Comment favoriser la production d'un lait de qualité destiné à la fabrication de fromages AOP à partir des fourrages de l'exploitation?

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Léon St-Louis
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1 Comment favoriser la production d'un lait de qualité destiné à la fabrication de fromages AOP à partir des fourrages de l'exploitation? Professeur Francis ENJALBERT École Nationale Vétérinaire de Toulouse F. ENJALBERT 1

2 PLAN ASPECTS QUANTITATIFS : COMPLÉMENTATION Couvrir les besoins : modalités de complémentation à l'herbe en période de stabulation Ne pas complémenter conséquences sur la production conséquences sur la santé Impact environnemental de la complémentation ASPECTS QUALITATIFS Matières grasses quantité (taux butyreux) profil en acides gras Protéines - taux protéique F. ENJALBERT 2

QUEL POTENTIEL DE PRODUCTION PAR LES FOURRAGES? HERBE DE PRINTEMPS Valeur alimentaire moyenne 6.3 Mcal NEL, > 16% protéines avant le début d épiaison 5.

3 QUEL POTENTIEL DE PRODUCTION PAR LES FOURRAGES? HERBE DE PRINTEMPS Valeur alimentaire moyenne 6.3 Mcal NEL, > 16% protéines avant le début d épiaison 5.9 Mcal NEL, > 12% protéines à l épiaison ou pour les repousses de printemps Production permise par l'énergie et les protéines kg avant le début d épiaison 15 kg à l épiaison ou pour les repousses de printemps moyenne de 20 kg sur la saison de pâturage Facteurs de variation du potentiel type de prairie stade végétatif disponibilité de l'herbe aléas climatiques F. ENJALBERT 3

4 PÂTURAGE STRATÉGIES DE COMPLÉMENTATION QUANTITÉ DE COMPLÉMENT Complémentation individuelle : couverture des besoins évolutive 1 kg de concentré pour 2.5 à 3 kg de lait au-dessus de la production permise par l'herbe maxi 4-5 kg constante : 1 kg conc. pour 2.5 kg de lait à partir de 22 à la mise à l herbe, puis constant Conception globale : adapter à un objectif de production conséquences sur la production d'une addition de 1 kg de concentré à 1 kg de lait +0.2 TP et TB (g/kg) + 60 g/j de poids plafonner à 4-6 kg NATURE DU COMPLÉMENT Céréales seules si association graminées - légumineuses Céréales + tourteau si graminées peu fertilisées en azote NB : attention aux céréales avec une herbe jeune riche en sucres! F. ENJALBERT 4

5 STRATÉGIES DE COMPLÉMENTATION HIVERNALE FOINS ET REGAINS Valeur alimentaire 5.7 MJ NEL, 14.5% PB (/ MS) pour très bons foins < 5 MJ NEL, < 11% PB pour des foins médiocres Production permise par l'énergie et les protéines 20 (voire 22-23) kg de lait pour de très bons foins 10 kg de lait pour des foins médiocres EXEMPLE DE COMPLÉMENTATION (foin moyen) Début (35 kg) Milieu (28) Fin (20) Céréale Tourteau (soja) Aliment minéral vitaminé F. ENJALBERT 5

6 Production réelle, kg PÂTURAGE ABSENCE DE COMPLÉMENTATION CONSÉQUENCES SUR LA PRODUCTION Production réelle = x Prod. Potentielle Si charge à l hectare forte moindre production par vache mais plus forte production par hectare Peyraud et Delaby, Production attendue, kg F. ENJALBERT 6

7 CONSÉQUENCES D'UNE COMPLÉMENTATION INSUFFISANTE POUR 3 kg DE CONCENTRÉ État corporel : g/j = - 1 point d'état corporel en 3-4 mois Nécessité de rattraper cet amaigrissement! Production - 2 kg de lait tant qu'il y a des réserves corporelles g/kg de taux protéique SANTÉ ET REPRODUCTION Risque accru de cétose en début de lactation Retard de reprise d'activité ovarienne Diminution du taux de réussite à l'insémination F. ENJALBERT 7

SYSTÈME «INTENSIF» vs SYSTÈME SANS CONCENTRÉ

hiver / pâture sans concentré printemps 40 1.

8 SYSTÈME «INTENSIF» vs SYSTÈME SANS CONCENTRÉ Ration riche : base ensilage maïs + concentrés hiver / pâture + 4 kg concentrés printemps Ration «pauvre» : ensilage herbe + enrubannage hiver / pâture sans concentré printemps Cutullic et al., 2011 F. ENJALBERT 8

CONCENTRÉS ET ENVIRONNEMENT REJETS DE MÉTHANE REJETS D'AZOTE Recommandation pour 30 kg de lait 300 35.0 250 250 32.5 225 200 30.0 200 150 27.5 175 100 25.0 Lait, kg/j 150 50 22.

9 CONCENTRÉS ET ENVIRONNEMENT REJETS DE MÉTHANE REJETS D'AZOTE Recommandation pour 30 kg de lait Lait, kg/j N urinaire, g/j CH4 g/j CH4 g/ 10L de lait 2 kg 4 kg 6 kg de conc g PAI / kg MS 100 Jiao et al., 2014 d'après Vérité et Delaby, 2000; INRA 2007 Haque, 2012 F. ENJALBERT 9

10 PRINCIPAUX FACTEURS DE VARIATION DU TAUX BUTYREUX AUGMENTATION DIMINUTION Fibres Temps de mastication Glucides lentement fermentescibles Repas étalés Tampons ruminaux Broyage des aliments Chauffage de l'amidon Granulation des aliments Grain humide consommation Matières grasses saturées Matières grasses insaturées F. ENJALBERT 10

11 IMPORTANCE DES VARIATIONS DE TB AUGMENTATION DE PROPORTION DE CONCENTRÉS Entre 22 et 9 % d'adf : -1.7 g/kg pour - 1% d'adf Au delà de 22% ADF : peu d'effet g/kg pour +1% d amidon digestible rumen (entre 5 et 25%) AUGMENTATION DE TAILLE DES PARTICULES g/kg par mm de taille moyenne APPORT DE MATIÈRES GRASSES MG "protégées" : + 1 g/kg en moyenne MG non "protégées" dont tourteaux gras : - 1 g/kg en moyenne Si AGI ajoutés < 1 à 2% MS (seuil moyen, très variable) : Si AGI ajoutés > 1 à 2% : F. ENJALBERT 11

Variation de C18:3 (%/ MG) % C18:3 (/ MG) ALIMENTATION ET TENEUR DU LAIT

5 1 Sans pâture 1/3 pâture 2/3 pâture Tout pâture 1 0.

, Kennelly 1996) Savons (+240 g C18:3, Brzoska et al.

1999) Graine broyée (+450 g C18:3, Akraim et al.

12 Variation de C18:3 (%/ MG) % C18:3 (/ MG) ALIMENTATION ET TENEUR DU LAIT EN OMEGA-3 PÂTURAGE ADDITION DE LIN Sans pâture 1/3 pâture 2/3 pâture Tout pâture Graine (250 g C18:3., Kennelly 1996) Savons (+240 g C18:3, Brzoska et al. 1999) Huile (+125g C18:3, Offer et al. 1999) Graine broyée (+450 g C18:3, Akraim et al., 2007) Graine extrudée (+450 g C18:3, Akraim et al., 2007) Kelly et al., 1998 Dhiman et al., 1999 Avec augmentation globale du ratio insaturés / saturés Conséquences sur le risque de rancissement? F. ENJALBERT 12

13 TP g/l EFFETS DE L'ÉQUILIBRE DE LA RATION SUR LE TAUX PROTÉIQUE MANQUE D'ÉNERGIE Mode d'action moins de synthèse de protéines microbiennes dans le rumen oxydation ou transformation en glucose des acides aminés absorbés Importance des effets 0.6 g/kg de TP pour 7 MJ NEL, soit g/kg pour 1 kg de conc. concentrés amidon plus efficaces que concentrés parois g/kg pour +1% d amidon digestible rumen (entre 5 et 25%) MANQUE DE PROTÉINES g/kg pour -1,5 g de PAI/MJ NEL -1.8 g/kg pour -3 g de PAI/MJ NEL Effet plus marqué sur les primipares MATIÈRES GRASSES g PAI / kg MS F. ENJALBERT 13

14 ALIMENTATION ET COMPOSITION DES MATIÈRES AZOTÉES DU LAIT LES MATIÈRES AZOTÉES DU LAIT Caséine : 80 % coagulation du lait Protéines du lactosérum Azote non-protéique (urée) FACTEURS DE VARIATION Rapport caséines / protéines si suppléments lipidiques lors d'apports d'acides aminés protégés lors de modification d'apport énergétique Teneur en urée (voir aussi profils biochimiques) si ration pas assez énergétique (accompagne la de TP) si excès d'azote (dégradable ou non) F. ENJALBERT 14

15 CONCLUSIONS APPORTER DES CONCENTRÉS Indispensable en période hivernale Permet d'améliorer la production en quantité et qualité Préserve les capacités de reproduction Ne détériore pas l'impact environnemental par l'animal AMÉLIORER LA QUALITÉ DU LAIT La maîtrise du taux protéique permet d'améliorer la fromageabilité L'alimentation permet de moduler la quantité des matières grasses la qualité diététique et technologique des produits laitiers F. ENJALBERT 15

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