CRÊPES DE CHÂTAIGNE AU CHÈVRE ET TOMATES SÉCHÉES

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1 CRÊPES DE CHÂTAIGNE AU CHÈVRE ET TOMATES SÉCHÉES La pâte à crêpes : 130 gr de farine de châtaigne (épicerie bio) 60 gr de farine 2 pincées de sel 3 œufs 60 gr de beurre 40 cl de lait 10 cl environ d huile d arachide La garniture : 4 crottins de chèvre frais 10 cl de crème liquide 3 càs d huile d olive 250 gr de tomates séchées Sel et poivre du moulin Faire fondre le beurre à feu doux afin d obtenir un beurre noisette. Y ajouter le lait et laisser tiédir hors du feu. Réunir les deux farines et le sel dans un saladier. Faire un puits, ajouter les œufs au centre puis mélanger progressivement au fouet en incorporant petit à petit le lait et le beurre (pour éviter les grumeaux). Laisser reposer la pâte 1h au moins au réfrigérateur. Pendant ce temps, émietter les crottins de chèvre à l aide d une fourchette dans un saladier. Ajouter l huile d olive, saler et poivrer, puis bien mélanger à l aide d une spatule afin d obtenir une pâte épaisse. Détendre progressivement avec la crème liquide afin d obtenir une crème plus onctueuse. Mixer finement les tomates séchées en purée (en garder quelques unes pour accompagner). Chauffer une poêle antiadhésive, la graisser légèrement à l aide d un papier absorbant huilé et cuire les crêpes (attention, elles ne doivent pas être trop épaisses) Une fois cuites et refroidies, répartir à l aide d une spatule métallique une fine couche de crème au chèvre sur toute la surface. Enrouler les crêpes sur elles-mêmes jusqu à la moitié, ajouter au centre la purée de tomates séchées puis finir les rouleaux. Les envelopper dans du film alimentaire, bien les serrer, puis les réserver 1h au moins au réfrigérateur. Au moment de servir, trancher les rouleaux en petits tronçons et servir avec quelques tomates séchées pour les plus gourmands. Variantes : La farine de châtaignes peut être remplacée par de la farine de blé noir. Les tomates peuvent être mélangées à la crème de fromage

2 FOIE GRAS AU PIMENT SUR COOKIES AUX FIGUES 100 gr de beurre 120 gr de sucre en poudre 1 œuf 120 gr de farine Battre le beurre ramolli et le sucre. Ajouter l œuf entier. Incorporer la farine tamisée et mélanger jusqu à ce que la pâte soit homogène. Couper les figues en petits morceaux. Concasser Les pistaches grossièrement. Incorporer les figues et les pistaches dans la pate. 8 figues sèches 25 gr de pistaches décortiquées et non salées 2 tranches de foie gras cuit 1 càs de gelée de piment d Espelette Fleur de sel Sur une plaque à pâtisserie couverte d une feuille de papier sulfurisé, répartir 8 tas de pâte et les aplatir légèrement avec la paume de la main. Attention, les cookies vont s étaler à la cuisson! Faire cuire au four à 180 (th. 6) pendant 15 mn. Retirer les cookies quand ils sont dorés et les laisser refroidir. Couper chaque tranche de foie gras en 4 parts. Déposer un morceau de foie gras sur chaque cookie et le surmonter d une pointe de gelée de piment d Espelette. Saupoudrer de quelques cristaux de fleur de sel.

3 GÂTEAU À LA CAROTTE (CAKE) INGREDIENTS Pour 6 personnes 2 belles carottes 1 pincée de cumin en poudre 200 gr de beurre demi-sel mou 150 gr de yaourt à la grecque (yaourt au chèvre) 250 gr de farine T65 1 sachet de levure chimique (11gr) 3 œufs Poivre Couper en petits dés les carottes que vous mettez à cuire dans l eau bouillante assaisonnée de cumin, jusqu à cuisson ferme, mais pas trop. Environ 15 mn. Dans une jatte /saladier/cul de poule lisser le beurre et le yaourt ensemble. On peut mettre dans le robot avec la feuille. Ajouter la moitié de la farine tamisée avec la levure puis la moitié des œufs battus, puis le reste de farine, puis le reste des œufs. Enfin jeter les carottes refroidies et égouttées dans cette pâte. Mettez au frais le temps de préchauffer le four. Puis enfourner 5mn à 210 et baisser à 160 les 35 mn suivantes Cette préparation peut aussi être mise à cuire dans des petits moules de type cannelés

4 NEMS À LA CREVETTE ROULEAU DE PRINTEMPS Pour 30 à 40 nems (environ selon la grosseur) 2 courgettes 4 à 6 carottes selon la grosseur (l équivalent de 2 grosses carottes) 60 à 80 crevettes, soit 2 par nem 60 à 80 galettes de riz RONDES (il y en a des carrées) 1 pot de sauce CHILI SAUCE sauce pour nems (elle a dit de prendre celle de Belasie car meilleure) 1 bouquet de coriandre fraiche 1 bouquet de basilic Thaï Sel, poivre, huile d olive Râper les légumes pas trop fins (la plus grosse des râpes d une râpe manuelle à quatre faces) Arroser d huile d olive Arroser de 3 cuillères de sauce CHILI Saler et poivrer selon votre goût MISE EN FORME Humidifier les galettes de riz, juste ce qu il faut pour qu elles soient souples mais pas trop molles (environ 2 mn dans un plat rempli d eau) En poser une sur un papier sopalin ou un torchon Au milieu placer une grande feuille de coriandre pour faire un joli dessin puis mettre une bonne cuillère de préparation de légumes (en veillant à bien extraire le liquide par pressage de la préparation) Poser 2 crevettes dessus Finir par deux feuilles de basilic Refermer la feuille de riz pour faire un rouleau en commençant par replier la partie devant soi puis rabattre les deux cotés et finir en roulant le tout. La (les) feuilles de coriandre doivent se voir à travers la feuille de riz et former un joli dessin.

5 Aubergines Poivrons Fromage de chèvre Ciboulette Cerfeuil Anchois ROULÉS AUBERGINES ET POIVRONS Trois sortes de roulés, trois goûts différents. Éplucher les aubergines et les couper en tranches pas trop fines, environ 2 mm Faire cuire les tranches d aubergines à la poêle dans de l huile d olive puis les poser sur du papier absorbant pour éliminer l excédent d huile. Mettre les poivrons dans un plat au four à 175 pendant une bonne heure. Éplucher les poivrons et les couper en lamelles pour recouvrir les aubergines Couper un fromage frais en 3 parts égales 1 er tiers : détendre le fromage avec de la crème fraiche et incorporer de la ciboulette coupée fin. Saler 2 ème tiers : idem en remplaçant la ciboulette par du cerfeuil. Saler 3 ème tiers : mettre des anchois et mixer le tout. Ne pas saler, les anchois le sont. Couper les aubergines et les poivrons en lanières, les recouvrir d une des trois préparations et rouler le tout en attachant les rouleaux avec des pics en bois.

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