILK SOLEIL D ETE : JUS DE MANGUE, JUS DE PASSION, LAIT DE COCO MANGUO JUICE, PASSION FRUIT JUICE, COCONUT MILK EXTRA-FRAICHEUR : CITRON VERT, MENTHE FRAICHE, GINGEMBRE, CONCOMBRE ET JUS D ABRICOT LIME, FRESH MINT,GINGER,CONCUMBER AND APRICOT JUICE (20 cl) APERITIFS / APERITIFS (7 cl) CAMPARI, MARTINI BIANCO, ROSSO ET ROSATO, RICARD, PASTIS BARDOUIN BIERES / BEERS Bouteille/ Bottle HEINEKEN, 1664, EDELWEISS, DESPERADO 8 BUCKLER (SANS ALCOOL) 6 LES SOFTS / OUR SOFTS COCA COLA, COCA LIGHT, COCA ZERO, NESTEA, ORANGINA, SPRITE 7 CHAMPAGNES Année/Year Bouteille/Bottle VEUVE CLIQUOT PONSARDIN CARTE JAUNE SM 18 0 SERVI EN PISCINE : VEUVE CLICQUOT RICH SM 22 0 MÖET ET CHANDON ROSE IMPERIAL BRUT SM 23 5 MOET ET CHANDON GRAND VINTAGE
5 NOS ALCOOLS / OUR ALCOHOLS LES WHISKIES (5 cl) JACK DANIELS MAKER S MARK 14 CANADIAN CLUB 14 CROWN ROYAL 20 JAMESON 14 BUSHMILL S 16 ANS 20 OBAN 14 ANS 20 ABERLOUR 10 ANS 18 GLENKINCHIE ANS 20 GLENFIDDICH ANS 20 CAOL ILA ANS 18 LES VODKAS (5 cl) GREY GOOSE 17 GREY GOOSE L ORANGE 17 GREY GOOSE LA POIRE 17 KETEL ONE 14 LES RHUMS (5 cl) ZACAPA 23 ANS 19 BACARDI RESERVA 18 LES GINS (5 cl) HENDRICK S 14 BOMBEY SAPPHIRE
6 LES ENTRÉES / STARTERS FOIE GRAS DE CANARD AU CITRON, PAIN D ÉPICES ET CHUTNEY AUX AGRUMES HOMEMADE FOIE GRAS WITH LEMON, HOMEMADE GINGERBREAD AND SWEET- SOUR MUSHED POTATOES OF CITRUS FRUITS SOUFFLÉ DE CÉLERI COULANT EN CHAUD ET FROID, AUTOUR D UNE REMOULADE CELERY SOUFFLÉE WITH A BLANCHED SHREDDED CELERIAC LANGOUSTINES RÔTIES ET SON FONDANT, CHOUX FLEUR BRETON ET OIGNON DE ROSCOFF ROASTED LOBSTER, CABBAGE WITH ROSCOFF ONION DOS DE SAUMON CONFIT, POUSSES D ÉPINARDS ET FINE PURÉE, BLINIS UNCOOKED SALMON STEAK, SPINACH WITH MASHED POTATOES AND BLINIS CONSOMMÉ DE VOLAILLE FERMIÈRE ET SA MINESTRONE DE LÉGUMES FERMER POULTRY SOUP WITH VEGETABLE MINESTRONE GASPACHO DE MELON ET MENTHE, OIGNON DOUX EN PICKLES MELON AND MINT GASPACHO, OINON S PICKLES LES PLATS / MAIN DISHES RASCASSE À LA PLANCHA, PALET DE POMMES DE TERRE ET JUS CATALAN SCORPION FISH WITH A SLICE OF POTATOES AND CATALAN SAUCE CARABINEROS RÔTIES, COURGETTES VIOLONS ET EMULSION DE CRUSTACES ROASTED CARABINEROS PRAWNS, MELETINGLY ZUCCHINI AND A BISQUE SAUCE BARBUE CUITE SUR L ARÊTE, POTIRON DANS TOUS SES ÉTATS BRILL COOKED WITH HIS PUMPKINS PIGEON DE RACAN RÔTI, DUO DE BLETTES GLACÉES ET SON JUS DE BRAISAGE ROASTED PIGEON, CANDIED WHITE BEET AND BRAISAGE SAUCE FILET DE BŒUF FRANÇAIS EN ESCABÈCHE, POULPES ET POMMES DE TERRE SABLÉES FRENCH BEEF FILET, OCTOPUS AND POTATOES CRUMBLE BURGER MOLITOR, BŒUF DE GALICE, GRANA PADANO, TOMATES CONFITES, POMMES PONT NEUF MOLITOR BURGER, GALICIA BEEF, GRANA PADANO, CONFIT TOMATOES AND POMMES PONT NEUF POTATOES
7 LES DESSERTS / DESSERTS PARIS BREST À LA NOISETTE, PRALINÉ TENDRE ET FONDANTE «PARIS BREST», PUFFS WITH HAZELNUT MOUSSE SAINT HONORÉ, CHOUX CARAMELISÉS, CRÊME DIPLOMATE AU PARFUM DE GINGEMBRE FRENCH «SAINT HONORÉ», CARAMELISED PUFFS, DIPLOMATE CREAM WITH GINGER FLAVOR ÉCLAIR À LA VANILLE, DERNIERS INSTANT DE FRAISES VANILLA AND STRAWBERRY ÉCLAIR TARTE CONTEMPORAINE AUX SAVEURS FRAMBOISE, VANILLE ET MACARONS CONTEMPORARY TART WITH RASPBERRY, VANILLA AND MACARONS DRÔME DE CITRON MERINGUÉE LEMON MERINGUE TART LE 65 % AU CACAO, CHOCOLAT, CŒUR VANILLE ET BISCUIT SABLÉ THE 65 % COCOA CAKE WITH CHOCOLATE, VANILLA AND CRUMBLE BISCUIT L AUDACIEUX EXOTIQUE ET CHOCOLAT MI-AMER, SPHÈRE DE VANILLE EXOTIC AND CHOCOLATE CAKE WITH VANILLA FLAVOR SELECTION DE FROMAGES AFFINES «MARIE QUATREHOMME» CHEESE SELECTION FROM «MARIE QUATREHOMME» LES DIGESTIFS / DIGESTIVES COGNAC REMY MARTIN VSOP 20 COGNAC REMY MARTIN XO 45 VIEILLE PRUNES DU BREUIL 16 LIQUEURS / LIQUORS AMARETTO 14 BAILEYS 14 LIMONCELLO 14 GET GRAND MARNIER 100 ANS 20 GRAND MARNIER 0 ANS 25 LES BOISSONS CHAUDES / HOT DRINKS CAFE, DECAFEINE, NESPRESSO 5.50 CAPPUCCINO, CAFE CREME 9 THES (DARJEELING, VERT, LAPSANG SOUCHON) OU INFUSION (CAMOMILLE, TILLEUL, VERVEINE MENTHE) SELECTION DAMMAN 8
8 MARIE QUATREHOMME MOF 2000 FRÉDÉRIC LALOS MOF 1997 SI VOUS AVIEZ CROISÉ MARIE PETITE ET QUE VOUS LUI AVIEZ PRÉDIT CE DESTIN, ELLE AURAIT SÛREMENT RI AUX ÉCLATS. FILLE DE COMMERÇANTS, ELLE A TRÈS VITE CHOISI DE SUIVRE DES ÉTUDES POUR DEVENIR ÉDUCATRICE. PUIS, ELLE CROISE LA ROUTE D ALAIN, FILS DE FROMAGER. ILS DÉCIDENT DE FAIRE ROUTE COMMUNE ET C EST EN TANT QU ÉPOUSE D ALAIN QU ELLE COMMENCE TOUT D ABORD À DONNER UN COUP DE MAIN À LA FROMAGERIE QU IL VIENT DE REPRENDRE, LA FROMAGERIE QUATREHOMME, RUE DE SÈVRES, CELLE DE SES BEAUX-PARENTS. ET DE FIL EN AIGUILLE, MARIE SE PASSIONNE POUR CE MÉTIER. ELLE S INSCRIT POUR REPRÉSENTER LA FROMAGERIE QUATREHOMME AU CONCOURS DES MOF EN 2000, QU ELLE REMPORTE AVEC 3 DE SES CONFRÈRES HOMMES... CE TITRE VA METTRE TOUTE LA LUMIÈRE SUR ELLE, LA PREMIÈRE FEMME MOF DANS UNE TOUTE NOUVELLE CATÉGORIE. AUJOURD HUI M.O.F, CO-AUTEUR D OUVRAGES CULINAIRES SUR LES FROMAGES ET SURTOUT TOTALEMENT ACCEPTÉE PAR SES PAIRS, MARIE NE CHANGERAIT DE VIE POUR RIEN AU MONDE! IL A TOUJOURS VOULU ÊTRE BOULANGER. SES PARENTS, LÉGÈREMENT ÉTONNÉS SINON INQUIETS, ONT TENU BON JUSQU'À SA TERMINALE, PUIS DEVANT TANT D INSISTANCE ONT COMMENCÉ À CROIRE QUE C ÉTAIT DU SÉRIEUX. CHEZ LENÔTRE, LE TRAVAIL EST DUR. IL FALLAIT S Y ATTENDRE, MAIS LE JEUNE LALOS AIME ÇA. AU MILIEU DE GRANDS PROFESSIONNELS, IL REGARDE, APPREND ET TRAVAILLE SANS COMPTER. IL Y RESTERA QUATRE ANS. C EST DURANT CES ANNÉES QUE LE JEUNE PASSIONNÉ VA DEVENIR LUI-MÊME ET SE TRANSFORMER EN PROFESSIONNEL. LE MOF, CE TITRE DE MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE, L OBSÈDE. IL L OBTIENT EN 1997 ET DEVIENT AINSI LE PLUS JEUNE MOF BOULANGERIE DE L HISTOIRE DU CONCOURS. IL REVIENT CHEZ LENÔTRE PAR LA GRANDE PORTE, DIRECTEUR DE LA BOULANGERIE FRANCE ET ÉTRANGER, VOYAGE, DÉCOUVRE D AUTRES PAINS, D AUTRES MANIÈRES DE TRAVAILLER, CRÉE DE NOUVEAUX PAINS, DE NOUVEAUX MÉLANGES. IL FOURNIRA DE NOMBREUX RESTAURANTS GASTRONOMIQUES DONT GUY SAVOY, LE MEURICE DE YANNICK ALLÉNO, LASSERRE, TAILLEVENT, HÉLÈNE DARROZE, JEAN-FRANÇOIS PIÈGE... ENCORE AUJOURD HUI, FRÉDÉRIC LALOS NE DÉTESTE PAS DESCENDRE CERTAINS MATINS DANS LE FOURNIL AVEC LES PREMIERS ARRIVANTS. UNE PASSION DE JEUNESSE NE S OUBLIE JAMAIS.
9 MOLITOR 10 AVENUE DE LA PORTE MOLITOR PARIS MLTR.FR
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