Pizza blanche maison au saumon fumé

Transcription

1 Pizza blanche saumon fumé maison au Pizza blanche maison au saumon fumé La pizza a pris ses quartiers à la maison et semble ne plus vouloir déloger Il faut dire que depuis mon cours de pizzaïolo, ma petite famille ne cesse de me demander d en préparer. L une de mes préférées est celle-ci, une pizza blanche au saumon fumé agrémentée d une fondue de poireaux qui apporte une note de douceur. Vous avez accroché? Suivez la lecture pour découvrir comment préparer cette pizza blanche maison au saumon fumé: INGRÉDIENTS POUR 4 PIZZAS: 4 Boules de pâte à pizza (voir l article la recette de

2 la pâte à pizza) 8 tranches de saumon fumé 6 cuillères à soupe de crème fraîche 1 poireau coupé en rondelles 1 noix de beurre 600 g de mozzarella râpée spéciale pizza (ou de la mozzarella ordinaire si difficultés à en trouver) Sel Poivre Origan Ciboulette PRÉPARATION: 1-Préchauffer votre four (au maximum, soit entre 250 et 280 selon le modèle de votre four) 2-Nettoyer le poireau, le couper en rondelles et le faire fondre dans une noix de beurre à feu doux, assaisonner selon vos goûts, mais pas trop de sel, car le saumon est déjà riche en sel 3-Etaler la pâte à pizza et façonner un disque d environ 27 cm. ASTUCE: pour donner du croustillant à votre pâte, utiliser de la semoule de blé fine au lieu de la farine pour étaler la pizza 4-Ajouter 1 cuillère et demie de crème fraîche et bien étaler

3 jusqu à quelques cm des bords 5-Garnir avec 1 tranche de saumon coupée en lanières et le poireau

4 6-Ajouter la mozzarella, saupoudrer d origan et enfourner. le temps de cuisson dépendra de votre four. ASTUCE: pour que le fond d une pizza soit bien cuit dans un four domestique, il faut poser la pizza sur la lèche-frite bien chaude, ou encore mieux, sur une pierre à pizza 7-dès la sortie du four, ajouter la 2ème tranche de saumon coupée en lanières sur la pizza et ciseler quelques brins de ciboulette. Voilà le résultat qu il est possible d obtenir et je peux vous assurer que nous nous sommes régalés. Et vous, quelle est votre pizza préférée? (à préciser dans un commentaire )

5 Sfincione sicilienne) (la pizza Sfincione (la pizza sicilienne) Le sfincione est une sorte de pizza à pâte haute garnie d une sauce tomate aux oignons et anchois que l on peut déguster à chaque coin de rue de Palerme. Ma relation avec le sfincione date de mon plus jeune âge. En

6 effet, ma mère avait pour tradition de nous préparer le sfincione pour la fête de morts. En Sicile et notamment dans la ville de Palerme, la mort n est pas un tabou, au contraire, une fois par an, le 2 novembre un grande fête s organise autour des enfants. Ces derniers vont faire une liste de cadeaux qu ils aimeraient se voir offrir par les ancêtres disparus. Les défunts sont en quelque sorte considérés à cette occasion comme un père Noël avant l heure Voici comment sfincione: préparer le INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: Pour la pâte 200 g de farine T g de farine T g de semoule fine de blé dur 1 sachet de levure boulangère sèche ou 1 cube de levure fraîche 270 g d eau 2 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 1 cuillère à café de sucre Pour la garniture 400 g de pulpe de tomate 2 gros oignons 1 cuillère à café d origan quelques tours de moulin à poivre 10 anchois à l huile 60 g de fromage type caciocavallo ou de pecorino frais 2 cuillères à soupe de chapelure PRÉPARATION: 1-Faire un levain en délayant la levure sèche dans 100 g d eau

7 et 50 g de farine (à prendre sur la quantité globale), ajouter le sucre et laisser lever pendant un bon quart d heure (cette étape n est pas nécessaire si vous utilisez la levure fraîche) 2-Pendant ce temps, émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d huile d olive et les anchois

8 3-Dès que les oignons commencent à s attendrir, ajouter l origan et une cuillère à soupe d eau et poursuivre la cuisson pendant 5 bonnes minutes

9 4-Ajouter la pulpe de tomate et poursuivre la cuisson à feu doux pendant environs 15 minutes, puis réserver 5-Ajouter dans le bol du robot la farine restante, l eau, 2 cuillères à soupe d huile d olive et le levain et lancer le pétrissage, ajouter le sel seulement après que le levain soit bien incorporé (la levure et le sel n aiment pas rentrer en contact ;-))

10 6-Dès que le pâton se détache des bords, stopper le pétrissage et le travailler encore quelques minutes sur un plan de travail fariné. Replier la boule sur elle-même plusieurs fois, elle doit avoir à la fin une texture souple et élastique 7-Huiler le fond d un saladier, y entrepose la boule de pâte et couvrir avec un film alimentaire. Laisser lever la pâte dans un endroit à l abri des courants d air pendant 2 bonnes heures

11 8-Abaisser la pâte à la main (éviter de l abaisser au rouleau) et lui donner la forme souhaitée (ici un rectangle). Préchauffer le four à 200, et pendant ce temps déposer des tranches de fromage sur la pâte et napper le tout de sauce. Saupoudrer de chapelure puis enfourner pendant environ 15 minutes (vérifier la cuisson, le sfincione est prêt dès que les bords de la pâte sont dorés 9-Sortir le sfincione du four et le découper en rectangles. Le sfincione se mange chaud mais aussi tiède (personnellement je l aime bien chaud)

12 Accompagnez les tranches de sfincione par une belle salade verte et déguster sans tarder. Bon appétit Salmorigano (la sauce pour le poisson)

13 Salmorigano Les grillades de poisson, quel bonheur, je ne m en lasse pas surtout en été. Mais je ne sais pas vous, mais moi je n arrive pas à me contenter de poisson grillé sans une bonne sauce et le salmorigano est LA sauce qu il vous faut. Ma rencontre avec cette sauce qui accompagne à merveille les poissons grillés ou au four a eu lieu dans ma jeunesse lorsque je travaillais le we dans un restaurant familial pour payer mes études. Aujourd hui je ne peux plus m en passer (et ma petite famille non plus ). Voici comment préparer le salmorigano: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 6 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 2 gousses d ail Le jus d un citron de belle taille 2 cuillères à café d origan 1 louche d eau chaude 1 belle tomate Sel Poivre PRÉPARATION: 1-Verser dans une casserole l huile d olive, le jus de citron,

14 et incorporer peu à la fois en battant énergiquement avec un fouet l eau chaude. Ajouter l ail écrasé, l origan, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre

15 2-Faire cuire à feu doux au bain-mairie pendant une dizaine de minutes en remuant de temps à autre et peu avant d arrêter la cuisson, ajouter la tomate épépinée et coupée en petits cubes 3-Verser dans une saucière chaude

16 4-Accompagner avec cette sauce vos grillades de poissons, vous m en direz des nouvelles Aubergines sicilienne panées à la

17 Aubergines panées à la sicilienne Vous commencez à me connaître, je suis fou d aubergines et pendant l été c est un produit qui revient souvent à ma table. Aujourd hui je vais vous présenter cette recette d aubergines panée à la sicilienne qui accompagnera à merveille vos grillades ou agrémentera sans complexes vos tapas lors des apéros dinatoires. Pour cette recette il faut impérativement des aubergines violettes dites «Américaines» dans le sud de la France, dont le goût délicat et légèrement sucré les distingue des aubergines classiques. Voici comment préparer ces aubergines panées à la sicilienne: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

18 1 Aubergine «Américaine» de belle taille ou 2 petites De l huile d arachide pour la friture 2 oeufs De la farine De la chapelure 1 cuillère à soupe d origan Des brins de thym Quelques tours de moulin à poivre Du sel PRÉPARATION: 1-Laver puis essuyer l aubergine et la couper en deux dans le sens de la longueur puis débiter des tranches d environ 1/2 centimètre d épaisseur

19 2-Préparer 1 assiette creuse avec la chapelure mélangée à l origan, aux feuilles de thym et au poivre, 1 assiette avec la farine et 1 assiette avec les œufs battus 3-Passer les tranches d aubergine dans la farine puis dans l oeuf et pour terminer dans la chapelure

20 4-Réserver dans une assiette puis mettre à reposer dans le frigo le temps de faire monter l huile à température

21 5-Dès que l huile dans la poêle est bien chaude, plonger les tranches d aubergine par petites quantités et les faire dorer des deux côtés 6-Réserver dans une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l huile en excès puis saler à votre goût.

22 7-Dresser dans des assiettes et servir sans tarder, car ces aubergines se mangent chaudes ou tièdes. Bon appétit