700 g de pommes de terre 1 côte de bœuf de 1,2 kg Sauce hoisin (voir p. 28) Sauce chimichurri (voir p. 26)

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1 FACILE Pour 4 personnes 20 min de préparation min de cuisson Coût CÔTE DE BŒUF, pommes de terre en papillote 700 g de pommes de terre 1 côte de bœuf de 1,2 kg Sauce hoisin (voir p. 28) Sauce chimichurri (voir p. 26) Matériel Papier d aluminium Faites cuire les pommes de terre en papillote en suivant la recette de la p Saisissez la côte à feu vif durant 4 min de chaque côté, puis laissez-la cuire à feu moyen pendant 20 min (saignant), 25 min (à point) ou 28 min (bien cuit). Laissez reposer la viande entre deux assiettes creuses durant 10 à 15 min. Servez la viande et les pommes de terre accompagnées des sauces hoisin et chimichurri. 70

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3 MOYEN Pour 4 personnes 30 min de préparation 20 min de cuisson Coût ONGLET DE BŒUF cajun et jambalaya Pour la viande : 4 onglets de bœuf (environ 700 g) Mélange d épices cajun (voir p. 22) Pour le jambalaya : 500 g de gambas crues 1 cuil. à soupe d huile 3 gousses d ail 1 carotte 2 branches de céleri 2 tomates 1 poivron rouge ½ poivron vert 2 oignons 200 g de riz long 100 g de chorizo 1 cuil. à café de thym Matériel Cure-dents Commencez par préparer le jambalaya : décortiquez les gambas. À l aide d un curedents, retirez leur intestin en suivant la technique expliquée p. 21, puis réservezles au frais. Faites revenir les têtes et les carapaces dans un peu d huile avec l ail haché. Ajoutez la carotte et le céleri émincés ainsi que 60 cl d eau et laissez cuire durant 20 min à feu moyen. Filtrez pour obtenir un bouillon. Coupez les tomates et les poivrons en brunoise (dés de 3 mm de côté). Faites revenir les oignons émincés, puis ajoutez le riz et laissez-le prendre couleur pendant 30 s. Ajoutez les autres légumes, puis mouillez avec 30 cl de bouillon de crevettes. Couvrez et laissez cuire 15 min à feu doux, puis ajoutez les gambas réservées et le chorizo coupé en fines rondelles pour 5 min de cuisson à couvert. Enrobez la viande du mélange d épices cajun détaillé p. 18. Faites cuire les onglets pendant 3 min (saignant), 4 min (à point) ou 5 min (bien cuit). Servez immédiatement. 72

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5 FACILE Pour 4 personnes 15 min de préparation 4 à 9 min de cuisson Coût BROCHETTES DE BŒUF sauce chimichurri, maïs au beurre et tomates grillées 700 g de rumsteak coupé en dés 4 épis de maïs 2 tomates Sauce chimichurri (voir p. 26) Beurre Matériel Piques à brochettes Mettez les dés de viande sur des piques à brochettes. Faites cuire le maïs à feu moyen pendant 15 min en le retournant régulièrement pour que la cuisson soit homogène. Coupez les tomates en deux et déposez-les 5 min sur le gril à feu vif. Faites cuire la viande 1 min (saignant), 1,5 min (à point) ou 2 min (bien cuit) de chaque côté.. Servez la viande et les tomates avec la sauce. Déposez une noisette de beurre sur le maïs. 74

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7 MOYEN Pour 4 personnes 15 min de préparation 30 min de repos 20 min de cuisson Coût ROULEAUX DE BŒUF aux cébettes, petits pois à la badiane, menthe Pour la viande : 12 cébettes (oignons verts) 500 g de rumsteak coupé en tranches très fines 6 cuil. à soupe de sauce soja 1 cuil. à soupe de sucre 1 cuil. à café d huile de sésame Pour les légumes : 600 g de petits pois 3 branches d étoile de badiane (1/2 étoile) 10 feuilles de menthe Matériel Cure-dents Coupez les cébettes en tronçons de 5 cm de long. Placez deux ou trois tronçons dans chaque tranche de viande. Piquez avec un cure-dents pour refermer. Mélangez la sauce soja, le sucre et l huile de sésame, puis mettez la viande à mariner dans cette préparation pendant 30 min. Faites cuire les petits pois avec la badiane dans un grand volume d eau bouillante pendant 20 min. 9 min avant la fin de la cuisson des petits pois, faites cuire la viande sur le barbecue à feu moyen. Retournez-la à mi-cuisson. Ciselez la menthe et parsemez-en les petits pois dans les assiettes. À SAVOIR On ne met pas de sel dans cette recette car la sauce soja est suffisamment salée. CONSEIL Servez avec une eau de gingembre (voir p. 30). 76

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