Noël Erhard 27/06/2017
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- François-Xavier Pothier
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5 Noël 2017 Erhard 27/06/2017
6 Bûches mousse BÛCHE TIRAMISU 350G - S G S32931 Biscuit façon Savoie imbibé de sirop café, mousse mascarpone, bande de biscuit cuiller, chantilly. BÛCHE FRUITS ROUGES 500G V S G V S32921 Biscuit amande, gelée cassis, mousse fruits rouges, glaçage framboise, fruits rouges. BÛCHE CHOCOLAT POIRE 450G S G S32923 Biscuit cacao imbibé de sirop poire, mousse poire, mousse chocolat, copeaux chocolat, cubes de poire. BÛCHE CROUSTILLANTE 520G S G S31216 Biscuit amande, feuillantine, mousse chocolat, flocage noir, glaçage cacao, pépites dorées 27/06/2017
7 Bûches mousse BÛCHE MONT BLANC 520G S G S31217 Biscuit façon Savoie imbibée de sirop café, mousse mascarpone, bande de biscuit cuiller, chantilly BÛCHE FORET NOIRE 450G S G S31215 Biscuit imbibé de sirop amaréna, mousse chocolat, inclusions d amarenas, mousse vanille, copeaux chocolat, amarenas entières. BÛCHE CHOCOLAT FRAMBOISE 550G S G S31214 Biscuit cacao, mousse chocolat, gelée framboise, inclusions de framboises, sirop de vanille, glaçage cacao. BÛCHE CARAMEL AGRUMES 500G S G S35065 Succès amande, gelée orange, mousse caramel au beurre salé, mousse mandarine, enrobage mandarine 27/06/2017
8 Bûches mousse BÛCHE FRAMBOISE PASSION 450G S G S35067 Biscuit noix de coco, mousse passion, mousse framboise, gelée framboise, glaçage framboise BÛCHE SPECULOOS TATIN 550G S G S35069 Biscuit cacao imbibé de sirop vanille, mousse spéculoos pomme caramel, inclusion de pâte de spéculoos, bavaroise vanille, enrobage caramel 27/06/2017
9 Bûchettes mousse BÛCHETTE CROUSTILLANTE 28 X 100G - S31219 Biscuit amande, feuilletine, mousse chocolat, flocage noir, glaçage cacao, pépites dorées. BÛCHETTE FORET NOIRE 28 X 90G S31218 Biscuit imbibé de sirop amaréna, mousse chocolat, inclusions d amarenas, mousse vanille, copeaux chocolat, amarenas entières BÛCHETTE CHOCOLAT POIRE 28 X 90G S32940 Biscuit cacao imbibé de sirop poire, mousse poire, mousse chocolat, copeaux chocolat, cubes de poire BÛCHETTE FRUITS ROUGES 28 X 100G - S32941 Biscuit amande, gelée cassis, mousse fruits rouges, glaçage framboise, fruits rouges 27/06/2017
10 Bûches crème au beurre BÛCHE VANILLE 500G S G S31237 Génoise punchée, crème au beurre vanille. BÛCHE ORANGE AMÈRE 500G S G S31236 Génoise punchée, crème au beurre à l extrait Grand Marnier. BÛCHE CHOCOLAT 500G S G S31233 Génoise punchée, crème au beurre cacao BÛCHE PRALINE 500G S G S31235 Génoise punchée, crème au beurre praliné 27/06/2017 BÛCHE CAFÉ 500G S G S31234 Génoise punchée, crème au beurre café. BÛCHE GANACHE 500G S G S31232 Génoise punchée, ganache.
11 Bûchettes crème au beurre BÛCHETTE VANILLE 32 X 80G - S31243 Génoise punchée, crème au beurre vanille BÛCHETTE ORANGE AMÈRE 32 x 80 G - S31242 Génoise punchée, crème au beurre à l extrait Grand Marnier. BÛCHETTE CHOCOLAT 32 X 55G - S31919 Génoise punchée, crème au beurre chocolat. BÛCHETTE CHOCOLAT 32 X 80G - S31239 Génoise punchée, crème au beurre chocolat. BÛCHETTE GANACHE 32 x 80 G - S31238 Génoise punchée, ganache 27/06/2017 BÛCHETTE CAFE 32 X 80G S31240 Génoise punchée, crème au beurre café BÛCHE PRALINÉE 32 x 80 G - S31241 Génoise punchée, crème au beurre praliné
12 Barres bûches & bûchettes pâtissières BARRE BÛCHE CROUSTILLANTE 3 X 1450 G - S32934 Biscuit amande, feuillantine et mousse chocolat BARRE BÛCHETTE CROUSTILLANTE 4 X 700 G S32937 Biscuit amande, feuillantine et mousse chocolat BARRE BÛCHE FORET NOIRE 3 X 1250 G S32932 Biscuit imbibé de sirop amarena, mousse chocolat, inclusions d amarenas, mousse vanille et copeaux chocolat. BARRE BÛCHETTE FORET NOIRE 4 X 580 G S32935 Biscuit imbibé de sirop amarena, mousse chocolat, inclusions d amarenas, mousse vanille et copeaux chocolat. 27/06/2017 BARRE BÛCHE FRUITS ROUGES 3 X 1350 G S32933 Biscuit amande, gelée cassis et mousse fruits rouges BARRE BÛCHETTE FRUITS ROUGES 4 X 600 G - S32936 Biscuit amande, gelée cassis et mousse fruits rouges.
13 Barres glacées BARRE RHUM - RAISINS 3 X 2300 ml S35071 Crème glacée au rhum St James avec raisins macérés BARRE CITRON - FRAMBOISE 3 X 2300 ml S35070 Sorbets citron de Sicile et framboise plein fruit BARRE VANILLE - CHOCOLAT 3 X 2300 ml S35073 Crèmes glacées vanille à l extrait de vanille Bourbon de Madagascar et chocolat noir de Belgique BARRE SPECULOOS - CAFÉ 3 X 2300 ml S35072 Crèmes glacées spéculoos de Belgique et café 100% arabica de Colombie BARRE VANILLE - FRAISE 3 X 2300 ml - S35074 Crèmes glacées vanille à l extrait de vanille Bourbon de Madagascar et fraise Senga sengana. 27/06/2017
14 Roulades S CREME AU BEURRE GANACHE 1200 G S CREME AU BEURRE CHOCOLAT 1200 G S CREME AU BEURRE CAFE 1200 G S CREME AU BEURRE PRALINE 1200 G S CREME AU BEURRE A L EXTRAIT GRAND MARNIER 1200 G S CREME AU BEURRE VANILLE 1200 G 27/06/2017
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17 Noël 2017 Hafner 28/06/2017
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28 1018 Edité par : NEMNBEF BACK EUROP FRANCE PROMOTIONS VENTES 29/06/ :23:19 Page 1/1 (tous les Articles)(quelques Fournisseurs : ) Article du Fournisseur : LES DELICES DE JANICE (FIN D'A Code Début Fin Origine de la Promotion Désignation Article Promotion Article 09/10/ /10/2017 PROMOTION SEMAINE 41 7,50% Application Article : S34888 GOUTIERE CROQUANT EQUATEUR 1K25 55CM S34889 GOUTIERE FRUIT ROUGE MERINGUE 1KG 55CM S34890 GOUTIERE CHOC. PAIN GENES PIST.1K65 55CM S34891 GOUTIERE CHOC. CREMEUX CARAMEL 1K1 57CM S34892 GOUTIERE CHOC. LAIT PASSION 1KG 57CM S34893 GOUTIERE NOUGAT FRAMBOISE 1KG 57CM S34894 GOUTIERE CHARLOTTE FRAISE 900G 57CM S34895 GOUTIERE CHARLOTTE FORET NOIRE 950G 57CM S34899 BUCHE FRUIT ROUGE MERINGUE 360G 18CM S34902 BUCHE CHOC. GRIOTTE 440G 18CM S34919 ROULEAU CREM BEUR F.NAT CAFE 1K05 56CM S34920 ROULEAU CREM BEUR F.NAT CHOC. 1K05 56CM S34921 ROULEAU C.B. FNAT LIQUEUR ORAN 1K05 56CM S34922 ROULEAU C.B. F.NAT PRALINE 1K05 56CM S34923 ROULEAU C.B. F.NAT VANILLE 1K05 56CM S34929 BUCHE CREME BEURRE VANILLE 450G 18CM S34930 BUCHE CREME BEURRE CAFE 450G 18CM S34931 BUCHE CREME BEURRE CHOCOLAT 450G 18CM S34932 BUCHE CREME BEURRE PRALINE 450G 18CM S34933 BUCHE CREME BEUR LIQUEUR ORANG 450G 18CM S37190 BUCHE GIANDUJA CROUSTIL. POM TATIN 18CM
29 Noël 2017 Les délices de Janice 30/06/2017
30 Gouttières garnies à décorer - surgelées FRUITS ROUGES MERINGUÉE CODE BEF: S cm 1,00 kg CHOCOLAT PAIN DE GÊNES PISTACHE CODE BEF: S cm 1,65 kg CROQUANT EQUATEUR CODE BEF: S cm 1,25 kg CHOCOLAT CRÉMEUX CARAMEL CODE BEF: S cm 1,1 kg CHOCOLAT LAIT PASSION CODE BEF: S cm 1,00 kg NOUGAT FRAMBOISE CODE BEF: S cm 1,00 kg CHARLOTTE AUX FRAISES CODE BEF: S cm 0,90 kg CHARLOTTE FORÊT NOIRE CODE BEF: S cm 0,95 kg 30/06/2017
31 Bûches décorées (18 cm) - surgelées FRUITS ROUGES MERINGUE CODE BEF: S cm 360 g CHOCOLAT GRIOTTES CODE BEF: S cm 440 g GIANDUJA CROUSTILLANT POMME TATIN CODE BEF: S cm 605 g 30/06/2017
32 Rouleaux crème au beurre - surgelés CRÈME BEURRE CAFÉ CODE BEF: S cm 1,05 kg CRÈME BEURRE CHOCOLAT CODE BEF: S cm 1,05 kg CRÈME BEURRE LIQUEUR D ORANGE CODE BEF: S cm 1,05 kg CRÈME PRALINÉE CODE BEF: S cm 1,05 kg CRÈME BEURRE VANILLE CODE BEF: S cm 1,05 kg 30/06/2017
33 Bûches décorées crème au beurre (18 cm) - surgelées CRÈME BEURRE VANILLE CODE BEF: S cm 450 g CRÈME BEURRE CAFÉ CODE BEF: S cm 450 g CRÈME BEURRE CHOCOLAT CODE BEF: S cm 450 g CRÈME BEURRE PRALINÉE CODE BEF: S cm 450 g CRÈME BEURRE LIQUEUR D ORANGE CODE BEF: S cm 450 g 30/06/2017
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36 Noël 2017 Mlle DESSERTS Ambiant 05/07/2017
37 Kits charlotte Des kits fabriqués selon la recette traditionnelle du biscuit charlotte aux œufs frais (30% minimum), disponibles en 4 parfums différents et 2 formats, à partager et individuel. nature Charlotte nature Bûche 225 g Code BEF rose Charlotte rose Bûche 225 g Code BEF Charlotte nature Bûchette 110 g Code BEF Charlotte rose Bûchette 110 g Code BEF cacao Charlotte cacao Bûche 225 g Code BEF pistache peignée Charlotte pistache peignée Bûche 225 g Code BEF Charlotte cacao Bûchette 110 g Code BEF Charlotte pistache peignée Bûchette 110 g Code BEF /07/2017
38 Kits joconde Fabriqués selon la recette traditionnelle du biscuit joconde: des œufs frais et de la poudre d amande, qui donne une texture souple et fondante à vos entremets. Faux bois chocolat Décor cuivré Cacao rayé cacao Bûche 210 g Code BEF Bûche 210 g Code BEF Bûche 250 g Code BEF Bûchette 95 g Code BEF Bûchette 95 g Code BEF Bûchette 121 g Code BEF Décor boules de Noël Décor bulles cacao Décor bulles rose Bûche 210 g Code BEF Bûche 210 g Code BEF Bûche 210 g Code BEF Bûchette 94 g Code BEF Bûchette 95 g Code BEF Bûchette 95 g Code BEF /07/2017
39 Kits biscuit Des kits bûches et bûchettes originaux avec des inclusions variées. Pralines fruits secs Pépites à la framboise Bûche 245 g Code BEF Bûche 225 g Code BEF Bûchette 121 g Code BEF Bûchette 102 g Code BEF Cacao flocons chocolat Amandes effilées Bûche 230 g Code BEF Bûche 225 g Code BEF Bûchette 105 g Code BEF Bûchette 102 g Code BEF /07/2017
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41 Noël 2017 Mlle DESSERTS Surgelés 05/07/2017
42 Bûches pâtissières mousse Trois chocolats Bûche composée d un biscuit cacao, d un croquant chocolat lait, d une mousse chocolat, d un second biscuit cacao et d une mousse chocolat blanc. Le tout est surmonté d une mousse chocolat noir. Finition glaçage chocolat et pulvérisation bronze. Nougat framboise Bûche composée d un biscuit pistache, d une mousse nougat, d un second biscuit pistache surmonté d une préparation à l abricot. Le tout recouvert d une mousse framboise. Finition : nappage rouge. Bûchette 9 cm - 95 g Code BEF S32944 Bûche 18 cm g Code BEF S32945 Bûchette 9 cm - 90 g Code BEF S32948 Bûche 18 cm g Code BEF S32949 Bûche 27 cm g Code BEF S32946 Gouttière 57 cm 1,51 kg Code BEF S32947 Bûche 27 cm g Code BEF S32950 Gouttière 55 cm 1,45 kg Code BEF S /07/2017
43 Bûches pâtissières mousse Coco Ananas Bûche composée d une dacquoise coco, d une mousse coco ananas, d une seconde dacquoise coco, d une préparation mangue-passion avec morceaux de mangue et d ananas. Finition nappage jaune. Chocolat caramel Bûche composée d un biscuit cacao garni d un croustillant chocolat caramel pointe de sel, d une ganache caramel avec des morceaux de noisettes, d une mousse chocolat lait caramel, d un second biscuit cacao puis entourée d une mousse chocolat lait caramel. Finition nappage caramel. Bûchette 9 cm g Code BEF S32952 Bûche 18 cm g Code BEF S32953 Bûchette 9 cm - 98 g Code BEF S32956 Bûche 18 cm g Code BEF S32957 Bûche 27 cm g Code BEF S32954 Gouttière 55 cm 1,58 kg Code BEF S32955 Bûche 27 cm g Code BEF S32958 Gouttière 55 cm 1,43 kg Code BEF S /07/2017
44 Entremets individuels Sapin au deux chocolats Entremets composé de deux biscuits cacao, d une mousse au chocolat noir et d une mousse au chocolat blanc. Finition sérigraphiée. Sapin chocolat Entremets composé d une génoise cacao imbibé d un sirop et d une mousse chocolat. Finition velours chocolat blanc. Étoile framboise Entremets composé de deux génoises imbibées de sirop et de deux mousses fraise et framboise. Finition glaçage rouge scintillant rubis. Sapin 2 chocolats - 38 g Code BEF S32961 Sapin chocolats - 35 g Code BEF S37234 Etoile fraise framboise - 53 g Diam. 65 mm Code BEF S31402 Bonnet Père Noël Entremets composé d une génoise imbibée de sirop et d une mousse fraise et framboise. Finition velours et neige décor. 05/07/2017 Bonnet Père Noël - 30 g Code BEF S35109
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46 Noël 2017 Mlle DESSERTS Bûches surgelées 05/07/2017
47 Bûches charlotte Framboise / Cassis Biscuit Charlotte, mousse au cassis avec grains de cassis, mousse à la framboise. Poire / Caramel beurre salé Biscuit Charlotte nature sucré, compotée de poires, mousse au caramel au beurre salé AOP d Isigny. Finition : chantilly décor au caramel. Bûche 27 cm g Code BEF S37247 Bûche 18 cm g Code BEF S37246 Bûche 27 cm g Code BEF S37250 Bûche 18 cm g Code BEF S37249 Bûchette 7,7cm - 85 g Code BEF S37245 Bûchette 7,7cm - 90 g Code BEF S /07/2017
48 Bûches crème au beurre Chocolat Feuille de biscuit punchée, garnie de crème au beurre au chocolat, puis roulée. Masquée par de la crème au beurre au chocolat peignée. Finition : copeaux de chocolat, nœud crème au beurre. Praliné Feuille de biscuit nature punchée, garnie de crème au beurre au praliné, puis roulée. Masquée par de la crème au beurre au praliné peignée. Finition noisettes hachées, poudre de cacao, nœud en crème au beurre. Bûche 27 cm g Code BEF S37253 Bûche 18 cm g Code BEF S37252 Bûche 27 cm g Code BEF S37256 Bûche 18 cm g Code BEF S /07/2017 Bûchette 7,7cm - 85 g Code BEF S37251 Tige non masquée 57 cm 1,23 kg Code BEF S37257 Bûchette 7,7cm - 85 g Code BEF S37254 Tige non masquée 57 cm 1,23 kg Code BEF S372578
FOURNITURES DE PATISSERIE ANNEE 2008
FOURNITURES DE PATISSERIE ANNEE 2008 Fournitures classées selon les lots suivants * Lot n 1 : MATIERES PREMIERES * Lot n 2 : CARTONNAGE Lot n 1 : MATIERES PREMIERES Designation de l'article conditionnement
Livre de Recettes *** Tracy Allesina
Livre de Recettes Tracy Allesina Entremets Sablé Noisettes, crémeux à la passion Pâte sablée à la noisettes - 250 g de farine - 100 g de sucre - 50 g de poudre de noisettes - 125 g de beurre - 1 oeuf -
Les caramels mous, les pâtes de fruits, la guimauve, les bonbons de chocolat LES CARAMELS MOUS
LA CONFISERIE Les caramels mous, les pâtes de fruits, la guimauve, les bonbons de chocolat Préambule LES CARAMELS MOUS Du latin «cannamella» qui signifie «canne à sucre» Proprement dit, le caramel est
GANACHE AU CHOCOLAT BLANC. Lait Selection 33,5% Lait Caramel 34,5% Crème fraîche à 35% 250 250 250 250 250 250 250 250
Ganac h e pour enrobage Préparation : Chauffer la crème et le sucre inverti à 80 C. Verser ensuite la crème chauffée directement sur le chocolat (+ beurre de cacao si nécessaire), et bien mélanger. Ajouter
Barry Callebaut et Bevanar. Martin Diez
Barry Callebaut et Bevanar Vous présente une démonstration de artin Diez Vendredi 17 Janvier 2014 - Glion Institute of Higher Education ENTREETS ELODIE ALUNGA cettes pour 6 moules entremets Tourbillon,
dosette de crème thé fruits rouges nestea pêche blanche 33 cl minute maid 33 cl orange minute maid 33 cl tropical minute maid 33 cl pomme
BOISSONS CHAUDES café chocolat dosette de crème thé nature thé citron thé menthe thé fruits rouges café viennois décaféiné grand café expresso BOISSONS FROIDES evian 50 cl badoit 50 cl nestea pêche blanche
Chocolat au lait : 34% de cacao minimum. Chocolat au lait : 34% de cacao minimum
N001 dégustation 570g Cliquez sur le bonbon de votre choix pour voir sa composition détaillée : Cabosse Cœur caramel fleur de sel lait Felicia Flandres lait Florette lait Madrilène Rivoli blanc Sujets
TUILES AMANDES TUILE FINE AU CHOCOLAT
TUILES AMANDES 250 gr de sucre glace 125 gr de blancs 100 gr d œufs 50 gr de beurre ajouter 1 gousse de vanille Laisser maturer 1 heure Gratter la gousse Puis incorporer délicatement Laisser poser 12 heures.
Informations produit
Informations produit Ce document légal doit être conservé en magasin et mis à la disposition des clients ou représentants chargés de faire respecter la loi sur demande. Version 8 mars 2015 60616 Gâteau
présentent Démonstration de Fin d Année avec Joost Arijs
présentent Démonstration de Fin d Année avec Joost Arijs Sommaire Bûche Piemonte 4 Bûche Exotique 6 Bûche Tonka 8 Bûche Cassis 10 Fraîcheur 12 Joost Arijs est diplômé en pâtisserie de l École Hôtelière
Gâteau à la mousse au chocolat. Recette par Adriano Zumbo
1. Pâte du sablé à la cannelle 285 g de beurre froid en cubes 185 g de sucre en poudre 375 g de farine blanche 1 œuf 2 g de cannelle moulue ¼ de gousse de vanille râpée 1. Préchauffer le four à 160 ºC.
à lever : pyrophosphate de soude, bicarbonate de soude, sorbate de potassium, sel fin, xanthane
REF DESIGNATION COMPOSITION ALLERGENE Peut contenir Mini Quatre-quarts Raisins Ingrédients : Oeufs frais, sucre, farine de blé (Gluten), beurre concentré 21% (colorant béta carotène), eau, sirop de glucose,
Cake aux fruits. Pastis Landais
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Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr
Brioche Farine de force type 45 500g Sel 10g Sucre 50g Levure 25g Œufs 7 Eau pour délayer la levure beurre 300g Pétrir doucement en hydratant la pâte petit à petit Eviter de chauffer la pâte en pétrissant
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Emission 2 1 ère épreuve : Baba Gaelle et Cédric: «Babatomic» Pour 4 personnes Temps de Préparation : 3 h environ Temps de Cuisson : 60 minutes PREPARATION Pâte à baba au chocolat - 500 g de farine - 13
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