Qualité des haricots ronds blancs de l Ouest canadien 2011

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1 ISSN Qualité des haricots ronds blancs de l Ouest canadien 2011 Ning Wang Gestionnaire de programme, Recherches sur les légumineuses Personne-ressource : Ning Wang Gestionnaire de programme Laboratoire de recherches Recherches sur les légumineuses sur les grains Téléphone : , rue Main, pièce 1404 Courriel : ning.wang@grainscanada.gc.ca Winnipeg (Manitoba) R3C 3G8 Télécopieur :

2 Table des matières Introduction...3 Conditions de croissance et de récolte...3 Information sur la production...3 Haricots ronds blancs de l'ouest canadien Échantillons utilisés aux fins de l enquête sur la récolte... 5 Qualité des haricots ronds blancs récoltés dans l'ouest canadien en Tableaux Tableau 1 - Données statistiques sur la production de haricots ronds blancs de l Ouest canadien... 4 Tableau 2 - Teneur moyenne en protéines de la récolte de haricots ronds blancs de l'ouest canadien en Tableau 3 - Données qualitatives des haricots ronds blancs récoltés dans l'ouest canadien en Figures Figure 1 - Carte de l'ouest canadien représentant la provenance des échantillons de haricots ronds blancs aux fins de l'enquête sur la récolte de Figure 2 - Teneur moyenne en protéines du haricot rond blanc de l'ouest canadien... 7 Commission canadienne des grains 2 Qualité des haricots ronds blancs

3 Introduction Le présent document fournit des données qualitatives tirées de l'enquête sur la récolte de 2011 pour les haricots ronds blancs cultivés dans l'ouest canadien. Les échantillons envoyés par les producteurs de l Ouest canadien au Laboratoire de recherches sur les grains (LRG) de la Commission canadienne des grains (CCG) ont servi à produire les données d analyse. Conditions de croissance et de récolte Au début de la saison de croissance, les provinces des Prairies ont connu des pluies excessives, suivies par un temps plus sec au cours de l été. À l automne, le temps favorable a permis d améliorer la qualité et le rendement des légumineuses. Étant donné les sols saturés en raison des fortes pluies de 2010, les chutes de neige plus importantes que la normale dans les secteurs de l Est et du Nord, ainsi que le temps frais en avril et en mai, l ensemencement a été retardé en En mai, le temps sec prévalant dans les secteurs centre et nord de l Alberta et le secteur nord de la Saskatchewan a permis l ensemencement des champs. Cependant, les températures plus fraîches ainsi que les inondations et l humidité excessive dans le Sud des Prairies, particulièrement dans le Sud-Est de la Saskatchewan et le Sud-Ouest du Manitoba, ont limité les occasions d ensemencement en mai et en juin. Dans l ensemble, on a dû arrêter l ensemencement à la mi-juin, après avoir semé environ 86 % des cultures. En juillet et en août, le temps est devenu chaud et sec dans les régions du Sud et humide dans les régions du Nord. Au Manitoba et en Saskatchewan, les températures étaient au-dessus des normales saisonnières, ce qui a stimulé le développement végétal. Cependant, en Alberta, les températures étaient en deçà des normales saisonnières, ce qui a ralenti le développement végétal. Le temps chaud et sec prévalant de la fin août tout au long de septembre a permis la progression de la récolte dans toutes les régions des Prairies. À la miseptembre, la forte gelée qui a frappé certaines parties des provinces des Prairies n a eu que peu d incidence sur les cultures, la plupart étant déjà à maturité. Le temps chaud et sec en septembre et en octobre a permis de terminer rapidement la récolte. Information sur la production En 2011, la totalité de la production de haricots ronds blancs de l'ouest canadien provenait du Manitoba. Les superficies récoltées et la production (tableau 1) ont diminué par rapport à 2010 (38 % et 30 %, respectivement), mais le rendement a augmenté. En 2011, la production (14 milliers de tonnes) était de 30 % inférieure à celle de 2010 (20 milliers de tonnes) et de 75 % inférieure à la moyenne décennale (56 milliers de tonnes). Commission canadienne des grains 3 Qualité des haricots ronds blancs récoltés dans l'ouest canadien

4 Tableau 1 Données statistiques sur la production de haricots ronds blancs de l Ouest canadien 1 Superficies récoltées Production Rendement Production moyenne 2 Province en milliers d hectares en milliers de tonnes kg/ha en milliers de tonnes Haricots ronds blancs Manitoba Saskatchewan Alberta Ouest canadien Statistique Canada, Série de rapports sur les grandes cultures, vol. 90, n o 8. 2 Statistique Canada, Série de rapports sur les grandes cultures, Comprend la région de la rivière de la Paix qui se situe en Colombie-Britannique. Commission canadienne des grains 4 Qualité des haricots ronds blancs

5 Haricots ronds blancs de l'ouest canadien 2011 Échantillons utilisés aux fins de l enquête sur la récolte Les échantillons utilisés par la CCG pour l'enquête sur la récolte ont été recueillis auprès de producteurs de tout le Manitoba (figure 1). La CCG a reçu 36 échantillons de haricots ronds blancs à analyser dans le cadre de l'enquête sur la récolte de Ces échantillons ont été classés par grade et analysés pour connaître leur teneur en protéines, en amidon et en cendres. Seuls les échantillons des grades Haricots ronds blancs, Canada n o 1, Haricots ronds blancs, Spécial Canada n o 1, Haricots ronds blancs, Extra Canada n o 1 ou Haricots ronds blancs, Canada n o 2 ont fait l objet d une analyse du poids de 100 graines, du taux d absorption d eau, de la durée de cuisson et de la dureté du haricot cuit. Il importe de noter que le nombre d échantillons par grade ne représente pas nécessairement la répartition réelle des grades. Figure 1 - Carte de l'ouest canadien représentant la provenance des échantillons de haricots ronds blancs aux fins de l'enquête sur la récolte de 2011 Commission canadienne des grains 5 Qualité des haricots ronds blancs

6 Qualité des haricots ronds blancs récoltés dans l'ouest canadien en 2011 La teneur en protéines des haricots ronds blancs de l'ouest canadien récoltés en 2011 variait de 21,7 % à 28,0 % (tableau 2). La teneur moyenne en protéines était de 24,6 %, soit plus élevée qu en 2010 (24,0 %), mais inférieure à la moyenne sur cinq ans, établie à 25,1 % (figure 2). Les Haricots ronds blancs, Canada n 1 récoltés en 2011 présentaient une teneur moyenne en protéines (24,2 %) supérieure à ceux récoltés (23,7 %) en 2010 (tableau 3) et une teneur moyenne en amidon plus élevée (38,5 % et 39,1 %, respectivement). Les teneurs moyennes en protéines et en amidon des en Haricots ronds blancs, Canada n 2 récoltés en 2011 (24,4% et 40,9 %, respectivement) étaient supérieures à celles de 2010 (23,5 % et 39,0 %, respectivement). La teneur moyenne en cendres était semblable tant pour les Haricots ronds blancs, Canada n 1 que pour les Haricots ronds blancs, Canada n 2. Le poids moyen de 100 graines de la récolte de 2011 (19,0 g pour le grade Canada n o 1 et 19,0 g pour le grade Canada n o 2) était supérieur à celui obtenu en 2010 (16,8 g pour le grade Canada n o 1 et 17,5 g pour le grade Canada n o 2), mais le taux d absorption d eau était semblable. Les Haricots ronds blancs, Canada n 1 récoltés en 2010 présentaient une durée moyenne de cuisson semblalbe à celle des graines récoltées en En moyenne, la dureté des graines cuites pour le grade Canada n o 1 (24,7 N/g graines cuites) et pour le grade Canada n o 2 (25,2 N/g graines cuites) était supérieure à celle enregistrée en 2010 (23,2 N/g graines cuites et 21,7 N/g graines cuites, respectivement). Tableau 2 - Teneur moyenne en protéines de la récolte 2011 de haricots ronds blancs de l'ouest canadien 1 Teneur en protéines, % Grade Moyenne Min. Max. Moyenne Manitoba Haricots ronds blancs, Extra Canada n o 1 24,8 22,7 26,4 23,8 Haricots ronds blancs, Spécial Canada n o 1 25,9 23,7 28,0 23,7 Haricots ronds blancs, Canada n o 1 24,1 22,3 25,2 24,2 Haricots ronds blancs, Canada n o 2 24,4 23,5 25,3 23,9 Haricots ronds blancs, Canada n o 3 24,3 21,7 25,7 - Haricots ronds blancs, Canada n o 4 23,7 22,0 25,0 24,7 Tous grades 24,6 21,7 28,0 24,0 1 La teneur en protéines (N x 6,25) est déterminée par mesure au proche infrarouge, avec étalonnage par rapport à la méthode de référence du dosage de l azote par combustion. Commission canadienne des grains 6 Qualité des haricots ronds blancs

7 Figure 2 - Teneur moyenne en protéines des haricots ronds blancs de l'ouest canadien Commission canadienne des grains 7 Qualité des haricots ronds blancs récoltés dans l'ouest canadien

8 Tableau 3 - Données qualitatives des haricots ronds blancs récoltés dans l'ouest canadien en 2011 Haricots ronds blancs, Canada n o 1 1 Haricots ronds blancs, Canada n o 2 Paramètres qualitatifs Teneur en protéines, % (base sèche) Moyenne 24,2 23,7 24,4 23,5 Écart-type 1,3 0,7 1,6 1,5 Minimum 22,3 21,9 23,5 21,1 Maximum 28,0 24,6 25,3 24,9 Teneur en amidon, % (base sèche) Moyenne 38,5 39,3 40,9 39,0 Écart-type 2,1 0,8 2,3 1,5 Minimum 35,6 38,3 39,2 36,9 Maximum 46,1 40,8 42,5 41,2 Teneur en cendres, % (base sèche) Nombre d échantillons Moyenne 4,0-4,0 - Écart-type 0,2-0,1 - Minimum 3,7-3,9 - Maximum 4,4-4,1 - Poids de 100 graines, g/100 graines Moyenne 19,0 16,8 19,0 17,5 Écart-type 1,5 2,5 1,5 1,1 Minimum 16,4 8,3 17,9 16,3 Maximum 22,4 19,2 20,1 19,2 Taux d absorption d eau, g H 2 O/g graines Moyenne 0,93 0,95 0,93 0,94 Écart-type 0,03 0,12 0,01 0,05 Minimum 0,87 0,77 0,92 0,86 Maximum 0,99 1,25 0,93 0,98 Durée de cuisson, min Moyenne 17,1 16,4 16,0 16,4 Écart-type 2,9 2,7 0,5 3,0 Minimum 13,4 13,3 15,7 14,2 Maximum 24,0 25,2 16,4 21,5 Dureté, N/g graines cuites Moyenne 24,7 23,5 25,2 21,7 Écart-type 1,7 3,5 4,6 3,0 Minimum 21,5 16,5 21,9 19,0 Maximum 27,4 29,2 28,4 26,7 1 Comprend les grades suivants : Haricots ronds blancs, Extra Canada n o 1, Haricots ronds blancs, Canada n o 1 et Haricots ronds blancs, Spécial Canada n o 1. 2 Aucunes données disponibles. Commission canadienne des grains 8 Qualité des haricots ronds blancs

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