Les canelés Thon / oignon Préparation : 15 mn.

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1 Les canelés Thon / oignon Préparation : 15 mn. Cuisson : 55 mn. INSTRUCTIONS : Faire boullir le lait avec une pincée de sel, poivre et ajouter le beurre. Pendant ce temps, mélanger la farine et les oeufs. Tout en mélangeant, verser peu à peu le lait. Laisser refroidir la préparation et placer 12h00 au frigo. Après ce délai, disposer un peu d oignon et de thon égouté dans les moules puis compléter avec la pâte au 3/4, mélanger un peu. Mettre au four à mn, puis baisser la température à 180 et continuer la cuisson 45mn. 60gr. de farine 25 cl. de lait 1 oeuf entier + 1 jaune sel / poivre 25 gr. de beure pour la garniture : 1 oignon coupé finement 1 petite boîte de thon au naturel Pour environ 30 mini canelés

2 Les canelés métissépace kecé INSTRUCTIONS : Couper en dés poivron / oignon / chorizo Préchauffer le four à 180 Mélanger dans un saladier l oeuf, le jaune, la farine. Porter le lait à ébullition, retirer du feu et ajouter le beurre en mélangeant jusqu à ce qu il fonde. Verser le lait dans le mélange oeufs / farine. Ajouter poivron, oignon, brebis rapé, poivre + 1 pincée de piment d Espelette. Verser dans les moules à canelés. Faire cuire 1h00 à 180. Démouler et laisser tiédir. Préparation : 15 mn. Cuisson : 1h00 1 oignon 100 gr. de brebis rapé sel / poivre 1 poivron rouge 150 gr. de chorizo fort 70 gr. de farine 25 cl. de lait 30 gr. de beurre salé 1 oeuf 1 jaune d oeuf 1 pincée de piment d Espelette

3 Faire chauffer le lait. Les canelés pomme / noix Mélanger la farine, le sucre et les oeufs battus. Ajouter le lait doucement, bien mélanger et laisser reposer 12h00 au frigo. Passer ce délai, ajouter le rhum dans la pâte. Couper la pomme en petits dés et les déposer dans les moules avec quelques morceaux de noix. Verser la pâte au 3/4 des moules et mélanger un peu. Préparation : 15 mn. Cuisson : 55 mn. 60 gr. de farine 25 cl. de lait 100 gr. de sucre 1 oeuf entier + 1 jaune 2 c. à soupe de rhum 25 gr. de beurre Noix Dès de pomme Pour environ 30 mini canelés Pour environ 30 mini canelés Mettre au four à mn, puis baisser à 180 et faire cuire 45 mn.

4 Les canelés pomme d amour Faire bouillir le lait avec le beurre en morceaux. Mélanger farine, sucre, oeuf + jaune dans un saladier. Incorporer le lait bouillant et mélanger. Placer au frais pendant 1h00. Incorporer les morceaux de pomme et les bouchons d alcool. Faire cuire 15 mn. à 240 puis 1h00 à 180. Démouler. Préparer un caramel avec le colorant : Faire fondre le sucre rapidement avec un peu d eau puis ajouter quelques gouttes de colorant rouge. Tremper les canelés dans le caramel et présenter avec des piques. Préparation : 10 mn. Cuisson : 15 mn. + 1h00 25 cl. de lait 62.5 gr. de farine 87.5 gr. de sucre 12.5 gr. de beurre salé 1 jaune d oeuf 1 oeuf 1/2 bouchon de rhum 1/4 de golden 1/2 bouchon de manzana Pour le caramel : 200 gr. de sucre colorant alimentaire rouge Pour 8 gros canelés

5 Les canelés pomme noix / noix noisettes Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Laisser infuser Mélanger les oeufs avec le sucre et ajouter en alternant la farine et le lait. Incorporer le beurre à la fin. Laisser reposer jusqu au lendemain puis ajouter les noix ou les noisettes préalablement concassées. Préchauffer le four à 210 Laisser cuire 20mn. à 210 puis 30mn. à 180. Préparation : 15mn. Cuisson : 20mn + 30mn 1 litre de lait entier 6 jaunes d oeufs 1 oeuf entier 250 gr. de farine 500 gr. de sucre 50 gr. de beurre 1 gousse de vanille 12cl. de rhum Au choix : 300 gr. de noisettes ou 300 gr. de noix. Pour 48 mini canelés et 16 grands

6 Les canelés chorizo / comté Préparation : Cuisson : 20 mn 1h00 INSTRUCTIONS : Verser le lait dans une casserole, ajouter le beurre et faire bouillir. Préchauffer le four à 210 (themo 7). Battre les oeufs, sel, poivre, incorporer la farine, verser le lait en plusieurs fois et mélanger. Couper le chorizo en très petits cubes et raper le comté. Les ajouter à la pâte. 100 gr. de chorizo 100 gr. de comté 50 cl. de lait 60 gr. de beurre 1 oeuf + 1 jaune 100 gr. de farine sel et poivre Pour 15 gros canelés Pour finir, verser la pâte dans les moules et faire cuire 1h00 environ.

7 Les canelés mojito Préparation du pesto Mixer la menthe avec le sucre en poudre, la vanille, les zestes et le jus de citron, laisser macérer le pesto 15 mn. Préparation des canelés Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Ajouter le beurre et laisser fondre. Ajouter le pesto, réserver. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre et les oeufs battus. Verser le lait chaud dans le mélange en fouettant. La pâte doit être fluide et sans grumaux. Ajouter le rhum et laisser reposer au frais de 12 à 24h00. Préchauffer le four à 240 (chaleur statique), beurrer les moules et remplir au 2/3. Enfourner et laisser cuire 20 mn. puis baisser à 180 et poursuivre la cuisson 50 mn. Préparation : 15 mn Réfrigération : 24h00 Cuisson : 1h15 Pesto menthe citron-vert : 30 gr de sucre en poudre 2 c à s de zeste de citron vert 4 c à s de jus de citron vert 12 c à s de menthe ciselée 2 c à café d extrait de vanille liquide. Canelés : 50 cl de lait 40 gr de beurre 2 c à s de pesto 120 gr de farine 230 gr de sucre 1 pincée de sel 2 oeufs entiers + 2 jaunes 10 cl de rhum blanc Pour 28 canelés taille moyenne ou 24 mini.

8 Les canelés TRADI Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et laisser Faire infuser. bouillir le lait avec la gousse de vanille. Laisser infuser Mélanger les les oeufs avec le le sucre et et ajouter en en alternantla farine (pour et éviter le lait. les grumeaux) la farine et le lait. Incorporer Incorporer le le beurre beurre à en la fin. parcelles. Laisser reposer jusqu au lendemain puis ajouter les noix ou Laisser les noisettes reposer préalablement jusqu au lendemain. concassées. Préchauffer Verser dans le les four moules à 210 préalablement enduits de cire d abeille fondue. Laisser cuire 20mn. à 210 puis 30mn. à 180. Faire cuire à 210 pendant 20 mn, baisser la température à 180 pendant 30 mn environ (surveiller la cuisson). Préparation : 15mn Cuisson : 20mn + 30 mn 1 litre de lait entier 6 jaunes d oeufs 1 oeuf entier 250 gr. de farine (type 55) 500 gr. de sucre cristal 50 gr. de beurre 1 gousse de vanille Rhum (facultatif) Pour 24 canelés