Moules au vin blanc et à la sauce tomate persillée

Transcription

1 Moules au vin blanc et à la sauce tomate persillée Moules au vin blanc et à la sauce tomate persillée Les moules et moi c est une histoire d amour qui dure depuis plusieurs années. Dans ma ville natale en Sicile, elles ont un goût incomparable, et souvent nous les dégustons préparées avec une sauce tomate dans laquelle tremper des généreuses tranches de pain de campagne préalablement grillées et frottées à l ail. Cette version est celle que j aime le plus, car elle me rappelle la façon dont me les préparait ma chère tante Gianna dans son restaurant. Malheureusement ma tante nous a quittés trop tôt, je lui dédie cette recette pour la remercier pour ses attentions et sa gentillesse à mon égard. Voici comment préparer cette recette de moules au vin blanc et à la sauce tomate persillée: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

2 2 kg de moules de corde 400 g de pulpe de tomate nature 5 filets d anchois à l huile 6 gousses d ail 1 demi-verre de vin blanc sec 1 bouquet de persil 1 piment (facultatif) 4 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra quelques tours de moulin à poivre PRÉPARATION: 1- Gratter les moules à l aide d une brosse spéciale coquillages ou d un petit couteau, ôter le byssus (filament utilisé par les moules pour s accrocher aux rochers), les nettoyer dans plusieurs eaux puis les égoutter. Éliminer les moules cassées ou qui restent entrouvertes

3 2-Mettre les moules dans grande casserole, couvrir et les faire ouvrir sur feu vif, puis filtrer le jus de cuisson et réserver 3-Dans une sauteuse faire revenir dans l huile d olive les gousses d ail coupées en rondelles, les tiges du persil hachées, les filets d anchois et le piment

4 4-Avant que l ail se colore, ajouter le vin blanc et faire évaporer quelques instants puis ajouter une pincée de feuilles de persil hachées

5 5-Intégrer la pulpe de tomate puis le jus de cuisson des moules filtré et poursuivre la cuisson 5 bonnes minutes à feu moyen, le temps de faire épaissir un peu la sauce

6 6-Ajouter les moules puis une bonne poignée de persil haché, mélanger le tout pour les envelopper de sauce. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes à couvert pour bien chauffer les moules 7-Servir les moules sans tarder et les accompagner de tranches de pain de campagne grillées et frottées à l ail en plus des habituelles frites

7 Chili con carne Chili con carne Aujourd hui je laisse de coté les pâtes pour vous proposer une recette de chili con carne (que l on peut traduire par «piment avec viande») ce ragoût de viande aux notes fortement épicées dont les origines (incertaines) se situeraient au TEXAS. Avec ma petite famille on adore manger modérément épicé et

8 cette recette fait partie de notre rotation de plats qui se préparent le week-end et se réchauffent les soirs de semaine, lorsqu on rentre du boulot épuisés et sans beaucoup de temps ni d envie de passer des heures à préparer le dîner. La dose de chili (piment) à employer dans cette recette est donnée à titre indicatif pour un résultat modérément épicé, donc à diminuer ou augmenter selon vos goûts et habitudes. Cette recette n est pas la recette originale du chili con carne mais celle que j aime préparer:-). Le resultat est entre autres moins dense car j accompagne ce plat avec du riz pilaf Voici comment préparer cette recette de chili con carne: INGRÉDIENTS: 500 g de viande de bœuf hachée de bonne qualité 1 boite de 800 g de haricots rouges cuits (500 en poids net égoutté) 1 boite de 400 g de tomates concassées 4 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à thé de poudre de chili (il est possible de diminuer ou d augmenter ce dosage) 1 pincée de cumin en poudre Quelques brins de thym frais 1 feuille de laurier sauce 1 échalote 1 petit oignon jaune 1 petit poireau 2 gousses d ail 1 carotte PRÉPARATION:

9 1-Faire revenir quelques minutes sur feu modéré l échalote, l ail, l oignon, le poireau et la carotte, le tout haché, avec le thym et le laurier-sauce dans l huile d olive 2-Passer sur feu moyen, ajouter la viande et la détacher à l aide d une fourchette ou d une spatule en bois 3-Lorsque la viande est cuite, ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate et un petit verre d eau

10 4-Ajouter la poudre de chili 5-Laisser mijoter à feu doux pendant une heure et demi en mélangeant régulièrement.

11 6-ajouter les haricots égouttés 7-Poursuivre la cuisson pendant trente minutes à une heure (plus ce plat mijote et meilleurs sera le goût)

12 8-Servez le chili con carne en l accompagnant de riz pilaf et quelques feuilles de coriandre frais. bon appétit