LES ENJEUX DE LAFOODDÉFENSE POUR LESPME AGRO-ALIMENTAIRE JOURNÉE THÉMATIQUE DU 8 NOVEMBRE Novembre

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1 LES ENJEUX DE LAFOODDÉFENSE POUR LESPME AGRO-ALIMENTAIRE JOURNÉE THÉMATIQUE DU 8 NOVEMBRE Novembre

2 Programme 1/ Les points clé à prendre en compte pour une PME agroalimentaire (14h15 14h45) Introduction et contexte actuel Quelles étapes pour la mise en place d un plan interne de Food Défense? CRITT Agro-Alimentaire (Frédéric CHEVALLIER) 2/ Retour d expérience d un organisme de certification suite aux premiers audits (14h45 15h30) Comment appréhender les exigences des référentiels qualité et sécurité des aliments? Eclairage pratique sur la méthodologie à respecter pour réaliser une analyse des dangers et une évaluation des risques associés (VACCP et CARVER ) Bureau VERITAS (Jean-Claude NEDELEC) 8 Novembre 2012 Les enjeux de la Food Défense 2

3 Programme 3/ Pourquoi et comment se prémunir contre les actes de malveillance? (15h30 16h45) Quels sont les intérêts pour une PME? Quels sont les pré-requis simples à mettre en oeuvre? Quels dispositifs pour protéger / surveiller des zones dites sensibles? Quels moyens de contrôle des accès? (prestataires, visiteurs, intervenants extérieurs) CTV (Jean-Marc CINGARLINI) 4/ Les étapes et les difficultés de mises en œuvre (16h45 17h30) CRITT Agro-Alimentaire (Guillaume MONDEJAR & Frédéric CHEVALLIER) 5/ Conclusion de la Journée CRITT Agro-Alimentaire 8 Novembre 2012 Les enjeux de la Food Défense 3

4 1/ Les points clés à prendre en compte pour une PME agroalimentaire 8 Novembre 2012 Les enjeux de la Food Défense 4

5 Notions de FOOD DEFENSE «Food Défense» Protection de la chaine alimentaire contre les risques d actions malveillantes, criminelles ou terroristes «Food Safety» (sécurité sanitaire des aliments) lutte contre les contaminations accidentelles fortuites. Finalité est la même : protéger le consommateur et l entreprise, des conséquences d une contamination des produits Dangers sont les mêmes : physiques, chimiques, microbiologiques, allergènes Réflexion sur des nouvelles causes de contamination non prises en compte par le SMSA 8 Novembre 2012 Les enjeux de la Food Défense 5

6 Origine de la FOOD DEFENSE Depuis le milieu des années 70, plusieurs cas de contaminations de produits exportés vers des consommateurs nords américains et européens (mercure dans agrumes et cyanure dans des raisins) En > proposition par l OMS et son département Sécurité alimentaire d un document d orientation destiné aux gouvernements et aux industriels de l agroalimentaire En France, à partir de 2003 : conduite d un travail de réflexion à la demande du Sécrétariat Général de la Défense nationale sur les risques de contamination de la chaine alimentaire. Puis évaluation du risque par groupe d experts (AFSSA, AFSSAPS, InVS) 8 Novembre 2012 Les enjeux de la Food Défense 6

7 Origine de la FOOD DEFENSE Elaboration d un guide interministériel pour les professionnels de l agro-alimentaire émanant du ministère de l Agriculture + 4 autres ministères Paru en / Mesures de protection physique des accès 2/ Contrôle des flux de circulation 3/ Sûreté liée au personnel de l établissement 4/ Gestion des stocks 5/ Process 6/ Sûreté informatique 8 Novembre 2012 Les enjeux de la Food Défense 7

8 Origine de la FOOD DEFENSE PAS 96 Defending Food and Drink Guide britannique publié par le BSI Version disponible depuis mars Novembre 2012 Les enjeux de la Food Défense 8

9 Origine de la FOOD DEFENSE «Food Défense» largement développé aux Etats-Unis au travers de la FDA, l USDA, et la FSIS (diffusion d infos via leurs sites internet sur les plans de Food Défense à mettre en place) A l origine de la méthode CARVER Intégration de 2 exigences relatives à la Food défense dans le «Guidance document» de la GFSI (= regroupement international de distributeurs établissant les conditions de reconnaissance mutuelle des référentiels QSA) Intégration dans les standards IFS, BRC, FSSC Novembre 2012 Les enjeux de la Food Défense 9

10 Actes malveillants: Qui et pourquoi?... Interne Employés mécontents Equipe de nettoyage Employés saisonniers et temporaires. Externe Chauffeurs Fournisseurs suspects Sous traitants Visiteurs. Quelles menaces? Actes de bioterrorisme (impact très fort mais probabilité très faible) Actes malveillants pour nuire à l image de l entreprise, de sa filière (impact économique fort et probabilité moyenne voire faible) Actes de fraudes, de dégradation, de sabotage, de vols (impact plus faible mais probabilité plus fréquente) 8 Novembre 2012 Les enjeux de la Food Défense 10

11 Objectifs à atteindre en terme de Food Défense Prévenir les intrusions d individus étrangers Prévenir la malveillance de collaborateurs ou de partenaires habituels Prévenir l entrée de produits préalablement «altérés» ou dangereux Prévenir le détournement d utilisation de produits normalement présents (dont les produits potentiellement dangereux) ou de process Assurer le maintien de l intégrité des produits (MP, PI, PF, emballages et conditionnements) Se donner la capacité de traiter rapidement toutes les alertes ou anomalies détectées. 8 Novembre 2012 Les enjeux de la Food Défense 11

12 Grandes étapes à mettre en oeuvre Approche raisonnée en 4 étapes 1 ère étape : l évaluation Analyse des menaces, zones sensibles (méthodes type VACCP, CARVER ) 2 ème étape : les mesures de prévention Ce sont les Pré requis (guides, retours d expérience des pratiques ), et les mesures de maitrise 3 ème étape : l anticipation, la préparation à la gestion d une alerte ou d un incident Préparation à différents scénarios, gestion des situations 4 ème étape : le suivi, la mise à jour, l amélioration C est la surveillance, la vérification du bon fonctionnement des mesures de prévention 8 Novembre 2012 Les enjeux de la Food Défense 12

13 Food Défense : les erreurs à éviter Faire abstraction des guides existants qui fournissent les prérequis de sûreté Faire porter uniquement la Food Défense par le service qualité de l entreprise Traiter la notion de Food Défense comme un simple chapitre additionnel aux exigences qualité et sécurité des aliments Donner une importance excessive à la thématique au seul motif qu elle existe dans les référentiels 8 Novembre 2012 Les enjeux de la Food Défense 13