LE GOÛT DU PAYS DAWSON CITY. Le bol de chou frisé ou «kale bowl»

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1 LE GOÛT DU PAYS DAWSON CITY Le bol de chou frisé ou «kale bowl» Portion : 4 Riz brun* Fèves noires* Salsa de légumes* Chou frisé (ou kale)* Kimchi* Mélange de graines grillées* * voir recettes plus bas 30 ml (2 c. à soupe) de fromage de chèvre par portion Œufs brouillés (environ 2 par portion) 1. Assembler tous les ingrédients dans un bol. Saupoudrer d un peu de graines grillées. Déguster.

2 Riz brun 500 ml (2 tasses) de riz brun, rincé et égoutté 750 ml (3 tasses) d eau 1. Dans un bol, placer le riz et couvrir d eau. Laisser tremper 10 minutes. Égoutter. 2. Dans une casserole, porter le riz et l eau à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux environ 35 minutes ou jusqu à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre. Retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes à couvert. Fèves noires 200 g (1 tasse) de fèves noires (haricots secs) Eau 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron 2 ½ oignons 15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre moulue Piment chipotle au goût 30 ml (2 c. à soupe) de sel * La recette nécessite beaucoup d oignons et de sel pour rendre les fèves goûteuses. 1. Rincer les fèves et les faire tremper dans l eau additionnée de jus citron pendant une nuit. 2. Égoutter et rincer les fèves. Placer les fèves dans une casserole, les couvrir d eau et porter à ébullition. Réduire le feu, laisser mijoter en retirant l écume fréquemment. Quand l écume cesse de se former, ajouter les oignons. Remuer. 3. Ajouter le cumin, la coriandre et le piment chipotle. Mélanger.

3 4. Ajouter le sel. 5. Laisser mijoter à feu doux de 2 heures à 2 heures et demie, ou jusqu à ce que les fèves soient très tendres mais avant qu elles ne deviennent trop pâteuses ou liquides. Salsa de légumes de saison 500 ml (2 tasses) de légumes de saison (et/ou fruits) grossièrement hachés. Par exemple, combiner concombre, tomate, poivron rouge et oignon rouge. Une pincée de piment chipotle haché finement 15 ml (1 c. à soupe) d huile d olive 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d érable Le jus d'une petite lime Sel et poivre (au goût) 1. Hacher grossièrement les légumes. 2. Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger. Chou frisé ou kale Les feuilles de 16 grosses tiges (4 par personne) de chou frisé (kale) 150 ml (2/3 de tasse) d huile de noix de coco 30 à 45 ml (2 à 3 c. à table) d assaisonnement Liquid Aminos de Braggs (contient des acides aminés) 60 ml (¼ de tasse) de flocons de noix de coco (au goût) 1. À feu élevé, faire chauffer l huile de noix de coco. 2. Quand l huile est très chaude, ajouter l assaisonnement Liquid Aminos, les feuilles de kale et les flocons de noix de coco. Remuer très rapidement pendant environ une minute pour attendrir le légume.

4 Kimchi 1 chou napa de taille moyenne (environ 1 kg ou 2 lbs) 70 g (¼ de tasse) de sel de mer Eau 15 ml (1 c. à soupe) d ail râpé (5 à 6 gousses) 5 ml (1 c. à thé) de gingembre râpé 5 ml (1 c. à thé) de sucre 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de pâte miso 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de piment chipotle 225 g (2 tasses) de radis ou de carottes, pelés et coupés en bâtonnets fins 4 oignons verts coupés en morceaux d environ 2,5 cm (1 pouce) 1. Trancher le chou sur le sens de la longueur et retirer le cœur. Tailler chaque quartier sur le sens de la largeur en bandes d environ 2 pouces d épaisseur. 2. Placer le chou et le sel dans un grand bol. Avec les mains, frotter le sel sur le chou pour l attendrir un peu. Recouvrir le chou d eau. Couvrir le bol d une grande assiette et poser un poids dessus. Laisser reposer 1 à 2 heures. 3. Rincer le chou à l eau froide et laisser égoutter dans une passoire de 15 à 20 minutes. 4. Pendant ce temps, mélanger l ail, le gingembre, le sucre et la pâte miso (ou 3 c. à soupe d eau) dans un petit bol et remuer pour obtenir une texture pâteuse. Ajouter le piment chipotle et mélanger. 5. Retirer l excédent d eau du chou (s il y a lieu) et y incorporer les radis (ou carottes), les oignons verts et la pâte assaisonnée. 6. Avec les mains, frotter délicatement la pâte aux légumes jusqu à ce qu ils soient bien enrobés. (Utiliser des gants, si désiré) 7. Mettre le kimchi en pot en pressant pour que la saumure remonte et recouvre le mélange de légumes. Laisser au moins 2,5 cm (1 pouce) d espace vide et sceller le pot avec le couvercle. 8. Laisser fermenter à température ambiante de 1 à 5 jours. Il est possible que des bulles se

5 forment et que la saumure coule du couvercle. Placer une assiette en- dessous du pot pour retenir le liquide. 9. Vérifier une fois par jour en pressant sur les légumes avec le doigt ou une cuiller pour les garder submergés dans la saumure et aider à relâcher les gaz qui se créent dans le processus de fermentation. Goûter. Quand le kimchi est mûr à votre goût, mettre au réfrigérateur. Le kimchi peut être consommé dès maintenant, mais il sera encore meilleur après une semaine ou deux. Graines grillées 250 ml (1 tasse) de graines de tournesol, graines de sésame et graines de citrouille (à parts égales) 5 ml (1 c. à thé) de tamari 2,5 ml (½ c. à thé) de sirop d érable Une touche de piment chipotle 1. Dans une poêle, à feu élevé, faire revenir les graines jusqu à ce qu elles soient uniformément dorées. Les mélanger de façon continue pour ne pas qu elles brûlent. En mélangeant, ajouter le tamari. 2. Quand les graines sont dorées, ajouter le sirop d érable. Éteindre le feu et continuer à brasser jusqu à ce que les graines soient sèches. 3. Retirer les graines de la poêle et les laisser refroidir dans une assiette. Finalement, saupoudrer d une touche de piment chipotle. Se conserve quelques mois, dans un pot en verre (type Masson).