CE N EST PAS DE LA PETITE BIÈRE POUR UN ÉTÉ CHAUD LE TOURNESOL : POUR LES YEUX ET LE CŒUR! Le média de l industrie alimentaire québécoise.

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1 Le média de l industrie alimentaire québécoise VOLUME 53 4,95 $ Saveurs LE TOURNESOL : POUR LES YEUX ET LE CŒUR! Les grands dossiers POUR UN ÉTÉ CHAUD Petites surfaces CE N EST PAS DE LA PETITE BIÈRE POSTE PUBLICATIONS N ENREGISTREMENT N 2140.ISSN ADRESSE DE RETOUR : 7063, RUE SAINT-DENIS, MONTRÉAL (QUÉBEC) H2S 2S5

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3 L ALIMENTATION Une publication des Éditions du marchand québécois, fondée en , rue Saint-Denis, Montréal (Québec) H2S 2S5 Téléphone Toronto Télécopieur ÉDITRICE Diane Beaudin Le média de l industrie alimentaire québécoise SOMMAIRE VOLUME 53 5 ENTREVUE AVEC ANNE-MARIE GRANGER GODBOUT Protégeons nos richesses! RÉDACTRICE EN CHEF Karine Moniqui 7 CALENDRIER COLLABORATEURS Michèle Foreman, Josianne Haspeck, Denyse Perreault, Françoise Pitt 8 SAVEURS Le tournesol : pour les yeux et le cœur! PUBLICITÉ Éric Faubert Jeannine Letellier ADMINISTRATION Président du conseil : J. Gaston Raby Adjointe administrative : Nicole Pelletier TIRAGE ET ABONNEMENT Rosa Contrino 1 an : 45 $ + taxes INFOGRAPHIE ET CONCEPT Le trafiquant d images LE 2012 CANADIEN des produits nouveaux LES FINALISTES 9 LES GRANDS DOSSIERS Pour un été chaud 21 GRAND PRIX CANADIEN DES PRODUITS NOUVEAUX Les finalistes 26 VISITE GUIDÉE Metro Saint-Marc : dans la lignée des tailleurs de pierre 28 3 QUESTIONS À JEAN-CLAUDE DUFOUR 29 PETITES SURFACES Ce n est pas de la petite bière PRÉ-PRESSE ET IMPRESSION Transcontinental 30 QUOI DE NEUF? EN ATTENTE DE CERTIFICATION ALLIANCE FOR AUDITED MEDIA (AAM) POSTE PUBLICATIONS n ENREGISTREMENT n 2140.ISSN DÉPÔT LÉGAL : BIBLIOTHÈQUE NATIONALE DU QUÉBEC Les articles publiés dans L alimentation relèvent de la responsabilité exclusive de leurs auteurs. Toute reproduction de textes ou extraits n est permise que sur autorisation et doit porter la mention «Reproduit de la revue L alimentation». 10% Notre magazine est imprimé sur du papier composé de 10 % de fibres recyclées post-consommation. L ALIMENTATION 3

4 BILLET DE LA RÉDACTION ÇA FAIT LA NOUVELLE... VALEUR ET VÉRITÉ L'écrivaine française George Sand a si habilement aligné ces mots en 1867 : «Le vrai est trop simple, il faut y arriver toujours par le compliqué». Quand on regarde de près ce qui se passe dans l'industrie agroalimentaire, on comprend tout à fait ce qu'elle tentait de nous dire. Alors que les procédés se complexifient, que l'offre se bonifie, que le marketing entourant la mise en marché de nouveaux produits s'emberlificote parfois, le consommateur québécois souhaite de plus en plus garnir son panier d'épicerie d'aliments vrais. Mais la vérité est-elle une valeur ajoutée? Ou mieux, la valeur ajoutée est-elle une vérité à toute épreuve? Là où la valeur peut être associée à un profit, le risque de dérapage s'intensifie. Un produit agroalimentaire qui affiche une valeur ajoutée bien réelle se doit de remplir impérativement sa promesse client. Sans quoi, cette valeur n'aura aucun crédit. En explorant ce domaine complexe de la valeur ajoutée, nous avons voulu, ce mois-ci, connaître le travail d'un organisme qui effectue le contrôle et la surveillance dans le domaine des appellations réservées, le Conseil des appellations réservées et des termes valorisants (CARTV). Ainsi, nous nous sommes aperçus que valeur et vérité doivent aller de pair. Même s'il faut passer par le plus compliqué pour arriver au plus vrai! Une entrevue avec Anne-Marie Granger Godbout, la PDG du CARTV, à lire en page 5. Heure de vérité En magasin, des milliers de produits sont proposés au consommateur. Quand l'un de ceux-ci offre une valeur ajoutée, quelle qu'elle soit (provenance, terroir, mode de production ou composition de l'aliment), il importe de justifier que cette démarche n'est pas qu'une commode opération marketing. Au Québec, par exemple, ce qui se dit bio doit être bio. Au même titre, l'agneau de Charlevoix ne peut provenir que de cette région, selon un cahier des charges bien précis et rigoureux. C'est une certification, une appellation, une garantie pour le consommateur. Point à la ligne. Pour valoriser notre agriculture et notre industrie, espérons que valeur et vérité seront dorénavant les deux facettes d'une même médaille. Et tout cela passera bien évidemment par le développement de nouvelles appellations réservées. Karine Moniqui, rédactrice en chef Votre tribune Vous désirez commenter ce billet? Dirigez-vous vers notre site Internet à l adresse alimentation.com, sous l onglet «Rédaction». La parole est à vous! PROVIGO ANNONCE DES INVESTISSEMENTS DE PRÈS DE 100 MILLIONS $ AU QUÉBEC Provigo, membre du groupe Loblaw, annonçait le 9 avril dernier que l entreprise allait procéder cette année à d importants investissements dans son réseau de magasins au Québec qui totaliseront près de 100 millions $ et qui se traduiront par la création de plus d une centaine d emplois permanents additionnels dans différentes régions de la province. Un nombre important de magasins des bannières Provigo MD, Loblaws MD, Maxi MD et Maxi & Cie MD du Québec sont notamment visés par cet im - portant programme d investissements. En plus de permettre d améliorer considérablement la prestation du réseau de magasins de l entreprise au Québec, cette annonce entraînera également l embauche de centaines de travailleurs oeuvrant au - près d entreprises de construction. Une partie de cet investissement sera imputée à la création d un nouveau concept de magasins Provigo et Loblaws dans différentes régions du Québec. En plus du nouveau magasin Provigo de Sherbrooke dont la construction à la Cité du Parc a été annoncée ré - cemment, les magasins Provigo Prieur (Ahuntsic) et de Boucherville, de même que les magasins Loblaws de Magog, St-Bruno et St-Sauveur seront tous rénovés pour arborer un concept similaire. Le magasin Loblaws de Kirkland sera aussi rénové de manière à devenir le magasin phare représentant le nouveau modèle de magasin conventionnel de l entreprise au Québec. Plusieurs magasins des ban - nières Maxi et Maxi & Cie sont également inclus dans ce programme d investissements. Les som mes investies permettront notamment de revoir l aménagement de certains magasins et d ajouter des équi pements. Ces investissements permettront ainsi aux magasins Maxi et Maxi & Cie de réaliser certaines économies et d encore mieux répondre à la forte demande de consommateurs québécois qui souhaitent avoir accès à des produits d alimentation, d articles pour la maison, de vêtements et de produits santé/beauté de qualité à prix avantageux. L ALIMENTATION 4

5 ENTREVUE AVEC ANNE-MARIE GRANGER GODBOUT PROTÉGEONS NOS RICHESSES! À LA TÊTE DU CONSEIL DES APPELLATIONS RÉSERVÉES ET DES TERMES VALORISANTS DEPUIS QUELQUES MOIS, ANNE-MARIE GRANGER GODBOUT EST ENCHANTÉE DES DÉFIS QUI SE PRÉSENTENT AUJOURD HUI DANS L INDUSTRIE ALIMENTAIRE. À L AUBE D UNE NOUVELLE POLITIQUE AGROALIMENTAIRE, TOUT RESTE ENCORE À CONSTRUIRE! par Karine Moniqui Mis en place en 2006 par le gouvernement du Québec dans le but de protéger les richesses agroalimentaires de la province, le Conseil des appellations réservées et des termes valorisants (CARTV) est le catalyseur des démarches agroalimentaires qui visent à garantir l authenticité des produits et des désignations qui les mettent en valeur. Concrètement, l organisme atteste la promesse de valeur ajoutée faite aux consommateurs, en validant et authentifiant les systèmes de certification les soutenant. Ses actions sont multiples : reconnaître, surveiller et informer. «Le CARTV, c est le chien de garde des appellations réservées au Québec, mais c est aussi un chien de berger qui rassemble les moutons pour mieux les protéger», explique Anne-Marie Granger Godbout. Sur le chemin des appellations Créé en vertu de la Loi sur les appellations réservées et les termes valorisants, le CARTV dispose de plusieurs outils permettant de mettre en valeur les produits d ici en utilisant certaines mentions relatives à leur mode de production, leur origine ou leur spécificité. «L organisme a pour mission de protéger les appellations qui sont des outils de propriété intellectuelle collective», mentionne la présidente-directrice générale. Pour ce faire, le CARTV voit, entre autres, à l accréditation des organismes de certification, comme Écocert Canada ou Québec Vrai pour l appellation biologique. Au quotidien, il travaille à la réservation des appellations, dont plusieurs sont en chantier, et à surveiller l usage de celles déjà reconnues au Québec. «Une appellation réservée, ce n est pas une solution miracle. Ça ne dispense jamais les entreprises d offrir un produit répondant aux besoins du marché ou de faire une démarche de promotion et de mise en marché nécessaire à son succès. Ça ne les dispense pas non plus de travailler sur leurs coûts de production afin d offrir à la clientèle le meilleur rapport qualitéprix possible», précise-telle. Ceci dit, pour les entreprises qui ont un produit distinctif, qui ré - pond à un certain besoin, qui a une chaîne de valeur structurée, l appellation réservée peut devenir un véritable outil de valorisation. Le CARTV travaille ardemment à garantir aux consommateurs que ces appellations sont va - lables, dûment utilisées et contrôlées. relié à la mise en place d une appellation réservée est minutieux et parfois complexe», explique Mme Granger Godbout. Tous les acteurs d une filière agroalimentaire doivent s entendre et structurer leur démarche avant de pouvoir déposer un projet d appellation réservée au CARTV. «C est intéressant de noter que le Québec est la seule pro vince à disposer d un tel organisme», mentionnet-elle. Le consommateur québécois qui achète, par exem ple, une tomate bio à l épicerie a donc la certitude que celle-ci a été cultivée et emballée sous le mode de production biologique quelle que soit son origine, ce qui n est pas le cas dans les autres provinces du Canada, car aucun organisme de contrôle n y a été mis en place pour contrôler les marchés intraprovinciaux. Les avan - cées du Québec en ce sens font donc parfois des envieux! Les autres provinces lorgnent du côté de nos politiques agroalimentaires et commencent déjà à s en inspirer. Dans l industrie agroalimentaire actuelle, où la concurrence est féroce, toute valeur ajoutée offerte aux consommateurs doit dorénavant être justifiée et contrôlée. C est une demande, voire une exigence, de la clientèle de plus en plus informée et soucieuse à la fois de son alimentation et des modes de production utilisés. «Les meilleurs inspecteurs en supermarché, ce sont parfois les consommateurs, ou encore, les entreprises concurrentes qui scrutent à la loupe ce qui se passe dans leur secteur d activité», avoue Anne-Marie Granger Godbout. Tous les ans, le CARTV reçoit donc des plaintes de consommateurs ou d entrepreneurs qui veillent au grain et qui mettent en lumière certaines erreurs d identification de produits. Par exemple, on a déjà repéré en magasin d alimentation une barquette d agneau emballé sur place où était inscrite la mention «agneau de Charlevoix» alors que la viande avait été produite sans respecter les normes associées à l appellation et n était nullement certifiée comme il se doit! «Le producteur d agneau de Charlevoix qui affiche cette appellation réservée et qui respecte un cahier de charges rigoureux a tout intérêt à dénoncer ce genre de pratique, que l erreur soit volontaire ou non.» En PHOTO : MICHEL GUERTIN Une démarche structurée Dans la province, deux ap pellations sont présentement réservées : l appellation biologique et l Indication Géo gra phi que Protégée Agneau de Char - le voix. «Cela peut sembler bien peu, mais le travail L ALIMENTATION 5

6 ENTREVUE AVEC ANNE-MARIE GRANGER GODBOUT bout de piste, c est la rigueur de cette appellation qui est mise sur la table. En supermarché, alors que des milliers et des milliers de produits se côtoient, des erreurs peuvent facilement se glisser : mauvais positionnement, mauvaise indication de provenance, etc. Le CARTV est là pour accompagner les entreprises afin qu elles puissent corriger ces problèmes en leur fournissant toutes les informations nécessaires pour mieux comprendre ce que sont les appellations réservées et les contraintes qu elles imposent. Le bio, première appellation du Québec L appellation biologique au Québec a été mise en place en 2000, avant même la création du CARTV. Aujourd hui, tout produit vendu au Québec affichant la mention biologique doit être certifié par un organisme de certification accrédité par le CARTV. Ces produits doivent donc respecter des normes précises qui garantissent l authenticité du mode de production biologique. «Le CARTV n accorde jamais luimême une certification à un produit agroalimentaire. C est le travail des certificateurs. Notre organisme est là pour superviser leur travail. On ne gagnera pas de concours de popularité avec cette mission! En su - pervisant le travail de ces organismes, nous nous assu rons qu ils le font en toute impartialité, avec compétence et rigueur. Comme ce sont des produits à valeur ajoutée, c est donc une industrie lucrative et un contrôle doit s effectuer partout où il y a possibilité d erreur ou de fraude. Notre rôle est alors essentiel, car c est une véritable garantie pour le consommateur», explique-t-elle. Sont aussi apparues en magasin, tout récemment, les dé - signations «Aliments du Québec Bio» et «Ali ments préparés au Québec Bio». Le CARTV collabore à ce projet, une initiative d Aliments du Québec, afin de garantir une fois encore l authenticité de cette valeur ajoutée «biologique». Distinguer le faux du vrai Le rôle du CARTV peut parfois paraître ingrat : effectuer une veille constante, prendre en défaut des entreprises, émettre des avertissements et des demandes de rectification, voire pu - nir éventuellement. Pour - tant, cette démarche est essentielle pour départager le faux du vrai. «À partir du moment où il y a une plus-value, comme celle reliée à l appellation réservée, il y a une tentation de copier, une tentation d usurper le terme, une tentation de tourner les coins ronds», précise Mme Granger Godbout. Et, plus cette valeur ajoutée est importante, plus cette tentation est grande. C est ici que la notion de marketing fait son apparition! Le CARTV s assure, par ricochet, que le marketing serve les consommateurs et non simplement les entrepreneurs. C est une question de pro - tection de nos ri ches ses et d authenticité de nos produits. Des défis, à la tonne! Aux appellations déjà re - connues au Québec (le bio et l agneau de Charle - voix), le CARTV espère en ajouter plusieurs au - tres. Plusieurs projets sont sur la table, entre autres dans les domaines du vin et du cidre de gla ce. «Les possibilités sont multiples, tant du côté des appellations que des termes valorisants», précise Anne-Marie Granger Godbout. Peu connus dans l industrie alimentaire sous cette dénomination, mais de plus en plus utilisés com me argument marketing, certains termes valorisants pourraient être protégés et contrôlés, pour une meilleure crédibilité face aux consommateurs. Pen - sons aux mentions «artisanal», «sans gluten», ou encore, aux labels de provenance régionale. «Tout reste encore à faire de ce côté», conclut-elle. Un projet d envergure qui devrait assurément faire partie d une future politique agroalimentaire qué - bécoise L ALIMENTATION 6

7 CALENDRIER LE 9 ATELIERS LES RENDEZ-VOUS DE L EMBALLAGE Collège de Maisonneuve à Montréal , poste 6213 LE 21 TOURNOI DE GOLF DE L ADA Club de golf Elm Ridge de l Île-Bizard LE 23 TOURNOI DE GOLF DU CTAC Golf Pine Grove à Saint-Jean-sur-Richelieu LE 3 JUIN 2013 CLASSIQUE DE GOLF AU PROFIT DE MOISSON MONTRÉAL Club de golf St-Raphaël à l Île-Bizard LE 7 JUIN 2013 TOURNOI DE GOLF DE L INDUSTRIE DE LA VIANDE DE MONTRÉAL Club de golf Le Versant à Terrebonne LE 12 JUIN 2013 TOURNOI DE GOLF DE L INDUSTRIE ALIMENTAIRE DE MONTRÉAL Club de golf de Lachute André Boulet, DU 16 AU 19 JUIN 2013 CONGRÈS MONDIAL DE BIOTECHNOLOGIE INDUSTRIELLE Palais des congrès de Montréal LE 26 ET 27 JUIN 2013 FODALI, FORUM DES MODES DE DISTRIBUTION ALIMENTAIRES INNOVANTS Théâtre de l Odyssée à Périgueux en France DU 30 JUIN AU 2 JUILLET 2013 SUMMER FANCY FOOD SHOW Jacob K. Javits Convention Center à New-York aux États-Unis LE 8 JUILLET 2013 TOURNOI DE GOLF DE L ALIMENTATION DE L EST DU QUÉBEC Golf Le Grand Portneuf à Pont-Rouge LE 8 AOÛT 2013 CLASSIQUE DE GOLF DU QUÉBEC DE NACDA Club de golf Hillsdale à Mirabel LE 22 AOÛT 2013 CLASSIQUE DE GOLF DES COPAINS DE L ALIMENTATION Club de golf de Lachute DU 5 AU 9 OCTOBRE 2013 ANUGA Parc des expositions de Cologne en Allemagne DU 22 AU 24 OCTOBRE 2013 SOMMET CANADIEN DE L INDUSTRIE DES DÉPANNEURS Château Champlain à Montréal LE 22 OCTOBRE 2013 GALA DES MÉRITAS INNOVATION DÉPANNEURS Château Champlain à Montréal DU 15 AU 17 NOVEMBRE 2013 CONGRÈS ANNUEL DE L ADA Château Frontenac à Québec DU 24 AU 27 MARS 2014 ALIMENTARIA Gran Via de Fira à Barcelone en Espagne En ligne Tous les événements de l industrie à l adresse sous l onglet «Calendrier». L ALIMENTATION 7

8 SAVEURS LE TOURNESOL : POUR LES YEUX ET LE CŒUR! C EST EN 1999 QUE CHRISTIAN CHAMPIGNY, A INTRODUIT DES PLANTS DE TOURNESOLS DANS SES CHAMPS. LA PREMIÈRE BOUTEILLE D HUILE DE TOURNESOL BIOLOGIQUE DE PREMIÈRE PRESSION À FROID SOUS LABEL CHAMPY A FAIT SON ENTRÉE SUR LES MARCHÉS AU MOIS DE FÉVRIER SUIVANT. par Michèle Foreman Christian pratique la grande culture sur quel que 70 hectares de belles terres à Upton, dans la région de la Montérégie, depuis Cependant, en 1996, il s engage résolument dans le virage biologique. Trois ans plus tard, il décide d ajouter «par pur plaisir et pour la beauté du spectacle» des plants de tournesol à sa rotation de culture. Un geste heureux! Côtoyant le maïs, le soja, le foin et d autres céréales, le tournesol s est désormais frayé un chemin voire il a acquis une notoriété sur les terres de la Ferme Champy. Du tournesol de culture certifiée biologique qui, après la récolte, sera transformé en huile de première pression à froid. Puis en juillet 2010, Christian installe une huilerie à la ferme. Ce qui représente un autre gage de fraîcheur, puisque les graines de tournesol ne sont pressées qu au fur et à mesure des besoins de mise en marché. Qui dit mieux pour un produit artisanal intègre? La plante Helianthus annuus est le nom scientifique du tournesol, mais il se nomme aussi grand-soleil, soleil des jardins, soleil commun, graine à perroquet, hélianthe Le tournesol est une plante annuelle, appartenant à la famille des Astéracées (Composées), dont les fleurs sont groupées en capitules de grandes dimensions. Le genre Helianthus comprend une cinquantaine d espèces, toutes originaires d Amérique du Nord. Cette plante est cultivée pour ses graines riches en huile alimentaire de bonne qualité. À tige très forte et peu ramifiée pouvant atteindre jusqu à quatre mètres de haut, le tournesol présente des feuil les simples, cordées, en forme de cœur et rudes au toucher. Les capitules, des réceptacles floraux charnus, qui se renversent souvent après la floraison, peuvent attein dre facilement 30 cm de largeur. Les fleurs extérieures, ligulées et disposées sur un seul rang, sont généralement jaunes; les fleurs centrales en tube sont jaune pâle ou rouge foncé, selon la variété. Les plants de tournesol pivotent sur eux-mêmes pour suivre le parcours du soleil tout au long de la journée. Recueillis le matin, c est vers l est qu ils lèvent d abord la tête. Réclamant la lumière du soleil tout au long du jour, ils se tournent éventuellement vers l ouest pour achever leur rituel quotidien. Le tournesol dans la diététique Appréciée pour son bel équilibre en acides gras, l huile est riche en vitamines E et K et, par conséquent, re - commandée dans l apport d un régime sain. D un goût délicat, elle accompagne bien les salades autant que d autres préparations culinaires. L huile de tournesol représente une variation intéressante à l huile d olive. Que ce soit dans une vinaigrette, pour asperger les légumes cuits ou crus, le poisson, le riz, les pâtes Les graines de tournesol torréfiées sont connues et appréciées de tous, et, pour les amateurs de verdure, les pousses savoureuses se retrouvent désormais au cœur de l assiette tant pour l égayer que pour y apporter Le spectacle des soleils des nutriments comme des vitamines de complexes B, D et E, des minéraux tels le calcium, le fer, le phosphore, le potassium, le magnésium et des acides gras. À l instar d autres pousses, les nutriments contenus dans les graines sont décuplés lorsqu elles sont cultivées ainsi. Transformation à la ferme «Depuis juillet 2010, la totalité de la récolte est désormais transformée à la ferme», dit Christian. En effet, grâce à l aménagement de l huilerie, les graines de tournesol biologiques sont pressées à froid, l huile filtrée et embouteillée sur place juste avant son expédition sur les marchés, ce qui en garantit la qualité et l intégrité. «Ce sont les tournesols de culture biologique non transgéniques de qualité supérieure qui ont ensoleillé nos champs tout l été et qui, éventuellement, inclinent la tête pour livrer leurs graines. L huile Champy, c est une huile de première pression à froid authentique, filtrée par décantation. Avec un emballage sans compromis, une fraîcheur garantie, voilà un produit entièrement naturel, sans agent de conservation, pur, frais et non altéré. Par son goût fin, sa légèreté et son onctuosité et grâce à ses propriétés naturelles, elle joue un rôle important dans l assiette», ajoute l artisan. Contrairement aux huiles raffinées, les huiles pressées à froid n ont pas été stabilisées chimiquement. Elles sont par conséquent plus sensibles à la lumière et à une température élevée, se dégradant avec le temps. Par conséquent, il convient de les conserver à l abri de la lumière, à température ambiante et dans un contenant hermétique, pendant une période qui ne devrait pas dépasser la date de péremption inscrite sur la bouteille. Un léger dépôt au fond de la bouteille, résultant de la filtration par décantation, est un gage de qualité. Abondante en vitamine E, l huile a donné lieu à une ex cellente idée, celle d envisager la fabrication de sa - vons, de beurre corporel et de baume à lèvre, une réalisation confiée à des artisans de la région voisine. Grâce aux propriétés énoncées de l huile de tournesol, ces produits sont doux et nourrissent bien l épiderme. D ailleurs, on peut l utiliser pure ou additionnée d une goutte d huile essentielle pour les massages corporels. L huile Champy est disponible en formats de 500 ml, 1 litre, 5 litres et 20 litres, sur demande. Grand spectacle des soleils Christian a imaginé un spectacle. Il a en orchestré la mise en scène. Ses champs fleuris, une mer de tournesols comme il le dit si bien, s offrent pour le plaisir de quiconque veut bien se déplacer vers Upton pour les voir. Depuis le mois de juillet 2002, comme tous les ans, les champs de la ferme s ouvrent aux visiteurs, précisément au moment où les tournesols font la fête. C est l occasion unique d admirer la beauté de la nature, de prendre conscience de la magie qui s opère ici et de s enrichir de souvenirs impérissables. Dans cette région du Québec, la floraison des tournesols atteint son apogée vers la troisième semaine du mois de juillet. Pendant une quinzaine de jours, cette «mer de soleil» impressionne. En fait, elle attire quel - ques milliers de spectateurs chaque été. Et nul n y demeure indifférent. La récolte de l été dernier a souligné le dixième anniversaire de cette invitation annuelle lancée par le producteur. À cette occasion, Christian a choisi de s associer à Opération Enfant Soleil. À observer le sourire sur les lèvres des enfants et l étincelle dans leurs yeux à la vue des milliers de «soleils», on comprend vite la raison de son engagement. Ainsi, une portion du frais d entrée est versée à l organisme pour lui permettre de poursuivre sa mission. Christian Champigny présente le fruit de sa récolte. Pour ne pas rater cette occasion unique, on surveillera le calendrier d une floraison spectaculaire garantie en 2013, vers la fin du mois de juillet, ainsi que de l invitation au spectacle sur le site de la ferme au C est la promesse d une journée inoubliable qui fera la joie des petits et des grands. «L huile Champy, c est un beau produit, cent pour cent québécois! Et puis, les champs de tournesol con - tribuent à l embellissement du paysage rural, tout en permettant une diversification et une valeur ajoutée à une agriculture bien de chez nous», conclut fièrement l artisan. Pour obtenir des renseignements supplémentaires au sujet des producteurs cités dans cet article, nous vous invitons à communiquer avec l auteure à l adresse PHOTOS : MICHÈLE FOREMAN L ALIMENTATION 8

9 Les grands dossiers POUR UN ÉTÉ CHAUD 10 La cuisine plein air 15 Les produits biologiques 19 Les friandises glacées

10 LES GRANDS DOSSIERS Pour un été chaud La cuisine plein air BAIN DE SOLEIL EN MAI, LES GRILS REPRENNENT DU SERVICE. PLUSIEURS NOUVEAUTÉS SE PRÊTENT PARTICULIÈREMENT BIEN À LA CUISSON AU BARBECUE ET À LA DÉGUSTATION EN PLEIN AIR! par Denyse Perreault Parmi les éléments caractéristiques de l Ar gen - tine, on remarque le style de grillade appelé asado, mot qui signifie littéralement grillade ou rôtissage. Cette technique de cuisson très ancienne fait aussi les beaux jours des amateurs de barbecue du Chili, de l Uruguay et du Paraguay. Il en est de même dans l est Voici les NOUVEAUX Fins aux pommes de terre de Christie Nos irrésistibles nouveaux craquelins croustillants cuits avec des pommes de terre et délicieusement assaisonnés de la Bolivie et au sud du Brésil. Dans toutes ces ré - gions, l asado tient pour ainsi dire lieu de plat national. Grands producteurs de bœufs, les Argentins apprécient tout autant le veau, l agneau et le mouton que la chèvre. À la plage comme à la maison, l asado est syno - nyme de rencontres en famille et entre amis. Durant un asado, on consomme de la viande blanche et rouge, sans oublier les sandwichs à la saucisse appelés chori - panes. Les viandes sont grillées à la verticale et/ou à l horizontale et la sauce piquante chimichurri y ajoute la touche finale. Une salade de laitue, tomates et œufs durs accompagne souvent ces viandes grillées. Continuez à stimuler la croissance avec le leader dans la catégorie des craquelins : Reconnaissance immédiate de la marque Christie : 90 % des consommateurs interrogés sont d avis que le produit provient d une marque en laquelle «ils ont confiance». 1 Opportunité d attirer des consommateurs autres que les amateurs de craquelins : 75 % des consommateurs interrogés sont d avis que les Fins aux pommes de terre de Christie représentent «une excellente alternative aux croustilles». 2 Disponibles en quatre délicieuses saveurs : originaux sel de mer et vinaigre saveur de cheddar saveur d aneth crémeux Début des expéditions : 20 mai Communiquez avec votre représentant Mondelēz pour plus de renseignements 1 & 2 - Tests faits en emplacement central, novembre ACCE Chez nous, très nombreux sont les hommes qui, sans être des spécialistes, aiment officier devant le gril tout au long de la belle saison. Dans le sud de l Amérique, on peut avoir recours à des spécialistes appelés asadores. Ils veillent à ce que la chair des pièces de viande, souvent volumineuses, ne soit pas trop cuite à l extérieur et crue à l intérieur. L asado, c est tout un art. De manger et de vivre. Chez nous, très nombreux sont les hommes qui, sans être des spécialistes, aiment officier devant le gril tout au long de la belle saison. Grâce aux efforts de l industrie alimentaire, ils n ont que l embarras du choix pour les marinades et les assaisonnements, tant pour les vian - des que pour les mets qui les accompagnent. Jetons-y un œil. Pour un été épicé! Comme chaque année, McCormick propose tout un éventail de nouveaux produits destinés à mettre un 10 L ALIMENTATION

11 LES GRANDS DOSSIERS Pour un été chaud peu de piment dans la catégorie des assaisonnements. Pour 2013, l entreprise en a introduit neuf, toutes sous la marque La Grille Club House. Il s agit de la Sauce BBQ Épices pour bifteck de Montréal, de la Sauce BBQ Poulet de Montréal, de la Sauce BBQ fumé au whiskey et de la Sauce BBQ Fumoir classique avec miel. La gamme des Marinades 30 Minutes accueille la saveur Épices pour bifteck de Montréal La Grille Club House, de même que la Marinade à l ail et basilic à la méditerranéenne. McCormick a pensé aux personnes qui apprécient les préparations contenant moins de sel, avec l introduction de l Assaisonnement poulet barbecue sans sel ajouté et de l Assaisonnement saumon sans sel ajouté. Stacey McKellar, chef de produits, division des produits de consommation de McCormick Canada, mentionne enfin l Assaisonnement Habanero brûlant et ail rôti, disponible pour une durée limitée. Arachides en vinaigrette Pour saluer le retour de la belle saison, synonyme de barbecue et de salades, le Bureau canadien de l arachide suggère trois recettes de vinaigrettes qui sauront con - férer une touche exotique aux aliments. Avec son oran ge et son miel liquide, son bacon et ses morceaux de pom - me, la Vinaigrette au yogourt et aux agrumes s avère particulièrement savoureuse sur une salade d épinards. Elle contient aussi des arachides grillées au miel, de la ciboulette et une gousse d ail. La Vinaigrette aux arachides et au basilic, qui peut tenir lieu de marinade, rehausse autant la saveur des pâtes que celle des légumes grillés et de la salade de chou. La Vinaigrette thaï épicée aux arachides nappe plats de poulet, pâtes et laitue. Elle contient, entre autres ingrédients, de petits morceaux de gingembre, du jus de citron, de la sauce à l ail et au chili épicé. Outre les morceaux d arachides, ces trois vinaigrettes contiennent de l huile d arachide. Un petit goût exotique D entrée de jeu, le copropriétaire de l entreprise Les Aliments Massawippi, Gilbert Boulay, fait remarquer que le miso est très tendance et que cet aliment polyvalent est plus que parfait pour compléter la gamme de nutriments présents dans de très nombreux plats, y compris pour le barbecue. Cet aliment santé riche en enzymes et en probiotiques peut en effet figurer en bonne et due forme dans une marinade ou une vinaigrette. Le miso contribue à alcaliniser les aliments, qu il s agisse de lait de soya, de riz ou d amandes, de salades ou de desserts dont il n altère pas le goût. Une autre bonne façon de bénéficier d un apport substantiel d enzymes est de recourir à la toute dernière création signée par Les Aliments Massawippi. «Notre Vital Câlin est une culture de riz fermenté au goût légèrement sucré, mais sans sucre ajouté, précise Gilbert Boulay. Tout comme le miso, on peut en ajouter aux laits de céréales et autres smoothies, ou parsemer un peu de cette poudre sur une salade. Nos sachets de VitalCâlin sont disponibles en format de 160 g et cet aliment porte, comme ceux de l ensemble de notre production, une certification biologique.» Huiles essentielles! Pour assaisonner les plats de manière à la fois régulière et légère, on peut recourir aux pulvérisateurs à la mode pour les huiles et les vinaigres. La Maison Orphée en propose un assortiment. En plus, on les pose sur la table sans autre forme de procès, pour laisser à chacun le soin d en appliquer à son gré. Au menu : Vinaigre balsamique blanc, Huiles d olive au basilic frais, au chili frais, à l ail frais et au citron, toutes importées d Italie. Le Trio de pulvérisateurs comporte des huiles d olive extra vierge à l ail, au chili et au citron. Le coffret d huiles assorties rassemble cinq sa - veurs en format dégustation de 50 ml : sésame grillé, tournesol bio, ainsi que trois huiles d olive extra vierge, classique, au basilic et à l ail. mets, ainsi que deux saveurs aromatisées. L une aux herbes de Provence, à saupoudrer sur les grillades, les pâtes, les légumes et le riz. L autre, aux herbes aromatiques, convient aux poissons, légumes, salades et pom - mes de terre sautées. La fleur de sel et son croquant délicat pourra, quant à elle, coiffer légumes tièdes, vian - des grillées et poissons fins. Importée de Grèce par Groupe alimentaire Miron, l huile d olive de marque Kriti Gold est présentée dans une bouteille de verre verte de 750 ml et en contenant métallique de 3 litres. «Cette huile extra vierge est produite dans l île de Crète, mentionne Fabien Haddad, consultant en alimentation produits ethniques pour Groupe alimentaire Miron. Il n est pas nécessaire de la conserver au réfrigérateur après ou - verture. Lorsqu on ouvre les contenants, on hume d abord le parfum des fruits, tout comme si l on pénétrait dans une oliveraie.» Fabien Haddad précise que l huile Kriti Gold peut être employée autant en salade que pour la friture. Il suggère même de l utiliser pour faire cuire les œufs. Il suffit de quelques gouttes dans le poêlon pour éviter que les œufs ne collent. Un truc bon à retenir. La saison parfaite Au Québec, pas d été sans saucisses. Il n est donc pas surprenant que les saucisses fumées Lafleur tiennent la vedette entre la mi-mai et la fin août, dans le cadre du concours organisé par Olymel. Le consommateur court la chance de gagner des prix instantanés à l achat de chaque emballage. Sonia Choquette, chef de mar que Lafleur, précise que les prix offerts consistent en 10 partys BBQ Lafleur et en 10 BBQ. «De plus, en collectionnant L assaisonnement étant souvent le fin du fin d un mets réussi, voici donc, importée de France par La Maison Orphée, une gamme de sels de mer récoltés à la main dans les bassins à fond argileux des marais salants. L entreprise propose un sel de mer fin gris au naturel qui ajoute une touche finale à un vaste assortiment de L ALIMENTATION 11

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