Sommaire. 1. Les axes de travail de l ARVD 2. Les règles à respecter en vente directe 3. Se lancer en vente directe, ça ne s improvise pas...

Transcription

1 Association Régionale des Vendeurs Directs de Produits Laitiers du Nord-Pas de Calais

2 Le contexte en Nord-Pas de Calais Une activité traditionnelle dans la région 650 vendeurs directs dans la région 1 producteur de lait sur 5 détient une référence vente directe 470 adhérents à l ARVD

3 L ARVD a été créée en 1991, elle est présidée par Marie Henriette HEMELSDAEL Deux techniciennes au service des producteurs: Claire Douchet & Marie Lardier

4 Sommaire 1. Les axes de travail de l ARVD 2. Les règles à respecter en vente directe 3. Se lancer en vente directe, ça ne s improvise pas...

5 1. Les axes de travail de l ARVD 2.Promouvoir les produits 1.Promouvoir le 4.Développer métier de des vendeur direct références 3.Appuyer les producteurs

6 1. Les axes de travail de l ARVD a) Le site internet ARVD: Un espace d accueil grand public: Présentation de l ARVD, de ses producteurs et de ses produits. Un espace producteurs: Actualité des formations, réglementation sanitaire, service d achat groupé d emballage

7 b) L appui aux producteurs : (1/3) Le conseil individuel Le conseil technique individuel d : Sanitaire Technologie Aménagement des locaux de transformation Obtention du logo Les études de projet (création d activité)

8 b) L appui aux producteurs : (2/3) Les formations Techniques: beurre, yaourt-fromage-frais, frais, fromage affiné, crème glacée Sanitaire Administrative Voyage d étude d

9 b) L appui aux producteurs : (3/3) Les autocontrôles : Pris en charge lors de la mise en place du logo Les aides aux investissements : ARPAM, AMI (dispositif du Conseil Régional 59-62)

10 1. Les axes de travail de l ARVD c) Le service de fourniture d emballages à tarif groupé Papier à beurre Bouteilles plastiques Pots plastiques : crème, fromage blanc, yaourt Sacs bretelles:

11 Avec le soutien du Conseil ilré Régional ld du Nord Pas de Calais et de France agri-mer

12 Sommaire 1. Les axes de travail de l ARVD 2. Les règles à respecter en vente directe 3. Se lancer en vente directe, ça ne s improvise pas...

13 2. Les règles à respecter en Vente a) Le droit à produire directe Détenir un quota vente directe Pour les porteurs de projet, faire une 1 ère demande auprès de la section laitière (ADPL, SSPL, UPLP ) de votre département ou votre DDTM

14 a) Le droit à produire Pour ceux qui possèdent un quota vente directe : Tenir une comptabilité té matière Faire une déclaration annuelle courant mai de production Faire une demande de quota supplémentaire en cas de dépassement du quota existant.

15 2. Les règles à respecter en Vente directe b) Les règles sanitaires: 4 cas La vente de lait cru La vente et la transformation ti de produits laitiers: En remise directe La dérogation à l agrément L agrément européen

16 2. Les règles à respecter en Vente directe c) Létiquetage L étiquetage des produits Dépend de la DGCCRF et notamment du code la consommation, article R112 Eléments indispensables : Nom du producteur et coordonnées Poids net DLC ou DLUO Température optimum de conservation Numéro de lot Ingrédients

17 Sommaire 1. Les axes de travail de l ARVD 2. Les règles à respecter en vente directe 3. Se lancer en vente directe, ça ne s improvise pas...

18 BÂTIR UN PROJET SOLIDE 1. Ai-je raison de chercher à me diversifier? 2. Quelle disponibilité et quel besoin en main d œuvre? 3. Quelle clientèle et quels circuits? 4. Quels investissements? 5. Les facteurs de rentabilité?

19 1. Ai-je raison de chercher à me diversifier? Partir d une situation économique et financière saine Maîtriser la production laitière : qualité du lait, alimentation, sanitaire, Analyse technico-économique préalable de l exploitation de départ (DST, ) pour identifier les marges de progrès

20 2. Quel besoin en main d œuvre? De 6 à plus de 25 heures de travail /1000 l pour la transformation Incidence du volume transformé, du type de produit, de l importance de la gamme et des équipements De 4 à 18 heures de travail/1000 l pour la vente Incidence du nombre et des types de circuits Difficulté à quantifier le temps pour la vente à la ferme (présence)

21 3. Quelle clientèle, quels circuits? Faire une étude de marché pour se faire une idée sur la demande. d Démarrer avec une gamme simple : 2 à 3 produits. Dépend de la localisation: urbaine, rurale, proche de lieux de passage, zone touristique, Le développement de l activité ité est progressif (volumes et circuits).

22 4. Quels investissements? (1/3) Possibilité d investir progressivement Bien réfléchir au choix des locaux : aménagement ou construction neuve, localisation, li plan, type de matériaux, Le local de transformation doit faciliter l organisation du travail et répondre aux exigences réglementaires en vigueur Ne pas oublier les aides : AMI, ARPAM

23 4. Quels investissements? (2/3) De (produits simples) à (fromage affiné) Beaucoup de projets entre et pour à litres transformés en produits frais (utilisation des bâtiments existants et auto construction) Locaux de transformation : de 200 à 600 /m2 pour 40 à 60 m2

24 4. Quels investissements? (3/3) Au début : matériel simple et peu coûteux, voire d occasion Ensuite : investir dans du matériel plus performant La durée de vie longue : amortissement sur 15 à 25 ans à lexception l exception du matériel de réfrigération (10 ans)

25 5. Les facteurs de rentabilité? Les prix de vente des produits Le volume de lait transformé Les charges directes

26 Les prix de vente : des écarts importants entre producteurs! (1/4) Effets «éleveur» savoir vendre son produit est essentiel : se former! Qualité gustative, qualité sanitaire, régularité, conservation Accueil, contact, packaging Savoir défendre son produit, savoir argumenter, connaître son seuil de rentabilité

27 Comment définir mes prix de vente? (2/4) Calcul des seuils de rentabilité : prix de cession du lait + charges directes : ferments,,adjuvants, emballages, + charges de commercialisation : frais de transport, t publicité, ité + amortissements t des équipements + rémunération du travail Prise en compte de la concurrence

28 Comment définir mes prix de vente? (3/4) Attention à ne pas vendre au dessous du seuil de rentabilité té : un produit fermier e doit être vendu à sa juste valeur! = produit artisanal Importance de la qualité du produit : goût, conservation, Pour du beurre, 64% du coût de production est lié à la matière première et 26% à la rémunération du travail Seuil de rentabilité du beurre = 8.20 /kg

29 Prix de vente TTC (4/4) Prix mini Prix maxi Seuil observé observé rentabilité Beurre ,4 8 /Kg Lait cru 066 0, ,0 085 /l 0,85 Yaourt 023 0, , /pot 0,30 nature

30 5. Les facteurs de rentabilité? Les prix de vente des produits Le volume de lait transformé Les charges directes

31 Incidences du volume transformé Économie d échelle au niveau du temps passé par 1000 litres Volume seuil pour rentabiliser les investissements t d autant t plus important t que l investissement est élevé Question spécifique lors de l achat d un matériel spécifique coûteux

32 5. Les facteurs de rentabilité? Les prix de vente des produits Le volume de lait transformé Les charges directes

33 Les charges directes d un dun atelier de produits fermiers La matière première = le lait! Les adjuvants et emballages Les frais de déplacements Les investissements pour la transformation et la commercialisation La main d œuvre

34 Coût de production d un Kilo de beurre

35 Coût de production d un yaourt

36 Coût de production d un yaourt (suite)

37 Ce qu il faut retenir... La vente directe, une activité très évolutive : évolution de la gamme, des circuits, pour s adapter en permanence à la demande La réussite : arriver à vendre assez cher des produits qui plaisent = fidélisation de la clientèle Difficile de faire des prévisions au démarrage! Si les investissements sont raisonnés et limités, le risque l est aussi!

38 Ce qu il faut retenir... La rentabilité est très dépendante du prix des produits Intégrer les coûts d emballages et d ingrédients dingrédients (surtout yaourts, ), les frais de déplacement (hors vente sur place) et les annuités d investissements Le temps de travail doit être intégré dans la rémunération... Un atelier transformation a des incidences sur toute l exploitation qu il faut intégrer dans la réflexion...