Blanc de poulet farci grand mère

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1 Blanc de poulet farci grandmère Blanc de poulet farci grand mère Je ne sais pas vous, mais moi en ce moment je raffole de recettes d antan, des recettes familiales imprégnées d histoire et pleines de goût (exit les allégés). Celle-ci est une recette familiale qui à chaque bouchée me replonge dans le passé, «les bons vieux temps» Voici comment préparer le blanc de poulet farci grand-mère: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: Blancs de poulet de belle taille oignon brin de menthe fraîche petit bouquet de persil brin de thym frais pincée de piment d Espelette 4 cuillères à soupe +1 filet d huile d olive vierge extra 50 g de petits pois

2 4 cuillères à soupe de chapelure 2 tranches de jambon blanc 2 cuillères à soupe de parmesan 1 œuf dur 100 g de poitrine nature en tranches 100 g de fromage italien type provolone piquant (ou tout autre fromage qui ait un peu de goût) PRÉPARATION: 1-Faire cuire les œufs ainsi que les petits pois dans de l eau salée 2-Rissoler dans l huile d olive l oignon haché avec les tiges de persil hachées, le thym et le brin de menthe entier (il faudra l ôter ensuite) 2-Lorsque l oignon devient transparent, ajouter la chapelure, une pincée de sel, une pincée de piment d Espelette et quelques tours de moulin à poivre. 3-Faire dorer la chapelure sur feu modéré en prenant le soin de mélanger sans cesse pour éviter qu elle brûle

3 4-Hors du feu, incorporer le parmesan, le jambon coupé en lamelles, les petits pois, le feuilles de persil hachées et l œuf dur coupés en petits cubes

4 5-Ouvrir en portefeuille chaque l aplatir autant que possible blanc de poulet, puis

5 6-Etaler des tranches de poitrine puis de fromage et terminer par le mélange à base de chapelure

6 7-Rouler le blanc de poulet puis le ficeler 8-Faire dorer de tous les côtés les roulades de poulet dans une poêle chaude avec 1 filet d huile d olive puis les passer dans un plat à four et enfourner pendant 15 minutes à 210 (four chaud)

7 9-Oter la ficelle et couper les roulades en tranches. Vous pouvez accompagner ces roulades d une bonne purée maison ou d une salade, mais pour rien vous cacher moi je les accompagne d une demi-portion de spaghetti ail et persil dans laquelle je saupoudre les restes de mélange à base de chapelure et c est juste divin Bon appétit.

8 Pâtes au chou-fleur Pâtes au choux-fleur Aujourd hui je vais vous présenter une recette typique de Sicile, les pâtes au chou-fleur en sauce et chapelure poêlée. La texture apportée par la chapelure dorée à la poêle est très agréable en bouche. Il s agit d un plat dont les habitant de Palerme raffolent. Il existe des variantes avec du safran à la place du concentré de tomate. Dans certaines famille les pâtes passent par un rapide séjour au four avant d être servies et bon nombre utilisent des «bucatini» une variété de pâtes longues qui ressemblent à des pailles. Voici comment préparer les pâtes au chou-fleur: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: Chou-fleur gros oignon filets d anchois à l huile bonne poignée d un mélange de raisins secs et de

9 pignons de pin 5 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 3 cuillères à soupe de chapelure 500 g de linguine ou tout autre variété de pâtes longues sel poivre PRÉPARATION: 1- Nettoyer puis débiter en petits bouquets le chou-fleur et les mettre à cuire dans une grande casserole d eau additionnée de sel. 2-Mettre le raisin à tremper dans de l eau tiède pendant 15, puis l égoutter et y intégrer les pignons de pin

10 3-Mettre à suer l oignon haché et les filets d anchois dans 4 cuillères à soupe d huile d olive 4-Lorsque les anchois ont fondus et l oignon est devenu transparent, ajouter les raisins secs, les pignons de pin et le concentré de tomate, bien mélanger

11 5-Egoutter les bouquets de chou-fleur (réserver l eau de cuisson) et les ajouter dans la poêle

12 6-Ecraser le chou-fleur à l aide de la spatule en bois et le faire incorporer à la sauce. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d eau de cuisson. Vérifier l assaisonnement (à ce stade je fais quelques tours de moulin à poivre) et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes 7-Remettre sur le feu la casserole avec l eau de cuisson du chou-fleur (en remettre si le niveau est trop bas) 8-Faire dorer à la poêle la chapelure dans une cuillère à soupe d huile puis réserver 9-Egoutter les pâtes al dente puis les remettre dans la casserole avec la sauce au chou-fleur et bien mélanger

13 10-Dresser dans les assiettes et saupoudrer de chapelure dorée Bon appétit Boulettes Antonia de viande Mamma

14 Mais elles étaient très bonnes les boulettes me dit madame en sortant de chez sa collègue qui nous avait invités à diner. En réalité je n avait jamais mangé de pires boulettes, je décide donc de préparer à madame ma recette de boulettes de viande Mamma Antonia. Antonia, ma chère mère, me les préparait en sauce tomate avec des aubergines sur lit de spaghetti et c était un pur moment de bonheur Voici la recette des boulettes de viande Mamma Antonia INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

15 400 g de viande hachée de bœuf de bonne qualité (éviter les 1er prix) 1 gros oignon (j ai pris un oignon frais de mon potager) 1 gousse d ail 1 bouquet de persil quelques brins de thym 1 oeuf 4 cuillères à soupe de parmesan 2 belles aubergines 400 g de concentré de tomate 4 cl de cognac ou armagnac 2 tranches de pain de mie quelques gouttes de tabasco quelques gouttes de sauce worcestershire 5 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra De l huile d arachide (pour frire les aubergines) sel poivre PRÉPARATION: 1-Couper les aubergines en cubes et les mettre à dégorger 30 minutes dans un grand récipient d eau fortement additionnée de sel

16 2-Rincer les aubergines à l eau froide pour éliminer l excès de sel et les essuyer soigneusement avec un torchon (risque d éclaboussure d huile brûlant avec des aubergines mouillées!) 3-Frire les aubergines, puis les mettre à égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l excès d huile 4-Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée avec le cognac puis ajouter 2 cuillères à soupe d huile d olive, le pain de mie haché au robot, l œuf battu en omelette, le persil, le parmesan, l ail, 3/4 de l oignon, le thym hachés, quelques gouttes de tabasco et de sauce worcestershire

17 5-Façonner des boulettes d une taille légèrement supérieure à une balle de golf 6-passer les boulettes dans la chapelure, puis les frire dans l huile d arachide

18 7-Mettre les boulettes à égoutter sur du papier absorbant 8-Mettre à chauffer dans une sauteuse à bords hauts le quart restant d oignon dans 3 cuillères à soupe d huile d olive

19 9-Dès que l oignon devient transparent, ajouter le concentré de tomate préalablement dilué avec de l eau

20 10-Ajouter les boulettes dans la sauteuse avec la sauce tomate et poursuivre la cuisson à feu très très doux pendant 1 bonne heure 11-Mélanger régulièrement pour éviter que la sauce accroche 12-Dresser dans des assiettes avec les dés d aubergine et quelques feuilles de basilic et déguster. Habituellement les boulettes se consomment avec des spaghetti.

21 Pâtes aux gambas Pâtes aux gambas Mon ami Richard me dit un jour, Giuseppe, lors de mon voyage en Italie, j ai goûté des pâtes aux crevettes étonnantes, elle étaient saupoudrées de chapelure dorée à la poêle. Aurais-tu une recette en stock? Effectivement, la chapelure apporte de la texture et se révèle assez agréable en bouche. Je lui ai donc proposé une

22 recette de pâtes aux gambas. Voici comment préparer les pâtes aux gambas: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 12 gambas de belle taille (frais ou surgelés) 500 g de mafaldine 300 g de tomates cerises 5 gousses d ail 1 petite échalote 1 petite carotte 1 petit bouquet de persil brin de thym feuille de laurier sauce cuillères à soupe d huile d olive vierge extra filets d anchois à l huile cl de whisky verre de vin blanc sec pincée de piment d Espelette cuillères à soupe de chapelure PRÉPARATION: Si vos gambas sont surgelées, le mettre à décongeler la veille dans la partie haute du frigo. Si vous manquez de temps, il est possible de les décongeler rapidement en le plongeant dans un grand récipient d eau froide. Nettoyer les gambas, retirer les carapaces et les réserver A l aide d un couteau, pratiquer une incision sur toute la longueur du dos des gambas et en extraire le boyau digestif

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24 Dans une poêle, faire dorer la chapelure sur un filet d huile d olive en remuant constamment pour éviter qu elle brûle, réserver jusqu au moment de servir Dans une poêle, faire chauffer à feu doux une cuillère à soupe d huile d olive avec 1 gousse d ail, l échalote hachée, 1 brin de persil, le thym et le laurier sauce

25 Lorsque l échalote devient transparente, ajouter les carapaces, augmenter le feu et bien mélanger le tout Une fois que les carapaces ont pris une belle couleur rouge, ajouter le whisky, baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes

26 Passer les carapaces au chinois afin d en extraire le fumet et le réserver

27 Sur feu modéré, mettre à chauffer 5 cuillères à soupe d huile d olive, les 4 gousses d ail restantes, la tige de persil coupée, 3 anchois d Espelette à l huile et une pincée de piment Une fois que les anchois ont fondu, augmenter le feu, ajouter le vin blanc et 1 minute après ajouter les gambas

28 Après 1 minute, retourner les gambas puis poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Sortir les gambas de la poêle et les réserver

29 Dans la poêle contenant le jus de cuisson des gambas, ajouter les tomates cerises dont 1/3 coupées en 2 et le reste entières 2 minutes après, ajouter le fumet et poursuivre la cuisson pendant 2 autres minutes

30 Ajouter les gambas puis arrêter le feu Égoutter les pâtes al dente et les mélanger à la sauce des gambas Dresser les pâtes dans les assiettes, décorer avec 3 gambas et saupoudrer de chapelure

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