DISPOSITIONS SPECIFIQUES AUX DIFFERENTES CATEGORIES

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1 Concours régional de produits fermiers Fermier d Or 2017 DISPOSITIONS SPECIFIQUES AUX DIFFERENTES CATEGORIES SOMMAIRE Apéritifs Apéritifs à base de produits d Auvergne-Rhône-Alpes Apiculture Miel de montagne Miel de forêt Miel de sapin Pain d épices Produits carnés Saucisson sec Saucisse sèche Pâté de campagne Autres préparations pur porc Poulet élevé et abattu à la ferme (Auvergne) Produits à base de fruits et légumes Confiture de Fraise Confiture «mélange surprise» Jus de fruits d Auvergne-Rhône-Alpes Pâte de fruits Soupe de légumes Plat cuisiné végétarien à base de légumes transformés p2 p3 p3 p3 p3 p4 p4 p4 p4 p5 p5 p6 p6 p6 p7 p7 Produits innovants Produits fermiers innovants salés Produits fermiers innovants sucrés Produits laitiers Tomme de brebis Tomme de chèvre Tomme au lait cru de vache Bleu d Auvergne fermier (Auvergne) Fourme d Ambert fermière (Auvergne) Saint-Nectaire fermier affiné à la ferme (Auvergne) Cantal fermier entre deux affiné à la ferme (Auvergne) Salers produit en 2017 affiné à la ferme (Auvergne) Salers produit en 2016 affiné à la ferme (Auvergne) Fourme fermière de Rochefort Montagne (Auvergne) Fromage aux artisons (Auvergne) Fromage de pays au lait cru de vache (Auvergne) Brique de chèvre de 5 à 8 jours (Auvergne) Brique de chèvre affinée de 15 à 21 jours (Auvergne) Crottin de chèvre de 5 à 8 jours (Auvergne) Crottin de chèvre affiné de 15 à 21 jours (Auvergne) Yaourt fermier nature (Auvergne) Pisciculture Produits transformés issus de la pisciculture p8 p8 p9 p9 p9 p10 p10 p10 p11 p11 p11 p12 p12 p12 p13 p13 p13 p13 p13 p14

2 APERITIFS Apéritif à base de produits d Auvergne-Rhône-Alpes - Vins de base vinifiés en Auvergne-Rhône-Alpes à partir de raisins issus du vignoble régional - Alcools de base issus de la distillation de Vins vinifiés en Auvergne-Rhône-Alpes à partir du vignoble régional - Ingrédients principaux : fruits ou plantes cultivés sur l exploitation ou fruits ou plantes sauvages collectés dans la région par le producteur - Interdiction de tout colorant, additif ou conservateur - Deux bouteilles transparentes de 75 cl minimum - Pas d étiquette sur les bouteilles du producteur, la dénomination du produit, sa composition, l origine du vin ou de l alcool utilisé et sa date de fabrication 2 - Produit entre septembre 2016 et septembre 2017

3 PRODUITS ISSUS DE L APICULTURE Miel de montagne - Respect des conditions européennes d utilisation de la mention «produit de montagne» (règlement UE n 1151/2012 précisé par le règlement délégué UE n 665/2014) - Ruches situées en Auvergne-Rhône-Alpes - Miel liquide - 2 pots transparents de 500 g minimum - Pas d étiquette sur les pots - Joindre une fiche précisant le nom et les coordonnées de l apiculteur 3 Miel de forêt Miel de sapin - Ruches situées en Auvergne-Rhône-Alpes - 2 pots transparents de 500 g minimum - Pas d étiquette sur les pots - Joindre une fiche précisant le nom et les coordonnées de l apiculteur - Ruches situées en Auvergne-Rhône-Alpes - 2 pots transparents de 500 g minimum - Pas d étiquette sur les pots - Joindre une fiche précisant le nom et les coordonnées de l apiculteur Pain d épices - recette traditionnelle pur miel, sans adjonction de chocolat, de fruits, ni d arôme d agrumes - format cake avec un poids compris entre 200 g et 500 g - 2 pains d épices, sans étiquette - Joindre une fiche précisant le nom et les coordonnées du producteur

4 PRODUITS CARNES Saucisson sec - Viandes provenant exclusivement de porcs - Poids minimum de 200 g - 3 saucissons Saucisse sèche - Viandes provenant exclusivement de porcs - Réalisée à partir de boyau menu de porc - 3 saucisses 4 - Forme en U ou en bâton Pâté de campagne - Composition : 100% viande de porc, dont 15% de foie minimum - Produit exclusivement en conserve - Les pâtés cuits au four ne sont pas admis dans cette catégorie - 2 bocaux ou boîtes de conserve de 180 g chacun au minimum - Aucune mention ou étiquette sur les contenants Autres préparations pur porc - Composition : 100% viande de porc, sang exclu - Sont admis dans cette catégorie : les pâtés de foie, rillettes, fromages de tête, caillettes, fritons préparés conformément au code des usages de la charcuterie - 2 bocaux ou boîtes de conserve de 180 g chacun au minimum - Aucune mention ou étiquette sur les contenants - Produit exclusivement en conserve - Les pâtés cuits au four ne sont pas admis dans cette catégorie - Fiche avec les coordonnées du producteur, le nom et la composition de la préparation

5 PRODUITS CARNES Catégories ouvertes uniquement en Auvergne en 2017 Poulet élevé et abattu à la ferme - Etre élevé et abattu à la ferme - Age compris entre 90 jours et 130 jours - Etre issus d une race à croissance lente - La tuerie ou l abattoir est reconnu(e) - Un poulet présenté PAC (prêt à cuire) du producteur, l âge et le poids du poulet à l abattage ainsi que sa race 5 PRODUITS A BASE DE FRUITS ET LEGUMES Confiture de Fraise - Fraises issues exclusivement de l exploitation, sans ajout d autres substances hormis : le sucre, le citron et la pectine de pomme - Aromates naturels ou épices tolérés pour sublimer le produit - Interdiction de tout conservateur, acidifiant, gélifiant ou colorant - Produite entre septembre 2016 et septembre Les gelées ne sont pas admises à concourir - 2 pots transparents de 200 g minimum - Pas d étiquette sur les pots du producteur, la dénomination de la confiture et sa date de fabrication.

6 PRODUITS A BASE DE FRUITS ET LEGUMES (suite) Confiture «Mélange surprise» - Fruits cultivés sur l exploitation ou fruits sauvages collectés dans la région par le producteur - Autres ingrédients autorisés : sucre, citron et pectine de pomme - Interdiction de tout conservateur, acidifiant, gélifiant ou colorant - Aromates naturels ou épices tolérés pour sublimer le produit - Produite entre septembre 2016 et septembre pots transparents de 200 g minimum - Pas d étiquette sur les pots du producteur, la dénomination de la confiture et sa date de fabrication. 6 Jus de fruits d Auvergne-Rhône-Alpes Pâte de fruits - Fruits issus exclusivement de l exploitation, sans ajout de sucre - Interdiction de tout colorant, additif ou conservateur - Jus pasteurisé, produit entre septembre 2016 et septembre Fruits issus exclusivement de l exploitation - Autres ingrédients autorisés : sucre, citron et pectine à l exclusion de tout autre conservateur, acidifiant, arôme artificiel ou colorant - Produite entre septembre 2016 et septembre bouteilles transparentes de 75 cl minimum - Pas d étiquette sur les bouteilles du producteur, la dénomination du jus, sa composition et sa date de fabrication g de pâtes de fruits du producteur, ainsi que la dénomination et la composition de la pâte de fruits

7 PRODUITS A BASE DE FRUITS ET LEGUMES (suite) Soupe de légumes - Légumes issus exclusivement de l exploitation - Interdiction de tout colorant, additif ou conservateur hormis le sel - Produit exclusivement en conserve - 2 bouteilles transparentes de 75 cl minimum du producteur, ainsi que la dénomination et la composition de la soupe 7 Plat cuisiné végétarien à base de légumes transformés - Légumes issus exclusivement de l exploitation - Interdiction de tout colorant, additif ou conservateur hormis le sel - Produit exclusivement en conserve - 2 bocaux transparents de 350 g minimum du producteur, ainsi que la dénomination et la composition de la préparation

8 PRODUITS FERMIERS INNOVANTS Produits fermiers innovants salés - Est admis à concourir tout produit à dominante salée dont le caractère innovant peut être donné par la forme, la présentation, la composition ou la recette - Une présélection sera réalisée une semaine avant le concours, sur la base d une fiche descriptive fournie par le producteur au moment de l inscription (voir ci-contre). - fiche descriptive fournie par le producteur dès l inscription, précisant le nom et la composition du produit et démontrant son caractère innovant de manière argumentée. - Pour les produits présélectionnés : 2 pièces 8 Produits fermiers innovants sucrés - Est admis à concourir tout produit à dominante sucrée dont le caractère innovant peut être donné par la forme, la présentation, la composition ou la recette - Une présélection sera réalisée une semaine avant le concours, sur la base d une fiche descriptive fournie par le producteur au moment de l inscription (voir ci-contre) - fiche descriptive fournie par le producteur dès l inscription, précisant le nom et la composition du produit et démontrant son caractère innovant de manière argumentée. - Pour les produits présélectionnés : 2 pièces

9 PRODUITS LAITIERS Tomme de brebis Tomme de chèvre Tomme au lait cru de vache - Issue de lait cru de brebis produit sur l exploitation - Produite en technologie non lactique - Poids minimum : 500 g - Affinage : un mois minimum dans les caves du producteur - Issue de lait cru de chèvre produit sur l exploitation - Produite en technologie non lactique - Poids minimum : 500 g - Affinage : un mois minimum dans les caves du producteur - Issue de lait cru de vache produit sur l exploitation - Pâte pressée : pressage même manuel et/ou chauffage en cours d égouttage du caillé - diamètre minimum : 15 cm, hauteur minimale : 7 cm, poids compris entre 1 kg et 7 kg - Affinage : un mois minimum dans les caves du producteur - 2 pièces pour les tommes de 500 g à 1 kg - 1 pièce pour les tommes de plus de 1 kg - Fiche avec nom et adresse du concurrent, catégorie et date de fabrication du produit - Pas d étiquette apposée sur les fromages - 2 pièces pour les tommes de 500 g à 1 kg - 1 pièce pour les tommes de plus de 1 kg - Fiche avec nom et adresse du concurrent, catégorie et date de fabrication du produit - Pas d étiquette apposée sur les fromages - une pièce entière - Fiche avec nom et adresse du concurrent, catégorie et date de fabrication du produit - Pas d étiquette apposée sur les fromages 9

10 PRODUITS LAITIERS Catégories ouvertes uniquement en Auvergne en 2017 Bleu d Auvergne fermier Fourme d Ambert fermière Saint-Nectaire fermier affiné à la ferme - Affiné dans les caves de l agriculteur transformateur - Durée d affinage : 28 jours minimum - Conforme aux exigences du cahier des charges en vigueur - Affiné dans les caves de l agriculteur transformateur - Durée d affinage : 28 jours minimum - Conforme aux exigences du cahier des charges en vigueur - produit dans un atelier de fabrication fermière adhérent au Syndicat du Fromage Saint-Nectaire - Affiné dans les caves de l agriculteur transformateur - Conforme aux exigences du cahier des charges en vigueur en matière de production transformation affinage des fromages Saint- Nectaire Fermier - Une pièce entière - Joindre une fiche avec : nom et adresse du concurrent, date de fabrication - Une pièce entière - Joindre une fiche avec : nom et adresse du concurrent, date de fabrication - 2 pièces - Joindre une étiquette à l emballage précisant les nom et adresse du concurrent, ainsi que la date de fabrication - Pas d étiquette apposée sur les fromages 10

11 PRODUITS LAITIERS Catégories ouvertes uniquement en Auvergne en 2017 (suite) - Cantal fermier entre-deux, soit entre 90 et 210 jours - Une pièce entière Cantal fermier entre deux affiné à la ferme d affinage - Affiné dans les caves de l agriculteur transformateur - Portant obligatoirement la plaque d identification mise conformément à la législation, c est-à-dire le jour du montage, sans modification de forme, avec la date de l emprésurage - Satisfaisant aux exigences du cahier des charges en vigueur Salers produit en 2017 affiné à la ferme Salers produit en 2016 affiné à la ferme - Produit au printemps Affiné dans les caves de l agriculteur transformateur - Portant la plaque d identification mise le jour du montage, sans modification de forme, avec la date de l emprésurage - Satisfaisant aux exigences du cahier des charges en vigueur - Pressé dans le moule Salers - Produit en Affiné dans les caves de l agriculteur transformateur - Portant la plaque d identification mise le jour du montage, sans modification de forme, avec la date de l emprésurage - Satisfaisant aux exigences du cahier des charges en vigueur - Pressé dans le moule Salers - Une pièce entière - Joindre une étiquette à l emballage précisant les nom et adresse du concurrent, ainsi que la date de fabrication - Une pièce entière - Joindre une étiquette à l emballage précisant les nom et adresse du concurrent, ainsi que la date de fabrication 11

12 PRODUITS LAITIERS Catégories ouvertes uniquement en Auvergne en 2017 (suite) Fourme fermière de Rochefort-Montagne Fromage aux artisons Fromage de pays au lait cru de vache - Issu de lait cru de vache produit sur l exploitation - Pâte pressée non cuite - Diamètre supérieur à 28 cm, hauteur comprise entre 7 et 10 cm - Poids compris entre 6 et 8 kg - Croûte grise fleurie avec des reflets marron - Affinage : 5 semaines minimum dans les caves du producteur - Issu de lait cru de vache produit sur l exploitation - Pâte non pressée - Diamètre inférieur à 15 cm et poids inférieur à 1 kg - Affinage : 3 semaines minimum dans les caves du producteur - Présence d artisons en nombre suffisant - Issu de lait cru de vache produit sur l exploitation - Pâte non pressée - Diamètre inférieur à 15 cm et poids inférieur à 1 kg - Affinage : 3 semaines minimum dans les caves du producteur - Une pièce entière - Joindre une étiquette à l emballage précisant les nom et adresse du concurrent, ainsi que la date de fabrication - deux pièces provenant du même lot de fabrication - Fiche avec nom et adresse du concurrent, catégorie et date de fabrication du produit - Pas d étiquette apposée sur les fromages - Deux pièces provenant du même lot - Fiche avec nom et adresse du concurrent, catégorie et date de fabrication du produit - Pas d étiquette apposée sur les fromages 12

13 PRODUITS LAITIERS Catégories ouvertes uniquement en Auvergne en 2017 (suite) Brique de chèvre de 5 à 8 jours - Issue de lait cru de chèvre produit sur l exploitation - 4 pièces pour les fromages de moins de 200 g - 2 pièces pour les fromages de plus de 200 g Brique de chèvre affinée de 15 à 21 jours - Issue de lait cru de chèvre produit sur l exploitation - 4 pièces pour les fromages de moins de 200 g - 2 pièces pour les fromages de plus de 200 g 13 Crottin de chèvre de 5 à 8 jours - Issu de lait cru de chèvre produit sur l exploitation - 4 pièces pour les fromages de moins de 200 g - 2 pièces pour les fromages de plus de 200 g Crottin de chèvre affiné de 15 à 21 jours - Issu de lait cru de chèvre produit sur l exploitation - 4 pièces pour les fromages de moins de 200 g - 2 pièces pour les fromages de plus de 200 g Yaourt fermier nature - Fabrication traditionnelle : mise en pot avant incubation - 6 pots de yaourt neutres et anonymes provenant de la même fabrication - Echantillons livrés à une température comprise entre 4 et 6 C - Joindre une fiche avec les nom et adresse du concurrent, ainsi que la DLC

14 PRODUITS ISSUS DE LA PISCICULTURE Produits transformés issus de la pisciculture - Produits tranchés, œufs ou préparations cuites - Produits tranchés : 5 plaquettes sous vide de 100 g à 200 g - Œufs : 5 pots de 80 g ou équivalent en poids - Préparations cuites : 2 bocaux ou boîtes de conserve de 200 g minimum 14