Menu du Marché 25. Servi en moins d une heure. Entrée selon le retour du marché Starter of the day *** Plat selon le retour du marché Dish of the day

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1 Menu du Marché 25 Servi en moins d une heure Entrée selon le retr du marché Starter of the day Plat selon le retr du marché Dish of the day Dessert selon retr du marché Dessert of the day Formule servie à midi uniquement, sauf samedis et jrs de fêtes

2 Menu Lyonnais Tradition 32 Menu Bellecr 32 Gâteau de foies de volaille, sauce financière Loaf of chicken livers with tomato sauce Terrine de tête de veau sauce gribiche, bquet de mesclun à l huile de noisette Hot head of veal with gribiche sauce, green with hazelnut oil Volaille fermière au vinaigre Pltry in a vinegar sauce Quenelle de brochet, clis de crustacés Pike quenelle with crayfishes sauce Demi Saint Marcellin Fromage blanc à la crème Local cheese or fromage frais with cream Dessert du jr Dessert of the day Haricots verts en vinaigrette de fruits secs, sot l y laisse de dinde juste poêlés Green beans salad with dry fruits, roasted oysters of turkey Effiloché de maquereaux au vin blanc, craquant au sésame et vinaigrette à la graine de mtarde Frayed mackerel with white wine, crunchy sesame, vinaigrette with mustard seed Bavette d aloyau Simmental, jus à l échalote fondante Roasted sirloin steak, with shallot fondant sauce Filet de carrelet cuit à la vapeur, sauce aux herbes Steamed Filet of Plaice with herb sauce Demi Saint Marcellin Fromage blanc à la crème Local cheese or fromage frais with cream Dessert du jr Dessert of the day

3 Menu Ainay 45 Mise en bche Appetizer Crstillant d escargots de Brgogne au beurre persillé, clis de radis Crusty of Burgundy snails with garlic butter and radish sauce St Jacques marinées au citron vert et œufs de saumon sauvage, julienne de Granny Smith Scallops marinated with lime and wild salmon eggs, julienned Granny Smith Raviole de champignons et foie gras, jus crémeux aux cèpes «Raviole» with mushrooms and foie gras, creamy ceps sauce Queue de lotte rôtie, polenta crémeuse, sauce Noilly Prat Monkfish roasted, creamy polenta and white wine sauce Canard en deux cuissons, la cuisse braisée en canneloni de poireaux et le magret rôti, jus caramélisé Duck cooked in two ways, braised leg of duck with leeks and fillet of duck, caramelized juice Foie de veau épais, jus déglacé au vinaigre, pommes sautées à la lyonnaise Calf's liver, vinegar juice, roasted potatoes à la Lyonnaise Choix de fromages Choice of cheeses Dessert au choix Choice of dessert

4 Menu Auguste Comte 58 Mise en bche Appetizer Conchiglioni aux cuisses de grenilles et queues d écrevisses, crème d ail légère Conchiglioni with frogs legs and crayfish, creamy garlic sauce Terrine de foie gras aux figues moelleuses, salade d artichauts poivrade au magret de canard fumé Terrine of duck foie gras with figs, artichoke salad with smoked duck Pâté chaud de gibier au foie gras, sauce périgrdine Hot game and foie gras meat pie, in a Perigord sauce Méli-mélo de St Jacques et homard, tombée de girolles aux psses d épinards et émulsion de crustacés au cognac Scallops and lobster, chanterelles and spinachs with emulsion of shellfish with cognac Noisette de ris de veau au jus de truffes Sweetbreads with truffles juice Canard Colvert rôti pr 2 personnes, giblée de champignons et légumes du moment Roasted mallard (for 2 people), with mushrooms and vegetables Choix de fromages Choice of cheeses Dessert au choix Choice of dessert

5 Menu décverte 81 Menu servi pr l ensemble de la table Profitez d un menu dégustation élaboré par Romain Borgeot, Chef de cuisine en une déclinaison de 4 plats

6 Carte des Lyonnaiseries Gras dble sauté à la lyonnaise Tripe à la Lyonnaise (onions) Œufs en meurette Poached eggs in red wine sauce Gâteau de foies de volaille, sauce financière...15 Loaf of chicken livers with tomato sauce Terrine de tête de veau sauce gribiche, bquet de mesclun à l huile de noisette Hot head of veal with gribiche sauce, green with hazelnut oil Pâté chaud de gibier au foie gras, sauce périgrdine...26 Hot game and foie gras meat pie, in a Perigord sauce

7 Carte des Entrées Haricots verts en vinaigrette de fruits secs, sot l y laisse de dinde juste poêlés Green beans salad with dry fruits, roasted oysters of turkey Effiloché de maquereaux au vin blanc, craquant au sésame et vinaigrette à la graine de mtarde Frayed mackerel with white wine, crunchy sesame, vinaigrette with mustard seed Crstillant d escargots de Brgogne au beurre persillé, clis de radis Crusty of Burgundy snails with garlic butter and radish sauce St Jacques marinées au citron vert et œufs de saumon, julienne de Granny Smith Scallops marinated with lime and salmon eggs, julienned Granny Smith Raviole de champignons et foie gras, jus crémeux aux cèpes «Raviole» with mushrooms and foie gras, creamy ceps sauce Terrine de foie gras aux figues moelleuses, salade d artichauts poivrade au magret de canard fumé...26 Terrine of duck foie gras with figs, artichoke salad with smoked duck Conchiglioni aux cuisses de grenilles et queues d écrevisses, crème d ail légère Conchiglioni with frogs legs and crayfish, creamy garlic sauce Salade de homard de Nvelle Ecosse, niçoise de légumes et pétales de tomates confites Nova Scotia lobster salad with vegetables and dried tomatoes

8 Carte des Poissons Quenelle de brochet, clis de crustacés Pike quenelle with crayfishes sauce Filet de carrelet cuit à la vapeur, sauce aux herbes Steamed Filet of Plaice with herb sauce Queue de lotte rôtie, polenta crémeuse, sauce Noilly Prat Monkfish roasted, creamy polenta and white wine sauce Méli-mélo de St Jacques et homard, tombée de girolles aux psses d épinards et émulsion de crustacés au cognac Scallops and lobster, chanterelles and spinachs with emulsion of shellfish with cognac Raie bclée au beurre noisette, pommes de terre vapeur Skate fish cooked in a browned butter and steamed potatoes Sole meunière Sole cooked in butter

9 Carte des Viandes Volaille fermière au vinaigre Pltry in a vinegar sauce Bavette d aloyau Simmental, jus à l échalote fondante Roasted sirloin steak, with shallot fondant sauce Canard en deux cuissons, la cuisse braisée en canneloni de poireaux et le magret rôti, jus caramélisé Duck cooked in two ways, braised leg of duck with leeks and fillet of duck, caramelized juice Foie de veau épais, jus déglacé au vinaigre, pommes sautées à la lyonnaise Calf's liver, vinegar juice, roasted potatoes à la Lyonnaise Rognon de veau cuit entier, jus façon Grand-Mère Casserole of calf s kidney, Grand-Mother style juice Noisette de ris de veau au jus de truffes Sweetbreads with truffles juice Perdreau rge rôti, embeurrée de chx au lard fumé Red partridge, buttered cabbage with bacon Canard Colvert rôti pr 2 personnes, giblée de champignons et légumes du moment Roasted mallard (for 2 people), with mushrooms and vegetables Provenance des viandes : France et U.E

10 Carte des desserts Baba au grand-marnier et sa marmelade d agrumes... 11,00 Baba with «Grand Marnier» with citrus Chx façon religieuse aux marrons et son confit de cassis... 11,00 Chx bun with chestnuts and candied blackcurrant Streusel au chocolat, crémeux noir des Caraïbes et msse chocolat ivoire... 11,00 Streusel chocolate, creamy black Caribbean and ivory chocolate msse Poire Comice pochée comme un vin chaud, crème d amandes et biscuit spéculoos... 11,00 Comice pear poached like hot red wine, almond cream and caramelised biscuit Finger à la cacahuète, banane et msse chocolat caramel... 11,00 Peanuts cake, banana and chocolate caramel msse Nage de fruits exotiques parfumée au thé vert «green passion»... 11,00 Exotic fruits sp perfumes with green tea Crème brûlée aux châtaignes tuile craquante à la mandarine... 11,00 Chestnut crème brûlée with a crispy mandarin tile Parfait glacé à l Arquebuse, chaud froid de chocolat... 11,00 Arquebuse ice cream with hot and cold chocolate Café grmand (assortiment de dceurs du moment)... 8,00 Fromage blanc à la crème... 6,50 Cervelle des Canuts... 6,50 Demi Saint Marcellin... 6,50 Plateau de fromages... 10,00

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