Vins de Loire - Touraine 25 mars 2017

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Basile Lortie
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1 Vins de Loire - Touraine 25 mars

2 Dégustations 2016 / /05/2017 : Vin de Calce (Roussillon ) 2

3 Dégustations 2017 / /10/2017 Dégustation à l Aveugle Trouver par table de quatre personnes les cépages, régions et appellations des vins dégustés 02/12/2017 Côtes de Beaune Meursault 1er Cru 2006, Chassagne Montrachet 1er Cru 2013, Pommard 1er Cru 2008, Aloxe Corton 1er Cru 2011, Monthelie 1er Cru /01/2018 Beaujolais avec le Domaine Piron Moulin à Vent, Morgon, Chiroubles, Fleurie, Chénas, Vieux millésime à l aveugle 24/03/2018 Domaine La Mordorée Condrieu, Tavel, Lirac blanc & rouge 2014, Châteauneuf du Pape 2011 & /05/2018 Cahors Madiran 2008, 2009, 2010,

4 Menu Saumon Fumé Jambonneau Tomme de Brebis & Brie de Meaux Biscuits St-Michel 4

5 Sommaire La situation géographique L histoire du vignoble Le climat La géologie et les sols Les vins de Loire en quelques chiffres Les cépages Les vins 5

6 Situation géographique (1/3) 6

7 Situation géographique (2/3) 7

8 Situation géographique (3/3) 8

9 L histoire de la vigne en Val de Loire L origine de la vigne remonte avec l arrivée des Romains (2000 ans). La vigne se propage au 4 ième siècle sous l impulsion de St-Martin. Le vignoble se développe au 10 ième siècle avec l essor des voies de communication et notamment des rivières. En pays nantais, les Ducs de Bretagne apportent le cépage Berligou ou Pinot Noir. Le vignoble d Anjou connaît un essor aux environs de 1154, lorsque Henri 2, Comte d Anjou accède au trône d Angleterre. Nouvel essor quand François 1 er autorise en 1532 les Etats de Bretagne à maintenir sur leurs frontières un droit de commerce avec l étranger. Le terrible hiver de 1709 ravage les vignes de la région nantaise Introduction du cépage «Melon» pour mieux résister au froid La révolution française a des effets dévastateurs en Anjou et Pays Nantais avec les guerres de Vendée. La crise du phylloxera touche durement le vignoble à la fin 19 ième siècle. Les AOC voient le jour en val de Loire En 1936 : Sancerre, Vouvray, Cabernet-d Anjou, Muscadet En 1938 : Mont-Louis En 1950 création de l AOC Coteaux du Layon En 1957 création de l AOC Anjou 9

10 Climat En val de Loire le climat varie selon les régions : Pays Nantais : Climat de type océanique, les écarts de température et d'hygrométrie peuvent varier fortement d'une année à l'autre mais sur les moyennes annuelles c'est un climat assez doux. Anjou : Bénéficie de l'influence océanique, les hivers sont doux et les printemps parfois précoces. L'humidité est très présente en automne, ce qui est favorable au développement de la pourriture noble. Touraine : Identique à l'anjou, les écarts de température sont gommés par l'influence océanique, il n'y a donc pas d'hivers rudes ou de fortes chaleurs estivales. Centre : Climat plus rude car il n'y a pratiquement plus d'influence océanique. Les hivers sont plus froids et les été sont chauds. Risque plus important pour les gelées de printemps. 10

11 La géologie et les sols En région Touraine, les vignes sont plantées sur des sols de craie tuffeau avec des sols argilo-calcaires ou d'argiles à silex. Montlouis : principalement des argiles à silex («perruches») et des sables alluvionnaires entre la Loire et le Cher. Vouvray : le vignoble se trouve sur un plateau, les sols sont calcaires, sableux et argilo-siliceux. Chinon : il procède de deux types de terroirs : terrasses de graviers en bordure de Vienne, côtes argilo-calcaires en retrait. Les terrasses de la Loire sont très sableuses. Bourgueil : sur trois niveaux, îlots caillouteux émergeant des alluvions les plus récentes, haute terrasse sablo-graveleuse (alluvions anciennes) et côtes calcaires adossées à la forêt. Saint-nicolas-de-bourgueil : terrains essentiellement sablograveleux, à fond argileux. Quelques pentes argilo-calcaires. Saumur : terrains sédimentaires, terres blanches de craie tuffeau. 11

12 Les vins de Touraine en quelques chiffres (1/3) Le vignoble du val de Loire s étend sur 70000ha La Touraine, compte 18 AOC : Touraine (rouge, rosé, blanc) ; 5500ha Touraine mousseux Touraine-Amboise (rouge, rosé, blanc) ; 220ha Touraine-Azay-le-Rideau (rosé, blanc) ; 60ha Touraine-Chenonceaux (blanc, rouge) Touraine-Mesland (rouge, rosé, blanc) ; 100ha Touraine-Noble-Joué (gris/rosé) ; 30ha Touraine-Oisly (blanc) Vouvray (blancs : sec, moelleux et effervescent) ; 2000ha Montlouis-sur-Loire (blancs : sec, moelleux et effervescent) ; 370ha Bourgueil (rouge, blanc) ; 1400ha Saint-Nicolas-de-Bourgueil (rouge, blanc) ; 1050ha Chinon (roue, blanc, rosé) ; 2300ha 12

13 Les vins de Touraine en quelques chiffres (2/3) La Touraine, compte 18 AOC (suite) : Jasnières (blanc) ; 65ha Coteaux-du-Vendômois (rouge, blanc, rosé) ; 150ha Cheverny (roue, blanc, rosé) ; 530ha Cour-Cheverny (blanc ) ; 60ha Coteaux-du-Loir (roue, blanc, rosé) ; 80ha La Touraine compte 3 IGP (vins de pays) Vin de Pays du Val de Loire : Indre-et-Loire Vin de Pays du Val de Loire : Loir-et-Cher Vin de Pays du Val de Loire : Sarthe Le rendement moyen diffère d'une appellation à l'autre, pour beaucoup aux environs de 50hl/ha. 13

14 14

Aunis (*) Cépages blancs : Chenin (*) (Pineau de la Loire) Sauvignon Melon de

15 Les cépages Cépages rouges : Cabernet Franc Cabernet Sauvignon Grolleau (*) Côt Pinot noir / Pinot meunier / Pinot gris Gamay (pour les vins primeurs) Pineau d Aunis (*) Cépages blancs : Chenin (*) (Pineau de la Loire) Sauvignon Melon de Bourgogne (Muscadet) Arbois Chardonnay Romorantin (appellation Cours-Cheverny) 15

16 Pinot noir Pinot gris Cabernet-Franc Gamay Cabernet-sauvignon Grolleau Chenin Sauvignon Muscadet (ou melon de bourgogne) Chardonnay 16

17 Dégustation Saumur Château Yvonne 2014 Montlouis François Chidaine Clos Habert 2014 Saumur Champigny Château Yvonne La Folie 2014 Saint Nicolas de Bourgueil La Cotelleraie L'envolée 2012 Bourgueil Catherine & Pierre Breton Les Perrières 2011 Chinon Couly Duteil Clos de l'olive

18 Saumur Château Yvonne Appellation : Saumur Blanc Domaine : Château Yvonne Blanc sec Cépage(s) : 100% Chenin Blanc Année : 2014 Degré : 12.5 Divers : Terroir : Argilo Calcaire sur Tuffeau Culture biologique Rendement 20hl / ha Vinification : Débourbage statique une nuit en cuve, fermentation en barriques en levures indigènes Elevage : Barriques de 225 litres dont 30% de neuves pendant 12 mois puis 3 mois en cuves avant mise en bouteille 18

Montlouis François Chidaine Appellation : Montlouis Domaine : François Chidaine Cuvée Clos Habert Blanc sec Cépage(s) : 100% Chenin Blanc Année : 2014 Degré : 12,5 Divers : Terroir : Argiles

19 Montlouis François Chidaine Appellation : Montlouis Domaine : François Chidaine Cuvée Clos Habert Blanc sec Cépage(s) : 100% Chenin Blanc Année : 2014 Degré : 12,5 Divers : Terroir : Argiles à silex, sous-sol constitué de Tuffeau Culture en biodynamie Vendanges manuelles avec tris successifs Pressurage pneumatique Fermentation alcoolique avec les levures indigènes en demi-muids 19

20 Saumur Champigny Château Yvonne Appellation : Saumur Champigny Domaine : Château Yvonne Cuvée la Folie Rouge Cépage(s) : 100% Cabernet Franc Année : 2014 Degré : 12.5 Divers : Sol argilo-calcaire sur calcaire lacustre ou «Pierre de Champigny» Culture biologique rendement 35hl / ha Vinification : Cuves béton de 50 hl, levures indigènes, sur 4 semaines Elevage : fermentation malolactique et élevage pendant 12 mois pour moitié en foudres bois de 38hl, pour l autre moitié en barriques de 4 à 5 vins. Pas de filtration. 20

21 Saint Nicolas de Bourgueil La Cotelleraie Appellation : Saint Nicolas de Bourgueil Domaine : La Cotelleraie Cuvée L envolée Rouge Cépage(s) : 100% Cabernet Franc Année : 2012 Degré : 12.5 Divers : Vieilles vignes de 60 ans Terroir de graviers Rendement : 29hl / ha Elevage d environ 12 mois en fûts de chêne, mis en bouteilles sans collage ni filtration 21

22 Bourgueil Catherine & Pierre Breton Appellation : Bourgueil Domaine : Catherine & Pierre Breton Cuvée Les Perrières Rouge Cépage(s) : 100 % Cabernet Franc Année : 2011 Degré : 12,5 Divers : Vignes de 70 ans Terroir argilo siliceux en surface, argilo calcaire en profondeur. Culture biologique Raisins égrappés pour une fermentation alcoolique de 3 semaines avec les levures indigènes et sans adjonction de soufre Élevage en barrique entre 12 et 24 mois selon les millésimes 22

23 Appellation : Chinon Chinon Couly Duteil Domaine : Couly Duteil Cuvée Clos de l Olive Rouge Cépage(s) : 100 % Cabernet Franc Année : 2011 Degré : 14 Divers : Terroir argilo calcaire Culture raisonnée Après un égrappage et un tri intégral de la vendange, la fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes. La cuvaison dure environ 30 jours sous contrôle constant des températures de vinification 23

24 Les prix Saumur Château Yvonne 2014 : 23 Montlouis François Chidaine Clos Habert 2014 : 17,80 Saumur Champigny Château Yvonne La Folie 2014 : 14,40 Saint Nicolas de Bourgueil La Cotelleraie L'envolée 2012 : 19,50 Bourgueil Catherine & Pierre Breton Les Perrières 2011 : 17,40 Chinon Couly Duteil Clos de l'olive 2011 : 19,80 24

25 Bonne fin de soirée. A bientôt pour la dégustation du 20 Mai : Dégustation Calce Roussillon 25

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