AVANT LES GOURMANDISES Plateau de fromages frais et affinés des maisons Delin, Gaugry et Hess, maître fromager Faisselle de fromage blanc 6

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1 POUR DEBUTER La Langoustine Langoustines poêlées et son tartare de légumes avocat, mangue, tomate et sa vinaigrette au Balsamique blanc L encornet Encornet mariné au Garam Masala, chutney d agrumes et vinaigrette de mangues L escargot de Bourgogne Escargots de bourgogne marinés à l Aligoté, salade de courgettes, vinaigrette à l huile de noisette L œuf de poule Bio Oeuf cuit en basse température, fleurs des bois, crème de jeunes pousses d épinard et tuiles pesto POUR CONTINUER Poissons Le bar Bar «risotto» vénéré, crème de petits pois, fleur de bourrache et mini légumes La rascasse Filet de rascasse, marinée au citron Combava, fricassée de légumes du soleil et ravioles farcies, beurre de cardamome noire Le maigre Filet de maigre rôti au beurre de chorizo de bœuf et salade de lentilles Beluga au vinaigre de Balsamique

2 La daurade Filet de daurade royale, tout plein de légumes dans un bouillon «façon 35 tajine» fine semoule aux raisins La suggestion du jour selon arrivage Assiette royale de différents poissons du marché 40 Viandes Le bœuf Charolais Filet de bœuf façon Rossini, tranche de foie gras, pommes bouchons et mini légumes Le ris de veau Noix de ris de veau doré au sautoir, jus réduits, échalotes confites et champignons de saison La canette «des Dombes» Filet de canette «des Dombes» servie rosée, parfumée au poivre fumé, gratin de pommes de terre et tomates confites Le carré d agneau Carré d agneau, fricassée de Mogettes de Vendée, Label rouge, et jeunes pousses de légumes Le coq au vin Fricassée de coq au vin et sa garniture bourguignonne, soufflé de pommes de terre et légumes croquants

3 AVANT LES GOURMANDISES Plateau de fromages frais et affinés des maisons Delin, Gaugry et Hess, maître fromager Faisselle de fromage blanc 6 10 POUR FINIR L ananas Carpaccio d ananas arrosé de fruits de la passion, sorbet mangue, tuile 12 de sésame Le chocolat blanc Sablé au Sarrasin, crème chocolat blanc et fruits de saison, glace 12 coquelicot Le vacherin revisité Vacherin revisité aux agrumes, crème citron, suprême d orange et 15 sorbet passion Le soufflé chaud Soufflé chaud au Grand Marnier et verrine de Grand-Marnier 15 Le fruit frais Salade de fruits de saison, sorbet Pinacolada 12 Menu enfant 16 jusqu à 12 ans, (choix du Chef) En cas de restrictions alimentaires ou d allergies, les informations relatives aux allergènes dans nos cartes peuvent être consultées à l accueil du restaurant.

4 MENU saveur 45 ET 55 Menu saveur à 45 2 plats, fromages et dessert Menu saveur à 55 3 plats, fromages et dessert Mise en bouche L œuf de poule Bio Oeuf cuit en basse température, fleurs des bois, crème de jeunes pousses d épinard et tuiles pesto L escargot de Bourgogne Escargots de bourgogne marinés à l Aligoté, salade de courgettes, vinaigrette à l huile de noisette L encornet Encornet mariné au Garam Masala, chutney d agrumes et vinaigrette de mangues La rascasse Filet de rascasse, marinée au citron Combava, fricassée de légumes du soleil et ravioles farcies, beurre de cardamome noire La daurade Filet de daurade royale, tout plein de légumes dans un bouillon «façon tajine» fine semoule aux raisins Le ris de veau Noix de ris de veau doré au sautoir, jus réduits, échalotes confites et champignons La canette «des Dombes» Filet de canette des «Dombes» servie rosée, parfumée au poivre fumé, gratin de pommes de terre et tomates confites Le coq au vin

5 Fricassée de coq au vin et sa garniture bourguignonne, soufflé de pommes de terre et légumes croquants Plateau de fromages L ananas Carpaccio d ananas arrosé de fruits de la passion, sorbet mangue, tuile de sésame Le chocolat blanc Sablé au Sarrasin, crème chocolat blanc et fruits de saison, glace coquelicot Le vacherin revisité Vacherin revisité aux agrumes, crème citron, suprême d orange et sorbet passion Mignardises MENUS DECOUVERTES Suivant le marché et l inspiration, laissez-vous faire par le Chef, Christian Quenel, Maître Restaurateur Menu à 65, 4 plats, fromages et dessert Menu à 75, 5 plats, fromages et dessert Menu à 85, 6 plats, fromages et dessert Ce menu est servi pour l ensemble de la table, 2 pers. minimum. MENU plaisir 32 / 35 avec fromages (sauf dimanche et jours fériés) Mise en bouche Le jambon persillé

6 Jambon persillé fait maison et sa mesclun Les escargots de Bourgogne Escargots de Bourgogne en coquilles au beurre persillé (X12) Le filet de maigre Filet de maigre rôti au beurre de chorizo de bœuf et salade de lentilles au vinaigre de Balsamique Le tartare de boeuf Tartare de bœuf coupé au couteau et relevé à ma façon (olives noires, câpres, citrons confits, oignons rouges, ) Le fromage Assiette de trois fromages Le cassis Poire pochée au sirop de cassis, sorbet cassis Les fruits Salade de fruits frais, sorbet Pinacolada Mignardises Tout changement dans un menu entraîne un supplément

7 Le Chef Christian Quenel, Maître Restaurateur, vous propose du lundi au vendredi midi, sauf jours fériés Formule déjeuner Entrée, plat 20 Plat, dessert 20 Entrée, plat, dessert 25 Et notre sélection du mois de vin au verre 6 Entrée du jour Oeufs pochés au crémant de Bourgogne L escargot de Bourgogne en coquille (6) Poisson du jour Coq au vin et sa garniture de bourguignonne Suprême de poulet de Bourgogne, sauce Epoisses Assiette de trois fromages régionaux Dessert du jour Poire pochée au sirop de cassis et sorbet cassis Crème brûlée à la vanille

8 Le Chef Christian Quenel vous propose du lundi au vendredi midi, sauf jours fériés Entrée, plat ou plat, dessert 20 Entrée, plat, dessert 25 Entrée du jour Œufs pochés au crémant de Bourgogne L escargot de Bourgogne en coquille (X6) Poisson du jour Coq au vin et sa garniture bourguignonne Suprême de poulet, sauce Epoisses Assiette de trois fromages régionaux Dessert du jour Poire pochée au sirop de cassis et sorbet cassis Crème brûlée à la vanille MENU plaisir 32 sauf dimanche et jours fériés (MENU plaisir 35 avec fromages) Mise en bouche Le jambon persillé Jambon persillé fait maison et sa mesclun Les escargots de Bourgogne Escargots de Bourgogne en coquilles au beurre persillé (X12) Le filet de maigre Filet de maigre rôti au beurre de chorizo de bœuf et salade de lentilles au vinaigre Balsamique La tartare de boeuf Tartare de bœuf coupé au couteau et relevé à ma façon Le fromage Assiette de trois fromages Le cassis Poire pochée au sirop de cassis, sorbet cassis Le fruit frais Salade de fruits frais, sorbet Pinacolada Mignardises

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