CHAPITRE 3. II. Physiologie de la digestion. Cours 1ST2S E.Grelier

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1 CHAPITRE 3 II. Physiologie de la digestion

2 1. PHÉNOMÈNES MÉCANIQUES vidéo BPH 1ST2S éditions nathan

3 1. PHÉNOMÈNES MÉCANIQUES Localisation Contenu Durée Action Bouche Aliment Bol alimentaire 1 min Mastication Oesophage Bol alimentaire 5 à 10 s Péristaltisme Estomac Bol alimentaire chyme 4 à 6 H Mélange et fragmentation Intestin grêle Chyme chyle 2 à 8 H Péristaltisme segmentation Côlon Chyle résidus de la digestion 12 à 15 H Mélange et péristaltisme

4 - Spécifique d une réaction - Spécifique d un substrat

5 b. la digestion chimique

6 - Etude de la digestion des glucides Première expérience : Etude de la digestion des glucides. Dans un bécher on mélange de l empois d amidon (amidon+ eau chaude) avec quelques gouttes de pancréatine (extrait de suc prélevé du pancréas). Le bécher est placé à 37 C pendant 20 min. On fait des prélèvements réguliers sur le bécher afin de réaliser des tests. Les résultats sont ci-dessous. T0 T 10 min T 20 min Test à l eau iodée Test à la liqueur de fehling Bandelette réactive au glucose Résultat Conclusion Résultat Conclusion Résultat Conclusion Coloration bleu sombre Coloration rouge - Précipité rouge brique

7 - Etude de la digestion des glucides Enoncer l action de la pancréatine sur l amidon. Citer l enzyme contenue dans la pancréatine qui permet cette action. BPH 1ST2S éditions nathan

8 - Etude de la digestion des glucides BPH 1ST2S éditions nathan - Citer le nom de l enzyme contenue dans la salive qui permet cette action. - Enoncer le produit final de l hydrolyse de l amidon par la pancréatine ou la salive.

9 - Etude de la digestion des glucides Ce dernier produit n est pas assimilable par l intestin grêle. Ainsi, des enzymes du suc intestinal interviennent. Citer le nom de l enzyme dans ce cas? Citer 2 autres enzymes intestinales qui hydrolysent des produits de même nature. BPH 1ST2S éditions nathan

10 - Etude de la digestion des protides On réalise une extraction de l ovalbumine (protéine du blanc d œuf). Une solution trouble est obtenue. Quelques gouttes de pancréatine sont ajoutées à l ovalbumine. Le mélange est placé à 37 C pendant 20 min. L aspect du tube ainsi que les résultats au tets du Biuret sont notés. Aspect du Résultats au test du Biuret contenu du bécher T0 Trouble Coloration bleu violet intense T 10 min Plus clair Coloration bleu violet moins intense T 20 min Translucide Coloration bleu violet moins intense Conclusion

11 - Etude de la digestion des protides Enoncer l action de la pancréatine sur les protéines. Citer les enzymes contenues dans la pancréatine qui permettent cette action BPH 1ST2S éditions nathan

12 - Etude de la digestion des protides Citer les substances contenues dans les sucs gastriques qui permettent cette action BPH 1ST2S éditions nathan

13 - Etude de la digestion des protides Le produit final de l hydrolyse des protéines par la pancréatine ou les sucs gastriques sont des peptides, ces derniers ne sont pas assimilables par l intestin grêle. Ainsi, des enzymes du suc intestinal interviennent. Citer le nom de l enzyme dans ce cas. BPH 1ST2S éditions nathan

14 - Etude de la digestion des lipides On réalise une émulsion lipidique à partir d huile et à l aide d un détergent. A cette émulsion sont ajoutées quelques gouttes de pancréatine. Le ph est ajusté à 8 puis on fait un relevé de ph après 20 min. Temps ph T0 8 T= 20 minutes 6 Conclusion

15 - Etude de la digestion des protides Citer les enzymes contenues dans la pancréatine qui permettent cette action BPH 1ST2S éditions nathan

16 c. le rôle de la bile - Facilitant la digestion - Facilitant l absorption

17 - Etude de la digestion des protides On réalise une extraction de l ovalbumine (protéine du blanc d œuf). Une solution trouble est obtenue. Quelques gouttes de pancréatine sont ajoutées à l ovalbumine. Le mélange est placé à 37 C pendant 20 min. L aspect du tube ainsi que les résultats au tets du Biuret sont notés.