Carte de printemps. Lobe de foie gras 29. Tarte fine 27. Asperge blanche, 29. beurre de noix de pécan, émulsion basilic, jeunes pousses printanière

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1 Prémices d un repas Carte de printemps Lobe de foie gras 29 de canard cuit façon terrine Foie gras de canard servie de deux façon 31 en terrine et escalope poêlée Escalope de foie gras de canard 30 poêlée et asperge verte en feuilleté, réduction balsamique, sauce maltaise Tarte fine 27 à la marmelade de cebette et radis roses confits à l estragon, foie de veau poêlé, sabayon aux herbes, croustillant de tête de veau Asperge blanche, 29 beurre de noix de pécan, émulsion basilic, jeunes pousses printanière Truite sauvage 28 cuite à basse température sur un crémeux de petits pois et jeunes pousses de salade Poissons et crustacés Lavaret du lac 33 juste poêlé purée de pommes de terre ratte, sauce au vin jaune, quelques légumes verts Suggestion de poisson 32 de mer de chez «Philippe Nadaud» selon son arrivage Queues de Langoustines 37 grillées sur un risotto aux morilles, émulsion aux champignons Pavé de Bar 35 purée d artichauts au curcuma, vinaigrette de piment végétarien, quelques crevettes grises Homard Breton 45 poêlé, crémeux de pommes de terre et jus de crustacés Tous nos poissons sont de petits chaluts ou sauvages

2 Viandes et abats Filet de bœuf, 36 race "Simmental" selon votre choix : sauce béarnaise, poivre blanc ou Mondeuse (vin rouge de Savoie) Rognon de veau poêlé 30 sauce à l aubergine, mijoté de petits pois et oignons blancs, asperge blanche liée à l huile d olive et disque de polenta frit Chevreau de chez «Mieral» 33 rôti au romarin, samossa aux épices et pommes de terre nouvelles à l ail, blettes au jus Cœur de ris de veau pané 36 raviole de petits pois liés dans un ragoût de cebette, jus de cuisson au foie gras, nuage de champignons Carré d agneau rôti 35 mijoté de légumes primeurs, jus d un navarin Pigeon de chez «Mieral» 36 en pastilla, la cuisse confite au thym et sa symphonie de betteraves et pommes fondantes sauce Salmis Fromages Sélection de fromages frais et affinés de nos provinces Fromage blanc crème épaisse et coulis de fruits rouges 7 Desserts Les desserts vous seront proposés en fin de repas «Notre pain est pétri, façonné et cuit par nos soins» Toutes taxes comprises et service compris

3 Menu Enchanteur 51 Mise en appétit Tarte fine à la marmelade de cebette et radis roses confits à l estragon, foie de veau poêlé, sabayon aux herbes, croustillant de tête de veau Asperge blanche, beurre de noix de pécan, émulsion basilic, jeunes pousses printanière Lavaret du lac juste poêlé purée de pommes de terre ratte, sauce au vin jaune, quelques légumes verts Suggestion de poisson de mer de «Philippe Nadaud» selon son arrivage Rognon de veau poêlé sauce à l aubergine, mijoté de petits pois et oignons blancs, asperge blanche liée à l huile d olive et disque de polenta frit Chevreau de chez «Mieral» rôti au romarin, samossa aux épices et pommes de terre nouvelles à l ail, blettes au jus Sélection de fromages frais et affinés "Gourmandise d un Moment" Dessert au choix Petits Fours et Friandises

4 Menu Gourmand 72 Mise en appétit Escalope de foie gras de canard poêlée et asperge verte en feuilleté, réduction balsamique, sauce maltaise OU Truite sauvage cuite à basse température sur un crémeux de petits pois et jeunes pousses de salade Queues de Langoustines grillées sur un risotto aux morilles, émulsion aux champignons OU Le pavé de Bar purée d artichauts au curcuma, vinaigrette de piment végétarien, quelques crevettes grises Douceur d un sorbet Cœur de ris de veau pané raviole de petits pois liés dans un ragoût de cebette, jus de cuisson au foie gras, nuage de champignons OU Pigeon de chez «Mieral» en pastilla, la cuisse confite au thym et sa symphonie de betteraves et pommes fondantes sauce Salmis Sélection de fromages frais et affinés de nos provinces "Gourmandise d un Moment" Dessert au choix Petits Fours et Friandises

5 Menu Dégustation 88 Mise en appétit Escalope de foie gras de canard Truite sauvage Bar cuit à basse température Douceur d un sorbet Cœur de ris de veau braisé Carré d agneau rôti Sélection de fromages frais et affinés de nos provinces Pré dessert Dessert Petits Fours et Friandises

6 Menu du marché 30 Menu élaboré selon les arrivages du jour Une entrée Un plat "Gourmandise d un Moment" Petits fours et friandises Menu proposé uniquement au déjeuner du mercredi, jeudi et vendredi Hors jours fériés

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