Sauté de porc au caramel. Gratin de côtes de blettes. 9 octobre LES RECETTES DU. Pendant la semaine du goût, Rennes vous invite à nous croquer Lundi

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1 Lundi 9 octobre Sauté de porc au caramel INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES g d'échine de porc - 6 cl de sauce Soja - 5 g de mélange 5 épices g de sucre en poudre - 10 g de gingembre frais - 10 cl de sauce Nuoc mam - 1 gousse d'ail - 3 pincées de sel fin - 3 tours de moulin à poivre - 3 cl d'huile d'arachide - 50 cl d'eau POUR LE PORC Commencer par couper la viande en fines lanières. Éplucher puis émincer l'oignon, l'ail et le gingembre. Mélanger ensemble la viande, le nuoc-mâm, la sauce soja, le gingembre, l'huile, l'ail, le 5 épices et la moitié de l'oignon. Laisser ensuite la viande mariner pendant au moins 20 minutes. Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'arachide, faire revenir le reste de l'oignon, puis ajouter la viande et la saisir à feu vif jusqu'à ce qu'elle prenne une jolie couleur dorée. POUR LE CARAMEL Dans une casserole, mettre le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau et laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel bien brun. Verser alors le caramel sur la viande et bien mélanger, puis ajouter l'eau et laisser mijoter pendant 1 h, jusqu'à ce que l'eau ait bien réduite. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis servir bien chaud. Gratin de côtes de blettes - Environ 800 g de côtes de blettes - 30 g de beurre + une noix + un peu pour beurrer le plat, muscade - 4 dl de lait - 30 g de farine g de gruyère râpé Préparer les côtes de blettes: les laver soigneusement, séparer les feuilles vertes de la côte blanche. Avec un petit couteau ou un économe, peler légèrement les côtes blanches de haut en bas pour enlever les fils de la première couche (comme pour la rhubarbe). Couper en petits carrés les blancs et mettre dans un plat. Ciseler grossièrement les feuilles vertes et mettre dans un autre plat. Dans une casserole d eau salée et bouillante, blanchir les blancs 5 minutes (ou plus si vous les préférez pas trop croquants). Égoutter. Hacher oignon et ail. Dans une poêle, faire chauffer une noix de beurre. Ajouter l oignon puis l ail et faire revenir une minute. Ajouter les feuilles vertes, poivrer et saler un peu. Cuire ainsi quelques minutes jusqu à ce qu elles aient rendu toute leur eau. Ajouter les blancs, mélanger une dernière fois et mettre de côté hors du feu. Préchauffer votre four à 200 C. Beurrer votre plat à gratin. Pendant ce temps, préparer la béchamel: Dans une petite casserole, mettre les 30g de beurre à fondre. Lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine et mélanger en tournant avec une spatule en bois jusqu à ce qu une pâte homogène se forme (1 minute). Retirer la casserole du feu et verser le lait froid en une seule fois. Mélanger immédiatement et vigoureusement au fouet. Lorsque vous ne voyez plus de grumeaux, remettez la casserole sur feu doux. Ajouter poivre, muscade et sel. Mélanger sans cesse toujours au fouet jusqu à ce que la béchamel soit bien épaisse. Verser alors le gruyère râpé et mélanger encore pour qu il fonde bien. Goûter et rectifier l assaisonnement. Verser la béchamel sur les côtes de blettes et mélanger. Verser le tout dans le plat à gratin beurré et enfourner pour environ 30 minutes... Laisser refroidir 2 minutes et servir...

2 Mardi 10 octobre Poulet à l ananas g de blanc de poulet - 1 poivron (peu importe la couleur) - 2 gingembres frais - 1 boîte d ananas en tranches au sirop - Des brins de ciboulette - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate - 2 cuillères à soupe de sauce soja - 1 cuillère à soupe de maïzena - 3 cuillères à soupe de farine - 4 cuillères à soupe d huile de tournesol ou arachide CUISSON : 15 MIN Découper le poulet en petits cubes puis les fariner avec les 3 cuillères à soupe de farine (pour cela petit truc : les mettre dans un sachet avec la farine et secouer). Découper le poivron en lanières, hacher l ail, l oignon, la ciboulette et le gingembre, couper les tranches d ananas en morceaux. Dans le wok (ou dans une poêle) mettre les 3 cuillères à soupe d huile et faire dorer à feux vif le poulet fariné, baisser le feu et ajouter l ail, le 1/2 poivron, le gingembre, la ciboulette, la cuillère de vinaigre, les 2 cuillères de concentré de tomates, les 2 cuillères de sauce soja et la fécule de pomme de terre ou maïzena délayée dans un peu du jus de la boite d ananas. Laisser mijoter 2 à 3 minutes tout en mélangeant et ajouter l ananas en morceaux. Laisser encore cuire quelques minutes. Servir avec du riz basmati. Semoule aux épices g de semoule en grain moyen - De l eau (environ 30 cl) - 1 cuillère à soupe d huile d olive - Du sel (selon votre goût) Selon ce que vous aimez, vous pouvez augmenter les quantités d épices pour plus de goût et varier les mélanges : - 1 cuillère à café de grains de cumin - 1 cuillère à café de poudre de curcuma ou - 1 clou de girofle - 1 pincée de cannelle grain d anis étoilée écrasée ou - 2 pincées de curcuma - 2 pincées de cumin - 2 pincées de curry - 2 pincées de gingembre Verser la semoule dans un saladier. Dans une poêle faire chauffer l huile d olive. Dès que c est chaud, ajouter les épices. Ajouter l eau et laisser bouillir. Ajouter cette eau bouillante dans le saladier. Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer environ dix minutes. C est prêt!

3 Mercredi 11 octobre Paëlla aux legumes g de riz rond g de petits pois (frais ou surgelés) - 4 tomates environ - 3 poivrons (1 jaune, 1 vert, 1 rouge) g d haricots verts (frais ou surgelés) - 1 gros oignon - 65 cl d eau - 1/2 cube de bouillon de légumes - 2 doses de safran - 3 cuillères à soupe d huile d olive - 2 feuilles de laurier Faire revenir dans l huile les oignons 5 minutes, puis les poivrons et l ail. Ajouter les tomates, les petits pois et les haricots. Après quelques minutes, ajouter le riz, les feuilles de laurier et mélanger. Laissez revenir 1 à 2 minutes. Ajouter 800 ml de bouillon (eau + ½ cube de bouillon), dans laquelle vous aurez également dissous le safran; saler et poivrer, puis mélanger le tout. Couvrir la poêle (couvercle ou papier alu). Laisser cuire à feu très doux, jusqu à ce que le riz soit cuit et ait absorbé tout le liquide (on peut en rajouter en cours de cuisson). Rectifier l assaisonnement si besoin, servir bien chaud.

4 Jeudi 12 octobre Purée de potiron INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES : - 1 kg de potiron - 4 pommes de terre - Une noisette de beurre - Lait - Sel - Poivre À l aide d un économe, éplucher les pommes de terre. Les couper en gros cubes et les verser dans une cocotte. Enlever prudemment l écorce du potiron et couper la chair en morceaux. Les ajouter à la cocotte. Recouvrir les légumes d eau et faire chauffer le tout pendant 30 minutes. Mixer les légumes avec le beurre et un peu de lait. Remettre la purée sur feu doux, mélanger, ajouter du lait si la purée est trop consistante. Saler et poivrer. Rôti de bœuf INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES - Eau - 2 oignons - 1 cuillère à soupe de moutarde - 30 g de beurre mou - 2 gousses d ail - 1,2 kg de rosbif Préchauffez le four à 210 C. Sortir le rôti du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le cuisiner. Piquer le rosbif avec quelques morceaux d ail : - Faire des petites entailles çà et là sur le rôti - Couper les gousses d ail en morceaux et introduire une moitié dans chaque entaille Badigeonner le rôti avec le beurre et la moutarde. Saler, poivrer. Placer le rôti dans un plat allant au four. Ajouter l ail restant, et les oignons coupés en quartiers autour de la viande. Verser 1/2 verre d eau dans le plat. Enfourner pour 30 min de cuisson environ, à 210 C. Arroser régulièrement le rôti pendant la cuisson avec le jus de cuisson. À la sortie du four, recouvrir le plat de papier d aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de déguster. La viande n en sera que meilleure. Si vous le souhaitez, pour obtenir une sauce différente, vous pouvez en fin de cuisson retirer le rôti du plat en l emballant dans du papier aluminium. Récupérer le jus de cuisson dans une casserole et y ajouter un peu de vin rouge. Faire chauffer quelques minutes pour que l alcool s évapore. C est prêt! Compter 30 minutes de cuisson pour 1kg de viande pour obtenir une viande saignante ou 40 minutes si vous l aimez plus cuit. Attention la cuisson continue dans le papier aluminium.

5 Vendredi 13 octobre Filet de saumon sauce crème - 4 filets de saumon frais ou surgelés - 2 oignons - 40 cl de vin blanc (et/ou 25 cl de jus de citron) - 40 cl de crème fraîche - 2 huiles Faire dorer le saumon (salé et poivré) à la poêle sur un filet d huile. Pendant ce temps éplucher l oignon et le couper en lamelles. Retirer le poisson (il ne doit pas être trop cuit car il finira de cuire avec la sauce et le saumon trop cuit est sec). Mettre l oignon à fondre à feu doux. Une fois l oignon cuit, ajouter le saumon puis le vin blanc dans la poêle. Laissez le vin blanc bien évaporer avant d ajouter la crème et le jus de citron. Mettre sur feu doux quelques minutes pour épaissir avant de servir. Choux-fleurs et pommes de terre - 1 chou-fleur frais ou un sachet de choux fleurs congelés - 8 pommes de terre - Quelques brins de persil - Beurre - Huile d olive Peler et laver les pommes de terre. Détailler le chou-fleur en bouquet et laver le ensuite. Faire cuire le chou-fleur à la vapeur afin qu il reste un peu ferme. Pendant ce temps couper en rondelle épaisse les pommes de terre. Faire revenir les pommes de terre dans un filet d huile d olive et de beurre jusqu à qu elles soient dorées. Une fois le chou-fleur cuit, ajouter-le aux pommes de terre. Remuer délicatement le chou-fleur et les pommes de terre encore sur le feu et ajouter ail et persil. Bonne dégustation...

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