CONSEIL & DÉVELOPPEMENT

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1 CONSEIL & DÉVELOPPEMENT

2 UN GOÛT PRONONCÉ POUR L EXCELLENCE Depuis 1920, FERRANDI Paris a formé des générations de chefs, cuisiniers et pâtissiers, de boulangers, de traiteurs, de managers d établissement et de chefs d entreprise. Installée sur trois sites, l école française de la gastronomie propose à tous ses apprenants une même philosophie : celle du travail et de l exigence comme passages obligés vers l excellence. Maîtrise du geste, acquisition des compétences managériales et d entrepreneur, incitation à la créativité : la pédagogie FERRANDI Paris propose un accès à une expertise technique, unique en son genre. Riche de près de 100 ans d expérience, l institution développe aujourd hui ses prestations de conseil aux entreprises. Disposant de m 2 d infrastructures techniques au centre de Paris et d un pôle d expertise composé des meilleurs professionnels du secteur de l hôtellerie-restauration, FERRANDI Paris propose à ses clients des solutions sur mesure en plaçant la formation au cœur de ses actions, gage de réussite sur le long terme. 100 ans d expérience 2000 professionnels formés chaque année 80 événements et concours culinaires prestigieux 120 experts métier, formateurs et consultants 36 cuisines et laboratoires ILS SONT DIPLÔMÉS DE FERRANDI PARIS La plus grande satisfaction pour nous, et la meilleure démonstration de qualité de notre savoir-faire, est la réussite de nos anciens élèves. Par exemple : Arnaud Donckele, «La Vague d Or», 3* Michelin, St-Tropez Adeline Grattard, «Yam Tcha», 1* Michelin, Paris Bertrand Grébaut, «Le Septime», 1* Michelin, Paris William Ledeuil, «Ze Kitchen Galerie», 1* Michelin, Paris Mathieu Viannay, MOF 2004, «La Mère Brazier», 2* Michelin, Lyon Guillaume Ranvier, Rom Manager, Park Hyatt Paris-Vendôme, Marc Piquet, Directeur du restaurant Green House London, 2* Michelin, Londres Lanshu CHEN, Relais & Châteaux Le Moût, 30 e au classement du Fifty best Restaurant Asie 2016, Taïwan Bruce Sherman, North Pond, 1* Michelin, Chicago Michael Anthony, Gramercy Tavern, 1* Michelin, New York Laura EYRIN, Arnaud LAHAUT, Gil ELAD, Ayako OTA, Le Miles, Fooding de la Meilleure Table Guide 2015, Bordeaux... FERRANDI Paris est l une des écoles de la CCI Paris Ile-de-France. La CCIR constitue pour nos clients la garantie de prestations et services de qualité, au service des entreprises et au plus proche des attentes de tous les professionnels du secteur.

3 DES EXPERTISES À VOTRE SERVICE NOS EXPERTISES Créativité et développement culinaire Expérience-client Excellence opérationnelle Service et commercialisation Marketing et communication VOUS ÊTES... VOUS SOUHAITEZ... Une entreprise agroalimentaire, ou un acteur de la grande distribution développer une gamme de nouveaux produits Directeur de brasserie, de restaurant gastronomique, traditionnel ou bistronomique apporter une nouvelle fraicheur à vos cartes et développer les compétences culinaires de votre personnel Entrepreneur sur le marché de la gastronomie être accompagné pour lancer et développer votre concept Chef d entreprise dans le secteur de la restauration optimiser vos marges et accélérer votre retour sur investissement Alors contactez-nous : après avoir analysé vos besoins et évalué l existant, nos experts vous apporteront des réponses pragmatiques adaptées à vos contraintes et efficaces sur le long terme.

4 NOS PRESTATIONS Le département Conseil & Développement de FERRANDI Paris propose à ses clients, restaurateurs ou entreprises agro-alimentaires, un accompagnement sur mesure, visant à apporter un regard neuf, constructif et innovant. Portées par des experts de haut niveau qui placent la formation au cœur de leurs actions, les missions de conseil de FERRANDI Paris varient selon chaque demande, de la simple assistance opérationnelle sur une problématique identifiée à la création d une gamme produits, ou d un concept de restauration dans sa globalité. CONSEIL DÉVELOPPEMENT FORMATION CONSEIL ET ACCOMPAGNEMENT SUR LES THÉMATIQUES SUIVANTES : Création de concept de restauration Identité culinaire Création de cartes et menus Création de cartes cocktails et boissons Sélection de fournisseurs et de gammes produits Organisation de production Maîtrise des coûts et optimisation de la rentabilité Contrôle qualité Redéfinition de l accueil & du service client Aide au recrutement et à la structuration des équipes ACCOMPAGNEMENT POUR CRÉER ET VALORISER DE NOUVELLES OFFRES : Tendances culinaires Langage du goût, pour une collaboration enrichie entre R&D, marketing, vente ENSEIGNEMENT GENERAL : mêmes Analyse matières sensorielle qu en année 2, mais appliquées à un projet de création d un Ateliers concept de culinaire créativité et au montage d un Création business de recettes plan, soutenance. Design produit MODULE HOSPITALITY MANAGEMENT Tests produits Études de marché Développement d une culture produits & métier, pour un langage commun avec vos clients Mise en scène vidéo de vos nouvelles recettes Cours de cuisine dédiés à vos nouvelles créations culinaires FORMATIONS PERSONNALISÉES POUR DÉVELOPPER LES TALENTS DE VOS ÉQUIPES, DANS TOUS NOS DOMAINES D EXPERTISE : Ingénierie pédagogique : accompagnement à la construction de votre plan de formation Techniques culinaires : pâtisserie, boulangerie, sucre d art, viennoiserie, chocolat, confiserie, méthodes de cuisson, santé et diététique, cuisine du monde, buffet ENSEIGNEMENT GENERAL : anglais, gestion, sciences appliquées, entrepreneuriat, Cocktail, œnologie, marketing, sommellerie management, droit, Expérience-client, ressources humaines, Accueil œnologie, & Service communication, créativité, Management développement personnel. Gestion Élaboration de tableaux de bord Hygiène

5 NOTRE MÉTHODOLOGIE 01 Une analyse précise de vos activités est effectuée, dans votre établissement, par nos experts terrain. Avec un œil avisé sur vos forces et contraintes, nous étudions votre marché, le positionnement de vos offres, votre organisation ou le modèle économique de votre entreprise. AUDIT / DIAGNOSTIC 02 MISE EN ŒUVRE DES RECOMMANDATIONS Notre diagnostic est synthétisé sur l ensemble des thématiques étudiées. Des solutions sur-mesure vous sont apportées, vous permettant de progresser, d optimiser vos offres et d être accompagné tout au long de votre développement. 03 La dimension pédagogique de nos interventions vous offre une assistance personnalisée et adaptée au capital humain de votre entreprise. Pour inscrire les changements dans la durée, nos experts accompagnent vos collaborateurs dans l approfondissement et l acquisition de nouvelles compétences. FORMATION DES EQUIPES 04 SUIVI-QUALITE Une fois la mise en œuvre de nos recommandations et nos actions de formation assurées, nous vous proposons un suivi sur mesure, ponctuel ou régulier, vous assurant constance, satisfaction-client et réussite sur le long terme. NOS ENGAGEMENTS Compétence Intégrité Indépendance Confidentialité

6 DES EXPERTS DE HAUT NIVEAU EXPERTISES Un regard neuf sur votre entreprise, opérationnel, pertinent et créatif PÉDAGOGIE Exigence et savoir-faire pour vous apporter des solutions pérennes FERRANDI Paris Conseil & Développement 100 ans d excellence au service des entreprises En s adaptant aux contraintes de chaque client, le département Conseil & Développement personnalise chacune de ses missions. Celles-ci s adressent aussi bien aux acteurs de la restauration commerciale que collective, aux artisans indépendants, aux groupes agroalimentaires ou aux distributeurs de produits gastronomiques... et ce, en France ou à l étranger.

7 AU SERVICE DE TOUS LES PROFESSIONNELS UNE ÉQUIPE DÉDIÉE Chaque mission est encadrée par un consultant-chef de projet dédié, responsable de son déroulement et de son suivi. Il est l unique interlocuteur du client. Il est assisté par un ensemble d experts choisis en fonction des besoins spécifiques de la mission. Il s agit des meilleurs professionnels de leur discipline, qu il s agisse de chefs de cuisine, chefs pâtissiers ou encore de managers de restaurant. A la fois consultants et formateurs, ils bénéficient tous d une grande maîtrise professionnelle et d une approche pédagogique confirmée qui leur permet d ajuster leurs recommandations à tous types de publics et d apporter des solutions adaptées à chaque client. Ces experts sont assistés de différents collaborateurs choisis en fonction de leurs compétences métier spécifiques : arts de la table, contrôle de gestion, management, communication CONTACT FERRANDI Paris conseil@ferrandi-paris.fr Département Conseil & Développement Tél. +33(0) rue de l Abbé Grégoire PARIS

8 FERRANDI Paris 28 rue de l Abbé Grégoire PARIS Juillet 2016 Crédits photos : Natacha Nikouline, Fabrice de Silans, Laurent Bonvillain - FERRANDI Paris