Bretagne. Boulogne. Rungis

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Christian Després
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État du marché Semaine S12 (du 21 au 25 mars 2016) (Commentaires recueillis auprès d entreprises de mareyage et de grossistes par les enquêteurs conjoncturistes du RNM) Bretagne Les apports sont

L offre en merlan, bien que toujours élevée, s est réduite, les problèmes de commercialisation se raréfiant en fin de semaine.

1 État du marché Semaine S12 (du 21 au 25 mars 2016) (Commentaires recueillis auprès d entreprises de mareyage et de grossistes par les enquêteurs conjoncturistes du RNM) Bretagne Les apports sont restés importants cette semaine, bien qu en baisse par rapport à la précédente. Les volumes débarqués ont été bien répartis sur toutes les journées, et les espèces présentes étaient diversifiées. L offre en merlan, bien que toujours élevée, s est réduite, les problèmes de commercialisation se raréfiant en fin de semaine. Les marchés de la cardine principalement et du merlu, à un niveau moindre, ont été également perturbés en l absence de débouchés sur l Espagne dû aux fêtes de Pâques. Pour les autres espèces, les échanges commerciaux se sont réalisés sans trop de difficultés, avec des cours peu soutenus mais qui restent corrects pour la saison. De plus, la demande est restée à un niveau peu élevé et n a pas été dynamisée comme cela est le cas traditionnellement par le week-end Pascal. A l import, bien que les besoins soient peu soutenus, le manque de disponible en dos de cabillaud a permis à son cours de rester ferme. Pour les autres espèces, le commerce est resté peu actif. En coquille Saint Jacques, les débarques ont été très importantes mais, faute de demande, une très forte proportion des volumes a été dirigée vers les usines de transformation. De ce fait, le cours est resté proche des 2 toute la semaine. En langoustine, les quantités débarquées se trouvent toujours à des niveaux importants pour la saison. Néanmoins, les cours se maintiennent à des niveaux corrects. Pour les crustacés, le marché français reste peu dynamique. Boulogne Cette semaine est marquée par des volumes modestes concernant l encornet, le maquereau, le grondinperlon et le rouget-barbet mais également le cabillaud. Le merlan est toujours très (trop) présent avec des ventes limitées en raison de sa taille qui ne permet pas une mise en avant de ce produit. Les importations offrent une diversité assez marquée avec du merlu, du flétan, du lieu jaune et du cabillaud d Islande mais peu de quantité disponible. On trouve également en plus grande quantité de la julienne et plus à la traîne du sébaste. Le commerce est calme avec une demande toute relative. Malgré des prix très bas, le merlan se vend très difficilement autour de 60 centimes. Le prix de la sole se maintient entre 7 et 9 le kg selon la taille. Le rouget-barbet reste cher (entre 7,50 et 9 le kg). L encornet permet aussi de tirer le marché et s échange entre 10 et 12 euros. Dans les GMS, des promotions sont réalisées sur la queue de lotte, le filet de merlan, le filet de lieu noir et la coquille Saint-Jacques décortiquées coraillées Atlantique nord-est et le saumon entier de Norvège. Rungis Le week-end pascal favorise l activité sous la halle des produits de la mer toute la semaine. En début de semaine, la restauration hors foyer permet un flux important de produits de consommation courante. Les ventes de filets frais et de poissons entiers de saison tels que le lieu noir, le lieu jaune, le merlu et le saumon sont fluides. En milieu de semaine, la présence des détaillants traditionnels devient importante. Les fêtes carillonnées du week-end donnent, par tradition, une place importante aux produits de la mer et laissent envisager des marchés forains très fréquentés sur la capitale. Les détaillants s intéressent comme à l accoutumée aux poissons plats tels que la sole ou le turbot, mais les ventes sont également fluides en coquillages, crustacés, et fumaisons de luxe. Les cours sont assez fermes dans l ensemble, malgré une offre encore assez large, à l exception de l offre de saumon frais, limitée en provenance d Europe du Nord. Le cours du saumon frais augmente nettement cette semaine. Cette hausse devrait s amplifier la semaine prochaine, avec un creux de production en Amérique du Nord qui réorientera probablement la demande américaine et asiatique vers la production norvégienne. 1 29/03/2016

2 Marché de gros Rungis en /kg HT Prix de marché Semaine S12 (du 21 au 25 mars 2016) Libellé Sem 12_2016 Sem 11_2016 Sem 12_16 / Sem 12_15 Bar de chalut (1-2 kg) France 22,58 22,74 +28% Cabillaud (filet) ( g) France 10,50 10,50 +46% Langoustine 20/30 pièces / kg Import 18,00 18,00 +13% Lieu noir import (2-3kg) 5,30 5,30 +23% Saumon vidé frais (3-4 kg) Norvège 6,00 5,70-4% Source FranceAgriMer / RNM - Prix marée détail GMS en /kg TTC Libellé Sem 12_2016 Sem 11_2016 Sem 12_16 / Sem 12_15 Cabillaud (filet) (le kg) 13,87 14,51 +1% Huitre creuse fine de claire cal ( le kg) 8,37 8,49-6% Merlu (darne) (le kg) 14,61 13,53 +2% Saumon (filet) aquaculture (le kg) 15,68 15,92 +2% Truite entière vidée (le kg) 10,97 10,66 +5% Source FranceAgriMer / RNM - Semaine S12 (du 21 au 25 mars 2016) Espèce Evolution des Marchés Ecart par rapport à la moyenne 5 ans Ecart par rapport a l année dernière Bar + 58,60 % + 9,43 % Baudroie + 0,68 % + 4,47 % Cabillaud + 4,24 % + 8,83 % CSJME + 47,90 % + 3,83 % CSJMO - 0,19 % - 5,36 % Langoustine - 3,31 % - 4,83 % Maquereau - 24,38 % + 6,12 % Merlan - 15,33 % + 2,07 % Merlu - 32,68 % - 20,42 % Sole + 18,93 % + 44,41 % Lieu jaune - 0,51 % - 0,08 % Source : FranceAgriMer/ RIC données provisoires 2

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