SAUTÉ DE PORC AUX FENOUILS

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1 > 1 JOUR SAUTÉ DE PORC AUX FENOUILS > 200 g de viande de porc coupée en lamelles. > 10 g d'alcool > 300 g de fenouil coupé en lamelles blanchi auparavant. > 30 g (3 cuill. à soupe) de sauce de soja. > 15 g de gingembre frais > 10 g (1 cuill. à soupe) de farine de froment ou de fécule de pomme de terre. > 10 g (1 cuill. à soupe) de sucre. > 20 g (2 cuill. à soupe) d'huile. 1. Mélanger tous les ingrédients avec la viande sauf le fenouil et l'huile 2. Faire sauter la viande dans l'huile chaude à feu vif 3 à 5 mn, puis mettre de côté. 3. Faire sauter le fenouil dans l'huile 5 mn. 4. Mélanger le tout et faire encore sauter 3 à 5 mn.

2 SAUTÉ DE BROCOLIS AUX CHAMPIGNONS NOIRS > 300 g de brocolis (uniquement les têtes). > 50 g de champignons noirs séchés mis à tremper dans de l'eau tiède. > 30 g d'ail frais émincé. > 2,5 g de poivre moulu. > 10 g de sel fin. > 10 g (1 cuill. à soupe) de farine de froment ou de fécule de pomme de terre. > 5 g (1/2 cuill. à soupe) de sauce de soja. > 10 g (1 cuill. à soupe) de sucre en poudre. > 20 g (2 cuill. à soupe) d'huile 1. Mélanger le poivre, le sel, la farine, la sauce soja, le sucre et 20 g d'eau pour faire la sauce. 2. Faire sauter l'ail et les champignons noirs avec la moitié de la sauce. 3. Faire sauter les brocolis avec l'autre moitié de la sauce. 4. Réunir les champignons et les brocolis.

3 SOUPE DE TOMATES DIGESTIVES > 500 g de tomates émincées dont on a enlevé la peau précédemment. > 30 g de champignons séchés mis à gonfler dans de l'eau tiède. > 20 g (2 cuill. à soupe) de vinaigre de vin ou de riz. > 15 g de sel fin. > 10 g (1 cuill. à soupe) de sucre en poudre. > 2,5 g de poivre moulu. > 1,5 l d'eau. > 2 œufs battus. > 15 g de poireau émincé. 1. Cuire dans l'eau les tomates et les champignons 20 à 30 mn 2. Rajouter les condiments et cuire encore 2-3 mn 3. En dernier rajouter les œufs et le poireau 4. Cuire encore 1 à 2 mn.

4 > 2 JOUR SOUPE DE VIANDE (OS À MOELLE) > 2 gros ou 4 petits os à moelle, de bœuf ou de veau. > 2,5 g de poivre. > 10 g d'anis étoilé. > 20 g de sel. > 20 à 30 g de noix, noisettes et/ou amandes pilées mélangées. > 20 g de gomasio. > 30 à 50 g de légumes de saison > 1,5 l d'eau. 1. Dans un fait-tout ou une marmite. mettre dans l'eau froide les os à moelle 2. porter à ébullition. 3. écumer. 4. rajouter le reste des ingrédients et continuer la cuisson à feu doux pendant 1h30.

5 CUISSES DE POULET PARFUMÉES AU WOK > 400 g de cuisses de poulet, de dinde, de lapin, ou de côtes de porc. > 5 g d'huile (pas d'huile d'olive). Pour la sauce, mélanger : > 40 g de sauce de soja. > 30 g de vinaigre de vin ou de riz. > 20 g de sucre. > 10 g d'alcool fort (cognac, pineau des Charentes, eau de vie, alcool de riz). 1. Mettre l'huile dans le wok à feu vif. 2. Faire sauter la viande jusqu'à ce que la couleur fonce. 3. rajouter la sauce. 4. laisser mijoter à petit feu pendant 40 mn en rajoutant de l'eau si nécessaire.

6 PLAT 4 COULEURS AU WOK > 2 poivrons rouges et 2 poivrons verts coupés en morceaux de 2-3 cm de côté > 3 œufs battus avec sel et poivre > 50 g de champignons séchés mis à gonfler dans de l'eau tiède Pour la sauce, mélanger : > 30 g de sauce soja > 10 g de sucre > 2,5 g de poivre > 10 g de farine de froment > 10 g d'eau 1. Faire sauter à feu vif dans l'huile les œufs assaisonnés jusqu'à ce qu'ils aient l'aspect de l'omelette. Les réserver. 2. Remettre un peu d'huile et faire sauter à feu vif les champignons noirs et les poivrons 5 à 10 mn selon l'épaisseur 3. Rajouter la sauce déjà prête 4. Faire encore cuire 3 mn 5. Rajouter les œufs et laisser cuire encore 1 mn 6. Servir de suite.

7 > 3 JOUR CHOU SAUTÉ AU WOK > ½ chou blanc émincé et blanchi. > 2 piments verts piquants émincés. > et/ou 20 g de champignons noirs séchés gonflés dans de l'eau tiède. > 10 g d'huile. Pour la sauce, mélanger : > 30 g de sauce de soja. > 20 g de vinaigre de riz ou de vin. > 10 g de farine de froment. > 10 g de sucre. > 2,5 g de poivre moulu. > 10 à 20 g d'eau. 1. Faire sauter dans l'huile les piments et/ou les champignons noirs à feu vif 1 à 2 mn avec ¼ de la sauce préparée. 2. Rajouter le chou et continuer à faire sauter 2 à 5 mn (selon que le chou est bien blanchi ou encore dur). 3. Rajouter le reste de la sauce et continuer à cuire encore 1 mn.

8 SAUTÉ DE VEAU AUX POIREAUX > 400 g veau (noix, escalope) coupé en lamelles > 150 g de poireaux émincés > 20 g d'huile Pour la sauce, mélanger : > 40 g de sauce de soja > 10 g de farine de froment > ½ œuf battu > 10 g de sucre > 10 g d'herbes de Provence > 10 g d'alcool de riz ou de vin 1. Mélanger la viande et ¾ de la sauce 30 mn avant la cuisson 2. Dans l'huile faire sauter au wok les poireaux avec le quart de sauce restant à feu vif 1 à 2 mn. Les réserver. 3. Dans l'huile faire sauter le veau 3 à 5 mn à feu vif. Rajouter les poireaux et continuer à cuire 1 à 2 mn.

9 SOUPE DE RIZ AUX 6 TRÉSORS > 70 g de riz. > 2 l d'eau. > 20 g de raisins secs blonds ou noirs. > 20 g de noix écrasées. > 20 g d'amandes coupées. > 20 g de pignons de pin. > 20 g de figues séchées. > 20 g de dattes séchées. > 20 g de miel ou de sirop d'érable ou de sucre. > 15 g de cannelle. 1. Dans l'eau froide mettre le riz et faire cuire 15 mn 2. Rajouter tous les fruits secs et continuer à faire cuire 40 mn à feu doux. A consommer tiède ou chaud, en rajoutant le miel, le sirop d'érable ou le sucre ainsi que la cannelle selon les goûts et le degré de gourmandise.

10 > 4 JOUR NOUILLES À LA SAUCE CHINOISE > 100 gr de porc émincé > 1 œuf battu > 600 gr de pâtes fraîches > 2 grosses tomates fraîches pelées > 600 gr de pommes de terre épluchées émincées et coupées en fines lamelles > 20 gr d'huile. Pour la sauce pour la viande : > 15 gr de sauce soja > 15 gr de gingembre finement émincé > 10 gr d'alcool de riz > 10 gr de sucre > 20 gr de farine de froment Pour la sauce pour les pâtes : > 10 gr de farine de froment > 10 gr de sauce soja > un peu d'eau 1. Préparer la viande émincée. 2. Mélanger l'œuf battu, la viande et la sauce pour la viande dans le wok, sur feu vif, puis réserver 3. Faire sauter les pommes de terre et les tomates avec de l'huile, dans le wok, sur feu vif 10 mn. 4. Rajouter la viande et la seconde sauce préparée. 5. Continuer à cuire à feu doux 15 minutes. 6. Avant d'éteindre le feu, rajouter le poireau émincé. 7. Cuire les pâtes fraîches dans de l'eau salée.

11 SAUTÉ DE HARICOTS PLATS COCO AU WOK > 200 gr de haricots plats coco coupés en 4 et ébouillantés 2mn > 30 gr d'ail coupé en lamelles > 10 gr d'huile Sauce à mélanger : > 2,5 gr de poivre moulu > 20 gr de sel fin > 10 gr de sucre > 10 gr de vinaigre de vin ou de riz 1. Faire sauter au wok dans l'huile chaude la moitié de l'ail puis les haricots 3 mn 2. Rajouter la suce et continuer à cuire à feu vif pendant 3 mn 3. Ajouter le restant d'ail et cuire encore 1 mn Normalement si tout va bien les haricots verts restent verts éclatants Prendre un dessert léger.

12 > 5 JOUR SAUMON À LA VAPEUR SAUCE AIGRE DOUCE > 4 pavés de saumon. > 20 gr d'ail émincé. > 10 gr de piment haché. > 30 gr de gingembre frais émincé. Sauce à mélanger. > 30 gr de vinaigre de vin ou de riz. > 10 gr de sel. > 10 gr de sauce de soja. 1. Dans une cocotte mettre une couche d'ail, de piment et de gingembre (moitié de la quantité totale) puis une couche de saumon puis la seconde couche d'ail de piment et de gingembre etc 2. verser la sauce dessus. 3. mettre à cuire à feu doux environ 20 mn.

13 SAUTÉ DE LÉGUMES 3 COULEURS AU WOK > 500 gr de céléri branche sans feuille bien émincé et blanchi > 300 gr de carottes émincées ou ovales et blanchies > 50 gr de champignons noirs séchés et gonflés dans l'eau tiède*20 gr d'huile Pour la sauce à mélanger > 20 ge de sel > 2,5 gr de poivre > 5 gr de gingembre frais émincé > 10 gr de sucre > 5 gr de farine de froment > 20 gr d'eau 1. faire sauter à feu vif dans le wok les champignons 1 minute 2. rajouter les carottes et les céléris puis cuire encore 2 minutes 3. verser la sauce sur le tout et laisser cuire à feu vif 3 minutes.

14 > 6 JOUR SOUPE DE PRINTEMPS ( VIANDE ET RADIS ) > 2 cuisses de poulet. > 1 botte de radis roses avec les feuilles > 2 litres d'eau. > 25 gr de sel. > 2,5 gr de poivre. > 15 gr de gingembre frais émincé. > 10 gr de poireau émincé. 1. enlever la peau des cuisses de poulet et mettre à cuire dans une cocotte avec de l'eau à feu vif 2. écumer quand l'eau à bouilli 3. rajouter le sel et le gingembre coupé en fines lamelles, laisser cuire à feu doux 40 mn 4. enlever les os de poulet pour ne laisser que la viande coupée en petits morceaux fins 5. rajouter les radis émincés en longueur et cuire 5 mn 6. rajouter les feuilles de radis et cuire encore 2 mn 7. en dernier rajouter le poireau émincé et le poivre, mélanger et arrêter la cuisson.

15 TRAVERS DE PORC CARAMÉLISÉS > 400 gr de travers de porc coupé en morceaux Pour la sauce : > 50 gr de sauce soja > 40 gr de vinaigre de riz > 25 gr de sucre > 15 gr d'alcool de riz 1. dans une cocotte sauter le porc avec un peu d'huile 2. quand le vinaigre change de couleur rajouter la sauce et cuire 40 mn.

16 SAUTÉ DE CHOUX FLEUR AU WOK > prendre un chou fleur et séparer les têtes de 2 cm de diamètre et blanchir 2mn > 200 gr de champignons noirs séchés gonflés dans de l'eau tiède > 20 gr d'huile Pour la sauce : > 15 gr de sauce soja > 10 gr de farine de froment > 10 gr de sucre > 2,5 gr de poivre 1. faire sauter le chou fleur et les champignons noirs dans de l'huile dans le wok 2 à 3 mn à feu vif 2. rajouter la sauce et continuer à cuire 3 à 5 mn.

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