85e FOIRE INTERNATIONALE ET GASTRONOMIQUE DE DIJON LES RENCONTRES GOURMANDES Animations culinaires Programme au 19/10/2015

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1 85e FOIRE INTERNATIONALE ET GASTRONOMIQUE DE DIJON LES RENCONTRES GOURMANDES Animations culinaires Programme au 19/10/2015 VENDREDI 30 OCTOBRE A partir de 14 h CONCOURS "LES TOQUES DU GOUT" (6e édition) concours de cuisine amateur organisé par Dijon Ville Santé Réalisation par les équipes constituées de 2 candidats d'un repas complet pour un ménage de 4 personnes, avec un budget total de 16 euros 18 h Proclamation des résultats et remise des prix SAMEDI 31 OCTOBRE 10 H - 22 H (23 h pour le hall de la gastronomie) 14 h - 16 h 00 Atelier culinaire animé par Monique SALERA Réalisation de recettes inspirées du pays hôte d'honneur 16 h h Réalisation d'une recette par le Chef chilien et conférencedégustation sur les vins du Chili, animée par l'association des Sommeliers de Bourgogne DIMANCHE 1er NOVEMBRE JOURNEE DE L'AMICALE DES CUISINIERS en partenariat avec la Chambre Régionale d'agriculture de Bourgogne, Interbev, Volailles Fermières de Bourgogne et Hélix 13 h h Réalisation de 5 recettes différentes par les Chefs de l'amicale 15h A partir de 15h30 Rassemblement des confréries gourmandes Défilé dans les allées de la foire en tenue d'apparat 16 h h Conférence-dégustation sur les vins de Bourgogne animée par

2 LUNDI 2 NOVEMBRE 43e GRAND PRIX NATIONAL DE LA GOURMANDISE concours national de pâtisserie organisé par Dijon Congrexpo avec la collaboration de pâtissiers, chocolatiers, glaciers locaux 9 h à 11h (1er groupe) 13h à 15 h (2e groupe) 16h30 Concours des pièces de cérémonie (réservé aux pâtissiers en formation BTM au CFA de La Noue à Longvic) Remise des prix 17 h h 30 Démonstration culinaire par le chef du pavillon chilien et conférence-dégustation sur les vins du Chili, animée par MARDI 3 NOVEMBRE 10 H - 22 H (23H pour le hall de la gastronomie) Démonstrations culinaires, suivies de dégustations, effectuées par des apprentis épaulés par les formateurs du CFA de La Noue (sections service / cuisine / boulangerie / pâtisserie) - thème : "Autour du cassis" 10 h - 15 h Apprentis section cuisine : - déclinaison de viandes et volailles autour du cassis Apprentis en service : Mise en place de 3 ateliers (cocktail autour du cassis / flambage de crêpes avec de la liqueur de cassis / accord fromage - cassis) 15 h - 18 h Apprentis en boulangerie et en pâtisserie : Pâtisserie Réalisation, en direct, de 3 déclinaisons autour du cassis, à savoir : pâte de fruit cassis / ganache cassis / pana cotta cassis Boulangerie - pain au lait à base de cassis - baguette tradition cassis

3 MERCREDI 4 NOVEMBRE 14 h - 16 h 16 h - 16 h 30 Atelier culinaire proposé aux enfants (de 10 à 15 ans), animé par Monique SALERA Initiation à la dégustation pour les enfants (dégustation de jus de fruits à l'aveugle), proposée par l'association des Sommeliers de Bourgogne 17 h - 18 h Démonstration par un Chef de l'amicale des Cuisiniers JEUDI 5 NOVEMBRE 11 h - 17 h 25e CONCOURS INTERREGIONAL DES JEUNES ESPOIRS organisé par l'amicale des Cuisiniers de la Côte-d'Or Concours réservé aux jeunes professionnels de 18 à 26 ans Réalisation de 2 préparations pour 6 personnes : - un plat principal : dos de cabillaud accompagné de 2 garnitures - un dessert à base de Grand Marnier 17 h 00 Proclamation des résultats et remise des prix 17 h 30 Cocktail privé Salle Musigny 10 h - 13 h 38e CONCOURS PROFESSIONNEL DU MEILLEUR JAMBON vers Table de Lucullus PERSILLE ARTISANAL DE BOURGOGNE organisé par la Confrérie de Saint-Antoine, Bailliage de Bourgogne Franche-Comté Vers 16 h Proclamation des résultats Rencontres Gourmandes VENDREDI 6 NOVEMBRE 10 H - 22 H (23 H pour le hall de la gastronomie) 14 h - 17 h 18e RENCONTRES FEMININES HOTELIERES organisées par l'amicale des Cuisiniers, en collaboration avec Seb et Interbev Thème : lièvre chasseur et son écrasé de pommes de terre

4 JOURNEE CHASSE ET VENAISON (4e édition) organisée par la Fédération départementale des Chasseurs de la Côte d'or en partenariat avec les métiers de bouche Exposition de gibier et de plats à base de gibier sur la Table de Lucullus 11 h Concours de terrines de gibier vers Table de Lucullus 14 h - 19 h Dégustations offertes au public de terrines à base de gibier vers Table de Lucullus 18 h - 20 h Réalisation de recettes à base de gibier par des chefs Rencontres Gourmandes 18 h 30 Remise de diplômes aux participants à la Table de Lucullus et remise des prix aux lauréats du concours de terrines Table de Lucullus A partir de 19h Interventions d'une fanfare de sonneurs Table de Lucullus SAMEDI 7 NOVEMBRE 10 H - 22 H (23 h pour le hall de la gastronomie) CONCOURS DE LA MEILLEURE TARTE AU CITRON MERINGUEE DE FRANCE Matinée et aprèsmidi jusqu'à 16h Animation sucrée/salée autour du citron sur le thème : "De l'entrée au dessert, le citron, on en fait tout un plat!" 13 h à 15h Dépôt des tartes réalisées par les candidats (3 catégories : amateurs/apprentis/professionnels) Rencontres Gourmandes abords Table de Lucullus 15h à 17h Sélection par le jury des 3 meilleures tartes dans chaque catégorie abords Table de Lucullus 17h15 Annonce des résultats Rencontres Gourmandes 18h à 20h Réalisation, sur place, par les finalistes, des tartes au citron meringuée revisitées Rencontres Gourmandes Vers 20h30 Proclamation des résultats et remise des prix Rencontres Gourmandes 21h Cocktail privé (environ 100 personnes) Salle Musigny DIMANCHE 8 NOVEMBRE 14 h - 16 h 00 Atelier culinaire animé par Monique SALERA Réalisation de recettes inspirées du pays hôte d'honneur

5 16 h 00 Conférence-dégustation sur les vins de Bourgogne animée par 16 h h Réalisation d'une recette par le Chef du pavillon chilien LUNDI 9 NOVEMBRE 13h 30-18h Animation proposée par l'amicale des Cuisiniers : Réalisation, tout au long de l'après-midi, de 5 recettes en tandem par des coureurs cyclistes du SCO Dijon coachés par un chef MARDI 10 NOVEMBRE 10 H - 22 H (23 H pour le hall de la gastronomie) JOURNEE DES ARTISANS CHARCUTIERS-TRAITEURS organisée par la Conférie des Chevaliers de Saint-Antoine A partir de 14 h 30 et tout au long de l'après-midi A partir de 15 h 30 A partir de 19 h Exposition de plats sur la Table de Lucullus Démonstrations, suivies de dégustations Conférence-dégustation sur les vins de Bourgogne, animée par Dégustation de jambon persillé par la Confrérie des Chevaliers de Saint-Antoine en collaboration avec la Confrérie des Talmeliers du Bon Pain MERCREDI 11 NOVEMBRE Après-midi CONCOURS FAMILIAL DU MEILLEUR PAIN D'EPICES organisé par la Confrérie du Pain d'epices de Dijon en partenariat avec le comité de la foire 14 h à 16 h Exposition des pains d'épices : dégustation et vote du public 16 h - 16 h 30 Dépouillement Vers 17 h Proclamation des résultats et remise des prix