"LA" Table d Hôtes Dossier de presse Juin 2017

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1 "LA" Table d Hôtes Dossier de presse Juin 2017

2 Au cœur du Bordeaux historique, Place de la Comédie, le Grand Théâtre fruit de l architecte Louis Nicolas Victor dit Victor Louis ( ) se présente aujourd hui dans sa pureté architecturale comme l un des plus beaux monuments de la ville. Le 8 septembre 2015 au sein même de l Opéra National, cadre somptueux et haut lieu du patrimoine bordelais le grand public a pu découvrir Le Quatrième Mur. Une Brasserie chic et contemporaine. Le premier établissement de l emblématique Chef Philippe Etchebest. C est ici même, au sein des cuisines de l établissement que le Chef a décidé d ouvrir "LA" Table d Hôtes : une table gastronomique où il sort des standards pour retrouver la haute gastronomie.

3 Nouveau défi Au sein même des cuisines du Quatrième Mur dans une cave voûtée et en pierre Bordelaise, le Chef Philippe Etchebest et son équipe proposent un menu gastronomique pour affoler les papilles des plus gourmets. Fidèle à son caractère, le Chef casse les codes et propose une cuisine raffinée version table d hôtes. «La cuisine est une fête de tous les jours, elle rassemble les hommes pour ce qu ils ont de meilleur, le sens du partage.» Une découverte visuelle et gustative, une expérience unique : le partage, la convivialité, l exigence et la recherche du goût en toute décontraction

4 L expérience «Dans un lieu hors du temps, je voulais que les convives partagent mon univers culinaire au coeur des cuisines» Le Cadre : dans les sous-sol du Grand Théâtre, le chef vous invite pour un voyage dans le temps : Vous dinez face aux cuisines pour le bonheur des 5 sens. La table : Réalisée à partir d une seule pièce de bois, la table peut accueillir jusqu à 12 convives. L authenticité du bois brut (frêne), soutenu par l acier, forment un ensemble unique sur le principe d une «table monastère». La vaisselle aux lignes épurées a été choisie pour laisser la part belle aux produits. Vous assistez au service et créez un réel lien, avec la brigade. D autres surprises sont au rendez-vous, mais on vous laisse les découvrir. De gauche à droite : - Stephen Mazoyer, chef de cuisine - Joshua Lagardère, second de cuisine - Matthieu Robin, chef pâtissier - Frédéric Bernou, directeur

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6 Le goût A la recherche d un moment privilégié, les convives dégustent les créations généreuses, riches en goût et moderne du Chef autour d un menu découverte en sept services*. Sur la table, à partager : le pain, le beurre, le jambon. Le repas se poursuit, les plats s enchainent en sept services (mise en bouche, deux entrées, poisson, viande, deux desserts). «Ça n est pas parce que c est compliqué que c est meilleur» Le menu «surprise» est composé par le Chef au grè des saisons et de son inspiration. Vous découvrez les plats emblématiques du chef revisités ainsi que ses nouvelles créations. *Menu au tarif de 150 hors boisson

7 Côté cave Côté cave, la chef sommelière propose une carte d exception exclusivement réservée à la clientèle de la table gastronomique. Autour d une sélection d une centaine de références issues des sept grandes régions françaises. Les convives font leur choix à la carte ou se laisse guider avec l accord mets/vin Classique au tarif de 60 euros ou Prestige au tarif de 90 euros.

8 Les mots du Chef Il y a deux ans vous avez ouvert une Brasserie et aujourd hui une table d hôtes hastronomique dans les cuisines, retour aux sources? Oui et non : il s agit plutôt d un challenge pour essayer de reconquérir des étoiles dans un lieu décalé avec un concept différent. J ai trouvé cet endroit tellement magique que j ai eu l idée d y proposer une table d hôtes gastronomique pour rendre l expérience unique. «Les étoiles du guide Michelin sont aux cuisiniers ce que les médailles olympiques sont aux sportifs.» Comment avez-vous orchestré ce projet? Quand j ai une idée en tête je vais au bout. Nous avons imaginé cette table et je me suis même attelé au dessin. J ai toujours adoré la belle vaisselle, j ai donc choisi une gamme qui s accorde à ma sensibilité. J y ai associé des accessoires originaux et contemporains pour dresser une table accueillante, chic, confortable et conviviale. Un nouveau challenge pour votre brigade? Oui, un moyen de stimuler les collaborateurs et de les amener au dépassement de soi à travers cette envie de faire du gastronomique. La motivation est contagieuse par l exemple, je m engage et je veux les emmener avec moi. Serez-vous toujours présent à cette table? Je serais là au maximum, j ai réduit volontairement mes activités audiovisuelles pour me consacrer à ce projet. Tous les collaborateurs sont formés, les plats sont mes créations et je valide bien entendu tous les menus.

9 Contact presse : Rachel Cann communication@quatrieme-mur.com crédit photo : Cyril Bernard