LA CARTE. Tomates Déclinaison de tomates de chez Thierry, filets de sardine grillés, pistou et fougasse à la tomate - 19

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1 LA CARTE ENTRÉES Tomates Déclinaison de tomates de chez Thierry, filets de sardine grillés, pistou et fougasse à la tomate - 19 Girolles Girolles en texture, lard de Colonatta et jaune d œuf parfait, jus de viande et émulsion de tanaisie - 21 Gambas Tartare de gambas au gingembre, et fine salade de mangues et de papayes vertes au vinaigre blanc - 21 Foie gras Escalopes de foie gras de canard poêlées, variation autour de la mirabelle d Alsace, jus aux épices - 22

2 POISSONS Cabillaud Dos de cabillaud en croute de noix et de comté, ravioles ouverte de céleris, girolles et anguille fumée, émulsion au vin jaune - 30 Maigre Maigre rôtie à la plancha, vierge de tomates et légumes croquants, huile et émulsion basilic - 31 Rouget Filet de rouget barbet à la plancha, compression de tomates et sablée basilic, émulsion d ail doux - 33 VIANDES Bœuf Faux-filet d élevage Alsacien grillé, pommes de terre nouvelles longuement confites et cannelloni d aubergines et jus façon béarnaise - 31 Ris de Veau Cœur de ris de veau rôti, céleri fumé et fricassée de champignons, jus infusé au foin - 33 Agneau Carré d agneau d élevage alsacien rôtie au thym, crémeux de haricots mogettes et artichauts bouquets, jus d agneau - 33

3 PLATEAU DE FROMAGES 11 DESSERTS Chocolat thé Variation autour du chocolat Magaro 1 er cru de Madagascar et du thé Earl Grey en différentes textures - 11 Mirabelle Mirabelle d alsace confit, tube croustillant et crémeux vanille, sorbet mirabelle - 11 Menthe chocolat Crémeux à la menthe poivrée, citron vert et chocolat noir, tuile au citron, sorbet menthe citron vert - 11 Pêche Tartelette pêche revisitée, verveine et sorbet pêche - 11 Café gourmet Trois desserts gourmands autour d'un café - 14

4 LES MENUS MENU DU MARCHE - 35,00 Amuse-bouche Tartelette à la tomate cerise, olive riviera et roquette Filet de carrelet au beurre salé, petits légumes grillés et émulsion huile d olive et citron Assiette de fromages affinés Ou Mirabelles poêlées et biscuit au miel tuile croustillante et sorbet mirabelle Ce menu est uniquement servi pour le déjeuner Pour accompagner le menu du marché, nous vous proposons une formule boissons à 20 par personne comprenant : 2 verres de vin, 50cl d'eau de source, 1 café ou thé

5 MENU DÉCOUVERTE - 62,00 Composé de 4 plats selon l'inspiration du Chef, le marché et la saison Entrée poisson viande dessert Supplément plateau de fromages - 9 MENU GOURMAND - 75 Composé de 6 plats selon le marché et la saison : Tartare de gambas au gingembre, et fine salade de mangues et de papayes vertes au vinaigre blanc Girolles en texture, lard de Colonatta et jaune d œuf parfait, jus de viande et émulsion de tanaisie Filet de rouget barbet à la plancha, compression de tomates et sablée basilic, émulsion d ail doux Carré d agneau d élevage alsacien rôtie au thym, crémeux de haricots mogettes et artichauts bouquets, jus d agneau Plateau de fromages Mirabelle d alsace confit, tube croustillant et crémeux vanille, sorbet mirabelle Nos menus sont servis pour l ensemble des convives de la table. Prise de commande pour les menus découverte et gourmand jusqu à 13h15 au déjeuner et 21h15 au dîner Pour accompagner ces menus, nous vous proposons deux formules boissons, au choix : - Formule à 26 par personne comprenant : 3 verres de vin - Formule à 34 par personne comprenant : 4 verres de vin

6 VINS PRÉSENTS SUR LA CARTE 2012 AOC - Crémant d Alsace - Vignobles des 2 Lunes «Comète» 36, AOC - Pinot Gris - Domaine Schoenheitz «Herrenreben» 34, AOC - Santenay 1er Cru Domaine Lequin-Colin «Vieilles Vignes» 29, AOC - Côtes du Rhône - Château des Tours 38, AOC - Châteauneuf du Pape - Domaine J. Masquin «Montplaisir» 44,00

7 HORAIRES D OUVERTURE DU LUNDI AU VENDREDI Pour le déjeuner : 12h00 à 13h30 Pour le dîner : 19h30 à 21h30

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