Pâtes aux tomates datterini (petites dattes)

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1 Pâtes aux tomates datterini (petites dattes) Pâtes aux tomates datterini Les pâtes à la sauce tomate, c est un plat simple, bon et très répandu. Chaque «Mamma» (Maman) a sa recette en Italie, et bien que les ingrédients de base soient les mêmes (ou presque), le résultat est très différent d un foyer à l autre du fait de la manière dont la recette est exécutée. Ma femme le sait bien, lorsque je rentre du boulot fatigué après une dure journée, il n y a qu une bonne assiette de pâtes à la sauce tomate fraîche pour me remonter le moral et me remettre en forme. Vous en doutez? nouvelles Essayez par vous même, vous m en direz des Le pouvoir apaisant des pâtes est scientifiquement reconnu, je pense qu elles sont aussi addictives. Dans ma jeunesse, Italie, c était minimum une assiette de pâtes le midi, parfois une aussi le soir. Avec l âge j ai un peu ralenti et en et la

2 cadence et je me limite à 3 fois par semaine. Mais pourquoi je vous parle de pâtes à la sauce tomate? Et bien en parcourant le web, je suis tombé sur un article de Tommaso MELILLI sur le site Slate qui relate comment le chef Italien Fulvio PIERANGELINI a réussi à réinventer un plat aussi classique que les pâtes à la sauce tomate. Le hic c est que la recette du Chef PIERANGELINI est bien évidemment..secrète, du coup, Tommaso propose la sienne. Ni une ni deux, la recette de Tommaso MELILLI m a séduit, notamment la cuisson au four à basse température des tomates datterini qui caramélisent dans leur sucre. Mais bon, juste des tomates et de l huile d olive ça ne passait pas pour mes goûts, j ai donc modifié l exécution de la recette et rehaussé le goût des tomates par le parfum d ail confit (j espère que Tommaso ne m en voudra pas Voici comment préparer ces pâtes aux tomates datterini. INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 400 g de tomates «datterini» (une variété de tomates cerises allongées qui évoquent la forme des dattes et sont très sucrées) 4 cuillères d huiles d olive 1 petit bouquet de basilic 4 gousses d ail «en chemise» sel poivre 1 petit piment (facultatif) 500 g de linguine PRÉPARATION: 1- Couper les tomates en 2 et les disposer dans une plaque

3 recouverte de papier sulfurisé. Ajouter les gousses d ail avec leur peau (la chemise), l équivalent de 2 cuillères à soupe d huile à verser en filet sur les demies-tomates, saupoudrer avec une pincée de sel et du poivre. Cuisez au four, à 100 C, pendant deux heures. 2-Au terme de la cuisson, passer au mixer les deux tiers des tomates, une dizaine de feuilles de basilic et deux des gousses d ail confites (sans la chemise, hein )

4 3-Porter à ébullition une grande quantité d eau, saler et y cuire les linguine 4-Dans deux cuillères à soupe d huile, faire fondre à feu doux les deux gousses d ail restantes privées de leurs chemises, en compagnie d une dose de piment (facultatif) puis ajouter les tomates mixées et celles entières. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes 5-Dans la poêle, mélanger les linguine avec les tomates, puis dresser vos assiettes et décorer avec quelques feuilles de basilic. Vous m en direz des nouvelles Bon appétit

5 Persillade au basilic pour pizza Persillade au basilic pour pizza Vous la voulez avec ou sans persillade votre pizza

6 m interpelle le serveur dans un restaurant varois au moment de prendre la commande Depuis que j y ai goûté, je ne sais plus m en passer C est tout bête, mais il fallait l essayer, quelques gouttes de persillade sur une pizza tout juste sortie du four et un délicieux parfum se répand aussitôt et le goût de la pizza prend une toute autre dimension La persillade classique se prépare exclusivement avec du persil, mais étant amoureux du basilic, j ai voulu en préparer une avec moitié basilic et moitié persil, et vu le résultat, bien m en a pris. Voici comment préparer cette persillade au basilic pour pizza: INGRÉDIENTS POUR PERSILLER 4 PIZZAS: petit bouquet de persil petit bouquet de basilic gousses d ail dégermées cuillères à soupe d huile d olive PRÉPARATION:

7 1-A l aide de la pointe d un couteau de cuisine, écraser les gousses d ail afin de les réduire en purée (vous pouvez aussi utiliser un presse-ail ou un gratte-ail, mais il y aura plus de perte) 2-Hacher le basilic et l ajouter à l ail haché

8 3-Couvrir avec l huile pour éviter que le basilic noircisse 4-Hacher le persil et l ajouter à la préparation, bien mélanger le tout

9 Votre persillade est prête, la réserver en attendant de la verser sur la pizza bien chaude Voilà ma Pizza thon, câpres, mozzarella, aubergines et persillade Soupe chou-fleur et pâtes

10 Soupe chou-fleur et pâtes La soupe chou-fleur et pâtes est un grand classique de la gastronomie Palermitaine que l on prépare souvent dans des périodes où la température commence à baisser. Personnellement j adore cette soupe qui est simple, rapide, mais pleine de goût. La présence des pâtes en fait un plat (presque) unique. Habituellement, juste après il reste un peu de place pour un bout de fromage ou un dessert. Voici comment préparer cette soupe chou-fleur et pâtes: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 1 Chou-fleur 3 gousses d ail 5 cuillères à soupe d huile d olive 3 brins de persil 1 petit piment privé des graines (facultatif) Quelques tours de moulin à poivre (facultatif) 300 g de spaghetti cassés 4 cuillères à soupe de parmesan râpé

11 PRÉPARATION: 1-Débarraser le chou-fleur des feuilles à la base puis le plonger tête vers le bas dans un grand récipient rempli d eau fortement salée pendant 15 minutes. Cette étape permet de faire sortir des éventuels indésirables qui se seraient nichés au cœur des fleurettes. 2-Rincer le chou-fleur à l eau froide et le détailler en fleurettes 3-Cuire les fleurettes dans une grande casserole avec au moins 3,5 litres d eau (départ à froid). ASTUCE pour éviter la forte odeur du chou-fleur pendant la cuisson, ajouter dans la casserole un crouton de pain

12 4-A mi-cuisson, retirer délicatement le crouton de pain, saler et ajouter les spaghettis cassés.

13 5-Pendant ce temps, faire revenir dans l huile d olive l ail coupé en rondelles avec le piment et les tiges coupées du persil 6-avant que l ail ne se colore, ajouter une louche d eau de cuisson, puis les feuilles de persil hachées et arrêter le feu 7-lorsque les pâtes sont cuites, ajouter le mélange aromatique et bien mélanger

14 8-Servir sans tarder en accompagnant cette soupe d une bonne cuillère à soupe de parmesan râpé. Bon appétit La soupe Giuseppe au pistou de

15 La soupe au pistou de Giuseppe Avec la baisse des températures, j avais envie d un plat qui réchauffe le corps, mais aussi l esprit Comme vous l avez appris dans ma mini biographie, j habite dans le sud de la France et dans mon coin la soupe au pistou, est une spécialité. A chaque fois que je prépare cette soupe au pistou la cuisine se remplit de ces délicieuses senteurs d ail et de basilic. Je n ai pas la prétention de dire que cette recette est fidèle à la version traditionnelle, sans compter qu ils en existent autant de versions que de foyers en Provence, mais celle-ci c est celle que j aime préparer. Voici comment préparer la soupe au pistou de Giuseppe: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: Pour la soupe: 250 g de haricots cocos écossés 250 g de haricots verts plats 200 g de pâtes courtes ou à défaut de spaghettis cassés 4 carottes 1 grosse courgette

16 1 oignon 1 tomate bien mûre 200 g de poitrine entière 2 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 2 feuilles de laurier sauce sel poivre 120 g de parmesan râpé Pour le pistou: 1 bouquet de basilic 5 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 8 gousses d ail 2 tomates bien mûres PRÉPARATION: 1- Couper en dès de la même taille la poitrine et les carottes, puis hacher l oignon

17 2-Dans un faitout faire revenir à feu moyen la poitrine dans l huile d olive 3-Ajouter l oignon et poursuivre la cuisson le temps que l oignon devient transparent

18 4-Intégrer les haricots cocos et les dés de carottes, poursuivre la cuisson pendant 2 minutes 5-Couvrir avec 2,5 litres d eau, intégrer la tomate pelée, épépinée et coupée en morceaux ainsi que les feuilles de laurier sauce, ne pas saler à ce stade pour éviter de faire durcir les haricots. Faire cuire pendant minutes à couvert, vérifier la cuisson des haricots puis assaisonner

19 6-Entre temps, couper la courgette en cubes réguliers et les haricots plats

20 7-Préparer le pistou: mettre les gousses d ail coupées dans un mortier et piler. Dommage que je ne possède pas un mortier en bois d olivier, car au dire de ceux qui les utilisent, le bois donne un goût particulier au pistou 8-Ajouter les feuilles de basilic lavées et séchées et continuer à piler

21 9-Incorporer l huile d olive en fouettant avec une fourchette 10-Intégrer les dès de tomates pelées et épépinées

22 11-Une fois les haricots cuits (idéalement ils doivent être légèrement croquant sous la dent) ajouter les courgettes, et les haricots plats et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. La cuisson différée de ces légumes est essentielle car ils ne possèdent pas tous le même temps de cuisson. Faire cuire tous les légumes en même temps a comme conséquence de se retrouver avec des courgettes et des haricots verts trop cuits 12-Ajouter les pâtes et faire cuire le temps indiqué dans le paquet. Au besoin, rectifier l assaisonnement en prenant le soin de ne pas trop saler car le parmesan ajoutera du sel

23 13-Environs 5 minutes avant la fin de cuisson des pâtes, ajouter le pistou et bien mélanger 14-Servir rapidement, car c est une soupe qui se déguste bien chaude et accompagner chaque assiette d une bonne cuillère à soupe de parmesan râpé. Bon appétit

24 Tortiglioni solidaires amatriciana Tortiglioni amatriciana solidaires Ça fait quelques jours que j avais testé cette recette de tortiglioni amatriciana, mais après le séisme du 24/08/2016 qui a fait plusieurs centaines de morts et détruit entre autres une grande partie de la ville d Amatrice le cœur n y était plus.

25 En effet, je trouvais que ce n était pas bien de présenter une recette qui a vu le jour dans cette ville (Amatrice) alors que là-bas plein de personnes sont dans une situation catastrophique. Du coup j ai mis l article de côté et comme j ai lu que la croix rouge était fortement mobilisé sur les lieux frappés par le séisme, je me suis rendu sur leur site pour y faire un don dans la section spécialement dédiée: Puis inspiré par ces nombreux restaurateurs qui ont pris l initiative de proposer cette recette au menu et verser une partie des recettes à la Croix Rouge, je me suis dit que si je pouvais inciter les internautes qui parcourent mon modeste blog à faire comme moi un don à la Croix rouge ce serait utile. Je précise que pour les personnes imposables cela ouvre droit à une réduction d impôt de 75% du montant du don dans la limite de 530 et au-delà, d une réduction d impôt de 66% dans la limite de 20% du revenu imposable. (source site de la croix rouge) Alors si vous aussi vous voulez faire quelque chose pour aider, suivez ce lien et faites un don: Cette version de pâtes amatriciana n est pas celle traditionnelle. Personnellement, j aime davantage la préparer avec l ajout d oignon et de vin blanc. Voici comment préparer cette recette de tortiglioni amatriciana solidaires: INGRÉDIENTS: 150 g de guanciale (il s agit d un morceau de viande

26 issue des bajoues de porc comportant du gras de qualité supérieure) 100 g de pecorino romano 4 cl de vin blanc sec (pas de vin dans la recette traditionnelle) 400 g de pulpe de tomate 1 demi-oignon (pas d oignon dans la recette traditionnelle) 1 cuillère à soupe d huile d olive 500 de pâtes (j ai choisi les tortiglioni pour cette recette, mais pour la recette traditionnelle il faut des spaghetti) Quelques tours de moulin à poivre PRÉPARATION: 1-Mettre à chauffer un filet d huile d olive dans une poêle

27 2-Dès que la poêle est bien chaude ajouter le guanciale coupé en lanières et le faire rissoler 3-Lorsque le guanciale commence à dorer, ajouter l oignon haché

28 4-Après quelques minutes de cuisson, une fois que l oignon devient transparent, ajouter le vin blanc et laisser évaporer 5-Ajouter la pulpe de tomate et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes en prenant le soin de mélanger de temps en temps

29 6-Porter à ébullition une grande casserole d eau (minimum 5 litres), saler et y plonger les pâtes 7-Egoutter les pâtes «al dente» puis les remettre dans la casserole avec la moitié de la sauce et une poignée de pecorino râpé, bien mélanger 8-Dresser les pâtes dans les assiettes, ajouter une bonne cuillère à soupe de sauce, du pecorino râpé et une pincée de poivre fraîchement moulu Bon appétit

30 Penne Fred Penne Fred De retour du boulot, en débarquant dans la cuisine mon nez est envahi par une sublime odeur, mais de quoi s agit-il je me demande? Ma femme Frédérique (Fred pour les intimes) aux fourneaux m interdit l accès et me lance: c est une surprise tu verras de quoi il s agit une fois dans l assiette Je prends mon mal en patience (je suis très curieux ) et je

31 me sers un apéritif en attendant que madame nous lance le traditionnel «à table». Quelle agréable surprise, dès la première bouchée j étais fan de ce plat, et j ai commencé à questionner madame qui avec un regard rempli de fierté a commencé à m énumérer les ingrédients. En fin de repas, la décision était prise, cette recette devait être partagée sur le blog. Voici comment préparer les penne Fred: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 500 g de penne 6 tranches de jambon de pays 400 g de champignons de Paris frais 2 gousses d ail 1 cuillère à soupe d huile d olive vierge extra 1 petit piment (facultatif) 20 cl de crème liquide semi-épaisse 3 cl de vin blanc sec Quelques tours de moulin à poivre 80 g de parmesan Quelques feuilles de basilic

32 1-Mettre une grande casserole d eau à chauffer 2-Couper les champignons en lamelles et le faire revenir sur feu moyen dans une poêle sans matière grasse afin d en extraire l eau de végétation 3-Une fois que les champignons sont dorés, ajouter l ail coupé en rondelles, quelques feuilles de basilic et du poivre fraîchement moulu. Avant que l ail se colore, ajouter le vin blanc et faire évaporer

33 4-Ajouter le jambon de pays coupé en lamelles et poursuivre la cuisson pendant 2 bonnes minutes 5-Ajouter la crème liquide et laisser réduire quelques minutes à petit feu (elle ne doit pas bouillir)

34 6-Dès ébullition, saler l eau et y faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet 7-Égoutter les pâtes «al dente» les remettre dans la casserole avec la sauce et la moitié du parmesan râpé, bien mélanger le tout afin que les pâtes s imprègnent de tous les arômes 8-Dresser dans des assiettes, saupoudrer de parmesan et déguster sans tarder. Bon appétit

35 Pâtes à l aubergine farcie Pâtes à l aubergine farcie Aujourd hui je vais vous présenter cette recette de pâtes à l aubergine farcie que j affectionne particulièrement, car elle me ramène à mon enfance et me rappelle ma chère mère qui me préparait les aubergines de cette manière. Il s agit un plat que j ai détourné, car la recette originale ne prévoit pas des pâtes en accompagnement (vous vous rappelez bien que j aime les pâtes, hein? ). Ce plat unique, fruit de l inventivité des familles peu aisées nécessite de saucer beaucoup de pain (ce qui est juste divin) pour atteindre un bon niveau de satiété. La recette originale prévoit l utilisation d un fromage sicilien nommé «Caciocavallo», mais ma mère n aimait pas son goût salé et utilisait du parmesan, c est donc tout naturellement ce fromage que je vais utiliser. Voici comment préparer cette recette de pâtes à l aubergine

36 farcie: INGRÉDIENTS POUR 5 PERSONNES: 625 g de Mafaldine (ou toute autre forme de pâtes qui vous plaira) 5 aubergines de très petite taille 600 g de sauce tomate (ici la version traditionnelle et là celle rapide) 6 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 50 g de parmesan en petits cubes 1 bouquet de menthe fraîche 6 gousses d ail de belle taille sel poivre PRÉPARATION: 1-Nettoyer les aubergines sous un filet d eau, bien les sécher puis couper les pédoncules et pratiquer 3 incisions profondes au milieu de l aubergine (personnellement j aime ôter un peu de peau à l endroit ou je compte pratiquer les incisions comme dans la photo)

37 2-Couper le parmesan et préparer 2 ramequins, un avec du sel et l autre avec du poivre fraîchement moulu 3-A l aide du dos d une petite cuillère agrandir les fentes afin de permettre d y glisser les ingrédients

38 4-Commencer par introduire dans chaque fente une pincée de sel et une de poivre 5- Ajouter une ou deux feuilles de menthe et la pousser dans la fente à l aide d un morceau de parmesan

39 6-Couper chaque gousse d ail en 3 tranches identiques dans le sens de la longueur 7-Glisser une tranche d ail à plat dans chaque fente de sorte à fermer hermétiquement la fente. Cette opération est essentielle pour éviter que le fromage ne s échappe par la fente lors de la cuisson

40 8-Mettre à chauffer une grande casserole d eau et dès quelle bout, saler et y plonger les pâtes 9-Faire chauffer dans une sauteuse à bords hauts l huile d olive et y faire revenir les aubergines de chaque coté

41 10-lorsque les aubergines sont bien dorées de chaque coté, ajouter 1 gousse d ail coupée en 3 et laisser exprimer les saveurs un court instant (ne pas faire bruler l ail) 11-Ajouter la sauce tomate et un bouquet de menthe et faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes

42 12-Egoutter les pâtes «al dente» puis les remettre dans la casserole, ajouter la sauce tomate dans laquelle ont mijoté les aubergines, bien mélanger puis dresser dans des assiettes en complétant chaque assiette avec une aubergine, quelques cuillères de sauce tomate, des feuilles de menthe et du parmesan fraîchement râpé. Bon appétit

43 Salmorigano (la sauce pour le poisson) Salmorigano Les grillades de poisson, quel bonheur, je ne m en lasse pas surtout en été. Mais je ne sais pas vous, mais moi je n arrive pas à me contenter de poisson grillé sans une bonne sauce et le salmorigano est LA sauce qu il vous faut. Ma rencontre avec cette sauce qui accompagne à merveille les poissons grillés ou au four a eu lieu dans ma jeunesse lorsque je travaillais le we dans un restaurant familial pour payer mes études. Aujourd hui je ne peux plus m en passer (et ma petite famille non plus ). Voici comment préparer le salmorigano: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 6 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 2 gousses d ail Le jus d un citron de belle taille 2 cuillères à café d origan 1 louche d eau chaude 1 belle tomate

44 Sel Poivre PRÉPARATION: 1-Verser dans une casserole l huile d olive, le jus de citron, et incorporer peu à la fois en battant énergiquement avec un fouet l eau chaude. Ajouter l ail écrasé, l origan, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre

45 2-Faire cuire à feu doux au bain-mairie pendant une dizaine de minutes en remuant de temps à autre et peu avant d arrêter la cuisson, ajouter la tomate épépinée et coupée en petits cubes 3-Verser dans une saucière chaude

46 4-Accompagner avec cette sauce vos grillades de poissons, vous m en direz des nouvelles Pâtes à la sauce tomate super rapide

47 Pâtes à la sauce tomate super rapide Papa, on mange quoi à midi me demande ma fille de 16 ans. Ce que tu voudras nous préparer, je lui réponds Oui, d accord j ai compris, tu veux que je m occupe de la popotte, mais je ne sais pas quoi préparer. Tu peux aller faire un tour sur le blog et voir ce qui te ferait plaisir. De retour quelques minutes plus tard, elle me dit: j aimerai faire des pâtes sauce tomate, mais ta recette est trop compliquée à faire. Il faut mettre sur le blog une recette de sauce tomate rapide me dit elle Finalement, elle n avait pas tort, il manquait une recette rapide à préparer qui soit facile à réaliser pour les fois ou l on est pressé ou que l on n a pas trop envie de passer trop de temps à cuisiner. Si vous aussi vous vous êtes intéressés par une telle recette, continuez la lecture vous découvrirez comment préparer cette recette de pâtes à la sauce tomate

48 super rapide: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES : 1 pot de pulpe de tomate de 400 g 1 petit oignon haché 2 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 1 petit piment (facultatif) Quelques tours de moulin à poivre (facultatif) 1 cuillère à café de sucre Du sel 1 petit bouquet de basilic 500 de penne (ou toute autre forme de pâtes qui vous plaira) Parmesan râpé PRÉPARATION: 1-Mettre à chauffer une grande casserole d eau. 2-Faire suer l oignon haché dans 2 cuillères d huile d olive avec le piment

49 3-Dès que l oignon devient transparent, ajouter la pulpe de tomate, un brin de basilic et 1 cuillère à café de sucre (le sucre fait baisser l acidité naturelle de la tomate), quelques tours de moulin à poivre et une pincée de sel 4-Bien mélanger, et faire mijoter à feu doux pendant la cuisson des pâtes

50 4-Dès que l eau bout, saler et faire cuire les pâtes 5-Egoutter les pâtes «al dente», puis les remettre dans la casserole sur feu doux avec la moitié de la sauce tomate et quelques feuilles de basilic frais. Bien mélanger pour que les pâtes s imprègnent de tous les saveurs. 6-Dresser les pâtes dans les assiettes et ajouter quelques cuillères de sauce tomate et saupoudrer de parmesan râpé. Bon appétit

51 Pâtes piment d Espelette aux fèves et chorizo Pâtes piment chorizo d Espelette aux fèves et Tiens Giuseppe, nous avons pensé à toi me dit une amie en me remettant un paquet de pâtes aromatisées au piment d Espelette. Connaissant ma passion, elle m a ainsi permis de tester ces pâtes dont je n avais pas encore eu l occasion de goûter. Aussitôt, j ai commencé à cogiter pour trouver une association d ingrédients permettant de mettre en valeur ces pâtes et le choix s est porté sur les fèves et le chorizo. Voici comment préparer ces Pâtes piment d Espelette aux fèves et

52 chorizo: INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES: 250 g de pâtes aromatisées au piment d Espelette (ici des conchiglie) 70 g de chorizo fort (mais le doux fait aussi l affaire) 200 g de fèves décortiquées 3 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 1 petite échalote quelques tours de moulin à poivre 1 bouquet de persil PRÉPARATION: 1-Mettre à chauffer une grande casserole d eau 2-Faire suer l échalote hachée avec les tiges de persil dans l huile d olive

53 3-A ébullition, saler l eau et plonger les fèves pour les blanchir pendant 2 minutes 3-Dès que l échalote devient transparente, ajouter le chorizo coupé en lanières, passer sur feu moyen et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes

54 4-Ajouter les fèves égouttées en prenant le soin de garder l eau qui servira à cuire les pâtes et laisser développer les arômes pendant une minute, puis ajouter une louche d eau de cuisson et poursuivre la cuisson pendant une autre minute

55 5-Plonger les pâtes dans l eau bouillante ayant servi à cuire les fèves et lorsque elles sont «al dente», les égoutter et les rajouter dans la poêle avec la sauce fèves-chorizo avec 2 cuillères à soupe de parmesan. Bien mélanger le tout 6-Dresser les pâtes dans les assiettes, ajouter encore un peu de parmesan râpé et bon appétit

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