Radisson Blu Hôtel Lyon. Hébergement Journée d étude Banquet Séminaire

Transcription

1 ² Radisson Blu Hôtel Lyon Hébergement Journée d étude Banquet Séminaire

2 HEBERGEMENT 245 chambres élégantes et confortables Vue panoramique exceptionnelle WIFI gratuit Chambres à partir de : Chambre «Panoramique» standard 145 Chambre «Panoramique, Vue Vieille Ville» Supérieure 165 Business Class Room 225 Petit-déjeuner Buffet 20 Parking privatif avec service voiturier Forfait 24h 15 L heure en journée 1.50 (((FREE WIFI))) 2

3 JOURNEE D ETUDE A PARTIR DE 73 SUR LA BASE DE 15 PERSONNES MINIMUM Réunissez-vous de manière NOVATRICE et RESPONSABLE en consommant des produits frais, locaux, sains et savoureux cuisinés par notre chef! Café d accueil Salle de réunion panoramique située au 32 ème étage Ecran, vidéoprojecteur 2500 lumens, paper-board, mallette intervenant et WIFI Sous-main, bloc-notes et stylos sur table Eau minérale Une ou deux pauses : o Café, thé, chocolat, jus de fruit, eau fraîche aromatisée o Viennoiseries, biscuits, barres de céréales o Yaourts, smoothies, fruits de saison Déjeuner en salon panoramique au choix : Service debout : o Finger Food Buffet o «Soup, Salad, Sandwich» o Cocktail déjeunatoire sur la base de 20 pièces Service assis : o Déjeuner 3 plats Une sélection de vins sera effectuée par notre sommelier à raison d une bouteille pour 3 convives (blanc et rouge confondus) Eaux minérales plates et gazeuses, café inclus 3

4 FINGER FOOD BUFFET BUFFET 3S : SOUP, SALAD, SANDWICH Finger Food Buffet Bâtonnet de crudités Olive à la Grecque Tomate cerise Wrap saumon fumé/fromage frais Club sandwich Ciabatta poulet/mozzarella/tomate Aiguillette de poulet, sauce Béarnaise Bouchée de saumon, Mayonnaise au piment d Espelette Tatin de tomate (Servi chaud) Fruits frais Cupcake Tartelette aux fruits Buffet 3S «Soup, Salad, Sandwich» Gaspacho de saison servi chaud ou froid accompagné de gressinis Salad Bar Salade Mikado de légumes Salade grecque à l huile d olive vierge Salade de saison Wrap saumon fumé/fromage frais à l aneth Club sandwich aux tapenades multicolores Ciabatta poulet/mozzarella/tomate (Servi froid) Fruits frais Tartelette gourmande Dessert lacté Entremet chocolat Les plats mentionnés ci-dessus sont à titre indicatifs et au choix du chef Plusieurs déclinaisons sont possibles : Wrap au magret de canard fumé et roquette Emincé de poulet, sauce salsa Ciabatta egg and cress Club sandwich au jambon de Parme Salami et coppa avec figue 4

5 Composez votre menu ou laissez-vous guider par notre Chef Automne / Hiver Terrine de lapin au foie gras, confiture d oignon Délice de saumon fumé et céleri, vinaigrette aux câpres capucines (servi tiède) Gâteau de foie de volaille (servi chaud), pommes gaufrettes et crème de tomate* Salade Lyonnaise* * Parmentier de cuisse de canard confite, sauce diable à l estragon Contrefilet rôti simplement, gratin dauphinois, jus de bœuf à la graine de moutarde Pavé de sandre rôti aux oignons, sauce vin rouge* Filet de bar à la plancha, écrasé de patate douce aux châtaignes * Tarte à la praline* Tarte Tatin, glace vanille (servi tiède) Tarte chocolat lait caramel, sauce au chocolat épicé Palet sablé au caramel Printemps / Eté Carpaccio de melon, froissé de jambon cru d Auvergne Saladine d asperges aux copeaux de Cecina Léon, vinaigrette tiède façon ravigote Tarte à la tomate, charolais frais au basilic et poivronade Salade Lyonnaise* * Carré d agneau rôti entier, rösti de pommes de terre et jus à l ail doux Fricassée de volaille au poivron doux, risotto façon paëlla Papillote de saumon et sa julienne de légumes, émulsion tomate et coriandre Filet de daurade gratiné à la bohémienne, tomate concassée, épinards et duxelles de champignons * Rubis chocolat blanc et framboise Crémeux à la vanille Bourbon, coulis de framboise Charlotte aux fruits rouges Croustillant aux 3 chocolats * Spécialité lyonnaise 5

6 Cocktail & Réception Laissez-vous guider par notre Chef Jérémy Ravier, pour un cocktail innovant, sur la base de : 50% canapés salés froids 25% canapés chauds 25% canapés sucrés Canapés froids Opéra Foie gras et framboise Opéra Saumon fumé, beurre d aneth Opéra méditerranéen Brochette tomate cerise, bille mozzarella Brochette baby saucisson olive Foie gras à l Amaréna croustille Tartare de saumon fumé, crème au citron Jambon cru d Auvergne Œuf de caille/ crème petit pois Moules d Espagne sauce cocktail Navette lyonnaise Gaspacho de tomate (en saison) Gaspacho de courgette (en saison) Crème de courge aux noisettes (en saison) Crème d asperge (en saison) Tomates cerises farcies à la cervelle des canuts (Fromage blanc assaisonné aux herbes) Crostini de tapenade noire/verte Pita aux fromages Carpaccio de boeuf Tortille de pommes de terre Carpaccio de saumon Blinis saumon/wasabi TARIF DE NOS FORFAITS COCKTAIL Hors boissons 3 pièces 6 10 pièces pièces pièces pièces 43 Cocktail Prestige 2 Supplément par pièce Canapés Chauds Queue de gambas panée Mini coquille Saint Jacques à la bretonne Palmito au roquefort Tartelette lard/oignons Tartelette saumon/poireaux Brochette bœuf au paprika Brochette saumon au citron Brochette abricot sec et magret de canard Cake parmesan Pruneaux au lard Mini-brioche d escargot Vol aux vents aux fruits de mer Crostini chèvre et miel Mini croque-monsieur Gnafron lyonnais Gourmandises Tarte Tatin revisitée en verrine Entremet aux fruits de saison Financier griottine Paris-Brest Tartelette crème de marron et chocolat Gâteau opéra Macaron aux pistaches Rose des sables Gelée de fruits de saison et crème chantilly Samoussa de fruits exotiques Panacotta vanille Cornet chocolat et sa garniture surprise Petit chou traditionnel Tartelette aux noix de Grenoble Macaron framboise Pruneau au vin rouge Tartelette moka et ganache Rocher coco Canapés Prestiges Laissez-vous guider pour un cocktail d exception élaboré par notre Chef 6

7 FORFAIT REUNION BISTROT PRESTIGE COCKTAIL EN SOIREE BISTROT A partir de 71 /personne Jusqu à 40 personnes Café d accueil Salle de réunion panoramique située au 32 ème étage Ecran, vidéoprojecteur 2500 lumens, paper-board, mallette intervenant et WIFI Eau minérale, sous main, bloc-notes et stylos sur table Déjeuner au sein de notre brasserie le Bistrot de la Tour Buffet d entrées, plat du jour au choix sur place, buffet de desserts, Vins, eaux et café inclus Une ou deux pauses PRESTIGE A partir de 83 /personne Jusqu à 15 personnes Café d accueil Salle de réunion panoramique située au 32 ème étage Ecran, vidéoprojecteur 2500 lumens, paper-board, mallette intervenant et WIFI Eau minérale et jus d orange, sous main, bloc-notes et stylos sur table Kir panoramique en apéritif Déjeuner au sein de notre restaurant gastronomique l Arc en Ciel Entrée, plat, dessert, vins, eaux et café inclus Une ou deux pauses COCKTAIL EN SOIREE A partir de 57 /personne Salle de réunion panoramique située au 32 ème étage, à partir de 19h00 Ecran, vidéo projecteur 2500 lumens, paper-board, mallette intervenant et WIFI Sous main, bloc-notes et stylos individuels sur table Kir panoramique ou Champagne (supplément de 8 ) en apéritif Cocktail dînatoire debout - Assortiments de 20 pièces chaudes et froides, fromages & desserts Vins, eaux et café inclus 7

8 VOTRE EVENEMENT DANS LES MOINDRES DETAILS PERSONNALISER VOS PAUSES Jusqu à 50 personnes Lyonnaise Rosette de Lyon, Cervelle de Canut (fromage blanc épicé assaisonné aux herbes), Sabodet froid, pain de campagne, pain aux noix, mini salade lyonnaise, Côtes du Rhône Vive les Bretons Minis-crêpes, sauce chocolat, confitures et miel, Cidre Plaisirs gourmands Muffins fondants, cookies craquants au chocolat, madeleines façon Grand-Mère Toutes nos pauses sont agrémentées de café, thé, chocolat chaud, eau plate / eau pétillante, eau fraîche aromatisée et jus de fruits Supplément par pause : 4 LOCATION DE MATERIEL Sonorisation 169 Micro HF 100 Pupitre sonorisé 229 Vidéoprojecteur 5200 Lumens 600 Recommandé à partir de 80 personnes Enceintes et tables de mixage A prévoir au-delà de 3 micros Autres prestations audiovisuelles Devis sur demande Devis sur demande 8

9 NOS MENUS PANORAMIQUE GOURMET PRESTIGE PANORAMIQUE 36 par convive (supplément fromage à 3 ) Salade lyonnaise* Cannelloni de saumon fumé à la crème de citron vert, sauce cocktail et toast croustille Traditionnel marbré de foie gras au magret fumé, chutney de pomme, toast chaud (suppl. 4 ) Volaille fermière au Beaujolais façon grand-mère, Tagliatelles fraîches* Filet de sandre cuit sur la peau, Embeurré de chou frisé au foie gras et crème de cerfeuil Carré d agneau à la Provençale, Fricassée de gnocchis gourmands au jus (suppl. 6 ) Cervelle de Canuts* (Fromage blanc assaisonné aux herbes) Demi Saint-Marcellin «Renée Richard», salade croquante et pain aux noix * Assortiment de fromages affinés «Renée Richard», salade croquante et pain aux noix* Tarte à la praline* Dôme caramel poire Velours chocolat noir, Crème anglaise * Spécialité lyonnaise 9

10 NOS MENUS PANORAMIQUE GOURMET PRESTIGE GOURMET 53 /convive Entrée, poisson ou viande, fromage, dessert Escalope de foie gras chaud, réduction de jus de pomme, tatin de pomme granny Délice de rascasse au homard, sauce homardine perlée à l huile de cardamome Filet de bar à la plancha, jus au thym citronné, tartelette de tomate confite Fricassée de langoustines à la plancha, écrasé de pommes rates aux pépites noires, sauce américaine Mignon de veau rôti, légumes cocotte au jus Suprême de volaille fermière aux morilles, palet de polenta et poêlée de champignons du moment Cervelle de Canuts (Fromage blanc épicé assaisonné aux herbes) Demi Saint- Marcellin «Renée Richard», salade croquante et pain aux noix Assortiment de fromages affinés «Renée Richard», salade croquante et pain aux noix Nougat glacé, nougatine et financier au miel Duo de chocolat croustillant feuilletine praliné 10

11 NOS MENUS PANORAMIQUE GOURMET PRESTIGE PRESTIGE 74 /convive Amuse-bouche Buchette de homard en gelée, au piment d Espelette et petits légumes Noix de Saint Jacques au beurre noisette, matignon d artichauts Macaud à l huile de noisette Roulade de sole, minestrone de légumes sauce Bonne Femme (fumet de poisson crémé) Filet de rouget barbet, crumble à la tomate séchée, fondue de jeunes pousses de poireaux Magret de canard au cidre, semolino aux figues séchées et fruits du mendiant Filet de bœuf rôti façon Rossini, sauce porto aux truffes carta fata de légumes de saison Assortiment de fromages affinés «Renée Richard», salade croquante et pain aux noix Demi Saint-Marcellin «Renée Richard», salade croquante et pain aux noix Velours de chocolat au lait, cœur de crème brulée vanille sur son croustillant café Biscuit pistache et compotée de myrtilles, crémeux au pamplemousse Tartelette pétillante à la vanille Bourbon et fruits exotiques, sorbet mangue Petits fours et mignardises 11

12 NOS BUFFETS Sur la base de 40 personnes minimum PART-DIEU SAINT-JUST PART-DIEU 53 /convive Entrées Salad bar crudités Salade de pennes Salade de champignons à la grecque Tartarine de mini ratatouille Salade d orge perlée au surimi Tartare de concombre (Mélange onctueux au fromage blanc et dés de concombre) Salade pastina (Pâtes Risoni, queues de crevettes, poivron, tomates confites, vinaigrette à l huile d olive et citron) Soupe crémeuse aux légumes de saison Plat chaud (Plat unique) Souris d agneau confite, jus au thym, colombo de légumes Pavé de bar, marinière de tomate, ratatouille méditerranéenne Volaille fermière au Beaujolais façon Grand-Mère, tagliatelles fraiches Etuvée de légumes (plat végétarien) Desserts Salade de fruits frais Tarte paysanne aux pommes et cannelle Mousse au chocolat Caraïbes Ile flottante Entremet chocolat Délice poire caramel 12

13 NOS BUFFETS Sur la base de 40 personnes minimum PART-DIEU SAINT-JUST SAINT-JUST 63 /convive Entrées Assortiment de salades Planche de saumon fumé Saumon en Bellevue Turbot en Bellevue Planche de charcuterie Carpaccio de bœuf Assortiment de terrines Plat chaud (Plat unique) Filet mignon de veau aux morilles, gratin de pommes de terre Nage de lotte aux écrevisses, barigoule d artichauts Magret de canard au jus, gratin de blettes à l estragon Colombo de légumes de saison (plat végétarien) Fromages affinés Assortiment de fromages, pain de campagne aux noix et salade croquante Desserts Tarte chocolat au lait caramel Salade de fruits frais Ile flottante Tarte à la praline Petit quadrillé aux fruits de saison Mousse au chocolat Jivara Entremet mangue framboise Duo chocolat et croustillant praliné 13

14 NOS FORFAITS VINS ET CHAMPAGNE Pour partager un moment raffiné autour de Grands Crus et Champagnes Notre sommelier sélectionnera pour vous une bouteille pour 3 convives (Blanc et rouge confondus, 75cl) Agrémentée d une demi-bouteille d eau minérale et d un café Vins du Terroir 15 par convive Apéritif maison ½ Eau minérale Café Bouteille supplémentaire : 25 Grands Crus 20 par convive Apéritif maison ½ Eau minérale Café Bouteille supplémentaire : 35 Champagne 26 par convive Duval Leroy fleur de champagne Premier cru ½ Eau minérale Jus de fruits Café Forfait soft 9 par convive Jus de fruits et sodas Eau minérale plate et gazeuse Café INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES Nous vous remercions de nous faire parvenir votre choix au plus tard 10 jours avant la manifestation (Menu unique avec plats identiques pour tous les convives). Au-delà de ce délai, nous organiserons pour vous la suggestion de notre Chef La location de salon panoramique est en supplément. Pour les déjeuners au-delà de 16h00, ainsi que pour les dîners au-delà de 1h00 du matin Supplément de service de 2 /convive/heure 14

15 Radisson Blu Hotel Lyon 129 rue Servient F Lyon cedex 03, France Tél Fax Radisson Blu Hotel, Lyon (site officiel) Caroline BEUGNOT-ROGARD Ophélie LAPY David POMMIER Photographies non contractuelles 15