CHAMPIONNATS SUISSES DE RESTAURATION ET CUISINE

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1 CHAMPIONNATS SUISSES DE RESTAURATION ET CUISINE À BRIGUE DOSSIER DE PRESSE sifon graphisme

2 Afin d alléger l écriture, nous confondrons délibérément la distinction homme femme dans l appellation de leurs personnes, fonctions, statuts ou métiers.

3 CONTENU 1 portrait P. 4 8 P. 5 P. 5 P. 5 P. 6 7 P. 8 WorldSkills / SwissSkills Championnats suisses de Restauration et Cuisine Public cible / Participants Programme Objectifs 2 partenaires P. 10 P. 10 P. 10 P. 10 P. 10 P. 10 SwissSkills ( Fondation pour les concours professionnels ) Hotel & Gastro formation OPRA (Programme qualifiant pour l emploi / Haut-valais ) Service de la formation professionnelle du canton du Valais Service de l industrie, du commerce et du travail du canton du Valais 3 organisation P. 11 P. 11 Comité d organisation 4 accès / infrastructure P contact 5 P. 15 S. 15 Adresses de contact

4 1 portrait La Suisse envoie ses espoirs aux championnats du monde 2011 LA SUISSE SERA REPRÉSENTÉE DANS LES DISCIPLINES «RESTAURATION» ET «CUISINE» Les championnats suisses restauration et cuisine se tiendront du 25 au 28 novembre 2010 à Brigue, canton du Valais. Ils serviront de sélection pour les WorldSkills Competitions, championnats du monde 2011 à Londres. 4

5 WorldSkills / SwissSkills Les championnats du monde des métiers, «WorldSkills competitions» ont lieu tous les 2 ans et se déroulent à chaque fois dans des lieux différents dans le monde entier. De jeunes professionnels s affrontent, entourés de leurs enseignants, éducateurs spécialisés, soutenus par leurs parents. Ils ont obtenu leur qualification aux mondiaux au travers des sélections régionales et nationales. Durant 3 jours, plus de 1000 participants se mesurent, en provenance de 50 nations, dans le cadre de quelque 56 métiers. Le concours est ouvert aux candidats de moins de 22 ans. En Suisse, la fondation SwissSkills organise aussi bien les championnats suisses que la participation de ses ressortissants au championnat du monde des métiers. Afin d optimiser leurs chances de l emporter, les sélectionnés suisses suivent une préparation intense. En plus de l exercice de leur profession, ils prennent part en équipe à des camps de préparation ad hoc et assument divers obligations de représentation publique. Les «WorldSkills Competitions 2011» auront lieu à Londres. Championnats suisses Restauration et Cuisine Le canton du Valais accueille pour la première fois ces championnats. L association «Wallisevent» avec le soutien du programme qualifiant pour l emploi OPRA à Brigue s est vu confier l organisation de cette manifestation qui se déroulera du 25 au 28 novembre 2010, ceci par mandat de l institut Hotel & Gastro formation, dont les piliers sont les associations Hotel & Gastro Union, GastroSuisse et hotelleriesuisse. L organisateur aura le soutien du Service de l industrie, du commerce et du travail ainsi que celui du Service de la formation professionnelle du canton du Valais. Public cible et participants Ce sont de jeunes professionnels de la restauration et de la cuisine qui désirent se mesurer aux meilleurs de leur profession et représenter ensuite la Suisse aux championnats du monde à Londres. Conditions requises : passion pour le métier âge : de 19 à 21 ans obtention du certificat de fin d apprentissage dans les métiers restauration / cuisine note moyenne pour la pratique de 5.3 au moins 5

6 Programme Une arène spécialement aménagée pour la restauration et la cuisine servira de cadre à la manifestation et permettra au public d assister en direct aux activités des spécialistes en la matière. Pendant 4 jours, 6 finalistes s efforceront de présenter une restauration soignée et des créations culinaires de classe, pour le plus grand plaisir des spectateurs et sous les yeux d un jury sélectif. C est parmi ces participants que la Suisse élira ses champions en restauration et cuisine, qui représenteront nos couleurs à Londres. Cet événement sportif d un autre genre sera animé par Rainer Maria Salzgeber avec le précieux soutien de René Schudel, cuisinier des gourmets. Un jury officieux, composé de personnalités du sport ou de people, sous la houlette de Daniel Bumann, cuisinier étoilé et expert en restauration, se chargera de juger les prestations des candidats avec compétence et de façon critique, mais sans oublier d y apporter l indispensable note de charme et d humour. Plus sérieusement, un groupe d experts élira le champion suisse des deux catégories, sous la direction de Heinz Gerig et Daniel Inauen pour ce qui concerne la cuisine et Martin Erlacher pour la restauration. Leur verdict, contrairement à celui du jury de personnalités, ne sera pas communiqué avant la cérémonie des vainqueurs du dimanche 28 novembre 2010, par égard pour les concurrents. «UNE EXPÉRIENCE CULINAIRE, INNOVATIVE ET CRÉATIVE AVEC RENE SCHUDEL ET SON FUNKY KITCHEN CLUB» Présentation Chef expert du jury «people» Co-présentation de la Finale et «Final Cooking» Rainer M. Salzgeber (Copyright: SF/Merly Knörle) Daniel Bumann René Schudel (Photo : Sarah Michel) 6

7 Jeudi, / dès possibilité de se restaurer Horaire dès dès Ouverture des portes de l arène Restauration et Cuisine Compétition Restauration et Cuisine à 6 stations cuisine et service Évaluation discipline Restauration par le jury «people» 1. Évaluation «Cuisine» par le jury Les candidats «Restauration» accueillent «leurs» invités 2. Évaluation «Cuisine» par le jury After-Show Party et spectacles live Horaire dès Vendredi, / dès possibilité de se restaurer Ouverture des portes de l arène Restauration et Cuisine Compétition Restauration et Cuisine à 6 stations cuisine et service Évaluation discipline Restauration par le jury «people» 1. Évaluation «Cuisine» par le jury Les candidats «Restauration» accueillent «leurs» invités 2. Évaluation «Cuisine» par le jury Évaluation «Restauration» par le jury + couronnement des 3 finalistes «Service» dès After-Show Party et spectacles live Horaire dès Samedi, / dès possibilité de se restaurer Ouverture des portes de l arène Restauration et Cuisine Compétition Restauration et Cuisine à 6 stations cuisine et 3 stations service Évaluation discipline Restauration par le jury «people» 1. Évaluation «Cuisine» par le jury Les candidats «Restauration» accueillent «leurs» invités 2. Évaluation «Cuisine» par le jury Classement et remise des prix par le jury «people» dès bouquet final et spectacles live Horaire Dimanche, «UNE EXPÉRIENCE CULINAIRE, INNOVATIVE ET CRÉATIVE AVEC RENE SCHUDEL ET SON FUNKY KITCHEN CLUB» Ouverture des portes de l arène Restauration et Cuisine aux spectateurs Accueil des invités par Rainer M. Salzgeber et René Schudel Apéro «Cocktail» Service 1 er plat Service 2 ème plat Service 3 ème plat Service 4 ème plat Annonce officielle du classement et couronnement des champions suisses Restauration et Cuisine FIN DE LA MANIFESTATION 7

8 Objectifs Un challenge à la hauteur de nos compétences! La valeur de la formation professionnelle est souvent sous-estimée. Avec ces championnats, nous espérons : faire connaître la formation professionnelle à un large public et affirmer la formation professionnelle comme une bonne alternative à d autres modèles de formationen ce sens qu elle offre de nombreuses possibilités d ouvertures professionnelles et de développement personnel. donner un aperçu des différents métiers qui existent dans le secteur de l hôtellerie et de la restauration aux étudiants des classes terminales et ainsi venir en soutien à l orientation professionnelle. à travers ces championnats, donner confiance et procurer fierté aux participants en démontrant la force de leur engagement. rendre visibles les partenaires étatiques, cantonaux et économiques qui assurent la promotion de la formation professionnelle. Ces différents objectifs et les participants venant des quatre coins du pays donnent tout son sens à ces championnats suisses. Il nous est également essentiel de travailler l image et la popularité des championnats suisses au sein de la branche ainsi qu auprès du grand public. C est pourquoi nous nous attellerons, entre autre, à créer et entretenir une relation étroite aux médias spécialisés et grand public. Un challenge au niveau de l infrastructure! L organisation de la manifestation par l OPRA, programme qualifiant pour l emploi du Haut-Valais, permet à ses participants de prendre part activement et concrètement aux différents travaux. Durant les Championnats, les secteurs «Artisanat & métier», «Hôtel & gastronomie» ainsi que «Service & administration» seront mis à contribution. Le but étant d améliorer les chances de réinsertion dans le marché du travail. L intégration d une bourse de l emploi par le biais du «JobCenter», prestation de l assurancechômage, facilite le contact direct entre les demandeurs d emploi et les employeurs et augmente ainsi leurs chances de trouver un emploi. 8

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10 2 partenaires SwissSkills ( fondation pour les compétitions professionnelles ) SwissSkills, fondation dans laquelle sont représentés l État ( Office fédéral de la formation professionnelle et de la technologie OFFT ), le canton, les écoles et les organisations du monde professionnel, coordonne les championnats suisses de nombreux métiers et permet à des jeunes professionnels de participer aux championnats du monde des métiers. Hotel & Gastro formation, Suisse Institution de formation et de perfectionnement dans le domaine de l hôtellerie et de la restauration, Hotel & Gastro formation se charge de l organisation interne des championnats : Le dépôt des dossiers des candidats se fait auprès de Hotel & Gastro formation. Hotel & Gastro formation sélectionne les candidats. Hotel & Gastro formation désigne le groupe d experts pour les championnats. OPRA, programme qualifiant pour l emploi / Haut-valais La logistique et la mise en place de la manifestation sont assurées par l OPRA via son secteur «Hôtel d entraînement». L OPRA met son infrastructure et son savoir-faire au service de l association «Wallisevent». Département de l économie, de l énergie et du territoire Service de l industrie, du commerce et du travail Département de l éducation, de la culture et du sport Service de la formation professionnelle Le canton du Valais, par ces deux services, est chargé de la supervision de l organisation et d une partie du financement de ce championnat.. 10

11 3 organisation Comité d organisation Présidence Alain Zumofen Service de l industrie, du commerce et du travail du canton du Valais Vice président / encadrement VIP Médias spécialisés / Administration Logistique / Infrastructure / Sécurité Max Züst Michael Berger Guido Matter Hotel & Gastro formation, Suisse Hotel & Gastro formation, Suisse Programme qualifiant pour l emploi OPRA Catering / Programme cadre Logistique compétition Compétition Sponsoring Finances Finances / Controlling Hébergement Coordination / Formation professionnelle Communication / Coordination Thomas Krejci Heinz Gerig Marcel Frangi Jakob Karlen Martin Kalbermatter David Guntern Claude Pottier Chiara Meichtry Programme qualifiant pour l emploi OPRA Hotel & Gastro formation, Suisse Programme qualifiant pour l emploi OPRA Programme qualifiant pour l emploi OPRA Service de l industrie, du commerce et du travail du canton du Valais Brig-Belap Tourisme Service de la formation professionnelle du canton du Valais Département de l économie, de l énergie et du territoire du canton du Valais 11

12 4 accès / infrastructure Accès Suisse BÂLE ZURICH LUCERNE BERNE COIRE LAUSANNE LÖTSCHBERG FURKA ST. MORITZ GENEVE SION BRIGUE BELLINZONA LUGANO Accès Brigue GARE Bahnhofstrasse SIMPLON HALLE 1 Rhonesandstrasse OPRA OPRA, Brigue 2. Halle 12

13 Plan des halles Entrée principale Entrée principale 8 1. Arène restauration et cuisine 2. Dégustation à l aveugle par les experts 3. Gradin visiteurs 4. Gradin VIP 5. Gradin presse 6. Buffet 7. Bar de dégustation 8. Stands d information, formation professionnelle 9. Vestiaire surveillé 10. Scène 11. Espace événements 12. Bar 13. Lounge 14. Toilettes / Vestiaire 15. Restauration pour visiteurs 16. Local du jury 17. Bar et ravitaillement pour les participants 18. Espace réservé aux participants 19. JobCenter 13

14 Lounge VIP Lounge VIP et restauration 2. Ravitaillement VIP 3. Bar à champagne 14

15 5 contact Communication Adresses de contact Chiara Meichtry Département de l économie, de l énergie et du territoire Place de la Planta 3 Case postale 478 CH 1950 Sion Tél. +41 (0) Fax : +41 (0) chiara.meichtry@admin.vs.ch Organisation Alain Zumofen Service de l industrie, du commerce et du travail Président du comité d organisation Avenue du Midi 7 Case postale 478 CH 1950 Sion Tél. +41 (0) Fax : +41 (0) alain.zumofen@admin.vs.ch Hotel & Gastro formation Michael Berger Médias spécialisés / Recrutement des participants Hotel & Gastro formation Eichistrasse 20 CH 6353 Weggis Tél. +41 (0) Fax : +41 (0) m.berger@hotelgastro.ch SwissSkills, formation professionnelle Claude Pottier Service de la formation professionnelle Communication formation professionnelle Planta 1 CH 1950 SION Tél. +41 (0) Fax : +41 (0) claude.pottier@admin.vs.ch 15

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