Technologies Alimentaires FTC03

Transcription

1 Didacta Italia Technologies Alimentaires FTC03 Ligne de Traitement de Viande ISO9001:2000 Didacta Italia Srl - Strada del Cascinotto, 139/ Torino Tel. (011) Fax (011) info@didacta.it

2 Introduction Le secteur agro-alimentaire est caractérisé par un grand emploi de technologies avancée: par conséquent, les figures professionelles doivent être caractérisées par des connaissances et des habiletés distribuées sur un spectre plus large, et enrichies d instruments appropriés. Dans l optique de cette réalité professionnelle, DIDACTA ITALIA a voulu s introduire dans le secteur didactique, avec la réalisation d une série d installations pilote modulaires, avec des technologies industrielles modernes. Tout en utilisant de faibles quantités de produit ( kg/h), les installations pilote reproduisent les opérations de transformation industrielle. Les installations sont polyvalentes et modulaires, et elles peuvent être associées dans des differentes lignes de travail. Le projet que nous proposons prévu la constitution de : FTC03 Ligne de Traitement Viande

3 FTC03 Ligne Traitment Viande Il est équippé avec les suivants: a) Installations de Service Les équipements pilote de ce laboratoire ont besoin d être parfaitement nettoyer. En outre, une chaudière est fournie pour la production de vapeur qui peut convenablement stériliser toutes les machines. b) Installations Pilote Les installations sont multifonctionnelles et aptes à la production de différents types de viande. c) Accessoires et Instruments La série proposée permet la verification de la qualité du produit fini dans le but de vérifier la fonction propre de la production du cycle développé. Dans ce laboratoire technologique est réalisée une ligne minime de production ayant les suivantes capacités opérationnelles: Matériel Brut Produit Fini Confectionnement Conservation Viande (demi bêtes ou tranches) Boeuf frais ou Ovin frais ou Porc frais ou crue ou cuite Au naturel Longue

4 C est aussi possibile d obtenir d autres produits finals, juste en ajoutant des équipements à la configuration ci-dessous: Matériel Brut Produit Fini Confectionnement Stérilisation de produits finis Conservation Viande (demi bêtes ou tranches) Boeuf frais ou Viande en boîte cuite ou fumée Boîtes en tôle Cuiseur à pression Longue Ovin frais ou Porc frais ou Jambon cuit type wurstel Données Générales Laboratoire Technologique Surface Minimum de Zone Puissance Electrique Installée Alimentation Hydrique Viande 144 m 2 60 kw 1 cu.m/h - 4 bars Les prélèvements d électricité et d eau de réseau sont irréguliers.

5 FTC03 Ligne Traitement Viande CONFIGURATION MINIMALE Installation de Service T71D/40/S Chaudiére Electrique pour la Production Istantanée de Vapeur avec Réservoir de Accumulation est complète de Mélangeur Eau/Vapeur EC150D Electro-Compresseur avec Réservoir 150 l Installations Pilote TA29D Table de Découpage (n.2) TA57D Hachoir à Viande TA99D Cuve de Cuisson TA236D Mélangeuse/Pétrisseuse TA487D Ensacheuse Horizontale Hydraulique Accessoires TA102D TA330D Outils pour Découpage des Viandes Balance Electronique g ACHEVEMENTDE LA CONFIGURATION MINIMALE Installations Pilote TA13D Doseuse à Piston TA22D Autoclave pour la Stérilisation TA24D Agrafeuse pour Boites Cylindriques TA25DNT Cuve à Vapeur TA54D Thermosoudeuse Sous Vide TA406D Ensacheuse Verticale Hydraulique TA94D Cellule Stockage Viande TA97D Cutter pour Viande TA100D Piqueuse Pluri - Aiguilles TA101D Masseuse pour Viandes TA103D Set Formes à Cuisson (tot.n.8) TA476D Four de Cuisson à Air Forcé TA483D Armoire de Séchage et Maturation des Soucisses Accessoires TA23D TA31D TA36D TA108D Equipement Thermomètrique Chambre Froide a +2 C Set de Boîtes en Tôle Etamée Machine à Glace en Ecailles

6