GUIDE PRATIQUE DEVENIR UN PRO DE L ŒNO TOURISME. Des vins et des personnalités authentiques

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1 GUIDE PRATIQUE DEVENIR UN PRO DE L ŒNO TOURISME Des vins et des personnalités authentiques

2 édito Passer d amateur de talent à professionnel reconnu. Tout le monde connaît le terme œnotourisme. Beaucoup de vignerons se sont lancés dans l'aventure et ont accueilli des touristes. La plupart se sont rendu compte que c est un savoir-faire à part entière, qui nécessite humilité et réel don de soi. Car si de prime abord, l œnotourisme c est recevoir des gens le dimanche et les jours fériés, dans les vignes alors que je n ai pas le temps, c est devoir répéter mon discours avec la même ferveur et le même enthousiasme que la première fois, accorder de l attention a des gens qui n achèteront peut être pas de vin C est aussi: favoriser la communication, avoir le goût des autres, partager sa culture, ses racines, ses tripes! et surtout réinventer le boucheà-oreille en délivrant un message précis devant un petit groupe de personnes qui passera un moment inoubliable. Ces personnes en parleront à d autres puis à d autres puis à d autres Le message sera délivré près de 500 fois au final sans compter les réseaux sociaux! Notre objectif est de vous montrer que l œnotourisme, c est ça! Un gisement de profit inexploité, une ressource inépuisable puisqu elle est faite de rencontres, d émotion et de partage. Pour ce faire, j ai souhaité que ce tome 2 montre l avancée des mentalités et des pratiques, en allant plus loin dans les problématiques abordées : types de clientèle, accueil, travail en réseau, communication numérique Bonne lecture! Philippe Blanck, Président du groupe de travail Œnotourisme SOMMAIRE PAGES CHAPITRE 1 - QUELLES SONT LES SPÉCIFICITÉS DU TOURISME VITICOLE À LA FRANÇAISE? 3 Rappel définition : l œnotourisme c est quoi? L œnotourisme : un marché à part entière La french touch Vive la France! CH. 2 - QU'EST CE QU'UN VISITEUR ŒNOTOURISTE? 4-5 La clientèle œnotouristique Portrait robot du visiteur Les 4 profils - types des clients œnotouristes Quel genre de séjour? Les motivations des œnotouristes CH. 3 - ÊTRE EN RÈGLE AVEC LA LÉGISLATION 6-7 Handicap : le couperet de 2015 Les licences, permis et agréments Respectez les seuils C.H 4 - CONSTRUIRE SON PROJET 8-9 Se poser les bonnes questions : suis-je prêt à être pro? Faire une étude de marché Rédiger le business plan CH. 5 - UN ACCUEIL IRRÉPROCHABLE Les clés d'un accueil réussi Des toilettes toujours impeccables La question de l accueil des enfants CH. 6 - OPTIMISER SON RÉSEAU Optimiser son adhésion au réseau Vigneron Indépendant Le Label Vignobles et Découvertes Organisation de la filière tourisme Des exemples de réseaux CH. 7 - CRÉER SON ŒNOTOURISME Priorité aux visites de la propriété Les journées portes ouvertes Les ateliers vendanges Prestations payantes ou pas L identité Vigneron Indépendant CH. 8 - HÉBERGEMENT ET RESTAURATION La restauration une affaire de professionnels Assiette vigneronne, panier pique-nique La location de salle, un bon compromis Les chambres d hôtes La location de meublés Hébergement insolite CH. 9 - COMMUNICATION NUMÉRIQUE Le site Internet : l'indispensable Les sites Internet à suivre: Tourisme et vins Trip Advisor Créer son blog Réseaux sociaux Facebook l'incontournable Tweeter: Pas juste un nom d'oiseau CH LE POINT SUR MON ACTIVITÉ 20 Interrogez vos indics! Tenir compte des Feed Back : Prenez le temps de Faire...Le point Fidélisation : La fin des illusions QUESTIONS RÉPONSES 19 BIBLIOGRAPHIE 21 PIQUE NIQUE DES VIGNERONS INDÉPENDANTS 22

3 CHAPITRE 1- L'ŒNOTOURISME EN FRANCE Quelles sont les spécificités du RAPPEL DÉFINITION : L ŒNOTOURISME, C EST QUOI? L œnotourisme, c est la rencontre d exploitants viticoles avec des touristes venus déguster, acheter ou comprendre le vin et son environnement. Son champ d activités comprend, entre autres, les produits œnotouristiques suivants : La visite de cave, domaine, château et maison des vins L itinérance de type Route des vins Les balades et randonnées à travers les paysages viticoles Les fêtes, évènements et activités autour du vin Les offres de tourisme d affaires (réunions suivies de dégustation ) Les prestations d agritourisme chez le vigneron (chambres d hôtes, cours de cuisine, accord mets et vin ). Les visites de monuments, de musées, de paysages, Et toute autre offre de produit alliant monde du vin et tourisme! Les données de cette page sont issues de l'enquête réalisée en 2011 par Atout France, agence de développement touristique Française. Les résultats sont résumés dans l'ouvrage : Tourisme et vin, les clientèles françaises et internationales les concurrents de la France. Comment rester compétitif. UN MARCHÉ PORTEUR: Vous avez là de nouvelles opportunités de développement de votre activité à condition de professionnaliser votre accueil et d'offrir des activités variées ou pointues sur vos exploitations. tourisme viticole à la française? L œnotourisme c est plus que de la vente directe au domaine : c est du réseau! La finalité de l œnotourisme n est pas seulement de vendre du vin, c est une plus value globale à la fois pour les producteurs et pour les professionnels du tourisme (offices du tourisme, hoteliers, restaurateurs, prestataires d activité et balades ). Cette chaîne humaine de métiers interdépendanst constitue ce que l on appelle le Réseau! En effet, un œnotouriste vient dans la région, s arrête chez vous pour découvrir, apprendre et gouter votre savoir-faire. Il doit la plupart du temps se loger, se nourrir, se divertir, lui, et éventuellement ses enfants! Des vignerons ont ainsi fait le choix, dans leur stratégie d entreprise, de développer une offre de produits œnotouristiques répondant à plusieurs de ses besoins d autres s appuient sur les professionnels du Réseau! D INFOS pages Plus d infos sur les réseaux au chapitre 6 L œnotourisme un marché à part entière Avec 12 millions de visites dans les caves, l œnotourisme est devenu une véritable activité touristique. La crise économique et les RTT ont favorisé le tourisme de court séjour tourné vers l'intérieur du pays. Parallèlement les motivations des touristes ont évolué vers : Des voyages à thèmes Une recherche d identité, d authenticité, de racines De contact direct avec le producteur Un engouement pour la gastronomie et le désir de comprendre comment sont fabriqués les produits que nous consommons. Ce nouveau contexte favorise le tourisme viticole qui s'inscrit pleinement dans ces nouvelles aspirations. La french touch Comparée à ce qui se pratique dans le Nouveau Monde ou chez nos proches voisins comme l Espagne, la France parait en retard en matière d'œnotourisme, on ne peut transposer ce qui se fait ailleurs, car le contexte est très différent. Dans le Nouveau Monde, l'œnotourisme est un concept global qui a été imaginé dès l'installation du vignoble et c'est bien souvent la seule destination touristique d'une petite région. En France, on estime qu il y a un nouveau produit de terroir tous les 70 km et pas moins de vignerons indépendants sur le territoire! Vive la France! Le tourisme viticole français possède des atouts qui attirent tout particulièrement la clientèle étrangère : Le contact direct avec le viticulteur L authenticité des produits qui racontent une histoire, différente d une cave à l autre Des activités à taille humaine, bien intégrées dans leur environnement Un tourisme qualifié de raisonnablement luxueux. Cette French touch les Vignerons Indépendants l incarnent si bien qu elle mérite d'être mieux valorisée. 3

4 Qu'est qu'un visi 4 EN RÉSUMÉ Bien connaître ses clients œnotouristes doit permettre d adapter son offre. L étude Tourisme et vin d Atout France (Agence de développement touristique de la France) propose d établir le profil de ces visiteurs, grâce à une enquête menée auprès de 8000 clients en visite sur 70 sites œnotouristiques en France. Même si l on ne peut pas en tirer de généralités, les résultats permettent d en savoir plus sur le portrait type de l œnotouriste CONSEIL VIGNERON INDÉPENDANT La clientèle étrangère représente 39% des visiteurs œnotouristes. Parmi eux une majorité de belges et de britanniques, suivis des néerlandais et des allemands. Alors n oubliez pas de prévoir des visites en anglais! Si vous ne maîtrisez pas du tout la langue : Faites appel à un traducteur professionnel pour faire un document de base. Il vous facturera au nombre de signes ou à la page Remettez cette documentation, expliquant votre domaine, sa philosophie, son histoire N oubliez pas de faire traduire toute la signalétique du domaine Restez vous-même, restez convivial! Portrait robot du visiteur Selon l'étude réalisée par Atout France, l'œnotouriste est plutôt : un homme (59 %), français (61 %) âgé de 46 ans, appartenant aux catégories CSP+ (44%) aux revenus plutôt élevés (40% ont des revenus nets mensuels supérieurs à 5000 ), Il se déplace en voiture (81%), Plutôt en couple (43%) et dans une moindre mesure en famille (26 %) ou entre amis (22 %) Il consomme régulièrement du vin (75 % en consomment au moins une fois par semaine - NDRL : oui on est loin de la consommation quotidienne de nos parents et grands-parents!!). Quel genre de séjour? Lorsque le vin est associé à l idée de vacances, il peut y avoir deux postures distinctes : soit il est envisagé comme un à côté des vacances et constitue alors un plaisir parmi d autres (activité complémentaire) qui permet de passer de bonnes vacances; c est la notion de tourisme diffus, que l on retrouve surtout dans les régions Paca, Languedoc-Roussillon, Val-de-Loire et Rhône-Alpes. soit il est placé au centre des vacances. Le vin joue un rôle déterminant dans le choix de la destination, il est alors au coeur des motivations et des choix touristiques : c est le cas des régions Alsace, Aquitaine, Bourgogne et Champagne. La durée du séjour varie selon les régions Les séjours œnotouristiques de 8-9 jours ou plus sont majoritaires en Aquitaine (69%), en Alsace (59 %) et en Rhône- Alpes (56%) Ils sont plus courts (de un à cinq jours) en Champagne (80% des séjours), en Bourgogne (57 %) et dans le Val de Loire (54%).

5 CHAPITRE 2 : LA CLIENTÈLE ŒNOTOURISTE teur œnotouriste? 5 LES 4 PROFILS-TYPES DES CLIENTS ŒNOTOURISTES : Vos visiteurs ont tous des motivations, des habitudes et des freins différents, en marketing on les regroupe, on appelle cela des profils types. Mieux les connaître bien les cerner, c est segmenter l offre pour mieux répondre à leurs attentes! L étude menée par Atout France fait ressortir quatre profils-types ressortent, chacun présentant des différences dans ses pratiques et ses attentes. Les épicuriens Ils représentent 40 % des visiteurs. Le vin correspond dans leur cas à une sollicitation des sens : plaisir, bien-être, importance de l esthétique (paysages, couleurs). Ce groupe est marqué par une forte proportion de visiteurs internationaux (40%). Ils ont un fort pouvoir d achat. Une large proportion du groupe est constituée de consommateurs réguliers de vin. Ce sont des habitués des séjours effectués dans les vignobles, à 82 % en logements marchands. Ils effectuent des séjours avec des activités centrées sur le vin et ont peu d autres activités en dehors. Ils viennent dans la région pour déguster, acheter (65%) et visiter des caves (50%). Le lien avec le vigneron est attendu sur le mode convivial, du partage. Les classiques Ils représentent 24 % des publics observés. Le vin représente pour eux le coeur d un patrimoine, d une histoire, d une culture : le vin n est pas une motivation essentielle du séjour, en tous cas par pour 82 % d entre eux. Ils ont un grand nombre d activités autres en dehors du vin (culturelles). D une manière générale, ils apprécient les visites guidées du terroir. Ils sont amenés à rencontrer des producteurs sur les marchés locaux, où ils découvrent par ailleurs les autres productions artisanales. Ce groupe est constitué à 72 % de Français. Leur consommation de vin est moins régulière et ils effectuent un nombre de séjours dans les vignobles (3,5 sur 5 ans) en retrait par rapport aux autres groupes. Les retombées économiques sont moindres en comparaison des autres groupes, avec des revenus inférieurs à la moyenne. Le lien attendu avec le producteur se fera sur le mode social. Les explorateurs Ces clients représentent 20 % de la clientèle œnotouristique. Le vin correspond pour eux à une alchimie, une œuvre d art. Ils privilégient l échange avec le producteur sur les notions de recettes, de secrets, d histoire. Ils cherchent à s initier et à pratiquer des dégustations dans l intimité des caves, en petit comité. Ils veulent dénicher des vignerons peu connus. Ils ont des revenus supérieurs à la moyenne. Ils sont en grande majorité logés en hébergements marchands (82 %). 73 % d entre eux sont des consommateurs réguliers de vin. Ce sont aussi des habitués des séjours œnotouristiques (quatre séjours effectués dans des vignobles au cours des 5 dernières années). Leurs activités sont centrées sur la dégustation, l achat du vin et la gastronomie française. Les liens attendus avec le vigneron sont sur le mode amical. Ils génèrent des retombées économiques importantes. Les experts Ils représentent 16 % des clients, soit le groupe le moins représenté. Le vin est pour eux une science, un processus, un savoirfaire technique, une expertise. Leur motivation est d entrer dans le cercle des connaisseurs. Ce groupe est constitué d une forte proportion d hommes. Les experts ont des revenus inférieurs à la moyenne. Ce sont des consommateurs de vins réguliers (71%). Ils effectuent fréquemment des séjours dans les vignobles (cinq en 5 ans). L achat de vin lors de visites est un peu en retrait par rapport aux autres groupes. Le vin, la vigne, le vignoble sont généralement un élément parmi d autres dans le choix de leur séjour. Le lien avec le producteur est attendu sur le mode pédagogique. Contactez votre fédération et demandez les fiches compétitivité suivantes: 24 : Vos clients œnotouristes qui sont-ils? 25 : Les 4 profils-types des clients œnotouristes 26 : Clients œnotouristes : comment arrivent-ils chez vous? D INFOS Motiiiiivé! Motiiiiivé! Les principales motivations des œnotouristes sont par ordre d'importance : L achat de vins, la dégustation et la visite des caves (plus de 50 % des activités) La découverte des paysages, de l architecture et des villages viticoles (25 à 30 %) La visite de musées et maisons des vins (15%) Le reste des activités constitué par les foires, les salons, les évènements liés au vin, les activités pour les enfants, les survols des vignobles, les cures et les soins (vinothérapies) représentent moins de 10%.

6 6 Êtes-vous EN RÉSUMÉ Avant de créer ou d'étendre une activité œnotouristique, il convient donc de s'interroger sur ses aspects juridiques, fiscaux, normatifs et sur son opportunité au regard des nouvelles contraintes. Il est impossible ici de balayer l'ensemble de cette réglementation. Ce chapitre développe les nouveautés et les réglementations encore floues ou celles qui vont s'appliquer très vite. + D'INFOS SUR LA RÉGLEMENTATION SUR L'ACCUEIL DES HANDICAPÉS : Faites appel à un architecte et au conseiller régional au tourisme au sein de la DIRECCTE (Direction régionale des entreprises, de la concurrence, de la consommation, du travail et de l emploi), Consultez les sites : rubrique tourisme et handicap. en règle avec la législation? Handicap : le couperet de 2015 Tous les sites qui accueillent du public (hébergement, restauration, visites, évènements) même à titre gratuit devront être en règle avec la réglementation sur le handicap au 1 er janvier Les vignerons Indépendants sont concernés. La mise aux normes pour accueillir les 4 handicaps (visuel, moteur, auditif et mental) est assez lourde et assez coûteuse. Ne faites pas l autruche en vous disant que personne ne pourra se mettre totalement aux normes. Préparez-vous dès maintenant. Certes, il y aura sans doute des dérogations qui seront examinées au cas par cas, Certes, certains aménagements seront considérés comme impossible : accès aux vignes, descente dans les caveaux souterrains, contraintes architecturales, bâtiments classés Dans tous les cas, les dérogations seront plus facilement accordées aux vignerons qui anticipent la date butoir! Aménagements prioritaires et faciles à installer : LE PARKING : Bien identifié. Pensez au cheminement vers l accueil en revêtement dur et plat (pas de gravier), sans marches ni escaliers, d une largeur d environ 1 m L allée doit être balisée et éclairée la nuit. LA SIGNALISATION INTÉRIEURE ET EXTÉRIEURE : Les panneaux et indications doivent être placés à une hauteur entre 0,90 et 1,4 m. L éclairage de préférence indirect ne doit pas comporter de contre jours, sans pénombre et sans zone d éblouissement, ne dégageant pas de chaleur DANS LE CAVEAU : Réservez, pour la porte d entrée et les allées un passage utile de 77 cm et au mieux de 90 cm pour pouvoir accueillir les fauteuils électriques S il y a des marches ou des ruptures de niveau, prévoir un plan incliné d une pente inférieure à 5 % Délimitez et signalez les marches, escaliers et tout obstacle Supprimez tout obstacle à hauteur du visage pour les déficients visuels Veillez à ce que le sol ne soit pas glissant. A LA CAISSE : Installez à côté de la banque principale une petite table basse avec une hauteur sous comptoir d au moins 70 cm pour le passage d un fauteuil roulant et une hauteur maxi de 105 cm. DANS LES PARCOURS VISITE du vignoble, des chais, du caveau et du point de vente ou les aires de pique-nique : Prévoyez un espace plat accessible en voiture et des accès pour fauteuil roulant TOILETTES : Le point noir chez les Vignerons Indépendants! Situées la plupart du temps dans des recoins ou des dessous d'escaliers Ce point devra cependant être étudié et amélioré! Prévoir: Une largeur de la porte de 77 cm au min, Une hauteur de cuvette de 46-50cm, Une barre horizontale à 70-80cm, Un dégagement de 80 cm près de la cuvette pour le transfert du fauteuil, Un espace de rotation d un diamètre de 150 cm et un lavabo dans l espace d une hauteur comprise entre 90 et 105cm requises.

7 CHAPITRE 3 : DU CÔTÉ DE LA RÉGLEMENTATION 7 La question des licences: faut-il ou non une licence débit de boissons? Selon la nature de l'activité, les obligations en la matière sont différentes : Un vigneron se livrant à la vente au détail de boissons provenant de sa récolte n exerce pas son activité en qualité de débitant de boissons donc pas besoin de licence dans les cas suivants: - Les vignerons qui vendent leurs vins à emporter ou à expédier (statuts d Entrepositaires Agréés). - Les vignerons qui le font déguster gratuitement en vue de le vendre sur leur lieu de production (Entrepôt Fiscal). Avec une activité œnotouristique la donne peut changer : Dégustation payante, offre d autres vins ou alcool que ceux produits sur l exploitation, prestation œnotouristique réalisée en dehors du siège de l Entrepôt Fiscal, etc. La dégustation payante ou pendant la restauration (table d'hôtes, ferme auberge, restaurant) nécessite l'obtention de la licence sur les débits de boissons de classe II (si seulement vins) ou III (si Pineau, floc, ratafia). Attention! une formation durant 1 à 3 jours sur les droits et obligations attachés à un débit de boisson et aux ventes à emporter est obligatoire. Elle est délivrée par les Chambres de commerce (coût environ 700 ) et valable 10 ans. L'attestation est nominative et donc si la personne responsable change, elle devra suivre la formation à son tour. Les goûters, casse-croûtes, assiettes vigneronnes, apéritives, nécessitent l'obtention de la licence à consommer sur place si le vin servi est payant. Elle est également contingentée Les tables d'hôtes et les fermes auberges où on sert du vin en complément du repas nécessitent la licence petit restaurant ou restaurant. Elle est gratuite, non contingentée, mais la formation est obligatoire. FOCUS SUR LES ASSIETTES VIGNERONNES : Astuce : Pour éviter d'avoir à demander ces licences, il peut être sage de faire payer la visite avec une dégustation gratuite ou faire payer l'assiette vigneronne ou les petits fours avec du vin gratuit. Dans ce cas, pas de licence, mais vous devrez quand même respecter la législation sur l'hygiène et la sécurité. La législation sur l'hygiène et la sécurité des assiettes : elle varie selon la composition de l'assiette : - Si l'assiette est froide de type charcuterie, il suffit d'avoir un endroit propre pour la préparation, facilement nettoyable et ne pas conserver de boîtes ouvertes entamées. - Si l'assiette est chaude ou constituée à base de produits animaux, elle est assimilée à de la restauration et soumise à l'ensemble de la réglementation sur l'hygiène et la sécurité alimentaire. Lors de la vente de produits de terroir, vérifier que le producteur est bien agréé pour la remise indirecte (agrément CEE) car c'est de la vente par intermédiaire et la réglementation sanitaire et différente. Le permis d'exploiter : il est obligatoire pour la vente du vin au verre ou lors d'un repas. Il n'est accordé qu'après l'obtention de l'attestation de la formation. Il doit être obtenu avant la délivrance de la licence. A NOTER : La licence sur les débits de boissons est contingentée et dorénavant délivrée par les mairies et non plus les douanes (il y a donc des risques d'interprétations différentes selon les collectivités). Elle implique le respect de certaines règles, notamment d'affichage (santé publique, répression de l'ivresse, etc.) Se renseigner auprès de sa mairie. Consultez la fiche technicité n 28: demandez-la à votre fédération départementale. RESPECTEZ LES SEUILS Faites-vous du commerce, ou de l agriculture? L'œnotourisme, c'est la juxtaposition de deux activités : une activité commerciale soumise au Bénéfice Industriel Commercial (visites payantes, hébergement, restauration) et une activité agricole soumise au Bénéfice Agricole (vente du vin). Activité agricole ou commerciale? Si l'activité commerciale est accessoire : elle peut être considérée comme le prolongement de l'activité agricole. Pour cela il faut remplir deux conditions : avoir un chiffre d'affaires œnotouristique inférieur à et que cette activité représente moins de 30 % du chiffre d'affaires total de l'exploitation. Les activités de restaurant, de locations de salles ou de gros hébergements nécessitent en général la création d'une entité juridique propre (SARL, EURL) ou le rattachement à une activité commerciale préexistante. CONSEIL DU VIGNERON : Avant tout investissement, agrandissement ou création d'une nouvelle activité, demander conseil à un spécialiste : Centre de gestion, Chambre de commerce et d industrie, Centre des impôts, Mairie, architecte, MSA etc. Les Comités départementaux ou régionaux du tourisme ont un chargé de mission hébergement : n'hésitez pas à le contacter en amont pour lui parler de votre projet et intégrer un réseau.

8 8 Construire son EN RÉSUMÉ : Développer l'œnotourisme sur son domaine est un choix de développement d entreprise. Suivant son orientation, il permet de pérenniser la vente de vin au domaine, de valoriser son image, de capter une catégorie de visiteurs que l on n aurait pas pu avoir autrement... Cette activité nécessite des investissements humains et financiers. Enfin et surtout, il ne faut se lancer dans l'œnotourisme que si on en a envie, si on aime recevoir des gens et que l'on a le sens du contact. Aussi, avant de démarrer faut-il s interroger et anticiper Ce questionnaire va vous y aider. À consommer en famille et sans modération! A NOTER : L œnotourisme est une activité très chronophage. Vous devez en prendre vraiment conscience avant de vous lancer! + D'INFOS? Des conseillers spécialisés dans chacune des activités peuvent vous aider : agences de conseil, conseillers techniques des différents réseaux, centres de gestion, chambre d'agriculture, chambre de commerce Renseignez-vous! NE PAS SE LAISSER GRISER PAR LES SUBVENTIONS La multiplicité des opérateurs et des soutiens conduisent souvent au développement de produits trop tributaires de financements publics et dont la pérennité n est pas assurée au-delà de la période subventionnée. Il ne faut jamais oublier que l'œnotourisme est une activité commerciale et que c est sa rentabilité qui doit présider au choix des projets. Se poser les bonnes questions Pourquoi me lancer dans l œnotourisme? Pour me faire connaître? Pour augmenter mes ventes? Pour améliorer l'image de mon exploitation? Pour fidéliser ma clientèle? Pour préserver le patrimoine familial et rentabiliser son entretien par des chambres d'hôtes? Parce que j'aime le contact avec les gens, pour mon enrichissement personnel? Pour créer une activité complémentaire sur l'exploitation? Pour donner du travail à un membre de la famille, installer un enfant, prendre une retraite active? Par adhésion à une démarche collective (label, route des vins, etc.)? Quels sont mes atouts? Mon domaine est bien situé par rapport aux vignes, aux voies de circulation, au village, à la ville ou à l'activité touristique la plus proche (paysage, site, patrimoine historique, etc.) Ma propriété est charmante, elle a un atout particulier qui la différencie de celle du voisin Je peux développer un certain nombre d'activités : visites, dégustations, animations, événements, hébergement, restauration Je peux développer des activités variées (visites, dégustations, restauration légère) et proposer une gamme de produits (vins, produits du terroir, produits dérivés) Je dispose de locaux disponibles ou aménageables pour recevoir du public sans trop de frais? Dans la famille nous pouvons dégager du temps pour recevoir des visiteurs? Je dispose à proximité de structures collectives qui encouragent l'œnotourisme (offices du tourisme, collectivités locales, etc.) Je peux créer des activités sans faire appel à des financements extérieurs Je participe déjà à un réseau qui propose des activités œnotouristiques J'ai constitué un important fichier de clients

9 CHAPITRE 4 CONSTRUIRE SON PROJET projet 9 Quels sont mes contraintes, mes handicaps? Je suis mal placé, mon exploitation est difficile d'accès, loin de tout lieu touristique Je ne dispose pas de locaux adaptés pour l'accueil et la vente, pas d'espace pour aménager un parking pour recevoir, des groupes, des handicapés Je n'ai pas envie d'ouvrir les week-ends et pendant les vacances scolaires Je ne dispose pas de temps pour accompagner les visiteurs et personne ne peut me remplacer L'offre œnotouristique est déjà abondante et de qualité dans mon entourage Il faudrait que j'emprunte beaucoup pour développer des activités Je ne parle, ni ne comprends aucune langue étrangère Je ne sais pas comment m'y prendre pour créer des activités œnotouristiques Je n aime pas trop parler de moi, de ma famille et de mon travail. Quelles activités mettre en place? Quel type d'activités puis-je mettre en œuvre sur l'exploitation : visites, balades dégustations, évènements, vente de produits? Avec quelle périodicité : en continu, périodiquement, pendant les week-ends? Je peux les mettre en œuvre tout seul ou en partenariat et si oui... avec qui? Combien de personnes seront nécessaires pour la réception des visiteurs, mais également pour l entretien des lieux, la mise en place et la gestion des activités touristiques? Quel prix demander pour chacune des activités? Quel statut juridique et fiscal pour l activité œnotouristique? Comment me faire connaître, faire la promotion et la commercialisation des produits et services? Comment analyser ce qui se fait autour de chez moi? Une analyse de l environnement touristique sur un rayon de km est indispensable avant de se lancer. Elle doit porter sur : L'offre des produits et services proposés par d autres viticulteurs Les autres offres touristiques telles que : paysages, monuments, musée, activités sportives, plages, montagne, événements ponctuels, etc. Les pôles d intérêt dans la petite région ; Les capacités d accueil en hébergement et restauration Les flux de visiteurs selon les époques : saisonniers ou répartis sur l année La nature de la clientèle : locale, de passage, de court séjour (2-4 jours), individuelle ou en groupe, française ou étrangère L organisation touristique : offices du tourisme, collectivités territoriales, agences réceptives. Ne jamais oublier que la concurrence n est pas immuable et peut changer à tout moment, il faut donc prévoir des marges dans son projet pour pouvoir s'adapter à ces changements éventuels. Expliquer son projet par écrit Mettre sur papier les éléments de son projet est une étape importante avant de le présenter. Il est en outre demandé par son banquier pour l'obtention d'un prêt. La réponse aux questions précédentes est une première piste pour constituer le dossier. Ce document devra être présenté de façon synthétique selon le plan suivant : Quelle est la finalité du projet (pourquoi je me lance dans l'œnotourisme)? Quelles sont les stratégies mises en œuvre : 1. Objectif à long et moyen terme 2. Cible 3. Moyens à mettre en œuvre (financiers/ humains) 4. Produits œnotouristiques à développer Paroles de vignerons Pierre Saubot, Domaine du Cinquau, Vigneron Indépendant dans les Pyrénées Atlantiques Quelle est la rentabilité financière attendue par l activité développée? Quels sont les objectifs chiffrés par activité? Le business plan est complété par un tableau de bord qui fixe les objectifs par activité. En œnotourisme on n engrange pas immédiatement les résultats. Il faut donc bien gérer ses investissements et surtout ne pas emprunter la totalité des besoins. Pour réussir son projet il faut d abord un bon emplacement, ensuite un bon produit, faire du marketing et soigner l accueil. L œnotourisme m a permis d élargir la base de ma clientèle y compris tout près de chez moi.

10 Recevez comme 10 EN RÉSUMÉ : C est dans les premières secondes du contact que tout se joue. On estime qu'un client satisfait en parle à une personne, un client insatisfait en parle à dix! C'est donc une sanction immédiate et un aspect à travailler en priorité! L accueil c est LA valeur ajouté du vigneron indépendant, un atout naturel à valoriser. Authenticité, convivialité, contact direct avec le producteur sont les fondamentaux de votre œnotourisme. ZOOM Expliquez votre métier! Le visiteur vient pour apprendre, comprendre et partager votre métier, votre produit. Prenez le temps de bien expliquer les différentes étapes de votre métier: le travail du sol, de la vigne, au chai, puis les circuits de distribution par lesquels vous passez pour vendre votre production. Expliquez la différence entre un vigneron indépendant, et un vigneron coopérateur Expliquez la notion de terroir : Montrez lui différents sols, faites-lui toucher la terre Expliquez les différentes étapes de la dégustation de vin: la couleur du vin, le 1 er nez, le 2 e nez, les papilles, la rétro olfaction, les caudalies Consultez le guide D INFOS Réussir son œnotourisme DIS MOI COMMENT SONT TES TOILETTES JE TE DIRAI QUI TU ES! Quand vous vous rendez dans un nouveau restaurant, que regardez-vous en premier? Les toilettes! Quand un visiteur vient chez vous, sachez que cette petite pièce aussi désuète qu elle puisse paraître donne l impression générale de votre domaine et de vos produits! Portez lui donc une attention toute particulière. Leitmotiv : PRO-PRE-TÉ! Les clés d'un accueil réussi L accueil, c est votre contact et aussi tout l environnement du caveau et des activités œnotouristiques, qui contribue à façonner l image de la propriété. L'entrée dans la propriété : Cet espace doit être parfaitement accessible, entretenu et fleuri, la pelouse tondue, les feuilles ramassées, le parking balayé et si possible ombragé Un panneautage clair et en parfait état ainsi que l'éclairage doivent guider le visiteur vers le parking puis vers l entrée de l accueil intérieur Les horaires et jours d'ouverture des différentes activités doivent être affichés sur le portail d'entrée et... RES-PEC-TÉS! Le logo actuel des Vignerons indépendants et les logos distinctifs d'une activité œnotouristique, comme le logo Vignoble et découvertes, doivent être bien visibles C est un plus, ne les négligez pas! Le premier contact, l'espace accueil Allez vers les gens et souriez! Entrez tout de suite dans le vif du sujet en présentant la palette des activités auxquelles les visiteurs peuvent participer L'espace accueil doit être un endroit qui vous ressemble Privilégiez les photos représentant les travaux dans les vignes ou les saisons, et les différentes étapes de votre métier. Évitez les éclairages agressifs, les décorations défraichies Prévoyez des chaises et de l eau pour les personnes âgées et les personnes handicapées (voir chapitre 3) et pour les périodes d'attente entre deux activités Cet espace ainsi que tous ceux destinés aux activités œnotouristiques à l'intérieur comme à l'extérieur doivent être en permanence impeccablement propres.

11 CHAPITRE 5 : UN ACCUEIL IRRÉPROCHABLE vous aimeriez être reçu! 11 Lors des visites et démonstrations Engagez la conversation en demandant au visiteur d'où il vient? Faites le un peu parler de lui pour connaître ses connaissances en matière de vin et de viticulture. Cela vous permettra d'adapter votre discours. Expliquez le métier de vigneron indépendant; les étapes de la dégustation de vin et éventuellement des notions abstraites pour le visiteur: terroir/ tannins/ caudalies. (Voir Zoom ci-contre) voir également chapitre 6 et le D INFOS guide Réussir son œnotourisme Racontez votre histoire, celle de votre famille, de votre vignoble, faites ce que l on appelle du story telling. Vous donnerez ainsi une personnalité authentique à votre domaine et in fine à vos vins. Chaque histoire est singulière même la plus banale! Soyez positif, enthousiaste, dynamique. Évitez de vous plaindre, car tout le monde a des problèmes y compris les visiteurs en face de vous! S il est impossible que vous animiez personnellement toutes les activités, la personne qui en aura la charge devra vous ressembler pour que le visiteur ait l'impression d'être reçu par vous. Elle devra être formée pour cela et connaître parfaitement l'ensemble des activités de la propriété. Veillez à être présent indirectement à tous les stades des animations : sur les prospectus, par des vidéos, des photos vous représentant à la vigne et au chai. Les chartes d accueil : pourquoi faut-il en être? Premier pas vers les démarches qualité. Elles sont en outre indispensables pour adhérer au label incontournable Vignobles et Découvertes (cf. chapitre 6). Renseignez-vous sur celles qui sont mises en œuvre dans votre région par les différents organismes collectifs (fédération vigneron indépendant, régions, interprofessions, Bienvenue à la ferme ). Leur cahier des charges rappelle les obligations auxquelles ont souscrit les signataires. Voici quelques exemples d engagements contenus dans ces chartes... pas si difficiles à atteindre Un accueil par le vigneron et sa famille Une signalisation claire de l accès à la cave Une attention particulière portée à l accueil des enfants Des explications données sur les travaux dans la vigne et au chai Des dégustations gratuites et toujours commentées Affichage à l extérieur de la liste des vins, des prix et des horaires d ouverture Mise à disposition de documentations et explications sur les vignobles de la région et sur l environnement culturel, historique, géologique et gastronomique Lors des dégustations: prévoir un récipient pour recracher et vider les verres Utiliser des verres impeccablement propres de type Vigneron Indépendant ou INAO, rincer ou changer les verres quand on change de couleur Disposer des équipements pour servir les vins à température idéale, fiches techniques sur les vins proposés à la dégustation Respecter scrupuleusement les horaires d ouverture, horaires affichés à l extérieur, hors des horaires d ouverture, indications fournies sur répondeur téléphonique Espace d accueil accessible aux personnes à mobilité réduite, présence de chaises Parler au moins une langue étrangère, proposer des documents et un site internet traduit au moins en anglais. La question de l accueil des enfants Les familles ne sont pas encore les plus nombreuses à venir dans les domaines (Voir chapitre 2), car les parents savent qu ils ne pourront pas satisfaire leurs enfants. Changez la donne! Donnez quelque chose à faire aux enfants, les parents seront ravis, reviendront et feront passer le message! Faites- leur un accueil spécial, soyez inventif et faites le savoir sur vos plaquettes, offices du tourisme, site web, Facebook Quelques idées à mettre en place en s amusant ils découvriront un nouvel univers et s en souviendront : Aménagez-leur un espace à leur taille avec des jouets, des coloriages, des livrets simples, des Quizz sur la vigne et le vin. Faites des ateliers pour goûter le jus de raisin comme les grands! Faites leur toucher la terre, sentir et reconnaître les odeurs. + D INFOS : Des jeux existent, demandez à votre réseau des maisons de vins, routes des vins, offices du tourisme, etc. Idée! Le site est Le site dédié au loisir en famille surfez sur le web et faite vous référencer! Paroles de vignerons Agnès Payan, Domaine des Moulins Vigneronne Indépendante dans le Gard Chaque vigneron est un ambassadeur de la consommation responsable. Nous recevons chaque année beaucoup de monde dans nos domaines, nous avons pour mission de leur accorder le meilleur accueil mais aussi de les éduquer à la bonne consommation du vin. Les recommandations sur la consommation du vin sont obligatoires, alors soyons proactifs en prônant une consommation responsable. Lors des dégustations, montrez comment recracher, proposez systémati-quement du pain et de l eau. Pour vous aider Vin et société vous fournit des outils pédagogiques sur la consommation responsable que vous pouvez obtenir par l'intermédiaire de votre fédération. D INFOS

12 Cultivez les résea 12 EN RÉSUMÉ : En restant seul, on n arrive pas à grand-chose. Adhérer à un réseau, c est adhérer à une démarche commune qui permet de bénéficier de la promotion et de l impact du réseau, de rayonner plus loin et plus fort, de progresser ensemble et in fine, d augmenter ses ventes pour un coût de prospection moindre. Le réseau des vignerons indépendants, c est VOTRE réseau, créé par et pour les vignerons indépendants, alors servez-vous-en! 5 IDÉES POUR OPTIMISER SON ADHÉSION AUX VIGNERONS INDÉPENDANTS Apposez partout le logo des Vignerons Indépendant de France! C est un formidable vecteur de notoriété et aux yeux du consommateur un gage de qualité. Une vraie valeur ajoutée qui ne dénature pas votre propre marque. Participez aux activités de votre fédération départementale. Chaque fédération organise des événements et tisse des liens avec d autres acteurs de la filière. Renseignez-vous! Il y a forcément des idées à prendre, un soutien, un conseil à avoir! Participez aux activités développées par la confédération et particulièrement au Pique-nique chez le Vigneron Indépendant. Soyez visible sur la toile! Sur et plus particulièrement sur le module Tourisme et vin. Avec 7 millions de pages vues/an, le site bénéficie d un bon trafic. Pour y figurer, demandez le questionnaire œnotourisme à votre fédération départementale. Label Vignobles et Découvertes : un réseau reconnu Zoom Le label Vignobles et Découvertes Lancé en 2009 par le Secrétariat d État en charge du tourisme et le ministère de l Agriculture, ce label vise à promouvoir le tourisme sur le thème du vin et de la vigne. Quels sont les objectifs de ce label? Labelliser une destination, qui compte parmi elle différents acteurs du tourisme (restaurants, hôtel, musée,... ) et de la viticulture (domaines, caves coopératives ). Fédérer et rendre plus lisible les nombreuses chartes d accueil, marques ou associations départementales ou régionales qui existent sur l'ensemble du territoire et travaillent dans leur coin. Les principes généraux de Vignobles et Découvertes Le label est attribué à un territoire à vocation touristique et viticole d un rayon de 30 km environ Cette destination doit offrir un certain nombre de prestations en lien avec le vignoble et au moins : hébergement, restauration, caveaux ouverts au public, sites culturels... Ces prestataires sont appelés des partenaires La candidature, la gestion et l animation du réseau sont confiées à un porteur de projet. Ce sont des offices de tourisme ou des agences de développement Les partenaires doivent être engagés dans une démarche de qualité pilotée par un réseau national ou territorial (routes des vins, chartes d accueil en caves, etc.) Le logo Vignobles et découvertes est attribué à tous les partenaires.

13 CHAPITRE 6 : TRAVAILLER EN RÉSEAU ux, récoltez des visites 13 Des exemples de réseaux : BIENVENUE A LA FERME Créé par les Chambres d'agriculture, le réseau Bienvenue à la ferme regroupe plus de 6300 agriculteurs qui proposent tous les types de prestations recherchées par les touristes : séjours à la ferme en camping, chambre d'hôtes ou gîte rural, restauration sous toutes ses formes, de la dégustation des produits de la ferme à la table d'hôtes, loisirs (découverte pédagogique des activités de la ferme, piscine), vente de produits fermiers alimentaires ou non (laine, plantes etc.). Les adhérents s'engagent à respecter le cahier des charges national et sont contrôlés par les services décentralisés de l'état, les chambres d'agriculture et le réseau Bienvenue à la ferme. GITES DE FRANCE Le réseau des Gîtes de France s'est développé au fil de ses 50 ans d'existence pour devenir le premier réseau européen d'hébergement chez l'habitant. Ces hébergements peuvent être des chambres d'hôtes, des gîtes ruraux, des maisons d'hôtes de plus ou moins grande capacité (de 12 à 50 personnes), ou plus spécialisés comme les gîtes d'enfants, les City break dans certaines villes, des campings ou des chalets. Le label gîte de France garantit des normes de confort classées selon le nombre d'épis (de 1 à 5). Il regroupe propriétaires qui proposent hébergements et 35 millions de journées vacances. Pour adhérer se renseigner auprès des relais départementaux. ACCUEIL PAYSAN Créé en 1987 par des paysans de la région Rhône-Alpes, de sensibilité Confédération paysanne, le réseau revendique un accueil intégré à la production agricole, respectueuse de l'homme et de son environnement en vue d'un aménagement harmonieux du territoire. Il y a aujourd'hui 1100 structures adhérentes et une fédération nationale qui rassemble 14 associations régionales et 36 associations départementales. Les prestations proposées vont du camping à l'auberge d'accueil en passant par le gîte, la table d'accueil et la vente de produits paysans, l'accueil des enfants ou les activités équestres. Il existe une association des Amis d'accueil Paysan qui regroupe les anciens locataires qui partagent les valeurs portées par le réseau et qui édite un bulletin. CLEVACANCES Plutôt positionné haut de gamme et de qualité, le label Clévacances créé en 1995 revendique 6000 chambres d'hôtes et locations de vacances. Sa charte de qualité, particulièrement exigeante, est basée sur l'aménagement intérieur, l'environnement de la location, l'accueil et l assistance. Les hébergements sont classés par clés de 1 à 5 selon leur niveau de confort et contrôlés tous les 3 ans. Clévacances a noué des partenariats avec Bienvenue à la ferme et Tourisme et handicap. Il existe une antenne Clévacances dans chaque département. FRANCE PASSION Créé il y a 20, France Passion est un réseau d'étapes gratuites pour les camping-car chez les vignerons et fermiers de France. Les camping-caristes munis d'une invitation personnelle peuvent stationner librement et gratuitement chez le vigneron pour une durée limitée à 24 heures par étape. Il y a actuellement 1700 vignerons, éleveurs et producteurs fermiers répartis dans 87 départements. Pour adhérer à cette formule il faut s inscrire auprès du site internet pour une saison (de mars à Pâques de l'année suivante) avant le 15 novembre de l'année précédente. Les accueillants sont répertoriés dans un guide des Etapes (coût de l'inscription en 2012 : 38,05 HT). Le site répertorie également les régions viticoles où France Passion recherche des accueillants. Réseaux locaux du tourisme : Faites confiance aux experts! Les Comités départementaux (CDT) et régionaux du tourisme (CRT) des régions viticoles développent de plus en plus des packages incluant la visite de un ou plusieurs vignobles, pre act avec les responsables de votre secteur pour vous inscrire dans ces packages, ou de les susciter s ils n existent pas. Faites-vous référencer dans les guides pratiques et plaquettes édités par les offices de tourisme et collectivités territoriales Inscrivez-vous dans les randonnées pédestres ou cyclotouristes de la région, dans les chemins culturels Adhérez aux chartes de qualité professionnelles proposées par des institutionnels du tourisme... Paroles de vignerons Sébastien Rahard, Domaine RAHARD Vigneron Indépendant en Anjou - Saumur Nous avons la plus belle offre œnotouristique au monde et nous n arrivons pas à travailler ensemble. Or ce n est qu en travaillant ensemble que l on arrivera à pérenniser notre œnotourisme à la française. Le réseau apporte de la cohérence à l offre régionale en mettant ensemble les vignerons de taille différente, les hébergeurs, les restaurateurs, les professionnels du tourisme.

14 Inventez votre 14 A NOTER : Le touriste qui vient sur votre domaine a des attentes à satisfaire (vu dans les chapitres précédents) et un rêve secret : avoir un domaine tel que le vôtre quitter la ville cultiver sa terre comme le faisait ses aïeux faire son propre vin... Quelque part, dans un coin de sa tête, il rêve d être à votre place! Considérant cela, il faut maintenant faire la check liste des atouts de votre domaine et de vos savoirs-faire et créez Votre œnotourisme. Un certain nombre d activités peuvent être réalisées par le vigneron individuellement sur son exploitation même s il est par ailleurs adhérent à un réseau. Faciles à mettre en place elles sont propres à l identité Vigneron Indépendant et constituent la base de l œnotourisme : Elles doivent être développées en priorité! DÉMARRER LA VISITE, PLUSIEURS TECHNIQUES : La technique de l entonnoir : Commencez par le plus général, le plus vaste et aller vers le plus précis. La région, un brin d histoire si nécessaire, visite du vignoble, expliquer le terroir, visite des chais, ponctuez de pauses explicatives et surtout d histoire d hommes, de transmission OU La technique du psy : Commencez toujours par la fin! L histoire de votre domaine n est pas traditionnelle, faites en un atout Je suis Éric TRUC, je suis Vigneron Indépendant c'est-à-dire que je fais mon vin de A à Z, j ai révolutionné mon vignoble car Et dans tous les cas, finir en beauté par la dégustation de vos vins! La visite du vignoble : Très recherchée par le visiteur cela suppose qu il soit à proximité de la cave. Si ce n est pas le cas : Prévenez votre clientèle sur tous vos outils de communication Recréer une parcelle de démonstration avec les principaux cépages du vignoble et de la région. Ces visites prennent du temps, mais elles permettent de parler des travaux en cours selon les saisons. Le visiteur prendra plaisir à être accompagné comme si vous faisiez visiter les lieux à un ami (notre recommandation). Mais vous pouvez aussi : Créer des circuits balisés avec des panneaux explicatifs aux endroits stratégiques (historique de la plantation, nature du sol, terroir, cépages, point de vue, etc.) avec éventuellement l aménagement d une aire de repos et de pique-nique Penser aux enfants: adapter les circuits en jouant sur le côté ludique : jeu de piste, chasse au trésor, panneaux explicatifs sous forme de BD, Quizz, etc. Soyez inventifs! Le visiteur peut ainsi faire la visite à son rythme, ce qui libère du temps, mais le passage par le caveau après la visite est dans ce cas moins systématique. La visite des chais : Cuverie et barriques subjuguent toujours le grand public. C est un moment magique où le visiteur entre dans l antre du vigneron. C est également l endroit où l on peut donner des explications sur les différents travaux après la saison des vendanges Pressoir, fermentation, élevage des vins, les choix qui s offrent aux vignerons Attention : La visite peut gêner l activité de vos équipes Maintenez les lieux dans une parfaite propreté Prévoyez un sens de visite

15 CHAPITRE 7 : CRÉER SON ŒNOTOURISME offre œnotouristique 15 Les journées portes ouvertes En dehors des portes ouvertes organisées dans de nombreuses régions par l appellation ou les routes des vins, il peut être intéressant d ouvrir individuellement son exploitation à ses clients, voisins ou prospects sur invitation. Avantage : Maîtriser le flux, Éviter les pique-assiettes, Créer un moment privilégié. Nota Bene Choisir une période où la vigne est jolie, en mai-juin en évitant la concurrence avec d autres évènements dans la région. En termes d achat, cette formule est généralement beaucoup plus rentable Coupler à un évènement comme le pique-nique chez le vigneron Indépendants (voir chapitre 6) résultats garantis! Les journées/atelier vendanges : Ces journées ont le vent en poupe. Prévoyez plusieurs formules pour satisfaire un maximum de clients. Succès assuré si vous respectez quelques principes: Démonstration de coupe du raisin Vendange pour de vrai Participation active à l élaboration d une cuvée des vendangeurs dans des pressoirs anciens + visite du domaine Quelques précautions sont à prendre, notamment du point de vue de la sécurité. Il faut se rapprocher de sa MSA pour savoir si une assurance complémentaire est nécessaire ou si l assurance responsabilité civile suffit. Certaines caisses demandent que l on tienne un registre avec le nom des participants et la date de la démonstration. Le client accepte volontiers de payer comme il le fait pour visiter un musée, de plus, il ne se sent pas obligé d acheter et de payer le temps passé par l achat de bouteilles. S il achète du vin, il le fera plus pour les bonnes raisons! A retenir: le client paye,il exige un accueil irréprochable, des produits oenotouristiques de qualité. Rigueur et professionnalisme sont de mise : le client doit se sentir privilégié. Nos conseils : Adapter le prix à la prestation proposée pour ne pas faire fuir le client, ni perdre de l argent. 5 /personne pour une visite simple. 15 pour les activités plus spécifiques Dans tous les cas, ne pas prendre le visiteur au dépourvu et donner l information et les prix dans tous les documents promotionnels. A noter qu en Californie toutes les visites sont payantes! D autres activités œnotouristiques La visite est une des possibilités qui s offre naturellement aux vignerons indépendants, d autres peuvent être développées en solo : L hébergement (voir chapitre 8), la restauration sous toutes ses formes la location de salles, des cours de cuisine, des dégustations de vieux millésimes les initiations à la dégustation. Les produits dérivés ou goodies : Ils sont encore peu développés chez nous alors qu ils sont une partie intégrante de l œnotourisme dans les pays du Nouveau Monde. D après les chiffres fournis lors de la conférence des capitales des grands vins d octobre 2011 à Mayence, 99 % des activités œnotouristiques des USA sont rentables alors qu elles sont déficitaires à 60 % en Europe. La différence vient de la vente de produits dérivés dont la marge est beaucoup plus importante que la vente des seuls vins. A méditer! L identité Vigneron Indépendant : Sachez-le nous avons de l or dans les mains ou plutôt dans nos domaines! En effet, pas de crise alimentaire, pas de mauvaises réputations Bien des métiers et des produits souhaiteraient avoir notre capital sympathie Exploitons cette mine d or rouge! Dans l esprit du touriste vous véhiculez une image positive qu il faut avoir en tête pour comprendre ses attentes et ne pas le décevoir. L identité Vigneron Indépendant c est quoi? Une entreprise à taille humaine Dirigée par une personnalité authentique Des hommes et des femmes qui ont une histoire propre Un sourire, un accueil chaleureux Une maîtrise parfaite des produits et des techniques puisqu il fait son vin de A à Z L appartenance à un mouvement dynamique Un logo étendard qui rassemble Un métier qui fait rêver Un métier qui rappelle à chacun que nous venons d une famille rurale, même le plus Bobo* des parisiens * Bourgeois Bohème Prestation payante ou pas C est l éternel débat entre les défenseurs de la gratuité et ceux de la formule payante. La dégustation de vin dans le but de la vendre doit être absolument gratuite (voir fiche technicité n 28). Cependant nous recommandons de faire payer la prestation de visite commentée comme toute autre prestation de tourisme viticole Avantages de la prestation payante : Le temps c est de l argent et du temps vous allez en passer beaucoup à expliquer, montrer, éduquer, écouter, comprendre, vendre! Paroles de vignerons Alain Sergenton, Domaine du Haut Montlong Vigneron Indépendant en Dordogne Créer une activité œnotourisme demande beaucoup d'énergie et de temps, cela nous permet de rencontrer et de fidéliser une nouvelle clientèle. Que ce soit des gîtes, des chambres d'hôtes, des parcours ludiques, des rencontres musicales, des portes ouvertes ou tout autre projet autour du vin, les touristes sont très réceptifs à ces nouveautés. Il faut développer ces activités progressivement pour bien les adapter à ses disponibilités. En fait, il faut plus de temps que d'argent!

16 Intégrez l'héberg 16 EN RÉSUMÉ: L hébergement et la restauration sont des éléments qui peuvent être intégrés dans une offre œnotouristique Vigneron Indépendant. Ces deux activités sont très contraignantes et nécessitent une grande disponibilité et le goût de l accueil. La restauration, une affaire de professionnel CONSEIL VIGNERON Veillez à la qualité des produits : Ils doivent bien mettre en valeur les vins et tirer la prestation vers le haut et non les déprécier. Calculez bien la composition de l assiette : la charcuterie et les fromages de qualité coûtent cher à l achat. Il faut donc bien calculer la composition de l assiette et appliquer un coefficient convenable (x4) pour s en sortir financièrement tout en restant accessible pour le visiteur. Pour les pique-niques, soignez l emplacement : en choisissant par exemple, un espace ombragé dans ou à proximité des vignes, avec une belle vue, y monter éventuellement les visiteurs en 4X4, proposer un panier, des nappes, des verres et couverts de qualité. Les visiteurs en garderont un souvenir impérissable! La restauration est l un des seuls métiers qui ne nécessitent pas de diplôme pour l ouverture d un restaurant : n'importe qui peut s improviser restaurateur : bonne ou mauvaise nouvelle? A quoi dois-je penser pour me lancer dans la restauration dans le vignoble : Prendre conscience que c est la forme la plus élaborée de l offre œnotouristique : la plus contraignante au niveau de la sécurité, en investissement et en temps. S entourer d un consultant spécialisé qui analysera avec vous l ensemble des besoins : bâtiments, cuisine, décoration, besoins en personnel, prix du ticket moyen, recherche des fournisseurs, mise aux normes d hygiène et de sécurité, etc. Embaucher un chef professionnel diplômé Préférer une mise en route progressive permettant de faire des ajustements en fonction de la clientèle : ne faites pas tous les investissements la première année, mais les indispensables. Les formules simplifiées, succès garanti Heureusement il ya des solutions alternatives, très prisées par les visiteurs qui collent tout aussi bien aux vignerons Indépendants. Les assiettes vigneronnes servies au bar ou au caveau, les paniers pique-nique, Les sandwichs. LA LOCATION DE SALLE : UN BON COMPROMIS Réception privée du type mariage, anniversaire Réception professionnelle du type incentives, séminaires La location de salle se révèle payante pour les Vignerons Indépendants. De quoi ai-je besoin? Avant de se lancer, il faut analyser la concurrence et les besoins Des bâtiments adaptés, suffisamment grands, bien exposés avec vue sur les vignes ou les chais. L idéal est d avoir des bâtiments déjà amortis et de ne pas avoir trop à emprunter pour financer les investissements annexes. La formule la plus simple est de nouer un partenariat avec un ou plusieurs traiteurs : - Ils se chargeront de faire venir les clients. - Vous lui mettrez à disposition un local aux normes, mais sans cuisine : sol carrelé et mur carrelé, prises de courant, point d eau, tables en inox, une chambre froide. Le traiteur réchauffera les plats avec ses étuves et restera entièrement responsable de l hygiène de la nourriture. Si possible associer le ou les traiteurs à la discussion sur le projet et NO PARKING NO BUSINESS : Dans tous les cas, prévoyez un parking suffisamment grand, proche de la salle et bien fléché! prendre en compte leurs besoins dans l aménagement des locaux. Cette salle pourra également servir pour recevoir des groupes, faire des dégustations importantes et servir des assiettes ou une restauration froide...

17 CHAPITRE 8 HÉBERGEMENT ET RESTAURATION ement et la restauration vo 17 Hébergement chez le vigneron Gites, chambres d hôtes, location saisonnière, mais également hébergements insolites comme des cabanes dans les arbres, des yourtes, des tonneaux ou des roulottes : Plusieurs formules existent! La chambre d hôtes : plus contraignant Ce qu il faut savoir : La réglementation limite leur nombre à 5, sinon cela devient de l hôtellerie. Une bonne formule qui trouve sa place chez les vignerons indépendants dans la transformation de vieux bâtiments, de corps de ferme, de maisons vigneronnes Elles contribueront à donner une image de votre exploitation, soignez donc leur décoration, leur positionnement et le prix de location qui devront être en conformité avec votre gamme de vins C est un bon moyen pour vendre le vin de la propriété surtout si vous faites un geste commercial Portez une attention toute particulière à l accueil et instaurez le pot d accueil avec une présentation du domaine et une dégustation des vins Prévoyez un petit déjeuner, sous forme de table d hôte, soit sous forme de panier déposé devant la chambre La personne en charge des chambres d hôtes devra briller par sa disponibilité et sa connaissance de la région, sourire, conseil de visites et de restauration sont de mise! La location de meublé : une formule plus souple Les avantages : Moins contraignante : La location d un gîte ou d appartements meublés à la semaine est une formule beaucoup, moins contraignante en termes d accueil, de nettoyage et permet d augmenter la capacité (pas de limitation du nombre de chambres). Moins chronophage: Le temps passé est environ deux fois moins important que pour les chambres d hôtes, soit environ un demi-temps plein pour une capacité d accueil équivalente. Plébiscitée par les familles et les groupes d amis : c est une formule qui leur permet de privatiser le lieu, notamment la piscine et les abords... Hébergement insolite C est la tendance, car il véhicule une image écologique et un retour à la nature. De plus c est un investissement rentable assez vite d après les témoignages d agriculteurs que nous avons pu recueillir de bonnes raisons d étudier la question! Des idées d hébergements insolites : cabanes dans les arbres, cabanes sur pilotis... lla cabane est la tendance du moment. Elle plonge le visiteur dans un dépaysement total! Oscillant entre rêve de Robinson Crusoé et retour en enfance! Les Plus Un taux de remplissage très satisfaisant en courts séjours, et ce, toute l année. La nuitée est une attraction à elle seule! Les Moins Attention à l emplacement, pour les cabanes dans les arbres ne choisissez pas de fruitiers, de tremble ou de peupliers. Faites confiance au constructeur qui vous fera un audit gratuit Le vent, l ennemi des cabanes dans les arbres. Sur le plan de la sécurité, la location est impossible en période d alerte orange ou de vents supérieurs à 100km/h. Celles-ci étant en général prévues 48 h à l avance par Météo France, cela permet d avertir le client et de lui proposer une solution de rechange dans une maison en bois sur pilotis par exemple ou dans une chambre d hôtes. CONSEIL VIGNERON : Que ce soit en chambre d hôte ou en location : Étudiez la concurrence pour fixer votre prix. Calculez bien vos coûts et la rentabilité. Tenez compte de l éloignement, des nuisances agricoles éventuelles (limitez au maximum le bruit de tracteurs). Considérez que c est une activité complémentaire qui permet de vendre davantage de vins, de rénover et maintenir en état le patrimoine, rarement une activité principale. Veillez à ce que cette activité soit en cohérence avec l activité viticole et votre façon de vivre. Par exemple si vous êtes dans une démarche environnementale (Bio ou Haute Valeur Environnementale) les équipements des logements doivent être écologiques et d origine végétale Pensez à contacter le chargé de mission hébergement de votre Comité Départemental du Tourisme CDT, il est là meilleure personne pour vous conseiller dans vos projets. Paroles de vignerons Nicolas de Chevron-Vilette, la table de Fondfroide Vigneron Indépendant dans l'aude Prix de l œnotourisme 2011 pour la restauration La règle d or en restauration c est l emplacement, l emplacement, l emplacement. Il faut donc valider le trafic sur le site avant de se lancer. De même il faut que l activité viticole tourne bien pour pouvoir dégager du temps pour le restaurant. La restauration, c est comme l élevage, il faut y être tous les jours.

18 18 Les outils de comm EN RÉSUMÉ: Internet, réseaux sociaux, mobiles, tablettes... Voici la nouvelle palette de supports et d outils numériques. Ne grognez pas! C est une bonne nouvelle! ces outils de communication sont rapides, modifiables en toute autonomie et au final, plus abordable que des outils traditionnels tels que l affichage, la radio, l impression papier La plupart des gens sont maintenant connectés via leurs ordinateurs portables, leurs tablettes surtout et leurs Smartphones. C est une réalité qu il faut prendre en considération Surtout n ayez pas peur, le web n a encore mordu personne ;-) lol CONSEIL VIGNERON Quand vous voulez communiquez posez vous toujours les questions dans l ordre suivant : 1 Quel est mon objectif final? 2 Quelle cible viser? 3 Quels moyens puis-je utiliser? Moyen humain / financier? Relation presse? Achat d espace? Évènementiel? 4 Quel outil de communication développer? Blog, facebook, web, e- mailing, outils d impression traditionnel La plupart des gens sont maintenant connectés via leurs ordinateurs portables et leurs Smartphones. C est une réalité qu il faut prendre en considération et tant mieux! En effet, ces outils de communication sont plus rapides, facilement modifiables par vos soins et quelques fois moins onéreux que les outils traditionnels. Le site internet : indispensable Outil majeur pour la promotion de toute activité œnotouristique, c est une vitrine qui doit être le reflet de votre personnalité et de votre activité. Quelques incontournables: Soigner l accès rapide aux informations que cherche le touriste : Géolocalisation Photos des activités touristiques et de vous-même (c est vous que l on vient rencontrer). Si vous n avez pas de vielles pierres, montrez votre paysage viticole Description de l activité œnotouristique. Tarifs et horaires d ouverture Votre gamme de vins doit être sur une page à part Si vous mettez des vidéos, faites qu elles soient courtes : 2 minutes maximum! Pensez à la version anglaise! Soigner le référencement. Utilisez les mots clés; nommez vos photos et développez les partenariats de site à site Réactualisez souvent les infos. Pensez à la version mobile dès la création de votre site : un format où le mobinaute - la personne qui utilise son Smartphone pour se rendre sur internet. Votre créateur de site internet saura très bien le faire. Le référencement dans le guide D INFOS Réussir son œnotourisme Les sites internet à suivre: TOURISME ET VINS (vigneronindependant.com/tourismeetvins) D INFOS page 22 Le module œnotourisme est relayé par le site des Vignerons Indépendants. Il permet à l internaute de trouver en quelques cliques un domaine authentique qui lui fera découvrir, l univers Vigneron Indépendant : une personnalité, un paysage, un domaine, un métier, des vins. Les informations de Tourisme et vins sont mises à jour directement dans le Système d Information, la base de données nationale du mouvement qui regroupe toutes les informations et l historique de chaque adhérents. C est la fédération à laquelle vous adhérez qui collecte ses informations. Contactez-la!

19 CHAPITRE 9 COMMUNICATION NUMÉRIQUE unication du web TRIPADVISOR (tripadvisor.fr) Entièrement gratuit pour les utilisateurs, TripAdvisor un site web qui offre des avis de consommateurs sur tous types d'établissements touristiques. C est surtout LE site de référence dès qu il s agit de préparer un voyage sur le web (CQFD : Là ou tout le monde organise ses vacances de nos jours). Loin devant Le Petit Futé et le Guide du Routard, iil a surtout une dimension internationale. TripAdvisor c est : + de hôtels et attractions + de destinations à travers le monde. + de 60 millions de critiques + de 50 millions de visiteurs sur le site, chaque mois. Le cœur du dispositif est basé sur les commentaires rédigés par les voyageurs... des recommandations ou du bouche à oreille nouvelle génération en quelques sortes. Créer son blog : ce qu il faut savoir Les Plus Le blog est l'outil idéal, facile à créer pour faire partager des expériences, communiquer directement avec les autres, dialoguer avec le internaute, raconter une histoire, diffuser un message intégralement maitrisé contrairement à la presse. Les Moins Très chronophage, il doit être couplé à une animation sur les réseaux sociaux ou tout autre outil digital qui saura capter l attention de l internaute (jeux/promotion/lancement d évènement/ nouvel article paru dans le blog). Le blog permet de donner la parole à votre lecteur, il faut donc répondre absolument à vos interlocuteurs sous peine de créer une mauvaise e-réputation! Quelques règles d or : Actualiser régulièrement par de nouveaux articles à l orthographe irréprochable Écrivez simplement, comme vous parlez. Pour faire connaitre votre blog, faites des commentaires sur d autres blogs de la glouglou sphère comme l appelle les initiés, comme ceux de Miss glouglou, Miss Vicky Wine, le vindicateur, vinsurvin et ceux de vos collègues vignerons : Parlez de tout sauf de vous et vos vins c est paradoxal, mais c est pour ça que les blogs marchent bien! blogs de vignerons : D INFOS L' ing L' ing est l'adaptation du mailing papier aux supports de communications numériques. C'est un moyen de communication qui permet d aller à la pêche des clients et prospects pour les faire venir sur votre domaine, sur votre page Facebook, sur votre site internet. Jeux, promotion, nouvelle activité œnotouristique, soirée VIP, toutes vos nouveautés peuvent y être annoncées. Plus efficace qu un simple mail l ing ne va pas dans les Spams. Les règles sont les même qu un mailing papier : peu de mots, un visuel qui attire l œil. (C.F. guide Réussir son œnotourisme ). Notre conseil : Estimer le nombre d envois par mois dans une année et les différentes cibles avant de demander à une agence de communication de vous faire une recommandation sur la partie technique et graphique. Les réseau sociaux Facebook : l incontournable Facebook est maintenant plus qu un réseau social : moteur de recherche, plateforme de vente, messagerie, il est devenu indispensable pour toutes les marques, y compris la vôtre. Ce qu il faut savoir : Préférez la création d une fan page pour votre domaine. Plus facile à gérer, vous n avez pas besoin d accepter les amitiés, les internautes cliqueront sur j aime et suivront votre domaine dans la rubrique fil d actualité Si vous voulez y être à titre personnel, créez alors un profil Facebook Lisez et répondez aux commentaires, animez chaque jour! Twitter : pas seulement un nom d oiseau! Il est difficile d expliquer le fonctionnement d un outil tel que Twitter en quelques lignes Nous vous indiquons ici le b.a.-ba et l intérêt qu il revêt. Si l on devait définir rapidement Twitter, on pourrait dire que c est une forme de bouche à oreille moderne, qui, bien pensée, peut vous permettre d être présent dans une communauté. Twitter (gazouillis en anglais) est un service de microblogging. Si le blogging traditionnel est composé d articles, le microblogging avec Twitter est composé de tweet : un message court, limité à 140 caractères. On gère son compte Twitter dans l instant, depuis son ordinateur, mais aussi son de son Smartphone ou de sa tablette. C est un peu comme envoyer des textos sauf qu en 1 click on écrit à tous ses amis en même temps - sur Twitter on les appelle des followers (des suiveurs). Par le même outil, on peut informer ou s informer sur n importe quel sujet dont les gens parlent sur Twitter en apposant le fameux # Hashtag devant le sujet souhaité. Pourquoi devriez-vous intéresser à Twitter? Pour suivre l actualité viticole de votre région ou tout autre sujet ( politique, people, sport ) Rester à l écoute des tendances / surveiller un marché Influencer un secteur Envoyer du trafic vers votre site / blog car on peut y copier/coller Promouvoir un produit, votre domaine, celui d un ami Vendre les produits des autres Informer clients / amis / familles de ce que vous faites D INFOS Pour prendre l outil en main en 10 minutes chrono : tapez Comment utiliser Twitter - le Tutoriel complet sur youtube.com

20 CHAPITRE 10 FAIRE LE BILAN 20 EN RÉSUMÉ : Développer l œnotourisme au sein de son domaine, c'est entamer un nouveau métier qui nécessite souvent des investissements tant humain que financiers. Il est donc primordial de savoir se poser pour faire des points réguliers, redresser la barre si cela est nécessaire et mettre tout en œuvre pour pérenniser cette activité. Prenez le temps le point Interrogez vos indic! Comme toute activité l œnotourisme doit être analysé aussi bien quantitativement que qualitativement. Des indicateurs vous donneront précisément la santé de votre produit. Vous pouvez qualifier ses données dans un tableau Excel. Les données financières, elles, peuvent être analysées avec un spécialiste : votre comptable. CONSEIL VIGNERON Lorsque vous ferez le bilan et que vous vous interrogerez : Ne vous découragez pas! Surtout si les résultats sont moins bons que prévu : persévérez! Comme n importe quelle nouvelle stratégie de développement, il faut un peu de temps pour que cela se mette en place. Ne cherchez pas à répondre à la question : pourquoi? Il y aura toujours des imprévus qui impacteront vos animations Mais répondez plutôt à la question : comment? Comment peut-on améliorer tel ou tel point? LE FLUX : Combien de visiteurs sont venus sur le domaine? Quels types? famille, groupe, entreprise, moyenne d âge LE TEMPS PASSÉ : Faites une fiche de gestion du temps : sur un mois, chaque soir, notez ce que vous avez fait dans la journée, même les coups de téléphone. Vous vous rendrez alors compte des activités quotidiennes qui bouffe votre temps et de ce que vous pouvez déléguer pour vous libérer du temps. LE CHIFFRE D AFFAIRES : Quel est le chiffre générer par activité? Grâce à la comptabilité analytique, on peut se rendre compte de la recette des différentes activités œnotouristiques sur le domaine et des ventes de vin qu elles génèrent. LA RENTABILITÉ : Si je compte le temps passé, les frais de traiteurs et autres Mon offre est elle rentable? dois-je augmenter le prix de la prestation? Passer moins de temps? LE PANIER MOYEN : Quel est le montant moyen des achats fait par le visiteur? le calcul est simple : 1. Choisir la période à laquelle vous calculerez le panier moyen. On peut raisonner en jour, semaine, mois, année, etc. 2. Noter simplement le nombre de clients ou plutôt le nombre d'encaissements réalisés. 3. Calculer le chiffre d'affaires (hors-taxes) réalisé sur la même période. 4. Enfin : diviser le chiffre d'affaires par le nombre d'encaissements. Vous obtinedrez un montant en euros par client. On dira ainsi que "Le panier moyen sur la période X est d Y euros" Comment puis-je influer sur les ventes? Pour plus de conseils sur la vente et le point de vente, consulter le guide Réussir son œnotourisme.

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