1- Ce que nous pensions savoir sur les légumineuses et ce que nous avons appris

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Auguste Roux
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1 Ecole : Les Hauts de Chennevières Classe de CM2B 11, rue Clément Ader Enseignant : S. COURREGES Chennevières sur Marne Nous vous mettons au défi : - d'expliquer pourquoi 2016 est l'année internationale des légumineuses. - de donner quelques recettes que vous aurez testées pour préparer ces aliments (entrées, plats, desserts). 1- Ce que nous pensions savoir sur les légumineuses et ce que nous avons appris Pour répondre à la première partie du défi, nous avons rassemblé nos idées (bonnes et moins bonnes) sur ce que sont les légumineuses... Nos réponses : haricots verts, tomates, salades, etc 1/13

2 Après cette mise en commun, nous avons cherché une définition scientifique du mot «légumineuse», et nous avons trouvé : Nous nous sommes intéressés précisément aux légumineuses que nous mangions et celles que l'on connaît. EX : les fèves Les lentilles vertes.et d'autres plus insolites Les lentilles corail Les haricots à œil noir 2/13

3 Nous avons décortiqué un haricot pour observer sa constitution : Ensuite nous avons tenté de réaliser la germination de la graine (haricot, fève,...) puis le semis en classe... 3/13

4 Nous avons complété notre expérience en allant sur le domaine de la ferme des Bordes (Chennevières sur Marne) où nous avons semé des fèves et des pois «pour de vrai» dans le sol, après avoir désherbé, fait des sillons, et protégé nos cultures. Plantation rigoureuse, tous les 18 cm (fèves) et tous les centimètres(pois) 4/13

Nous avons appris à nous servir des outils

sont les légumineuses, nous avons cherché

En effet si cet aliment est mis en avant,

- Nous avons cherché dans les étiquettes

5 Nous avons appris à nous servir des outils (serfouette, plantoir, ) 2- Pourquoi sont-elles bonnes pour la santé? Maintenant que nous savons exactement ce que sont les légumineuses, nous avons cherché pourquoi elles sont bonnes pour la santé? En effet si cet aliment est mis en avant, c'est qu'il doit être bon. Mais bon comment? - Nous avons cherché dans les étiquettes d'emballage de ces produits leur composition en protéines, lipides, glucides et fibres. 5/13

Pour 100g lentilles Lentille corail Haricot à œil riz noir Petits pois Choux fleur protéines 25g 24g 23,4g 7,4g 4,1g 3g

pour la constitution du squelette et des muscles.

- Nous avons comparé ensuite plusieurs aliments avec les légumineuses pour voir ce qui les composait.

(lipides). De plus, elles renferment beaucoup de fibres alimentaires bonnes pour la digestion.

6 Pour 100g lentilles Lentille corail Haricot à œil riz noir Petits pois Choux fleur protéines 25g 24g 23,4g 7,4g 4,1g 3g fibres 23g 11g 15,2g 1,4g 4,4g 2,2g glucides 38g 50g 45g 7g 10,9g 3,6g Nous savons que les protéines sont essentielles pour la constitution du squelette et des muscles. Les lentilles et le haricot en contiennent 3 à 8 fois plus que les céréales ou les légumes. - Nous avons comparé ensuite plusieurs aliments avec les légumineuses pour voir ce qui les composait. Conclusion sur cette analyse des étiquettes : les légumineuses sont riches en protéines et pauvres en matières grasses (lipides). De plus, elles renferment beaucoup de fibres alimentaires bonnes pour la digestion. Et qu'associées aux céréales, elles sont complètes dans l'alimentation des populations. - Enfin, nous avons demandé à la diététicienne du relais-santé de la ville de Chennevières-surMarne de nous confirmer scientifiquement ces observations et le rôle des protéines. 6/13

Du coup les haricots verts qui ont des gousses ne sont pas mis dans cette catégorie car frais.

7 Voici un échantillon de questions que nous avons préparé : Voici les réponses qu'elle nous a données : - on assimile les légumineuses dans l'alimentation aux légumes secs (leur conservation). Du coup les haricots verts qui ont des gousses ne sont pas mis dans cette catégorie car frais. - richesse en protéines et rôle important des protéines dans le corps (muscles,...) - Elles font partie de la famille des féculents. 7/13

préparation (trempage, mijotage,...) et éviter des soucis de digestion. - Il n' y a pas une légumineuse meilleure qu'une autre.

8 - Les protéines végétales (légumineuses) associées aux céréales peuvent remplacer la viande. - On peut en manger tous les jours (surtout les personnes qui ne mangent pas de viande), à condition de respecter une certaine préparation (trempage, mijotage,...) et éviter des soucis de digestion. - Il n' y a pas une légumineuse meilleure qu'une autre. Nous avons travaillé par petits groupes en remplissant un texte à trous d'une recette récapitulant les informations essentielles. Recette de salade de haricots blancs et féta 8/13

- Ensuite nous avons parlé d'autres recettes complètes comme le couscous (semoule de blé et pois chiches) - Nous avons travaillé aussi à la remise en ordre d'une bande dessinée

Nous avons tenté de répondre à cette question par : - des recherches documentaires (internet et livres). Visionnage de l'émission «L'esprit sorcier».

9 - Ensuite nous avons parlé d'autres recettes complètes comme le couscous (semoule de blé et pois chiches) - Nous avons travaillé aussi à la remise en ordre d'une bande dessinée relative aux légumineuses pour bien comprendre l'intérêt d'un tel aliment. 3 Ont-elles un réel avantage dans l'agriculture? Nous avons tenté de répondre à cette question par : - des recherches documentaires (internet et livres). Visionnage de l'émission «L'esprit sorcier». - des discussions avec des membres de l'association «les Robins des Bordes», ferme au sein de laquelle nous avons participé à la mise en place d'une culture de pois et fèves dès le mois de mars en vue d'une récolte en juin et juillet. Ce que nous pouvons retenir : 9/13

lus des articles pour répondre à cette question.

10 4 -Et par rapport à l'élevage? Cultiver et produire des légumineuses pour les peuples a un certain avantage par rapport à l'élevage : nous avons visionné des documents et lus des articles pour répondre à cette question. En recoupant les diverses informations lues nous avons conclu : 10/13

11 5- Quels sont les bienfaits pour l'environnement? Que peut-on en conclure pour l'avenir? 6- Nos idées de recettes Soupe aux lentilles corail (entrée) Ingrédients : -250 g de lentilles corail - 1 poireau - 1 carotte - 50 cl de bouillon de légume plus eau - 1 cuillère à soupe d'huile - 2 cuillères à soupe de jus de citron - 1 cuillère à café de zeste de citron - ½ cuillère à café de cumin en poudre Préparation : - Nettoyer le poireau et le couper en rondelles - Laver la carotte, la peler et la couper en rondelles - Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile, ajouter le poireau, la carotte, le zeste de citron, le cumin et faire cuire à feu moyen 2 mn en remuant. - Ajouter les lentilles, le bouillon, et 50 cl d'eau. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 20 mn. - Mixer la soupe, saler et poivrer et rajouter le jus de citron. 11/13

12 A nos recettes! 12/13

Salade de haricots rouges Ingrédients : - haricots rouges Préparation : - oignons -

- clou de girofle Les mettre dans une cocotte minute, avec - huile d'olive un oignon

Une fois cuit, passer à la passoire et mettre dans un saladier.

13 Salade de haricots rouges Ingrédients : - haricots rouges Préparation : - oignons - Faire tremper les haricots rouges secs - sel, poivre dans de l'eau pendant 12 h. - clou de girofle Les mettre dans une cocotte minute, avec - huile d'olive un oignon pelé coupé en 4 et un clou de - vinaigre de vin girofle. Faire cuire pendant 45 mn. Une fois cuit, passer à la passoire et mettre dans un saladier. Préparer votre vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Assaisonner et servir tiède ou froid. 13/13

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