AVANT LES GOURMANDISES Plateau de fromages frais et affinés des maisons Delin, Gaugry et Hess, maître fromager Faisselle de fromage blanc 6

Dimension: px

Commencer à balayer dès la page:

Download "AVANT LES GOURMANDISES Plateau de fromages frais et affinés des maisons Delin, Gaugry et Hess, maître fromager Faisselle de fromage blanc 6"

Lucille Lajoie
il y a 6 ans
Total affichages :

1 POUR DEBUTER La Langoustine Langoustines Cébette gingembre et coriandre bouillon des pinces infusé 28 à la citronnelle Le lapin Râble de lapin farce fine et foie gras, pistaches torréfiées à l huile de 22 noisette L escargot de Bourgogne Mousseline de fenouil réduction de vin blanc et brunoise de légumes 22 croquants Le homard Homard poché puis mariné, condiment de betterave rouge au vinaigre 28 balsamique L œuf de poule Bio Oeuf parfait et sa crème de truffe et ses toasts de pain 26 POUR CONTINUER Poissons La Saint Jacques Noix de Saint-Jacques purée de carottes jaunes, émulsion au jus a la truffe et mini légumes La sole Filet de sole farcie d une duxelle de champignons, sucs des arêtes à peine crémés au vin doux naturel 35 38

2 La suggestion du jour selon arrivage Assiette royale de différents poissons du marché Le cabillaud Dos de cabillaud cuit au beurre de citronnelle oignons nouveaux relevés au chorizo et sauce vierge de légumes Viandes Le faux filet de bœuf Faux filet de bœuf «angus» rôti, sauce aux morilles, aubergines tigrées et pommes de terre rattes Le ris de veau Noix de ris de veau braisée, jus au Porto, la poêlée de champignons du moment La souris d agneau Souris d agneau rôtie puis confite au four dans un bouillon au thym cannellonis de courgettes, chèvre frais aux olives noires et basilic La longe de veau Longe de veau cuite en basse température jus de cuisson réduit et soufflé de pommes de terre Le poulet de Bresse Fricassée de poulet cuit lentement au vin Jaune, purée de patates douces à la fleur de thym et champignons

3 AVANT LES GOURMANDISES Plateau de fromages frais et affinés des maisons Delin, Gaugry et Hess, maître fromager Faisselle de fromage blanc 6 POUR FINIR L ananas Mousse légère de noix coco, ananas victoria et crémeux passion sorbet Pina colada Le chocolat Fondant au chocolat et sa glace Snickers 15 Mille feuille Mille feuille poire Williams, ganache blanche montée à la vanille sorbet mandarine 12 Le soufflé chaud Soufflé chaud au Grand -Marnier 15 Cafe Mountain Cafe mountain infusé et parfait glacé à la réglisse, noix caramélisées et tuiles croustillantes Menu enfant 16 jusqu à 12 ans, (choix du Chef) 12 En cas de restrictions alimentaires ou d allergies, les informations relatives aux allergènes dans nos cartes peuvent être consultées à l accueil du restaurant.

4 MENU saveur 45 ET 55 Menu saveur à 45 2 plats, fromages et dessert Menu saveur à 55 3 plats, fromages et dessert Mise en bouche Le Lapin Râble de lapin farce fine et foie gras, pistaches torréfiées à l huile de noisette L escargot de Bourgogne Mousseline de fenouil réduction de vin blanc et brunoise de légumes L œuf de poule Mes oeufs parfaits en meurette et sa garniture bourguignonne avec ses toasts La Saint Jacques Noix de Saint-Jacques, purée de carottes jaunes, émulsion au jus à la truffe et mini légumes Le cabillaud Dos de cabillaud cuit au beurre de citronnelle oignons nouveaux relevés au chorizo et sauce vierge de légumes Le ris de veau Noix de ris de veau braisée, jus au Porto, la poêlée de champignons

5 La souris d agneau La souris d agneau rôtie puis confite au four dans un bouillon, cannellonis de courgettes, chèvre frais aux olives noires et basilic Le poulet de Bresse Fricassée de poulet cuit lentement au vin Jaune, purée patates douces à la fleur de thym et champignons Plateau de fromages L ananas Mousse légère noix de coco, ananas Victoria et crémeux passion sorbet pina- colada Le chocolat Fondant au chocolat et sa glace Snickers Le mille-feuille Mille feuille poire Williams ganache blanche montée à la vanille sorbet mandarine Mignardises Tout changement dans un menu entraîne un supplément

6 MENUS DECOUVERTES Suivant le marché et l inspiration, laissez-vous faire par notre Chef, Christian Quenel Menu à 65, 4 plats, fromages et dessert Menu à 75, 5 plats, fromages et dessert Menu à 85, 6 plats, fromages et dessert Ce menu est servi pour l ensemble de la table, 2 pers. minimum. MENU plaisir 32 / 35 avec fromages (sauf dimanche et jours fériés) Mise en bouche L œuf de poule Salade gourmande revisitée au jambon cru et gésiers de canard confits, œuf poché Les escargots de Bourgogne Escargots de Bourgogne en coquilles au beurre persillé (X12) Le filet de maigre Filet de maigre rôti, sauce curcuma fricassée de légumes croquants La joue de boeuf Noix de joue de bœuf au Pinot Noir, écrasé de pommes de terre et légumes Le fromage Assiette de trois fromages La poire Poire pochée au sirop de cassis, sorbet cassis Le chocolat Crémeux de chocolat, sablé au beurre demi-sel et fruits de saison Mignardises

7 Le Chef Christian Quenel vous propose du lundi au vendredi midi, sauf jours fériés Formule déjeuner Entrée, plat 20 Entrée, plat, dessert 25 Plat, dessert 20 Et notre sélection du mois de vin au verre 6 Entrée du jour Oeufs pochés au crémant de Bourgogne L escargot de Bourgogne en coquille (6) Plat du jour Joue de bœuf au Pinot noir Parmentier de canard et son jus réduit Assiette de trois fromages régionaux Dessert du jour Poire pochée au sirop de cassis et sorbet cassis Crème brûlée à la vanille

8 Le Chef Christian Quenel vous propose du lundi au vendredi midi, sauf jours fériés Entrée, plat ou plat, dessert 20 Entrée, plat, dessert 25 Entrée du jour Œufs pochés au crémant de Bourgogne L escargot de Bourgogne en coquille (X6) MENU plaisir 32 sauf dimanche et jours fériés (MENU plaisir 35 avec fromages) Mise en bouche L œuf de poule Salade gourmande revisitée au jambon cru et gésiers de canard confits, œuf poché Les escargots de Bourgogne Escargots de Bourgogne en coquilles au beurre persillé (X12) Plat du jour Joue de bœuf au Pinot noir Parmentier de canard et son jus réduit Le filet de maigre Filet de maigre rôti, sauce curcuma fricassée de légumes La joue de boeuf Noix de joue de bœuf au Pinot Noir, écrasé de pommes de terre et légumes Le fromage Assiette de trois fromages Assiette de trois fromages régionaux Dessert du jour Poire pochée au sirop de cassis et sorbet cassis Crème brûlée à la vanille La poire Poire pochée au sirop de cassis, sorbet cassis Le chocolat Crémeux de chocolat, sablé au beurre demi-sel et fruits de saison Mignardises

Documents pareils

La Carte et le Menus

La Carte et le Menus 17 rue Gémare 14000 Caen Tel : 02 31 85 30 30 - Fax. : 0231852780 Contact@ArchiDona.fr La Carte du Restaurant (varie au rythme des saisons et de l humeur du Chef) Pour les repas jusqu