Boulanger-pâtissier ALIMENTATION COMMERCE SERVICES TRANSPORT. Objectifs. Enseignements professionnels. Mai /2. Onisep TV

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1 1/2 Boulanger-pâtissier ALIMENTATION COMMERCE SERVICES TRANSPORT Objectifs Le cœur de métier des boulangers et pâtissiers est la fabrication de produits sucrés et salés. Ils déterminent les quantités nécessaires de matières premières, choisissent les techniques de fabrication adaptées et soignent la présentation des produits. Le diplômé de bac pro peut être autonome dans l organisation de l approvisionnement en matières premières et de la production. Il a acquis des savoir-faire en cuisine et sait confectionner des produits traiteurs. Il a également des compétences en gestion de l entreprise, commercialisation et animation d équipe. Il peut évoluer rapidement vers des postes de responsable de rayon dans la grande distribution, de responsable de production dans l industrie agroalimentaire ou devenir artisan indépendant. Diplôme intermédiaire : CAP Boulanger, Pâtissier (facultatif pour les apprentis) et enseignements généraux liés à la spécialité Économie-gestion Prévention-santé-environnement Français et/ou maths et/ou langue vivante et/ou sciences physiques et chimiques et/ou arts appliqués Enseignements généraux Français, histoire-géographie, éducation civique Mathématiques, Sciences physiques et chimiques Langues vivantes Arts appliqués-cultures artistiques EPS TOTAL HORAIRES HEBDOMADAIRES Horaires hebdomadaires moyens 13 h 45 environ 45 environ 4 h 30 4 h environ 2 h environ 2 h ou 3 h 32 h environ Accompagnement personnalisé 2 h 30 Ces horaires, donnés à titre indicatif, peuvent varier d un établissement et d une année à l autre. Qualités Onisep TV bonne résistance physique hygiène et propreté organisation, disponibilité adresse manuelle La formation technologique et scientifique permet d approfondir les connaissances en technologie du module boulangerie-pâtisserie. Secteur professionnel : secteur d activité, vocabulaire, qualité, normes et labels Production : produits et ingrédients en boulangerie et pâtisserie, préparation, fermentation et cuisson des pains, et des viennoiseries, montage, et garnissage des pâtisseries, élaboration de produits traiteur (tartes, pizzas...), conservation Sciences appliquées : propriétés physicochimiques et nutritionnelles des aliments (additifs...), nutrition, règles d hygiène et de sécurité alimentaire à respecter, contrôle de la qualité Économie, droit et gestion : création d entreprise, commercialisation, organisation du travail, gestion du personnel 22 semaines de périodes de formation en milieu professionnel, réparties sur 3 ans.

2 2/2 Boulanger-pâtissier lieux de préparation lycées publics Lille Lycée hôtelier international de Lille Trith-Saint-Léger Lycée professionnel Léonard de Vinci Calais Lycée professionnel du Détroit Didier, second de boulangerie lycée privé sous contrat Orchies Lycée privé hôtelier Notre-Dame de la Providence par apprentissage Dunkerque CFA Chambre de métiers et de l artisanat vers quels métiers? Il pourra occuper des fonctions d animation et de gestion au sein d une entreprise ou d une unité de production et/ou de commercialisation. Avec l expérience, il doit être capable de créer, reprendre et gérer une entreprise. boulanger - boulangère opérateur - opératrice de fabrication de produits alimentaires pâtissier - pâtissière poursuites d études Le Bac Professionnel permet l entrée sur le marché du travail dès l obtention du diplôme. Il est aussi possible de poursuivre ses études en : MC Boulangerie spécialisée BP Boulanger Pour en savoir plus Prendre contact avec les conseillers d orientation-psychologues au collège ou au CIO. Publications ONISEP consultables dans le kiosque au CDI ou au CIO : - Parcours Les métiers de l hôtellerie et de la restauration - Zoom sur Les métiers des compagnons du devoir

3 1/2 Commercialisation et services en restauration ALIMENTATION COMMERCE SERVICES TRANSPORT Objectifs La relation clientèle et la commercialisation sont les fonctions principales des personnels de service d un restaurant. Ce bac pro forme des professionnels qui coordonnent l activité de l équipe du restaurant comme la mise en place de la salle, le service des mets et des boissons. Savoir s occuper de la clientèle, être à son écoute et la fidéliser est indispensable. Le bac pro commercialisation et services en restauration permet d acquérir des compétences en accueil de la clientèle et en service dans tous les lieux de restauration : salle de restaurant, bar, chambre d hôtel... La formation prépare également à l organisation de la salle de restaurant et au travail des personnels de la restauration (serveurs, sommeliers,...). Les cours de gestion et commerce leur permettront d optimiser la politique commerciale et les relations avec la clientèle. La formation en restauration leur permet de réfléchir à l activité d un restaurant, à mieux prendre en compte les besoins de la clientèle et l évolution du secteur comme l intégration du développement durable dans l activité. Les enseignements en langues étrangères doivent leur permettre d accueillir les clients étrangers voire d exercer leur métier à l international. Diplôme intermédiaire : CAP du domaine (facultatif pour les apprentis) et enseignements généraux liés à la spécialité Économie-gestion Prévention-santé-environnement Français et/ou maths et/ou langue vivante et/ou sciences physiques et chimiques et/ou arts appliqués Enseignements généraux Français, histoire-géographie, éducation civique Mathématiques, Sciences physiques et chimiques Langues vivantes Arts appliqués-cultures artistiques EPS TOTAL HORAIRES HEBDOMADAIRES Horaires hebdomadaires moyens 13 h 45 environ 45 environ 4 h 30 4 h environ 2 h environ 2 h ou 3 h 32 h environ Accompagnement personnalisé 2 h 30 Ces horaires, donnés à titre indicatif, peuvent varier d un établissement et d une année à l autre. Qualités Onisep TV bonne mémoire autonomie, rapidité sens de l organisation bonne condition physique Communication, démarche commerciale et relation clientèle : gérer les relations avec la clientèle (réservation, encaissement). Présenter les plats et les boissons, stimuler les ventes en mettant les produits en valeur Organisation et services en restauration : mettre en place l espace de restauration, organiser le service, servir Animation et gestion d équipe : organiser le travail d équipe, Gestion d exploitation et d approvisionnements : préparer les commandes, stocker les produits, gérer les coûts, Démarche qualité en restauration : respect des règles d hygiène, de santé, de sécurité, 22 semaines de périodes de formation en milieu professionnel, réparties sur 3 ans.

4 B L L L L L L A C P R O 2/2 Commercialisation et services en restauration lieux de préparation lycées publics Armentières LP Ile de Flandre Avesnes-sur-Helpe Lycée polyvalent Jessé de Forest Douai LP Rabelais Dunkerque LP Ile Jeanty Lille Lycée hôtelier international de Lille Roubaix LP Lavoisier Trith-Saint-Léger LP Léonard de Vinci Aire-sur-la-Lys Lycée polyvalent Vauban Arras LP Savary-Ferry Beuvry Lycée polyvalent Marguerite Yourcenar Calais LP du Détroit Hénin-Beaumont LP Henri Senez Le-Touquet-Paris-Plage Lycée polyvalent Hôtelier lycées privés sous contrat Aulnoye-Aymeries Lycée privé Jeanne d Arc Bailleul LP privé Sainte-Marie Fourmies Institution Saint-Pierre Orchies Lycée privé hôtelier Notre-Dame de la Providence Valenciennes Institution Jean Paul II - site de Dampierre Arras Lycée privé Baudimont Saint-Charles Calais LP privé Saint Pierre par apprentissage Aulnoye-Aymeries CFA régional St Louis UFA Jeanne d Arc Cambrai CFA régional Saint Louis UFA Saint-Luc La Sagesse Dunkerque CFA Chambre de métiers et de l artisanat Lille CFA académique du Lycée hôtelier international de Lille Beuvry CFA académique du lycée Marguerite Yourcenar Jonathan, serveur vers quels métiers? Il débute comme chef de rang, maître d hôtel ou adjoint au directeur de restaurant selon l établissement (restaurant traditionnel, gastronomique ou collectif). La maîtrise de deux langues étrangères lui permet d envisager de travailler à l étranger. barman-maid, sommelier - sommelière serveur - serveuse, employé-e de restaurant gérant - gérante de restauration collective maître d hôtel poursuites d études Le Bac Professionnel permet l entrée sur le marché du travail dès l obtention du diplôme. Il est aussi possible de poursuivre ses études en : BTS : Hôtellerie restauration option B art culinaire, art de la table et du service BTS : Hôtellerie restauration option A mercatique et gestion hôtelière MC : Accueil réception ; Organisateur de réceptions BP : Arts du service et commercialisation en restauration ; Barman ; Sommelier, etc Pour en savoir plus Prendre contact avec les conseillers d orientation-psychologues au collège ou au CIO. Publications ONISEP consultables dans le kiosque au CDI ou au CIO : - Parcours Les métiers de l hôtellerie et de la restauration

5 1/2 Cuisine ALIMENTATION COMMERCE SERVICES TRANSPORT Objectifs Fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage, le cuisinier maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant. Le diplômé du bac professionnel Cuisine gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits. Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d analyser au mieux sa politique commerciale. Il connaît les techniques commerciales pour améliorer les ventes et entretient les relations avec la clientèle. Le bac pro cuisine permet d acquérir une connaissance des produits (poissons, viandes,...). Les élèves apprennent à élaborer un plat, à maîtriser les cuissons et à dresser les assiettes. Ils sont formés à l organisation de la production culinaire et du travail des personnels de cuisine (fiches techniques, élaboration des consignes,...). En cours de gestion, ils approfondissent les techniques et les outils de gestion des stocks, de maîtrise des coûts et d analyse des ventes. Les cours de communication les préparent aux relations professionnelles (au sein de l équipe, avec les fournisseurs,...) et commerciales (élaboration d une carte). La règlementation, les règles de sécurité et la nutrition sont des éléments de la démarche qualité en restauration qu ils devront mettre en oeuvre. Diplôme intermédiaire : BEP Restauration (facultatif pour les apprentis) et enseignements généraux liés à la spécialité Économie-gestion Prévention-santé-environnement Français et/ou maths et/ou langue vivante et/ou sciences physiques et chimiques et/ou arts appliqués Enseignements généraux Français, histoire-géographie, éducation civique Mathématiques, Sciences physiques et chimiques Langues vivantes Arts appliqués-cultures artistiques EPS TOTAL HORAIRES HEBDOMADAIRES Horaires hebdomadaires moyens 13 h 45 environ 45 environ 4 h 30 4 h environ 2 h environ 2 h ou 3 h 32 h environ Accompagnement personnalisé 2 h 30 Ces horaires, donnés à titre indicatif, peuvent varier d un établissement et d une année à l autre. Qualités Onisep TV gourmet, gourmand créatif, autonomie bonne condition physique sens de l organisation organisation et production culinaire : apprentissage de la préparation des entrées, des plats et des desserts. Maîtrise des bases de la cuisine (sauces, cuissons et présentation des plats) animation et gestion d équipe : gestion des plannings, animation de l équipe, formation du personnel gestion des approvisionnements et d exploitation : détermination des besoins en matériel, contrôle des produits et du stockage. Gestion des stocks, etc communication et commercialisation : relations avec les membres de l équipe de la restauration, avec les fournisseurs, etc démarche qualité : respect des règles d hygiène, de santé et de sécurité, initiation à la diététique, etc. 22 semaines de périodes de formation en milieu professionnel, réparties sur 3 ans.

6 Cuisine 2/2 lieux de préparation lycées publics Armentières LP Ile de Flandre Avesnes-sur-Helpe Lycée polyvalent Jessé de Forest Douai LP Rabelais Dunkerque LP Ile Jeanty Lille Lycée hôtelier international de Lille Roubaix LP Lavoisier Trith-Saint-Leger LP Léonard de Vinci Aire-sur-la-Lys Lycée polyvalent Vauban Arras LP Savary-Ferry Beuvry Lycée polyvalent Marguerite Yourcenar Calais LP du Détroit Hénin-Beaumont LP Henri Senez Le-Touquet-Paris-Plage Lycée polyvalent Hôtelier lycées privés sous contrat Aulnoye-Aymeries Lycée privé Jeanne d Arc Bailleul LP privé Sainte-Marie Fourmies Institution Saint-Pierre Orchies Lycée privé hôtelier Notre-Dame de la Providence Valenciennes Institution Jean Paul II Site de Dampierre Arras Lycée privé Baudimont Saint-Charles Calais LP privé Saint Pierre par apprentissage Aulnoye-Aymeries CFA régional St Louis UFA Jeanne d Arc Cambrai CFA régional Saint Louis UFA Saint-Luc La Sagesse Dunkerque CFA Chambre de métiers et de l artisanat Lille CFA académique du Lycée hôtelier international de Lille Beuvry CFA acdémique du lycée Marguerite Yourcenar Jean, cuisinier vers quels métiers? Il débute comme premier commis ou chef de partie dans les restaurants traditionnels et chef-gérant ou responsable de production en restauration collective. Il peut travailler à l étranger puisqu il a acquis une langue étrangère en formation. cuisinier - cuisinière commis de cuisine chef - cheffe de partie chef - cheffe de cuisine poursuites d études Le Bac Professionnel permet l entrée sur le marché du travail dès l obtention du diplôme. Il est aussi possible de poursuivre ses études en : BTS Hôtellerie-restauration option B art culinaire, art de la table et du service MC Cuisinier en desserts de restaurant ; Organisateur de réceptions BP Arts de la cuisine Pour en savoir plus Prendre contact avec les conseillers d orientation-psychologues au collège ou au CIO. Publications ONISEP consultables dans le kiosque au CDI ou au CIO : - Parcours Les métiers de l hôtellerie et de la restauration