Blanc de poulet farci grand mère

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1 Blanc de poulet farci grandmère Blanc de poulet farci grand mère Je ne sais pas vous, mais moi en ce moment je raffole de recettes d antan, des recettes familiales imprégnées d histoire et pleines de goût (exit les allégés). Celle-ci est une recette familiale qui à chaque bouchée me replonge dans le passé, «les bons vieux temps» Voici comment préparer le blanc de poulet farci grand-mère: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: Blancs de poulet de belle taille oignon brin de menthe fraîche petit bouquet de persil brin de thym frais pincée de piment d Espelette 4 cuillères à soupe +1 filet d huile d olive vierge extra 50 g de petits pois

2 4 cuillères à soupe de chapelure 2 tranches de jambon blanc 2 cuillères à soupe de parmesan 1 œuf dur 100 g de poitrine nature en tranches 100 g de fromage italien type provolone piquant (ou tout autre fromage qui ait un peu de goût) PRÉPARATION: 1-Faire cuire les œufs ainsi que les petits pois dans de l eau salée 2-Rissoler dans l huile d olive l oignon haché avec les tiges de persil hachées, le thym et le brin de menthe entier (il faudra l ôter ensuite) 2-Lorsque l oignon devient transparent, ajouter la chapelure, une pincée de sel, une pincée de piment d Espelette et quelques tours de moulin à poivre. 3-Faire dorer la chapelure sur feu modéré en prenant le soin de mélanger sans cesse pour éviter qu elle brûle

3 4-Hors du feu, incorporer le parmesan, le jambon coupé en lamelles, les petits pois, le feuilles de persil hachées et l œuf dur coupés en petits cubes

4 5-Ouvrir en portefeuille chaque l aplatir autant que possible blanc de poulet, puis

5 6-Etaler des tranches de poitrine puis de fromage et terminer par le mélange à base de chapelure

6 7-Rouler le blanc de poulet puis le ficeler 8-Faire dorer de tous les côtés les roulades de poulet dans une poêle chaude avec 1 filet d huile d olive puis les passer dans un plat à four et enfourner pendant 15 minutes à 210 (four chaud)

7 9-Oter la ficelle et couper les roulades en tranches. Vous pouvez accompagner ces roulades d une bonne purée maison ou d une salade, mais pour rien vous cacher moi je les accompagne d une demi-portion de spaghetti ail et persil dans laquelle je saupoudre les restes de mélange à base de chapelure et c est juste divin Bon appétit.

8 Penne Fred Penne Fred De retour du boulot, en débarquant dans la cuisine mon nez est envahi par une sublime odeur, mais de quoi s agit-il je me demande? Ma femme Frédérique (Fred pour les intimes) aux fourneaux m interdit l accès et me lance: c est une surprise tu verras de quoi il s agit une fois dans l assiette Je prends mon mal en patience (je suis très curieux ) et je me sers un apéritif en attendant que madame nous lance le traditionnel «à table». Quelle agréable surprise, dès la première bouchée j étais fan de ce plat, et j ai commencé à questionner madame qui avec un regard rempli de fierté a commencé à m énumérer les ingrédients. En fin de repas, la décision était prise, cette recette devait être partagée sur le blog. Voici comment préparer les penne Fred: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

9 500 g de penne 6 tranches de jambon de pays 400 g de champignons de Paris frais 2 gousses d ail 1 cuillère à soupe d huile d olive vierge extra 1 petit piment (facultatif) 20 cl de crème liquide semi-épaisse 3 cl de vin blanc sec Quelques tours de moulin à poivre 80 g de parmesan Quelques feuilles de basilic 1-Mettre une grande casserole d eau à chauffer 2-Couper les champignons en lamelles et le faire revenir sur feu moyen dans une poêle sans matière grasse afin d en extraire l eau de végétation

10 3-Une fois que les champignons sont dorés, ajouter l ail coupé en rondelles, quelques feuilles de basilic et du poivre fraîchement moulu. Avant que l ail se colore, ajouter le vin blanc et faire évaporer 4-Ajouter le jambon de pays coupé en lamelles et poursuivre la cuisson pendant 2 bonnes minutes

11 5-Ajouter la crème liquide et laisser réduire quelques minutes à petit feu (elle ne doit pas bouillir) 6-Dès ébullition, saler l eau et y faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet 7-Égoutter les pâtes «al dente» les remettre dans la casserole avec la sauce et la moitié du parmesan râpé, bien mélanger le tout afin que les pâtes s imprègnent de tous les arômes 8-Dresser dans des assiettes, saupoudrer de parmesan et déguster sans tarder. Bon appétit

12 Pâtes à la Mario Pâtes à la Mario Mario est un personnage connu comme le loup blanc à 100 km à la ronde de cet hôtel ou il officie en tant que Directeur du Restaurant. Chaque jour ils viennent nombreux et parfois de loin pour goûter cette recette que Mario prépare directement à la table des clients. Ayant eu l honneur de travailler sous ses ordres, j ai été personnellement témoin de l engouement des clients pour ses

13 pâtes à la Mario. La recette que je vous propose ici n est qu une pâle imitation, mais je tenais à la faire figurer dans ce blog en son honneur Voici comment réaliser les pâtes à la Mario: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 500 g de penne 3 tranches de jambon cuit 6 champignons de Paris frais de belle taille (ou 350 g de champignons surgelés) 3 cuillères à soupe de concentré de tomate 1 bouquet de basilic frais 1 tige de persil 2 gousses d ail 1 petit oignon 4 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 1 petit piment (facultatif) 20 cl de crème liquide semi-épaisse 4 cuillères à soupe de parmesan râpé PRÉPARATION:

14 Nettoyer puis couper en rondelles les champignons (environ 4 mm d épaisseur) et les mettre à chauffer dans une poêle sur feu modéré afin d en extraire l eau. Dès qu il ne reste plus d eau dans la poêle, ajouter 1 cuillère d huile d olive, 1 gousse d ail hachée, la tige de persil coupée et assaisonner. Après 3 minutes de cuisson, réserver les champignons Dans une poêle mettre à chauffer sur feu modéré 3 cuillères à soupe d huile d olive, l oignon haché et le piment

15 Dès que l oignon devient transparent, ajouter le jambon préalablement coupé en petits carrés et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Ajouter les champignons et le concentré de tomate dilué dans un peu d eau (elle doit rester malgré tout un peu épaisse) et laisser exprimer les saveurs pendant 3 minutes à feu doux

16 Ajouter la crème liquide, la moitié du basilic coupé, 1 gousse d ail hachée et faire réduire pendant 2 minutes à feu doux (éviter de faire bouillir la crème en mélangeant régulièrement) Stopper la cuisson et mettre à chauffer une grande casserole d eau salée pour cuire les pâtes

17 Égoutter les pâtes al dente, les remettre dans la casserole, ajouter la sauce, le parmesan, le reste de basilic frais et faire incorporer le tout aux pâtes sur feu modéré. Dresser les pâtes dans les assiettes et bon appétit

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