CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES

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1 CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES LOT 1 : MACHINE A CAFE - 1 machine à café professionnelle : o Café à grains 500 g o Réservoir eau : 3 litres o 2 cafés à la fois o 20 à 30 cafés par jour o Préciser la durée de garantie de la machine LOT 2 : FOUR MIXTE ELECTRIQUE 6 GN1/1-1 appareil de caisson pour la caisson automatique de viandes, volailles, poissons, garnitures/légumes, plats à base d œufs/desserts, produits de boulangerie et de pâtisserie et pour Finishing automatique. Avec système intelligent pour l optimisation des charges mixtes dans la production et dans le service à la carte, et avec système de nettoyage et d entretien entièrement automatisé. - Inclus : four vapeur à air pulsé conforme à la norme DIN pour la plupart des méthodes de cuisson employées dans la cuisine industrielle, utilisation en option de l air chaud et de la vapeur, individuellement, successivement ou en combinaison. - Sécurité du travail optimale - Manipulation aisée - Nettoyage, entretien sécurité opérationnelle optimisés - 1 table de soubassement : 14 rails, parois latérales, standard Franco de port /

2 LOT 3 : DIVERS MATERIELS : GRILL PANINI CHAUFFE SAUCISSES ET PAIN SALAMANDRE CUISEUR A ŒUFS MACHINE A BIERE 1-1 GRILL PANINI PETIT MODELE AVEC MINUTERIE Plaques inférieure et supérieure rainurées Dimensions : 260 x460 x 500 mm Surface utile : 250 x 200 mm Plaques de fonte pleine (PPM 10 kg) - Construction tout inox - Carters chromés polis - Récupérateur amovible - 1 voyant de contrôle - 1 thermostat 300 C - 1 minuterie en série - Capacité : 2 pièces - Débit : 50 à 60 pièces par heure - Le flexible électrique reliant la partie supérieure est dans une gaine 100 % étanche. 2-1 chauffe saucisses et pain 3 plots Carrosserie acier inox, bac à eau + couvercle alu manchon en verre 3 plots chauffants thermostat régul C, capacité 40 saucisses. 3-1 salamandre 3 foyers Plafond coulissant verticalement de 190 à 90 mm au-dessus des aliments construction inox 18/10 3 foyers radiants protégés par verre diffuseur Régulation électronique programmable. Modèle intuitif avec activation par simple contact et fonction maintien en température de série. A livrer avec support mural. 4-1 cuiseur à œufs Panier 6 x 1 œuf (6 pièces) Paniers inox 310 mm Construction tout inox 1 thermostat Hauteur totale avec paniers 310 mm Embouts de couleur pour un repérage facile de son œuf résistance directe dans l eau pour une diffusion parfaite et rapide de la chaleur. Résistance très robuste supportant les chocs thermiques. 5-1 machine à bière

3 LOT 4 : SORBETIERE/COMBINE CUTTER COUPE-LEGUMES/GRILLADE/ THERMOPLONGEUR 1 1 turbine à glace série gel 10 litres Turbine à extraction manuelle. Production horaire : 10 litres Quantité mix/cycle : 2 litres Durée du cycle : 10 à 15 mn Pour la fabrication des sorbets, des granités et de la crème glacée Destinées à recevoir la base de la crème glacée pasteurisée et refroidie Refroidissement à air, réfrigérant R404A 2 1 combiné cutter/coupe-légumes Puissance 1000W Vitesse variable 300 à 3500 tr/mn en cutter et 300 à 1000 tr/mn en coupe-légumes. Cuve cutter de 4,5 litres en inox. Couteau lisse, fond de cuve inclus, couvercle coupe-légumes à éjection avec cuve en inox et couvercle en matériau composite composé de 2 goulottes : 1 goulotte demi-lune et une goulotte cylindrique. Matériel conseillé pour 20 à 100 couverts. 3-1 couteau cranté pour combiné cutter Couteau équipé de deux lames crantées permettant la réalisation de préparations pour la pâtisserie (broyages d amandes, de noisettes, sucre glace ), produits congelés, poissons, coquillages, carcasses, chapelure, broyage de glace et de tous les ingrédients durs. 4-1 couteau denté pour combiné cutter Couteau équipé de deux lames dentées permettant la réalisation de hachages fins de persil, hachages fins de viande et de légumes, émulsions, mousses. 5-1 pack de 6 disques pour combiné cutter Eminceur 2 mm, éminceur 4 mm, râpeur 2 mm, bâtonnet 2x2 mm, équipement macédoine : éminceur 10 mm + grille 10x10 mm. 6-1 élément grillade plaque chromée lisse/nervurée Plan de travail en acier inox 18/10, épaisseur 12/10 mm. Structure autoportante avec plan, façade, côtés et bandeau de commandes en acier inox ; panneau arrière en acier inox. Plan de travail, côtés, panneau arrière, façade et bandeau de commandes satinés finition Scotchbrite. Juxtaposition bord à bord des éléments avec fixation entre eux. Degré de protection IPX5. Certification CE de tous les appareils gaz. Plaque de cuisson (2/3 lisse, 1/3 nervurée) en acier spécial Fe510D légèrement encastrée dans le plan, étanche, épaisseur 15 mm, traitement au chrome dur, poli Ra v0,1 m. Evacuation des graisses de cuisson facilitée par l inclinaison de la plaque, recueillies dans la partie frontale. Trou d évacuation des graisses diamètre 32 mm avec bouchon amovible de fermeture en plastique alimentaire résistant à la chaleur. Dimensions de la plaque de cuisson : 645x525 mm. Surface utile cuisson 31 dm2. Puissance spécifique 329 watts/dm2 ; Chauffe obtenue par 2 batteries indépendantes chauffantes de résistances blindées à charge spécifique réduite, en acier AISI309, chauffant chacune une demi-plaque. Distribution de la puissance contrôlée par interrupteur et thermostat de travail ; Uniformité élevée de température obtenue par la fixation de 3 batteries de résistances dans la partie inférieure de chaque demi-plaque et par l insertion d une plaque d aluminium, de 3 mm d épaisseur, entre résistances et plaque. Tiroir de récupération amovible en acier inox Aisi 304 dans la partie inférieure du tableau de commandes. Accès frontal de chaque composant. Manettes de commande en matériel athermique avec symboles sérigraphiés. Mitre basse de dégagement des gaz brûlés en acier inox 18-10, étanche au liquide, coiffée d une grille de protection en fonte émaillée.

4 Le produit doit être conforme à la norme CE 1935/2004 et au décret du 21/03/1973 (matériaux et objets destinés à venir au contact des denrées alimentaires). Puissance chauffante 10,2 kw. 1 batterie de 6 résistances en acier inox AISI309. Contrôle de la puissance avec interrupteur et thermostat. Thermostat de 100 C à 260 C pour la température de travail et thermostat à réarmement manuel. Dimensions : 700x700x240 mm. 7-1 soubassement placard ouvert Réalisé en acier inox Soubassement des éléments grillade. Piètement en acier inox réglables en hauteur. 8-1 kit roulettes pour éléments grillade. Jeu de 4 roulettes pivotantes pour éléments grillade. Dotées d un support réglable et freins en acier AISI304 ; roues en nylon. 9-1 thermoplongeur Avec bac GN1/1 et couvercle Dimensions 360x565x380 mm, puissance 2 kw, alimentation 230V Plage de température : = C Construction tout inox avec poignée intégrée. Résistance et agitateur en inox faciles à détartrer. Partie chauffante immersible dans une hauteur d eau de 165 mm MAXI. Réglage digital de la température de consigne précis à 0.3 C. Température contrôlée en 3 points par sondes inox. Fonction économie d énergie avec interrupteur automatique. 5 programmes de cuisson personnalisables. Mise sous tension et commandes avec protection électrique CE.

5 LOT 5 : MACHINE SOUS VIDE - 1 machine sous vide - Carrosserie et cuve emboutie tout inox - Cloche transparente à ouverture automatique par vérins - Pompe à vide haut de gamme 16 m3/h - Barre de soudure amovible «sans fils» avec double filament - Réglage du temps de vide en secondes, et de la soudure en 1/10 e de seconde. - Fonction évaporation de l humidité pour préserver la pompe. - Remise en atmosphère progressive de série. - Compteur d heures d utilisation, voyant d huile et diagnostic technique intégré - Connexion prévue pour kit d aspiration bacs GN - Dimensions : 490x525x430mm utile chambre 420x370x200mm - Barre de soudure 420 mm - Temps de cycle secondes - Puissance 550 W