UC1 ACCUEIL SOUS-UC 1.5 ZOOTECHNIE MODULE ELEVAGE BOVIN, OVIN, CAPRIN LIVRET D AUTOFORMATION LES RACES BOVINES. Document à rapporter au CDR

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1 UC1 ACCUEIL SOUS-UC 1.5 ZOOTECHNIE MODULE ELEVAGE BOVIN, OVIN, CAPRIN LIVRET D AUTOFORMATION LES RACES BOVINES Document à rapporter au CDR Ressources GIPSA 16/05/2008 UC 1.5 Zootechnie p1 / 12

2 MODE D EMPLOI Ce livret comporte des photos ainsi qu un descriptif sommaire des principales races bovines françaises. Ce livret doit vous permettre de : 1) Répondre aux questions de l activité 2 de votre autoformation 2) Reconnaître les races représentées sur la planche de photos qui vous a été remise 3) Retrouver les principales caractéristiques de ces races, pour les mentionner sur votre support d autoformation. INTRODUCTION La France compte près de 21 millions de bovins dont environ 9,5 millions de vaches en production. Parmi ces vaches en production, 4,5 millions sont exploitées pour la production de lait et 4 millions sont exploitées pour la production de viande. En se promenant sur les routes de France, on peut rencontrer plusieurs dizaines de races. La plupart sont spécialisées soit dans la production de lait (races laitières), soit dans la production de viande (races allaitantes). Lorsqu une race présente un bon potentiel pour ces deux productions, on parle de race mixte. Les races laitières spécialisées se reconnaissent à leur mamelle, très volumineuse et très vascularisée (présence de gros vaisseaux sanguins autour de la mamelle). Les races allaitantes spécialisées se reconnaissent à leur grand format et à leurs courbes rebondies. Les rondeurs sont surtout visibles au niveau du dos, de la croupe et des cuisses (culotte). Ressources GIPSA 16/05/2008 UC 1.5 Zootechnie p2 / 12

3 LA NORMANDE La Normande est une race bien répandue. On dénombre en France têtes, dont vaches productrices. Les Normandes sont élevées dans tout le Grand Ouest de la France, avec une concentration plus importante en Normandie, Bretagne et Pays de la Loire. La Normande est une vache rustique. C est une bonne laitière (5600 Kg de lait par vache et par an), qui produit un lait riche, idéal pour la production de fromage (camembert), de crème et de beurre (beurre d Isigny). La race présente également de bonnes qualités bouchères. Elle est souvent qualifiée de race mixte à dominante laitière. La Normande est une race de grand format : 1,40 m au garrot pour un poids moyen de 750 Kg pour les vaches et Kg pour les taureaux. Sa robe est pie fauve : le fond est blanc avec des tâches fauves aux contours déchiquetés et souvent bringées. La tête est blanche, sauf autour des yeux («lunettes») et du mufle. Le ventre est le plus souvent blanc. Son profil est concave et ses yeux sont globuleux. La mamelle est bien développée Les lignes sont plus charnues que celles de la Prim Holstein car, contrairement à cette dernière, la sélection n a pas porté uniquement sur les aptitudes laitières. Ressources GIPSA 16/05/2008 UC 1.5 Zootechnie p3 / 12

4 LA LIMOUSINE La Limousine est une race répandue, avec têtes, dont vaches productrices. On la trouve surtout dans l ouest du Massif Central. La Limousine est une race rustique, qui se distingue par la longévité des femelles reproductrices et par son efficacité alimentaire. Les vêlages sont relativement faciles. Les animaux présentent une bonne conformation, même dans les conditions difficiles (terrain aride, climat difficile). La race fournit de nombreux produits finis (veau de lait, génisse lourde, bœuf ) et compte plusieurs Labels (ex : bœuf Limousin Blason Prestige). Les Limousines sont réputées pour leur nervosité : les coups de corne et les coups de pieds partent très vite et la prudence s impose lors des manipulations. Les Limousines sont des animaux massifs. Les vaches pèsent entre 650 et 950 Kg pour 1,40 m au garrot, en, moyenne. Les taureaux pèsent entre 1100 et 1350 Kg pour 1,45 m au garrot, en moyenne. Les Limousines se reconnaissent à leur couleur fauve foncé (acajou) et à leur musculature développée. Contrairement à la Salers, le pourtour du mufle et des yeux est décoloré formant des auréoles fauve clair. Leur culotte (croupe + haut des cuisses) est rebondie. Ressources GIPSA 16/05/2008 UC 1.5 Zootechnie p4 / 12

5 LA BLANC BLEU BELGE Revue réussir Peu répandue en France, sauf dans le Nord, la Blanc Bleu Belge est la première race bovine en Belgique. En France, les effectifs atteignent têtes dont vaches en production. La plupart des animaux sont pourvus du gène «culard», qui entraîne une hypertrophie musculaire de la croupe. La Blanc Bleu Belge fournit ainsi le meilleur pourcentage de morceaux nobles de toutes les races à viande. En revanche, cette race vêle difficilement et il est fréquent de recourir à des césariennes systématiques pour les mises bas. La Blanc Bleu Belge est une race de grand format. Elle toise 1,45 m au garrot pour un poids moyen de 700 Kg pour la vache et 1200 Kg pour le taureau. On la reconnaît à sa robe blanche ou pie bleue, à son grand format et, surtout, à l hypertrophie de ses muscles arrières (vaches «bodybuildées»). Ressources GIPSA 16/05/2008 UC 1.5 Zootechnie p5 / 12

6 LA MONTBELIARDE La Montbéliarde est une race bien répandue en France, avec têtes dont vaches en production. On la trouve surtout dans l Est de la France et le Massif Central. La Montbéliarde s adapte facilement à différents environnements. La sélection dans la race a principalement porté sur le lait. La Montbéliarde arrive ainsi en 2 ème position pour le niveau de production (6200 Kg de lait par an), derrière la Prim Holstein. La Montbéliarde est une bonne fromagère (comté, gruyère) car son lait est riche en protéines. Le schéma de sélection tient également compte des qualités bouchères de la race. C est pourquoi la carcasse des taurillons et des vaches de réforme est bien valorisée. La Montbéliarde est une race de grand format (1,40 m au garrot). Les vaches pèsent de 600 à 750 Kg et les taureaux, de 1000 à 1200 Kg. On reconnaît la Montbéliarde à sa couleur pie rouge, avec des tâches bien délimitées. La tête, le ventre et les membres sont blancs. La mamelle est développée et bien conformée pour la traite mécanique. Ressources GIPSA 16/05/2008 UC 1.5 Zootechnie p6 / 12

7 LA SALERS La Salers est surtout présente dans le Massif Central. On dénombre têtes dont vaches en production. La Salers est une race rustique qui vêle facilement et présente une bonne longévité. Jusque dans les années 60, elle était exploitée autant pour le lait que pour la viande. Aujourd hui, elle est majoritairement exploitée en élevage allaitant en raison de sa facilité de vêlage exceptionnelle (large ouverture pelvienne). Les produits sont de race pure ou sont issus de croisements, principalement avec des taureaux Charolais. Toutefois, 10% des vaches sont encore exploitées en traite totale ou partielle*, pour la production de fromages locaux (St- Nectaire, Salers ). Leur production moyenne est de 2400 Kg de lait par an. C est donc une race mixte à prédominance viande. La Salers est une race de grand format. Les vaches pèsent Kg pour 1,4 m au garrot. Les taureaux pèsent Kg pour 1,5 m. La Salers se reconnaît facilement à ses longues cornes couleur ivoire qui s ouvrent en lyre. Sa robe est de couleur fauve acajou et son poil est souvent frisé. * en traite partielle, les veaux ne sont pas laissés en permanence avec leur mère Ressources GIPSA 16/05/2008 UC 1.5 Zootechnie p7 / 12

8 L ABONDANCE L Abondance est une race que l on trouve dans les Alpes du Nord (Savoie). Elle compte têtes dont vaches en production. L Abondance est une race rustique, bien adaptée aux conditions de vie en montagne. C est la laitière des zones de montagne et des zones difficiles. Elle affiche d excellentes performances de production (5 100 Kg de lait par vache et par an) et son lait est bien valorisé grâce à la production de fromages de haute qualité bénéficiant d AOC (Beaufort, Reblochon, Abondance). Son potentiel viande constitue un atout supplémentaire et les carcasses sont bien valorisées. L Abondance est une race de petite taille. Les vaches mesurent 1,35 m pour 650 Kg et les mâles, 1,4 m pour Kg. L Abondance se reconnaît à sa robe fauve acajou avec des extrémités blanches : la tête est blanche, sauf autour des yeux (lunettes). Le ventre et l extrémité des pattes sont également blancs. Ressources GIPSA 16/05/2008 UC 1.5 Zootechnie p8 / 12

9 LA TARENTAISE La Tarentaise est une race de montagne que l on trouve dans les Alpes, en Savoie. On dénombre têtes pour vaches en production. Très rustique, la Tarentaise est parfaitement adaptée aux conditions difficiles (variations importantes de température, altitude, terrain escarpé, zones arides). La Tarentaise est à la base une race laitière (4000 Kg de lait/vache/an). Elle produit un lait riche en protéines particulièrement favorable aux fabrications fromagères auxquelles elle est associée: Beaufort (AOC), Tomme de Savoie, Reblochon (AOC). Elle bénéficie également d un bon potentiel viande et ses qualités maternelles font d elle une très bonne allaitante, notamment en croisement avec des races bouchères. C est donc une race mixte à prédominance laitière. La Tarentaise est une vache de petite taille. Les vaches mesurent 1,30 m au garrot pour 550 Kg. Les mâles atteignent 1,40 m pour 700 Kg. Sa robe est fauve uniforme. Les muqueuses et les sabots sont noirs. Et la Tarentaise a des yeux de biche Ressources GIPSA 16/05/2008 UC 1.5 Zootechnie p9 / 12

10 LA PRIM HOLSTEIN La Prim Holstein est la première race française, avec têtes dont vaches en production. On la trouve dans tout le Grand Ouest (Bretagne, Normandie, Pays de la Loire), qui constitue le principal bassin de production laitière. La Prim Holstein est la vache à lait par excellence puisqu elle affiche les meilleures performances de production (8000 Kg de lait / vache / an). Son aptitude à la traite est également remarquable : les animaux sont dociles, la conformation de leur mamelle et la disposition des trayons sont parfaitement adaptés aux machines à traire. Les aptitudes bouchères sont en revanche médiocres : les carcasses, grasses et mal conformées, sont peu valorisées (elles se négocient à un prix bas). La viande des Prim Holstein est toutefois consommée. C est d ailleurs la viande la plus répandue sur les étals des supermarchés car il faut bien valoriser les veaux mâles (qui représentent la moitié des naissances!) ainsi que la carcasse des vaches de réforme (vaches en fin de carrière). Mais la race n est pas du tout sélectionnée pour ses qualités bouchères. La Prim Holstein est une race de grand format. Les vaches mesurent 1,4 m pour Kg. Les taureaux toisent 1,5 m pour Kg. On la reconnaît à sa robe pie noire, avec des taches noires plus ou moins étendues sur un fond blanc. La mamelle est volumineuse et très irriguée (présence de grosses veines). Les lignes sont plates, voire creuses, au niveau de la croupe et des cuisses. Ceci s explique par l absence de sélection sur la production de viande. Ressources GIPSA 16/05/2008 UC 1.5 Zootechnie p10 / 12

11 LA CHAROLAISE La Charolaise est la première race à viande française, avec têtes dont vaches en production. Les cheptels sont nombreux au Nord du Massif Central et en Vendée. La Charolaise est une race rustique dotée d un fort potentiel de croissance (1250 g par jour en moyenne!) et d une excellente conformation bouchère. Elle produit des carcasses lourdes, avec une viande goûteuse (existence d un Label). Les vaches vêlent assez facilement et sont de bonnes nourricières. Les Charolaises sont des animaux massifs et de grand format. Les femelles toisent 1,40 m et pèsent de 700 à 900 Kg. Les taureaux atteignent 1,45 m et pèsent entre Kg, avec des spécimens de 1600 Kg. Les Charolaises se reconnaissent à leur couleur blanche, parfois crème, sans tâches. La culotte (croupe + haut des cuisses) est rebondie et très descendue. Les pattes sont plutôt courtes. Ressources GIPSA 16/05/2008 UC 1.5 Zootechnie p11 / 12

12 LA BLONDE D AQUITAINE Bien répandue, avec têtes dont vaches en production, la Blonde d'aquitaine est surtout élevée dans le Sud-Ouest. On trouve également de nombreux troupeaux dans les Pays de la Loire et en Bretagne. La Blonde d'aquitaine est spécialisée dans la production de viande, pour laquelle elle présente de nombreuses qualités : docilité, bonne longévité, facilité de vêlage, bonne productivité. La vitesse de croissance est bonne (1,5 à 2 Kg par jour durant la phase d engraissement). La Blonde d'aquitaine s adapte à des climats et régions variés. Le rendement à l abattage est excellent et elle fournit une viande maigre, appréciée des consommateurs. Il existe un Label Rouge «Bœuf Blond d Aquitaine». La Blonde d Aquitaine est une race de grand format. Les vaches mesurent 1,4 m pour Kg. Les mâles toisent 1,5 m pour Kg. La Blonde d Aquitaine se reconnaît à sa couleur fauve clair (froment), avec des muqueuses roses, et à sa musculature développée et rebondie. Tous nos remerciements à la revue «Réussir» et aux auteurs des photos grâce auxquels nous avons pu réaliser ce livret. Ressources GIPSA 16/05/2008 UC 1.5 Zootechnie p12 / 12