Mise en bouche Carte blanche
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- Pierre Archambault
- il y a 6 ans
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1 Mise en bche Carte blanche 52 (minimum 2 personnes) L envie d une cuisine gastronomique, de terroir, un plaisir simple de détente et de convivialité. Le chef établira pr vs ce menu, à décvrir en dégustation entre amis. La maîtresse de maison sera à vos côtés pr vs conseiller. Une entrée Un poisson Tr Brguignon Une viande Un fromage Un pré dessert Ns adaptons notre cuisine aux personnes allergiques Ttes nos viandes sont françaises (sauf épaule Ibérique) Si un produit venait à manquer, ns ns en excusons. Les plats «faits maison» sont élaborés sur place à partir de produits bruts Un dessert
2 Mise en bche Épilogue 40 Fromage dessert 43 Fromage et dessert Foie gras et cuisse de canard Confite lentement, servie froide en effilochée Un centre de foie gras mi cuit, réduction de vin rge au miel Merlu de ligne Pavé cuit en vapeur de cumin Panaché printanier de légumes à l huile d olives de Maussane - les - Alpilles Plet de Bresse (A.O.P) de «La Bonardière» Crépinette (sans os) au Vin Jaune et morilles, réduction de crème Riz Italien lié au Comté, tuile crstillante Ns adaptons notre cuisine aux personnes allergiques Tt changement dans le menu entraînera un supplément. Ttes nos viandes sont françaises Si un produit venait à manquer, ns ns en excusons. les plats «faits maison» sont élaborés sur place à partir de produits bruts Plateau de fromages Affinés par la fromagerie «Liberge» de Lhans Fromage blanc de la «Ferme du Mézaneau» Crème épaisse Pr limiter votre attente, choisissez votre dessert en début de repas
3 Mise en bche Gastronome 30 Fromage dessert 33 Fromage et dessert Asperges Chartreuse verte et blanche aux miettes de crabes Oeuf de caille poché, mayonnaise en chantilly légèrement relevée au Tandoori Escargots de «Les planches 71» Dans une coque de noix, 9 escargots au beurre persillé, Vieux Pontarlier Quelques feuilles de roquettes, ail frit Merlu de ligne Pavé cuit à la vapeur de cumin Panaché printanier de légumes à l huile d olives de Maussane - les - Alpilles Veau de nos régions En tranches épaisses braisées dans une cocotte, petits oignons et lardons Garniture «Choisy» Ns adaptons notre cuisine aux personnes allergiques Tt changement dans le menu entraînera un supplément. Ttes nos viandes sont françaises (sauf épaule Ibérique) Si un produit venait à manquer, ns ns en excusons. Les plats «faits maison» sont élaborés sur place à partir de produits bruts Plateau de fromages Affinés par la fromagerie «Liberge» de Lhans Fromage blanc de la «Ferme du Mézaneau» Crème épaisse Pr limiter votre attente, choisissez votre dessert en début de repas
4 Prologue 26 Mise en bche Légumes cuits et crus Selon le marché, en tartare, à l huile de noisettes de Frangy en Bresse Petites tranches d épaule Ibérique Jabugo A.O.C Summum Saumon Bio d Irlande Mi - cuit tiède, en éventail, graines de sésame grillées Pâtes de blé noir japonaises, infusion de Rooîbos réduite aux zestes de citron et herbes fraîches Ns adaptons notre cuisine aux personnes allergiques Tt changement dans le menu entraînera un supplément. Ttes nos viandes sont françaises (sauf épaule Ibérique) Si un produit venait à manquer, ns ns en excusons. les plats «faits maison» sont élaborés sur place à partir de produits bruts Fromage blanc de la «Ferme du Mézaneau» Crème épaisse Glaces, sorbets et chantilly En profiteroles, selon nos parfums du moment Clis aux fruits de saison et sauce chocolat chaude
5 La Carte Les Entrées Escargots de «Les planches 71», 14,00 - Dans une coque de noix, 12 escargots au beurre persillé, Vieux Pontarlier - Quelques feuilles de roquettes, ail frit Asperges, 16,00 - Chartreuse verte et blanche aux miettes de crabe - Oeuf de caille poché, mayonnaise en chantilly légèrement relevée au Tandoori Foie gras et cuisse de canard, 16,50 - Confite lentement, servie froide en effilochée - Un centre de foie gras mi - cuit, réduction de vin rge au miel Légumes cuits et crus, 14,50 - Selon le marché, en tartare, à l huile de noisettes de Frangy en Bresse - Petites tranches d épaule Ibérique Jabugo A.O.C Summum Ttes nos viandes sont françaises (sauf épaule Ibérique) Ns adaptons notre cuisine aux personnes allergiques Si un produit venait à manquer, ns ns en excusons, prix nets par personne, service compris Les plats «faits maison» sont élaborés sur place à partir de produits bruts
6 La Carte Les Poissons Saumon Bio d Irlande, 23,50 - Mi - cuit tiède, en éventail, graines de sésame grillées - Pâtes de blé noir Japonaises, infusion de Rooïbos réduite aux zestes de citron et herbes fraîches Merlu de ligne, 21,00 - Pavé cuit à la vapeur de cumin - Panaché printanier de légumes à l huile d olives de Maussane - les - Alpilles Les Viandes Plet de Bresse (A.O.P) de «La Bonardière», 26,00 - Crépinettes (sans os) au Vin Jaune et morilles, réduction de crème - Riz Italien lié au comté, tuile crstillante Veau de nos régions, 23,00 - En tranches épaisses braisées dans une cocotte, petits oignons et lardons - Garniture «Choisy» Ttes nos viandes sont françaises Ns adaptons notre cuisine aux personnes allergiques Si un produit venait à manquer, ns ns en excusons, prix nets par personne, service compris Les plats «faits maison» sont élaborés sur place à partir de produits bruts
7 La Carte Les Fromages Plateau de fromages 8,00 (affinés par la fromagerie «Liberge» de Lhans) Fromage blanc de la «Ferme du Mezaneau», crème épaisse 7,00 Les Desserts (à commander en début de repas) Sfflé chaud aux fraises 8,00 - Salpicon de fraises à la menthe ciselée - Liqueur «Fraises des bois» en pipette Glaces, sorbets et chantilly 8,00 - En profiteroles, selon nos parfums du moment - Clis aux fruits de saison et sauce chocolat chaude Vanille de Tahiti et caramel 8,00 - Dans une tarte au cacao - Crème chibst à la vanille, caramel m en surprise Fruits chauds en folie 8,00 - Ss un gratin aux amandes - Farandole de fruits frais juste poêlés à la cassonade Ns adaptons notre cuisine aux personnes allergiques ainsi qu aux végétariens Si un produit venait à manquer, ns ns en excusons, prix nets par personne, service compris Les plats "faits maison" sont élaborés sur place à partir de produits bruts
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