Formation sur les dates de péremption et les dates «Meilleur avant»

Transcription

1 Formation sur les dates de péremption et les dates «Meilleur avant» PAR Patrick Morin Travailleur communautaire Moisson Outaouais Automne 2015

2 Gaspillage alimentaire

3 Impacts du gaspillage alimentaire

4 Sources du gaspillage alimentaire Pourcentage du gaspilllage alimentaire au travers de la chaîne d'approvisionnemement alimentaire au Canada 9% Champs 51% 8% 18% 11% 3% Transformation et emballage Transport et distribution Commerce de détail Hôtellerie Restauration Institutionnel Foyers

5 Pourquoi Moisson Outaouais se préoccupe des dates de péremption? Extrait de l émission «Une pilule, une petite granule» 5 décembre 2013

6 Des dates sur les produits, d où ça vient? Suite à la deuxième Guerre Mondiale, la société est devenue de plus en plus industrialisée. Urbanisation Apparition des supermarchés Éloignement des consommateurs et des producteurs Les consommateurs devant se fier uniquement à la parole des commerçants sur la fraicheur des produits ont commencés à exiger que des dates y soient indiqués Dès le départ, elles étaient une indication de fraîcheur et non de salubrité des produits.

7 Deux types de dates Dates limite d utilisation (dates d expiration) Dates de péremption Produits avec durée de vie anticipée de moins de 90 jours Produits avec durée de vie anticipée de plus de 90 jours

8 Date limite d utilisation La date limite d utilisation est obligatoire et doit se retrouver sur les produits suivants Préparation pour régime liquide (Ensure, etc.) Aliment destinée aux régimes à très faible teneur en énergie (vendu par pharmacien sur ordonnance) Substitut de repas Supplément nutritifs Préparation pour nourrissons (ex. Pablum) Les produits dont la date est passée risquent d avoir perdu leur valeurs nutritives et devraient être jetés.

9 Dates de péremption Obligatoire pour les produits d une durée de conservation anticipée de moins de 90 jours Par exemple: Produits boulangerie Viande et charcuterie* Produits laitiers Produits frais Plats préparés en magasin

10 Dates meilleures avant Non obligatoire sur les produits d une durée de vie anticipée de plus de 90 jours. Produits secs (riz, pâtes, etc.) Conserves Plupart des produits transformés conservés à température ambiante Assaisonnement, condiments Il n y a aucune définition claire sur la signification de ces dates, ni de façon de les calculer, chacun à sa guise.

11 Pourquoi mettre une date si ce n est pas obligatoire? Logistique et inventaire Information utile pour les producteurs, distributeurs et détaillants Faire la rotation des stock Traçabilité Permet d identifier les produits potentiellement contaminés lors d un rappel

12 Pourquoi mettre une date si ce n est pas obligatoire? Marketing Plusieurs producteurs décident de mettre une date «meilleur avant» sur leur produit pour conserver une uniformité de texture et de saveur C est le producteur qui décide lui-même de la «durée de vie» de son produit souvent après des tests en laboratoires privés ou des études de goût auprès de sa clientèle Incite le consommateur à remplacer des produits encore bons

13 Pourquoi mettre une date si ce n est pas obligatoire? Marketing Extrait d un reportage du Téléjournal de Radio-Canada du 23 juin 2011

14 Dates de péremption «La date de péremption n'est pas une garantie de la salubrité de l'aliment. Elle constitue plutôt une indication pour les consommateurs de la fraîcheur et de la durée de conservation potentielle des aliments non ouverts.» (Agence Canadienne d inspection des aliments).

15 Périmés mais encore mangeables Plusieurs aliments sont encore bons même si la dates qui y est inscrite est dépassée Les aliments avec beaucoup d eau ou des protéines sont à porter attention Bonnes ressources pour connaître la durée de conservation des aliments (en anglais) Thermoguide MAPAQ

16 Comment les aliments deviennent-ils périmés? C est l action combinée de différents facteurs: Enzymes: Protéines qui coupent les molécules, gaz (odeurs), ramollissent, plus petites bouchées Micro-organismes: Mangent en se multipliant 3 types: bactéries, levures, moisissures Majorité inoffensifs, d autres dangereux Parasites: Infestent Insecte: vers, larves, mouche; rongeurs

17 Oxygène: Oxyde et nourrit Oxydation des matières grasses, décoloration, essentielle à beaucoup de micro-organismes Eau (humidité) Comment les aliments deviennent-ils périmés? Création milieu propice aux micro-organismes, modification taux d humidité de l aliment Lumière: Oxyde et dégrade Chaleur: catalyseur Les températures chaudes favorisent la croissance des micro-organismes et enzymes

18 Facteurs qui influencent la durée de vie des aliments Contamination externe Humidité, moisissures, bactéries Contenant ouvert Dès qu on ouvre un contenant, la durée de vie diminue Conditions de conservation Température de conservation Zone de danger entre 4 C et 60 C Chaîne de froid du producteur au consommateur Limiter le développement d agents pathogènes (bactéries et autres) Difficile à vérifier pour le consommateur sur l ensemble de la chaîne

19 Boîtes de conserve Les aliments dans les boîtes de conserve ont une durée de vie de quelques années. Certains points sont cependant à vérifier Défaut majeur (à jeter) Conserve bombée Conserve trouée Conserve endommagée au niveau de l agrafe ou du serti (les joints) Conserve avec rouille en profondeur Défaut mineur (peut être consommé) Conserve avec rouille s enlevant avec un chiffon et dont la surface est lisse Conserve bosselée mais pouvant toujours être ouverte et rangée Conserve bosselée au niveau du couvercle (serti) mais dont la jonction est intacte

20 Fruits et légumes Simple, simple : on peut les manger tant qu ils ne sont pas pourris. Dans ce cas, on peut également enlever quelques morceaux, et manger le reste. Pas besoin de jeter tout le paquet d oignons verts ou de haricots

21 Produits laitiers (1) Le yogourt reste bon jusqu à 3 mois après la date inscrite (et plus selon différentes sources) Les bactéries qu il contient aide à la préservation Plus le lait (ou la crème) est gras, mieux il se conservera Bon à consommer si odeur et texture sont correctes Le lait fermenté n est pas dangereux pour la santé, plusieurs cultures le boivent ainsi On peut congeler le lait

22 Produits laitiers (2) Fromage cottage et fromage frais (bocconcini, feta, etc.) se conservent moins bien, il est bon de se fier à la date Fromage à pâte ferme se conserve après la date, si moisissure, on peut l enlever et manger le reste. Fromage à pâte molle, si moisissure, on jette

23 Viande et substituts Les viandes fraîches peuvent facilement développer des bactéries pathogènes. Les commerçants doivent indiquer la date d emballage Durée de conservation steak et rôtis: 2-3 jours Durée de conservation viande hachée: 1-2 jours Durée de conservation du poulet et volaille: 2-3 jours Poissons et fruits de mer frais ou décongelés ont une courte durée de vie, si la date est dépassée on jette

24 Les oeufs Les œufs restent bons des jours parfois des semaines après la date

25 Les condiments Restent bon longtemps après les dates inscrites.

26 Les aliments surgelés Se conservent très longtemps s ils n ont pas été décongelés Respecter la chaine de froid Risquent de prendre un goût de «congélateur» mais restent comestibles. Moisson Outaouais donne des produits surgelés après la date

27 Les aliments secs Les aliments secs (pâtes, riz, céréales, craquelins, croustilles, etc. etc. etc.) peuvent être consommés après les dates indiqués. Ils peuvent perdre de leur fraîcheur ou prendre un goût «d entreposage» mais demeurent sains pendant des mois.

28 Quizz Quelles sont les trois facteurs principaux qui influencent la durée de vie des aliments? A) La date sur l emballage, les ingrédients, la température B) Les contaminations externes, les conditions de conservation, l ouverture des emballages C) Sa provenance, la quantité de sucre qu il contient, son prix Réponse: B

29 Quizz Où se produit la plus grande partie du gaspillage alimentaire A) Chez le cultivateur B) À l usine de transformation C) Au foyer Réponse: C

30 Quizz À quelle température doivent se conserver les aliments réfrigérés? Réponse: Entre 0 C et 4 C

31 UN GRAND MERCI!

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