Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration

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1 Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration Nature du diplôme et de l'activité Le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration est un diplôme de niveau IV. Il vise à former des professionnels qualifiés, opérationnels dans les activités de service en restauration (service en salle) et qui sont capables de s adapter, à terme en français et en langues étrangères, à des fonctions d accueil, de commercialisation, d animation et de management et ce, dans tous les secteurs et formes de restauration. Les différents pôles d activités professionnelles sont : - communication, démarche commerciale et relation clientèle - gestion des approvisionnements et d exploitation en restauration - organisation et services en restauration - démarche qualité en restauration - animation et gestion d équipe en restauration Conditions de travail L'activité en restauration coïncide avec les périodes de loisirs habituelles : il faut travailler le soir (parfois très tard), le week-end et pendant les vacances. Cependant les jours de repos en semaine et les vacances "hors saison" peuvent être un avantage. Les conditions varient beaucoup selon le type et la capacité d'accueil du restaurant. Les horaires sont importants. En restauration traditionnelle, il existe une "coupure" entre le service du matin et celui du soir. L'activité est très intense à l'heure des repas (le "coup de feu"). Les diplômes obtenus, le talent et l'expérience professionnelle déterminent l'ascension hiérarchique. Conditions d'admission et durée de la formation à l'epmt Pour une formation en 3 ans : avoir suivi intégralement une 3ème de bon niveau. Pour une formation en 2 ans : être titulaire d un CAP Restaurant. Avoir de 15 ans à 30 ans. Obtenir un dossier de pré-inscription à l accueil du CFA ou sur le Passer éventuellement un test de positionnement en français, en mathématiques, en technologie et en sciences appliquées. Se présenter, sur convocation, à un entretien de motivation. L'inscription n'est définitive qu'avec la signature d'un contrat de travail en alternance avec un employeur. Alternance à l'epmt Classe de 2de : 1 semaine sur 3 au CFA de septembre à avril puis 2 semaines en entreprises / 2 semaines à l EPMT jusqu à la fin de la terminale. Possibilité de poursuite d'études à l EPMT Le Bac Pro Commercialisation et services en restauration est une qualification professionnelle dont la finalité peut être l'insertion sur le marché du travail. Mention complémentaire Accueil réception en 1 an. CQP Assistant d Exploitation en 1 an (formation qualifiante FAFIH). B.T.S. Hôtellerie-Restauration en 2 ou 3 ans.. Ces informations, données à titre indicatif, ne concernent que le fonctionnement de l EPMT MAJ 03/01/2017

2 Contenu de la formation à l'epmt La formation s effectue en CCF. Passage du cap restaurant en classe de première. Enseignement général : - Français COEF Histoire Géographie - Education civique COEF 2.5-1ère langue : anglais COEF 2-2ème langue (allemand, espagnol, italien, japonais ou chinois) COEF 2-3ème langue facultative différente de LV2 (allemand, espagnol, italien, chinois ou japonais) - Education physique et sportive COEF 1 - Education artistique, arts appliqués COEF 1 Enseignement professionnel : - Technologie COEF 2 - Sciences appliquées COEF 2 - Mathématiques COEF 1 - Gestion appliquée COEF 2 - Présentation du dossier professionnel COEF 3 - Communication et commercialisation COEF 4 - Organisation et mise en œuvre d un service COEF 4 - Prévention Santé Environnement COEF 1 Frais personnels (tarifs à titre indicatif) Les études sont gratuites mais occasionnent des frais : Un chèque de 50 à l ordre de l ADMT-Jean Blat vous sera demandé dans le dossier de pré-inscription. (Voir les conditions de remboursement dans le dossier de pré-inscription). Self : 6,10 par repas. Achat du matériel professionnel : environ 49,00. Achat livres professionnels : 44,00. Achat des tenues professionnelles : 199,90. Achat de la tenue «EPMT» : 279,00 (féminine) - 188,65 (masculine). Ces frais sont à diminuer de l'équipement déjà en possession du jeune. Qualités requises Un grand souci d'hygiène et de propreté. La courtoisie et la discrétion. Le goût pour le travail en équipe. Une excellente présentation. Une excellente présentation. De la vivacité, de la discipline et de l'organisation. Un sens artistique développé. Une résistance physique (station debout prolongée) et nerveuse. Une bonne culture générale Débouchés professionnels En fonction de l'évolution et de l'ambition personnelles de chaque individu, les postes pourront être les suivants : chef de rang ; maître d'hôtel ; adjoint au directeur du restaurant pour le secteur de la restauration commerciale, comme pour celui de la restauration collective. Possibilité de poursuivre une carrière à l'étranger. A noter Pour plus d'information sur ce diplôme, vous pouvez consulter ou vous procurer : - le référentiel du CNDP - 13, rue du Four PARIS ; - les fiches de l ONISEP, dans la collection Voie Pro «les métiers de l hôtellerie et de la restauration», «les métiers de l alimentation» ou dans la collection Fiches Métiers «hôtellerie, restauration, tourisme, sport». La librairie de l'onisep se situe au 1, villa des Pyrénées PARIS. Plus d infos :

3 MC Sommellerie Nature du diplôme et de l'activité La Mention Complémentaire Sommellerie est un diplôme de niveau V. Le sommelier conseille les clients d'un restaurant en matière de choix des boissons (vins, alcools, liqueurs, champagnes,...) en fonction des mets choisis, puis, les sert. Il gère également la cave et participe à l'élaboration de la carte des vins. Conditions de travail L'activité en restauration coïncide avec les périodes de loisirs habituelles : il faut travailler le soir (parfois très tard), le week-end et pendant les vacances. Cependant les jours de repos en semaine et les vacances "hors saison" peuvent être un avantage. Les horaires sont importants. En restauration traditionnelle, il existe une "coupure" entre le travail du midi et celui du soir. Conditions d'admission et durée de la formation à l'epmt Avoir de 18 ans à 30 ans (il faut être majeur à la signature du contrat). Être titulaire du CAP Restaurant Se pré-inscrire selon ces modalités. Alternance à l'epmt Durée : 1 an en formation en alternance à l'epmtth. Alternance : 2 jours de cours par semaine au CFA (tous les lundis + 1 jeudi sur 2) Possibilité de poursuite d'études à l'epmt La Mention Complémentaire Sommellerie est une qualification professionnelle dont la finalité est l'insertion sur le marché du travail. Contenu de la formation à l'epmt Analyse sensorielle simple COEF 2 Analyse de la carte des vins et mise en place de la cave du jour COEF 3 Choix, prise de commande et service des boissons dans un menu COEF 5 Technologie professionnelle (notions élémentaires d'oenologie, connaissance des boissons, législation des boissons) COEF 5 Géographie viti-vinicole et appellation des vins COEF 2 Contrôle des ventes et sorties des stocks COEF 1 Anglais COEF 2 2ème langue (allemand ou espagnol ou italien) Frais personnels à l'epmt (tarifs à titre indicatif) Les études sont gratuites mais occasionnent des frais : Frais d'examen : un chèque de 50 à l'ordre de l'admt - Jean Blat. Restauration au self : 6,10 par repas. Tenue professionnelle : 178. Uniforme EPMTTH : 279 pour les femmes pour les hommes. Transport (l'employeur rembourse 50% du montant) Ces frais sont à diminuer de l'équipement déjà en possession du jeune. Ces informations, données à titre indicatif, ne concernent que le fonctionnement de l EPMT MAJ 03/01/2017

4 Qualités requises Excellente présentation Sobriété Bonne élocution Goût et odorat développés Discrétion et diplomatie Sens commercial Pratique d'une ou plusieurs langues étrangères Bonne culture générale Débouchés professionnels Les débouchés se situent dans les grands hôtels et les restaurants gastronomiques. Après quelques années d'expérience, l'aide-sommelier deviendra sommelier, puis chef sommelier. Il est également possible d'envisager une évolution vers le métier de commercial pour la vente de vins et spiritueux, notamment dans les magasins de luxe. A noter Pour plus d'information sur ce diplôme, vous pouvez consulter ou vous procurer : - le référentiel du CNDP - 13, rue du Four PARIS ; - les fiches de l ONISEP, dans la collection Voie Pro «les métiers de l hôtellerie et de la restauration», «les métiers de l alimentation» ou dans la collection Fiches Métiers «hôtellerie, restauration, tourisme, sport». La librairie de l'onisep se situe au 1, villa des Pyrénées PARIS Plus d infos :

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