Au menu. Entrée. Soupe de lentille rouge et ses chips (à la viande séchée et au lard) *** Plat principal. Magrets de canard à la sauce aigre douce
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- Bernadette Audet
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1 Au menu Entrée Soupe de lentille rouge et ses chips (à la viande séchée et au lard) *** Plat principal Magrets de canard à la sauce aigre douce Pommes sautées à la ciboulette Brocolis aux amandes grillées ** Dessert Salade de fruits aux épices Sorbet à la fraise Tchai à la cardamonne *
2 Entrée (4.pers.) Soupe de lentilles rouges et ses chips Ingrédients: 200 gr. de lentilles rouges 1/4 oignon moyen 3 gousses d'ail 15 à 20 gr. de gingembre quelques "tombées* de curcuma en poudre et de sel 1 cc. de crème fraiche par pers. Préparation - laisser tremper les lentilles la veille dans 1/2 litre d'eau - faire cuire les lentilles à feu moyen 7 à 10 min. (les lentilles doivent rester plus ou moins entières) - faire revenir dans une casserole l'oignon, l'ail et le gingembre avec de l'huile d'olive jusqu'à coloration - ajouter quelques tombées de curcuma et de sel selon les goûts - pour garnir l'assiette, parsemer de persil et ajouter 1 cc. de crème fraiche Chips à la viande séchée et au lard - chauffer préalablement le four à 200, déposer la viande séchée et le lard tranchés sur du papier sulfurisé et mettre au four 5 à 8 min. compter 1 à 2 tranches par personne 2 Islam Babu
3 Plat principal (4 pers.) 4 filets de canards ( gr. pce) 600 gr. de pommes de terre 700 gr. de brocolis 100 gr. de ciboulette fraiche 100 gr d'amande effilées Préparation (en 2 étapes) 3 dl. de vin rouge 1 1/2 c.c. de vinaigre 1/2 tige de poireau 1/4 d'un petit céleri 1/2 oignon moyen 1 petite carotte - couper les légumes en petit morceaux (le poireau très finement) - verser dans un récipient le vin rouge - ajouter 1 1/2 c.c de vinaigre, du sel selon les goûts, 1 feuille de laurier, 2 à 3 clous de giroffle - 5 à 6 de baies de genevièvre - ajouter tout les légumes, bien mélanger le tout y laisser macérer les filets pendant 4 à 6 heures 3 Islam Babu
4 étape 1 - sortir les filets de la macération - laisser reposer 1 h - griller les filets à feux doux, en prenant soin de les retourner à plusieurs reprises jusqu'à coloration dorée - réserver les filets dans une assiette - récupérer la matière grasse de la cuisson étape 2 1/4 poireau 1/4 oignon moyen 1 petite carotte 1/4 de poivron rouge - faire revenir les légumes découpés finement dans une casseroles avec la matière grasse de la cuisson des filets, jusqu'à coloration - ajouter une partie du jus de la macération, laisser cuire à feu moyen entre 10 et 15 min - ajouter 3 à 4 cs. de sauce aigre douce (voir recette annexe) - mettre les filets dans la sauce aigre-douce - laisser cuire à petit feu entre 15 à 20 min 4 Islam Babu
5 Préparation sauce brune - 4 à 5 os à moelle de veau les légumes de la macération + 4 cs de concentré de tomate laisser mijoter en remuant - ajouter 2 1/2 dl de vin rouge - sel, poivre (selon goût) laisser cuir 45 à 60 min puis retirer les légumes et les os Préparation sauce aigre douce - ajouter 2 cs de ketchup, 2cs de miel, 1/4 de poivron rouge coupé très finement - ajouter dans la sauce quelques tombée de piment moulus épaissir avec la fécule de maïzena selon les goûts Pommes sautée à la ciboulette - laver et éplucher les pommes de terre - les couper en 4 dans le sens de la longueur - les saisir dans 2 cs d'huile d'arachide - assaisonner avec poivre et sel mettre le couvercle et remuer régulièrement - ajouter la ciboulette hachée et laisser 3 à 5 min avant de servir Brocolis aux amandes grillées - cuire les brocolis à l'étouffé - griller les amandes avec 1 cs de beurre à feu doux les parsemer sur les brocolis et dresser 5 Islam Babu
6 Dessert (4. pers) Salade de fruit aux épices et sorbet à la fraise couper selon désir: 2 bananes 1 pommes 1 kiwis 4 fraises 1 poire 2 dattes (couper finement) - arroser d'un 1/4 jus de citron mélanger le tout - saupoudrer de cannelle, ajouter les feuille de laurier, la cardamome, clou de girofle moulu (saupoudrer à discrétion) Sorbet à la fraise 180 gr de sucre fin 60 gr de glucose 80 gr d'eau 1/2 citron 1 blanc d'oeuf battu en neige 2 cs de liqueur de fraise 680 gr de fraises 6 Islam Babu
7 Préparation - laver les fraises, égoutter. Enlever les queues - mixer les fraises, puis les passer au chinois mettre le coulis obtenu de côté au frigo - rassembler dans une casserole, le sucre, le glucose, l'eau - laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop laisser refroidir au frigo - mélanger le sirop, le jus de citron et le coulis - remettre au blender avant de passer le tout pendant 40 min à la sorbetière (pour aérer un peu le coulis) Lorsque le sorbet commence à prendre, incorporer la liqueur 10 min avant la fin du sanglage incorporer le blanc d'oeuf battu en neige conserver le tout dans une boîte au congélateur 7 Islam Babu
8 Tchai à la cardamonne ( 4 pers.) 1/2 litre d'eau 8 à 10 graines de cardamonne 2 cs de sucre brun 2 dl de lait 6 sachets de thé noir Préparation - ouvrir la cardamonne; les ajouter dans l'eau porter à ébulition - ajouter 6 sachets de thé noir laisser infuser 5 min retirer les sachets - ajouter le sucre et le lait - laisser cuire à petit feu environ 10 min servir très chaud 8 Islam Babu
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