La digestion. Pourquoi manger? Pourquoi manger? Pourquoi manger? Les enzymes. Pourquoi manger? - Besoins d énergie

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1 La digestion Pourquoi manger? Pourquoi manger? Pourquoi manger? - Besoins d énergie - Besoins en molécules pour la biosynthèse - Besoins en nutriments essentiels - Besoins d énergie - Besoins en molécules pour la biosynthèse - Besoins en nutriments essentiels Pourquoi manger? - Besoins d énergie - Besoins en molécules pour la biosynthèse À quoi servent-ils dans la digestion??? - Besoins en nutriments essentiels La nourriture ne peut pas être absorbée ou utilisée dans la forme qu elle a lorsqu elle est ingérée => Digestion 5 6

2 À quoi servent-ils dans la digestion??? À quoi servent-ils dans la digestion??? Accélèrent le processus de la digestion Accélèrent le processus de la digestion Température corporelle Spécificité plus large que chez d autres enzymes Enzyme Glande qui la produit ph optimum Endroit Amylase 1- Salivaire 7 Bouche 2- Pancréas 7 Petit intestion Protéase 1- Estomac 2 Estomac 2- Pancréas 7 Petit intestin Lipase Pancréas 7 Petit intestin Enzyme Glande qui la produit ph optimum Endroit Enzyme Glande qui la produit ph optimum Endroit Amylase 1- Salivaire 7 Bouche Amylase 1- Salivaire 7 Bouche 2- Pancréas 7 Intestin grêle Protéase 1- Estomac 2 Estomac Polysaccharides Glucose et/ou Maltose 2- Pancréas 7 Petit intestin Lipase Pancréas 7 Petit intestin 2- Pancréas 7 Intestin grêle Endopeptidase 1- Estomac 2 Estomac 2- Pancréas 7 Intestin grêle Lipase Pancréas 7 Petit intestin Protéines Acides aminés 11 12

3 Anatomie du système digestif Enzyme Glande qui la produit ph optimum Endroit Travail: individuel Temps: 7 minutes Amylase 1- Salivaire 7 Bouche À faire: Compléter la question sur l anatomie du système digestif dans vos notes de cours 2- Pancréas 7 Intestin grêle Protéase 1- Estomac 2 Estomac Lipides Acides gras et glycérol 2- Pancréas 7 Petit intestin Lipase Pancréas 7 Intestin grêle Anatomie du système digestif Les couches tissulaires Glande salivaire Langue Pharynx Oesophage Vésicule biliaire Foie Estomac Pancréas Intestin grêle Gros intestin Anus Les couches tissulaires Les couches tissulaires 17 18

4 Vidéo Péristaltisme: Ondes rythmiques produites par la contraction des muscles lisses de la paroi du tube digestif qui force les aliments à avancer Péristaltisme: Ondes rythmiques produites par la contraction des muscles lisses de la paroi du tube digestif qui force les aliments à avancer Sphincter: Anneau formé par la couche musculaire qui ferme le tube et régule le passage des aliments d une cavité à l autre Digestion mécanique (dents) et chimique (salive) Digestion mécanique (dents) et chimique (salive) Digestion mécanique (dents) et chimique (salive) Facilite déglutition Augmente surface de contact Facilite déglutition Augmente surface de contact Enzymes 23 24

5 Digestion mécanique (dents) et chimique (salive) Digestion mécanique (dents) et chimique (salive) Facilite déglutition Augmente surface de contact Enzymes Facilite déglutition Augmente surface de contact Enzymes Langue: Sert à goûter les aliments et à les diriger pendant la mastication (formation du bol alimentaire) Langue: Sert à goûter les aliments et à les diriger pendant la mastication (formation du bol alimentaire) Pharynx: Carrefour qui communique avec oesophage et les voies respiratoires Que se passe-t-il lorsque nous nous étouffons en mangeant??? Sphincter de l oesophage contracté Épiglotte abaissée Sphincter de l oesophage décontracté Sphincter de l oesophage contracté 29 30

6 2- Oesophage 3- Estomac Fait passer le bol alimentaire de la bouche à l estomac sans le modifier Entrepose le bol alimentaire et effectue les premières étapes de la digestion. Il sécrète les sucs gastriques 4 à 8 secondes = solide 1 à 2 secondes = liquide Estomac 3- Estomac Entrepose le bol alimentaire et effectue les premières étapes de la digestion. Il sécrète les sucs gastriques Entrepose le bol alimentaire et effectue les premières étapes de la digestion. Il sécrète les sucs gastriques Contient de la pepsine et de la lipase gastrique Foie 4- Intestin grêle 3 segments: 1- Duodénum 2- Jéjunum 3- Iléon Vésicule biliaire Estomac Intestin grêle Duodénum Pancréas Rôles: Site de la majeure partie de l hydrolyse enzymatique des macromolécules Absorption des éléments nutritifs 35 36

7 4- Intestion grêle: Duodénum 4- Intestion grêle: Duodénum Duodénum: 25 cm Mélange du chyme alimentaire et des sucs gastriques (provenants du pancréas, foie, vésicule biliaire) Duodénum: 25 cm Mélange du chyme alimentaire et des sucs gastriques (provenants du pancréas, foie, vésicule biliaire) Foie: Produit bile (mélange d eau, d ions, de 2 lipides à 6 heures et d acides à se vider biliaires) Vésicule biliaire: Emmagasine la bile et la concentre 2 à 6 heures en absorbant à se vider de l eau qu elle contient Entrepose des vitamines Il dégrade l alcool, médicaments et drogue Met en réserve des sources d énergie sous forme de glycogène et triacylglycérols Intestion grêle: Duodénum Duodénum: 25 cm Mélange du chyme alimentaire et des sucs gastriques (provenants du pancréas, foie, vésicule biliaire) Duodénum Pancréas: Produit des enzymes et une solution 2 à 6 alcaline heures qui à se vider neutralise l acidité du chyme alimentaire Jéjunum IIéon Intestin grêle: Jéjunum et iléon 4- Intestin grêle Absorption des nutriments et d eau Plaque de Peyer: Lymphocytes détectent pathogènes Intestin grêle possède une aire de près de 300 m 2 (possède des plis, villosités et microvillosités) Augmente la surface d absorption

8 5- Gros intestin 5- Gros intestin Relié à l intestin grêle par un sphincter Absorbe la majorité de l eau entrée dans le tube digestif Gros intestin Relié à l intestin grêle par un sphincter Travail : Individuel Temps: 5 minutes À faire: Répondre aux questions sur le gros intestin dans les notes de cours Absorbe la majorité de l eau entrée dans le tube digestif Contient aussi une riche flore bactérienne produisent vitamines Absorption vs Assimilation Assimilation: Processus par lequel des substances et des matériaux extérieurs au corps sont transformés en substances et matériaux intérieurs au corps. Absorption: Pénétration de substance dans la circulation

9 Absorption Les macromolécules tel que : Amidon Glycogène Lipides Acides nucléiques deviennent des monomères et sont absorbées. Absorption Les molécules doivent passé à travers la membrane cellulaire : En laboratoire on utilise des tubes à dialyse pour représenter cela. La cellulose n est cependant pas digérée. (Les fibres) Test pour identification des protéines Test pour identification des lipides Réactif Biuret: Change de couleur en présence de protéines Solution de Soudan III: Se lie aux lipides et leur donne une couleur particulière Absence de protéines Présence de protéines Couleur du Biuret Bleu Violet Absence de lipides Présence de protéines Solution de Soudan III Orange pâle Violet Test pour identification des glucides Test pour identification des polysaccharides Réactif de Bénédict: Change de couleur lorsque chauffé en présence de glucides Iode (lugol): Change de couleur en présence d amidon Glucides Couleur du réactif de Bénédict Couleur du lugol Aucun Maltose Bleu Vert Aucun Amidon Jaune-brun Noir Glucose Vert, jaune, orange et rouge 53 54

10 Travail: Individuel Temps: 15 minutes À faire: Question d intégration des notes de cours 55

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