Gambas croustillantes a l estragon, confiture de tomates roties ^

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2 Pour l étape 1 Éplucher les tomates puis les couper en 4 et les épépiner. Disposer ensuite les pétales sur la lèchefrite. Émietter le thym et écraser la gousse d ail puis les ajouter aux tomates. Arroser le tout d un filet d huile d olive puis ajouter le sucre le sel et le poivre. Enfourner pendant 12 min environ en mode Turbo Gril. Récupérer ensuite les pétales et les mixer. Rectifier si besoin l assaisonnement. Gambas croustillantes a l estragon confiture de tomates roties ^ Pour l étape 2 Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau avec la queue pour la présentation. Retirer le boyau en incisant le dos. Effeuiller l estragon et tailler chaque feuille de filo en 6 bandes. Sur la base de chaque bande disposer une feuille d estragon une gamba puis assaisonner et rouler le tout. Maintenir à l aide d un cure-dents. Disposer le tout sur une plaque et l arroser d huile d olive. Cuire en mode Turbo Gril pendant environ 5 min. Servir aussitôt. 15 min 15 min 0 min Pour l étape 1 : 18 tomates 2 branches de thym 1 gousse d ail 3 cl d huile d olive 6 pincées de sel fin 6 tours de moulin à poivre. Pour l étape 2 : 18 gambas surgelées ¼ de botte d estragon 3 feuilles de pâte à filo 6 pincées de sel fin 6 tours de moulin à poivre 3 cl d huile d olive. Vous pouvez realiser la confiture de tomates a l avance et la servir chaude ou froide.

3 Préchauffer le four à 180 C (thermostat 6) en mode chaleur pulsée. Tailler les courgettes en fines lamelles. Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Éplucher et écraser la gousse d ail. Dans une poêle faire sauter les lardons avec une noisette de beurre. Ajouter les oignons et cuire à feu doux pendant 5 min. Ajouter ensuite le vin blanc le cumin et la gousse d ail puis cuire durant 2 à 3 min. Laver et éplucher les pommes de terre puis les couper en fines lamelles. Les disposer ensuite dans une grande casserole et les couvrir d eau froide puis ajouter le gros sel. Les cuire pendant 5 min après l ébullition puis les égoutter. Dans un plat à gratin alterner des couches de pommes de terre de courgettes et d oignons-lardons. Saler et poivrer chaque couche. Tartiflette aux courgettes et au cumin Pour finir tailler des tranches de reblochon puis en recouvrir le gratin. Verser un peu de lait (ou de bouillon) dans le plat puis enfourner pendant 30 min. sur le niveau bas du four. 20 min 45 min 0 min 1 kg de pommes de terre à chair fondante 500 g de courgettes 1 oignon 120 g de lardons fumés 15 g de beurre doux 10 cl de vin blanc sec 3 g de cumin en poudre 6 pincées de sel fin 6 tours de moulin à poivre 1 gousse d ail 10 cl de lait ½ écrémé 10 g de gros sel. Veillez a ne pas trop saler la preparation car les lardons apportent deja du sel. Avec les rails coulissants verifiez facilement et sans risque la cuisson de votre gratin.

4 Pour les fruits Préchauffer le four à 200 C (thermostat 7) en mode chaleur pulsée. Couper le citron en 2 et récupérer le jus. Disposer le sucre en fine couche dans une plaque avec un rebord assez haut. Enfourner pendant environ 10 min jusqu à ce que le sucre caramélise. Ajouter ensuite progressivement l eau et le jus de citron puis baisser la température à 120 C. Éplucher les poires. Les disposer dans le plat (selon le plat les laisser entières ou les couper en 2) puis recouvrir de papier sulfurisé. Enfourner pendant environ 1 h sur le niveau haut du four. Sortir le plat et laisser les poires refroidir. Poires confites au caramel veritable chantilly Pour la crème Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les graines. Monter la crème en chantilly. Ajouter le sucre glace et la gousse de vanille quand elle épaissit. 30 min 15 min 0 H Pour les fruits : 50 g de sucre en poudre 10 g de levure de boulanger 5 cl de lait ½ écrémé 250 g de farine de blé 3 œufs 80 g de beurre doux 2 pincées de sel fin. Pour la crème : 30 cl de crème liquide entière 20 g de sucre glace 1 gousse de vanille. Preparez les poires la veille et conservez-les une nuit au refrigerateur elles n en seront que plus fondantes. N hesitez pas a rajouter des epices comme de la cannelle ou encore la gousse de vanille de la chantilly.

5 Préchauffer le four à 160 C (thermostat 5) en mode chaleur pulsée. Dans un blender mixer les œufs les jaunes d œufs la crème le lait et le foie gras cru. Rectifier l assaisonnement avec le sel et le poivre et ajouter les épices à pain d épices. Verser ensuite le mélange dans des petits moules puis les disposer au bain-marie et les enfourner pendant 30 min sur le niveau haut du four.. Servir avec de jeunes pousses de salade assaisonnées d huile de noix et de vinaigre de Xérès. Flan de foie gras aux saveurs de pain d epice salade a l huile de noix 30 min 45 min 0 min 140 g de foie gras de canard cru 3 jaunes d œufs 4 œufs entiers 20 cl de crème liquide 5 cl de lait ½ écrémé 3 g de mélange d épices pour pain d épices 6 pincées de sel fin 6 tours de moulin à poivre 120 g de jeunes pousses de salade 2 cl d huile de noix 1 cl de vinaigre de Xérès. Vous pouvez aussi accompagner les flans de foie gras de quelques des d escalope de foie gras poeles. ^

6 Pour la garniture Éplucher les butternuts et retirer les pépins puis couper la chair en gros cubes. Les disposer dans un plat puis ajouter l huile d olive le curcuma et le sel. Pour la viande Éplucher les carottes et les oignons puis les émincer en tranches. Désosser l épaule d agneau et la ficeler puis la colorer dans une cocotte chaude avec de l huile d olive. Saler et poivrer puis ajouter les gousses d ail en chemise le thym les oignons et les carottes. Enfourner ensuite à 160 C (thermostat 5) en chaleur pulsée pendant 20 minutes en arrosant régulièrement la viande. Retirer l épaule du plat enlever les gousses d ail et le thym. Dégraisser partiellement si nécessaire. Ajouter les morceaux de butternut et remettre la viande puis reprendre la cuisson pendant 30 minutes sur le niveau bas du four. Epaule d agneau confite caviar de courge au curcuma Pour la finition Récupérer les morceaux de courge et les écraser. Couper l épaule en tranches de 1 cm d épaisseur. Dresser le caviar de courge dans un plat et disposer les tranches d agneau dessus. 20 min 3H30 0 min Pour la viande : 1 épaule d agneau 1 oignon 1 carotte 2 gousses d ail 3 branches de thym 5 cl d huile d olive 6 pincées de sel fin 6 tours de moulin à poivre. Pour la garniture : 2 courges butternut 5 g de curcuma en poudre 2 cl d huile d olive 2 pincées de sel fin. Lors de l ajout des butternuts essayez de les mettre un peu a l ecart pour pouvoir ensuite les recuperer facilement.

7 Pour les macarons Préchauffer le four à 160 C (thermostat 5) en mode chaleur pulsée. Monter les blancs d œufs en neige ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu à obtenir une préparation ferme et brillante. Dans le cutter réduire la poudre d amande le cacao en poudre et le sucre glace en fine poudre puis tamiser le tout. Incorporer ensuite la poudre d amande sucrée à la meringue et mélanger correctement. A l aide d une corne en plastique «macaroner» la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l ensemble de la masse l appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). A l aide d une poche à douille dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite de 12 à 15 min en prenant soin d ouvrir régulièrement le four à partir de la moitié du temps de cuisson sur le niveau du milieu du four. Pour la garniture Préchauffer le four à 200 C en mode chaleur pulsée. Macaron chocolatnoisettes grillees Mettre les noisettes sur une plaque et les enfourner pendant 5 min (jusqu à ce qu elles soient bien dorées). Faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat concassé. Incorporer les noisettes puis remplir une poche avec cette préparation. Coller les macarons à l aide de la ganache. 45 min 15 min 15 min Pour 35 pièces Pour les macarons : 130 g de blancs d œufs 90 g de sucre en poudre 15 g de cacao en poudre non sucré 140 g de poudre d amande 205 g de sucre glace. Pour la garniture : 15 cl de crème liquide entière 150 g de chocolat noir 50 g noisettes hachées. Les coques de macarons peuvent etre ^ congelees. Pour les utiliser sortez-les environ 1 h avant.