Menu du Terroir. Menu à 29 : Entrée + Plat + Fromage ou Dessert Starter, main course, cheese or dessert

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1 Menu du Terroir Menu à 29 : Entrée + Plat + Fromage ou Dessert Starter, main course, cheese or dessert Formule à 22 : Entrée + Plat. ou. Plat + Fromage ou Dessert Starter and main course OR main course and cheese or dessert Entrées : Potage du jour Soup of the day Salade Périgourdine Salad of smoked breast fillet with gizzards and duck winglets Gravlax de saumon et perles de poivrons Marinated salmon and pearls of pepper Suggestion du Chef Starter of the day Foie gras de canard mi-cuit et son chutney de fruits (supplément 5,50 ) Duck foie gras of semi-cooked and its chutney of fruits (extra charge 5,50 ) Plats : Proposition du jour Main course of day Filet d'esturgeon à la crème de beurre d'escargots Sturgeon garlic and parsley butter Caille du Périgord farcie aux champignons (Désossée) Quail from Périgord stuffed with mushrooms (boneless) Filet de canette sauce miel et gingembre Fillet of cane with a sauce honey and ginger Entrecôte poêlée sauce Périgueux (supplément 2 ) Pan-fried entrecôte with Périgord sauce rare, medium or well done (extra charge 2 ) Ris de veau sauce financière (supplément 5 ) Veal sweetbreads with a mushroom sauce (extra charge 5 ) Fromage ou Desserts : Chariot de fromages Cheese board ou (or) Desserts à la carte ou gourmandise de la Pâtissière Choice of desserts Si supplément fromage : 5 (extra charge for cheese 5 )

2 Balade gourmande Menu à 49 : Entrée + Deux plats + Fromage ou Dessert Starter, two mains courses, cheese or dessert Menu à 42 : Entrée + choix entre 1er ou second plat + Fromage ou Dessert Starter and main course OR main course and cheese or dessert Entrées : Foie gras de canard mi-cuit et son chutney de fruits Duck foie gras of semi-cooked and its chutney of fruits Brochette de noix de St Jacques juste saisies à la plancha Griddled scallops on a skewer Premiers plats : Seconds plats : Brouillade aux truffes du Périgord Scrambled egg with truffles Langoustines rôties émulsion verte et avocat Foie poêlé de canard mangue et gingembre Pan-fried escalopes of foie gras with mango and ginger Ris de veau sauce financière Veal sweetbreads with a mushroom sauce Filet de bœuf Rossini Fillet of beef with foie gras, truffle and Périgourdine sauce Mignon de veau en croûte de noisettes et jus épicé Veal covered with hazelnut and spicy juice Carré d'agneau rôti aux petits oignons confits au vin rouge Rack of lamb covered with Fromage ou Desserts : Chariot de fromages Cheese board ou (or) Desserts à la carte ou gourmandise de la Pâtissière Choice of desserts Si supplément fromage : 5 (extra charge for cheese 5 )

3 A la carte : Nos entrées Potage du jour 7,00 Soup of the day Salade périgourdine 12,00 Salad of smoked breast fillet with gizzards and duck winglets Gravlax de saumon et perles de poivrons 12,00 Marinated salmon and whipped cream and lime juice Foie gras de canard mi-cuit et son chutney de fruits 18,00 Duck foie gras of semi-cooked and its chutney of fruits Brochette de noix de St Jacques juste saisies à la plancha 22,00 Seared scallops on a skewer Langoustines rôties émulsion verte et avocat 25,00 Foie poêlé de canard mangue et gingembre 27,00 Pan-fried escalopes of foie gras with mango and ginger Brouillade aux truffes du Périgord 28,00 Scrambled egg with truffles Nos poissons Filet d'esturgeon à la crème de beurre d'escargots 23,00 Sturgeon garlic and parsley butter Brochette de noix de St Jacques juste saisies à la plancha 25,00 Seared scallops on a skewer Langoustines rôties émulsion verte et avocat 28,00

4 Nos viandes Cuisse de canard confite à l'ancienne 17,00 Preserved duck's leg Caille du Périgord farcie aux champignons (désossée) 18,00 Quail from Périgord, stuffed with mushrooms (boneless) Filet de canette sauce miel et gingembre 19,00 Fillet of cane with a sauce honey and ginger Entrecôte poêlée sauce Périgueux 23,00 Pan-freid entrecôte with Périgord sauce rare, medium or well done Carré d'agneau rôti aux petits oignons confits au vin rouge 25,00 Rack of lamb covered with onions and red wine Mignon de veau en croûte de noisettes et jus épicé 28,00 Veal covered with hazelnut and spicy juice Ris de veau sauce financière 29,00 Sweetbreads with a mushroom sauce Filet de bœuf Rossini 30,00 Fillet of beef with foie gras, truffles and Périgourdine sauce Chariot de fromages 11,00 Cheese board Fromages

5 Nos desserts : Crèmes glacées et sorbets (2 boules et son craquelin d'amandes) 7,00 Tradition artisanale de Roland Manouvrier - Maître artisan glacier à St Geniès. Ice cream or sorbet with almond lace biscuit Parfums de crèmes glacées : Café, Chocolat, Rhum-raisin, Noix du Périgord, Caramel à la Fleur de Sel de Guérande, Vanille de Madagascar et Pruneau Armagnac Parfums de sorbets : Abricot, Citron, Framboise, Fruit de la Passion, Mangue, Cassis noir de Bourgogne et Fraise du Périgord. Soufflé glacé à la liqueur de noix 8,00 Ice walnut soufflé Cannelé façon profitérole 8,00 Cannele with hot chocolate and vanilla ice cream Crème brûlée à la châtaigne 8,00 Caramelized custard cream with chestnut Moelleux au chocolat et cœur coulant caramel beurre salé 10,00 Chocolate mousse pastry "melty centre" salted butter fudge Café ou thé gourmand (supplément 2 pour tous les menus) 11,00 Gourmet coffee or tea (extra charge 2 in the menus)

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