Bachelor F&B AND HOSPITALITY MANAGEMENT

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1 Bachelor F&B AND HOSPITALITY

2 Bachelor F&B AND HOSPITALITY

3 UN GOÛT PRONONCÉ POUR L EXCELLENCE Depuis près de 100 ans, FERRANDI Paris dispense des formations dans le domaine de la gastronomie et du F&B management. Reconnue comme l école leader pour sa capacité à innover et la qualité de son corps professoral composé de grands professionnels du secteur et de pédagogues chevronnés, elle accueille aujourd hui étudiants du CAP au Bac +5, français et internationaux, ainsi que plus de adultes qui viennent s y perfectionner tous les ans. Ses diplômés réussissent des carrières brillantes dans des établissements renommés ou à la tête de leur propre établissement, en France comme à l'international. La prochaine rentrée de septembre 2017 marquera un nouveau tournant dans l histoire de FERRANDI Paris avec l ouverture d un pôle d enseignement supérieur en hospitality management. L ambition est affichée : comme pour la gastronomie, FERRANDI sera la référence française pour la formation en hospitality management. Le projet d ouverture en 2019 d un hôtel pédagogique 5*, le réseau de partenaires prestigieux qui ont participé au contenu des nouveaux cursus, sont le gage pour les étudiants d une insertion professionnelle facilitée et d une formation au contenu alliant opérationnalité et vision stratégique. Bruno de Monte Directeur de FERRANDI Paris

4 BIENVENUE DANS LE MONDE DE L HOSPITALITY Créée en 1920 par la CCI Paris Île-de-France, FERRANDI Paris propose une offre de formation unique, du CAP au Bac + 5, préparant aux métiers de la gastronomie et de l hospitality management. Formant des jeunes comme des adultes déjà professionnels ou en reconversion, français et internationationaux, FERRANDI Paris est installée sur 3 sites : Paris, Jouy-en-Josas et Bordeaux (grâce à une alliance avec Bordeaux Ecole Supérieure de la Table, école de la CCI de Bordeaux). FERRANDI Paris propose à tous ses apprenants une même philosophie : celle du travail et de l exigence comme passages obligés vers l excellence. Pratique en situation réelle, acquisition de compétences managériales et entrepreneuriales, capacité à innover : la pédagogie FERRANDI Paris permet d'acquérir une expertise de haut niveau. S'OUVRIR EN GRAND LES PORTES DU MONDE La France est la première destination touristique mondiale avec 84,5 millions de visiteurs en 2015 (source : Ministère des Affaires Étrangères). En dépit d une conjoncture plus difficile ces derniers mois, les perspectives demeurent très positives sur le moyen et long terme. D ici 2030, le nombre de touristes étrangers devrait atteindre 140 millions. Les entreprises du secteur pèsent à elles seules 7,3% de l économie française et génèrent, directement ou indirectement, plus de deux millions d emplois. 75% de ces emplois sont concentrés dans l hôtellerie et la restauration. Un potentiel d emplois et des développements économiques importants, le constat que la France manque de grandes écoles de management hôtelier, l'expertise de FERRANDI sur le secteur et sa notoriété, autant de raisons qui nous ont motivés dans le développement de cursus en hospitality management, renforçant ainsi notre offre de formation supérieure et nous permettant, desormais, de couvrir les deux grandes famille de métiers de l'industrie hôtelière : la restauration et l'hébergement.

5 UN PÔLE D'ENSEIGNEMENT SUPÉRIEUR EN F&B ET HOSPITALITY MASTER OF SCIENCE IN HOSPITALITY Campus Paris 2 ANS BUSINESS & OPERATIONS ANALYSIS SPÉCIALISATION : ORIENTATIONS OU SALES & MARKETING OU FINANCE 1ÈRE ANNÉE 2ÈME ANNÉE BACHELOR F&B AND HOSPITALITY MAJEURE HOSPITALITY 3 ANS ACQUISITION DES TECHNIQUES ET PRATIQUES DES MÉTIERS DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION MAÎTRISE DES OUTILS DE ET DE LA GESTION DES OPÉRATIONS Campus Paris OU MAJEURE F&B ET ENTREPRENEURIAT Paris / Bordeaux 1ÈRE ANNÉE 2ÈME ANNÉE 3ÈME ANNÉE RECRUTEMENT BACCALAURÉAT GÉNÉRAL OU TECHNOLOGIQUE OU ÉQUIVALENT

6 Le Bachelor F&B and Hospitality Management de FERRANDI PARIS prépare les étudiants aux différentes fonctions du secteur de l hôtellerie et de la restauration et également à la création ou reprise d'entreprise. LE BACHELOR F&B AND HOSPITALITY Le programme donne aux étudiants de solides compétences, à la fois techniques et managériales (enseignements en gestion, marketing, finance, etc.) qui leur permettront d être directement opérationnels dans l'établissement où ils démarreront leur carrière. La première année de la formation est principalement consacrée à l acquisition des techniques du restaurant et au management des équipes de restauration. Le programme comprend aussi une présentation détaillée des métiers et du secteur de l hôtellerie et une initiation aux techniques de l hébergement. La deuxième année aborde de manière très opérationnelle l ensemble des questions liées au management hôtelier. Les étudiants approfondissent également les problématiques du food and beverage. En troisième année, ils choisissent une majeure "Hospitality Management" ou "F&B et Entrepreneuriat" qui leur permet de se spécialiser et d acquérir des compétences plus pointues dans le domaine vers lequel ils souhaitent s orienter. Cette dernière année les met en situation réelle de pilotage et de gestion d une activité et voit son aboutissement sous deux formes différentes selon l option choisie : - En "F&B et Entrepreneuriat Management", les étudiants élaborent le Business Plan d une entreprise de restauration avec les étudiants du Bachelor FERRANDI «Arts culinaires et Entrepreneuriat». Les meilleurs projets font l objet d une réalisation concrète dans le restaurant d application de l école. - Les étudiants ayant choisi la majeure «Hospitality Management» travaillent sur un projet de développement dans le secteur hôtelier. L'ensemble des enseignements de l école est basé sur la connaissance métier et la pratique professionnelle grâce aux stages et aux études de cas d'entreprise. Le travail en milieu international et interculturel complète l enseignement poussé de l anglais. Une large place est accordée à la création ou au développement d entreprise.

7 UN PROGRAMME À DIMENSION INTERNATIONALE DES STAGES DANS DES ÉTABLISSEMENTS DE PRESTIGE, EN FRANCE ET DANS LE MONDE Chaque année est rythmée par une période de stage en entreprise, dans une logique de progression pédagogique : acquisition des techniques, mise en pratique des outils managériaux, mise en œuvre de la dimension entrepreneuriale. FERRANDI Paris bénéficie d un solide réseau d hôtels de luxe et de restaurateurs, en France et à l international, qui permet aux étudiants de mener leurs premières missions, et d initier la création de leur réseau professionnel. DES MISES EN SITUATION PROFESSIONNELLE DANS NOS RESTAURANTS ET DANS NOS HÔTELS PARTENAIRES UNIVERSITÉS ET ÉCOLES PARTENAIRES Les étudiants du Bachelor ont la possibilité de suivre un trimestre au Westminster Kingsway College, université spécialisée dans le secteur de l'hôtellerie-restauration. L histoire de la gastronomie, des produits, des arts de la table, la sociologie du goût, délivrée par l Université François Rabelais de Tours. Le 28 et Le Piano du Lac sont les deux restaurants d application situés sur le campus de Paris et à Bordeaux. Ils permettent aux étudiants du Bachelor F&B and Hospitality Management de se confronter à des situations réelles, et d exercer différentes fonctions d encadrement au sein des restaurants. Les étudiants porteurs d un projet de création d entreprise validé par l équipe pédagogique d HEC pourront intégrer le module «création d entreprise» au sein du master spécialisé de HEC Entrepreneurs. DES COURS ÉLECTIFS PAR DES PROFESSEURS D UNIVERSITÉS ET D ÉCOLES PARTENAIRES FERRANDI Paris a pour objectif d apporter à ses étudiants des clés de compréhension de l environnement dans lequel ils travailleront quelle que soit leur fonction, en France ou à l étranger. A ce titre, l école propose des interventions et conférences qui viennent enrichir la culture générale liée au métier. Les étudiants sélectionnés peuvent poursuivre, en troisième année, leur cursus de formation à La Rochelle Business School of Tourism avec à la clé, le Bachelor de La Rochelle Business School of Tourism et le Bachelor manager de restaurant de FERRANDI Paris. A l issue de la formation, les étudiants obtiendront le diplôme de Niveau II Manager de restaurant, reconnu par l'état et inscrit au RNCP - JO du 6 décembre La créativité en partenariat avec l'institut Français de la Mode (IFM).

8 UN CURSUS D'EXCELLENCE ANNÉE 1 ANNÉE 2 ACQUISITION DES TECHNIQUES ET PRATIQUES DES MÉTIERS DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION Gestion des opérations Arts de la table - Prestations événementielles - Sommellerie - Gestion des risques sanitaires et professionnels Pilotage d'un centre de profit Gestion administrative et comptable de l'entreprise Développement de son potentiel entrepreneurial La posture d'entrepreneur Compétences transversales Panorama touristique et hôtelier national et international - Conférences métiers par des intervenants issus du monde professionnel - Anglais professionnel STAGE DE 4 MOIS EN FRANCE OU À L'INTERNATIONAL MAÎTRISE DES OUTILS DE ET DE LA GESTION DES OPÉRATIONS Gestion des opérations Gestion des opérations en hôtellerie - Gestion des risques sanitaires professionnels - Les métiers de l'hôtellerie Pilotage d'un centre de profit Commercialisation dans l'hôtellerie de luxe - Introduction au management opérationnel - Cadre légal de l'entreprise - Marketing digital et des médias - Environnement comptable de l'entreprise en restauration - Pilotage de la performance opérationnelle en hôtellerie-restauration Développement de son potentiel entrepreneurial Techniques de créativité Compétences transversales Conférences métiers par des intervenants issus du monde professionnel - Anglais professionnel - Préparation à l'insertion professionnelle STAGE DE 5 À 6 MOIS EN HÔTELLERIE À L'INTERNATIONAL

9 EN 3 ANS MAJEURE F&B ET ENTREPRENEURIAT BUSINESS PLAN : CRÉATION ET MISE EN APPLICATION DE CONCEPTS DE RESTAURATION Gestion des opérations Management d'un concept éphémère - Prestations événementielles - Gestion des risques sanitaires et professionnels - Sommellerie Pilotage d'un centre de profit Enjeux de la forme juridique d'une entreprise - Cadre légal et international - Politique de recrutement et fidélisation du personnel - Management des équipes - Stratégie marketing - Gestion de l'expérience client - Stratégie financière Développement de son potentiel entrepreneurial Structure d'un business plan - Méthodologie d'un projet Compétences transversales Conférences métiers par des intervenants issus du monde professionnel - Anglais professionnel 4 cours d'hospitality au choix Ingénierie et gestion des biens - Gestion des prestations annexes en hôtellerie - Informatique appliquée à la gestion - Psychologie au travail STAGE DE 5 À 6 MOIS EN RESTAURATION EN FRANCE OU À L'INTERNATIONAL ANNÉE 3 OU MAJEURE HOSPITALY ANALYSE STRATÉGIQUE DE CAS D'ENTREPRISE EN HÔTELIER Gestion des opérations Ingénierie et gestion des biens - Yield management - Gestion des prestations annexes en hôtellerie - Prestations événementielles - Gestion des riques sanitaires et professionnels Pilotage d'un centre de profit Cadre légal et international - Politique de recrutement et de fidélisation du personnel - Management des équipes - Stratégie marketing globale - Gestion de l'expérience client - Stratégie financière - Informatique appliquée à la gestion - Psychologie au travail Développement de son potentiel entrepreneurial Méthodologie d'un projet - Cas d'entreprise Compétences transversales Conférences métiers par des intervenants issus du monde professionnel - Anglais professionnel - Leadership et management - Préparation intensive au GMAT et/ou TAGE MAGE 4 cours d'hospitality au choix Ingénierie et gestion des biens - Gestion des prestations annexes en hôtellerie - Informatique appliquée à la gestion - Psychologie au travail STAGE DE 5 À 6 MOIS EN HÔTELLERIE EN FRANCE OU À L'INTERNATIONAL A l issue du Bachelor, deux choix s'offrent à vous : entrer dans la vie active ou poursuivre un cursus avec le Master of Science in Hospitality management, dispensé sur le campus de Paris. Cette formation de haut niveau s adresse aux étudiants souhaitant exercer des fonctions clés dans le secteur de l hôtellerie comme revenue manager, directeur de l hébergement, directeur des opérations et, à moyen terme, des postes à la direction générale au sein de groupes internationaux ou de structures indépendantes, en France ou à l étranger.

10 A PARIS, UN EMPLACEMENT PRIVILÉGIÉ EN PLEIN CŒUR DE LA CAPITALE Sorbonne, Café de Flore, Procope, Lutétia, Bon Marché, Jardin du Luxembourg C est à proximité de ces lieux mythiques du quartier de Saint-Germain-des-Prés qu est implanté le campus de FERRANDI Paris. Un environnement de travail exceptionnel de m 2, en plein cœur de Paris! PARIS ET BORDEAUX, DEUX SITES DE FORMATION AU CHOIX A BORDEAUX, UN CADRE ET UNE RÉGION GASTRONOMIQUE EXCEPTIONNELS Le Bachelor F&B and Hospitality Management (Majeur F&B et Entrepreneuriat) est également dispensé à Bordeaux Ecole Supérieure de la Table (BEST), école de la Chambre de Commerce et d Industrie de Bordeaux. Située au bord du lac de Bordeaux, au cœur d un Centre de Formation en grande partie consacré aux arts culinaires, à la gastronomie et à la filière vins, BEST offre un cadre privilégié à ses étudiants, à seulement 15 min du centre-ville de Bordeaux en tramway. L école dispose d équipements de pointe et d un plateau technique de m² favorisant la qualité de l enseignement. Etudier à Bordeaux c est l opportunité de rencontrer de nombreux acteurs locaux de la gastronomie, des métiers de bouche et du monde vitivinicole, mais aussi de profiter du réseau de Chefs étoilés partenaires de l école ou encore de participer aux événements régionaux dédiés aux vins & spiritueux, et aux arts culinaires : Bordeaux SO Good, Vinexpo, Exp Hôtel, concours du Meilleur accord Vins-Mets avec le Conseil des Grands Crus Classés en

11 INTÉGRER LE BACHELOR F&B AND HOSPITALITY CRITÈRES D ADMISSION La première année est accessible aux titulaires d un baccalauréat général, d un baccalauréat technologique, d un BTnH. Les candidats qui possèdent un diplôme étranger devront produire un document attestant de son équivalence avec le diplôme français requis. LE DÉPÔT DU DOSSIER DE CANDIDATURE FRAIS DE SCOLARITÉ ET FRAIS ANNEXES Téléchargez le dossier de candidature sur Renvoyez par courrier le dossier complété. Les frais de dossier de 100 euros ne sont pas remboursables. ORGANISATION GÉNÉRALE DES SÉLECTIONS Le calendrier des sélections ainsi que toutes les informations pratiques sont détaillés dans les modalités d admission téléchargeables sur FRAIS DE SCOLARITÉ TENUE PROFESSIONNELLE EQUIPEMENT PROFESSIONNEL SÉMINAIRE PROFESSIONNEL FERRANDI ALUMNI* SÉCURITÉ SOCIALE ÉTUDIANTE** ANNÉE 1 ANNÉE 2 ANNÉE FINANCEMENT DES ÉTUDES Les élèves du Bachelor manager de restaurant ont un statut d étudiant, et peuvent bénéficier des bourses de l enseignement supérieur (campus de Paris uniquement). Renseignements VALIDATION DES ACQUIS DE L EXPÉRIENCE TOTAL * Cette adhésion est valable à vie. ** L affiliation à la Sécurité Sociale étudiante est obligatoire. Tarif 2015 / 2016, susceptible d être revalorisé chaque année. PARIS Anabel BIZET abizet@ferrandi-paris.fr Tél CONTACTS BORDEAUX Stéphanie MERILLOU smerillou@bordeaux.cci.fr Tél Cette formation est accessible par la Validation des Acquis de l Expérience (VAE). Pour tout renseignement contactez Florence Derôme : fderome@ferrandi-paris.fr Cette formation est soutenue par des cofinancements du fonds social européen (FSE)

12 PARIS FERRANDI Paris 28 rue de l Abbé Grégoire PARIS BORDEAUX Bordeaux Ecole Supérieure de la Table 10 rue René Cassin BORDEAUX cedex Novembre 2016 conception : Crédits photos : FERRANDI Paris, X.Renauld, CCIB-Agence APPA - Document non contractuel