Manger bio c est bon pour la santé!

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1 Jardin de l Observatoire Manger bio c est bon pour la santé! Les enfants élus du secteur 3 (mandat )

2 Sommaire Edito...page 3 Questions /réponses...pages 4-5 Calendrier des saisons...page 6 Recette de Stéphane Tournié...page 7 2

3 Edito Témoignages du CLUB DES AINES des Minimes : Autrefois, les repas étaient constitués essentiellement de produits de notre potager, raconte Henri. Nous avions tous un jardin et un puits. On cultivait des céréales, ensuite on faisait notre farine et notre pain, précise Andrée. Moi, j avais des poules et un cochon. Je faisais des pâtés, des conserves et nous avions des œufs à volonté, indique Annie. Nos produits étaient naturels, les pesticides n existaient pas. On utilisait comme engrais, le fumier de cheval et de poules, explique Josette. Aujourd hui, nous faisons attention de bien laver et éplucher les fruits et légumes pour enlever les produits chimiques. Et quand on peut, nous achetons des aliments biologiques, déclare Josette. 3

4 Questions /réponses QU EST CE QUE L AGRICULTURE BIOLOGIQUE? L agriculture biologique est un nouveau mode de culture qui privilégie la production naturelle pour les fruits et les légumes. En pratiquant l agriculture biologique, on respecte la terre, les animaux et la santé humaine. COMMENT MANGER BIOLOGIQUE? Manger des légumes et des fruits de saison sans pesticide. Privilégier les aliments avec la mention AB et les labels BIO. Faire son propre potager naturel. Acheter plutôt des produits locaux. Pourquoi? Manger bio permet d avoir une meilleure santé. La consommation de produits chimiques est dangereuse pour la santé. Conseils : On peut congeler des fruits et des légumes de saison ; Faire ses conserves en stérilisant les aliments ; Pratiquer le compost ; Ne pas manger trop de viande ; Acheter sur les marchés et directement chez le producteur ; Acheter ce dont on a vraiment besoin pour éviter le gaspillage. QU EST CE QUE LES PESTICIDES? C est un ensemble de produits destinés au traitement des cultures. Il en existe 3 sortes : l herbicide qui détruit les mauvaises herbes, l insecticide qui tue les insectes, le fongicide qui détruit les champignons. Les pesticides servent à avoir une récolte plus abondante et à éliminer les insectes nuisibles. Tous ces produits non naturels peuvent avoir des effets nocifs sur la santé. 4

5 LES PESTICIDES SONT-ILS DANGEREUX POUR LA SANTÉ? Oui, il peut y avoir un effet cocktail : c est à dire une accumulation de plusieurs produits chimiques dans les fruits et légumes. Oui, ils peuvent dérégler nos «boucliers de défense» contre les virus. On ne connaît pas encore tous les effets secondaires de ces produits. On peut par exemple utiliser un champignon pour empêcher les insectes de manger les récoltes. C est top les pesticides naturels! QU EST CE QUE LES ENGRAIS? Ce sont des produits chimiques ou naturels qui accélèrent la croissance des plantes. Les Engrais naturels : déchets verts (herbes, branches, etc.) Le compost (déchets alimentaires, fruits, légumes, etc.) : c est une forme de recyclage naturel. La bouillie bordelaise, purin d ortie sont des engrais naturels! POURQUOI MANGER DES LÉGUMES ET DES FRUITS DE SAISON? Limiter les transports (avion, bateau..) et préserver la planète. Limiter les conservateurs dans les aliments, pour les garder plus naturels. Si c est bio, c est certifié et on sait ce qu il y a dedans. Tous les pays n utilisent pas les produits chimiques de la même manière et, on ne sait pas les effets secondaires sur la santé. 5

6 Calendrier des saisons PRINTEMPS : asperge / chou fleur fraise / pomme de terre primeur petit pois / épinard mâche / radis rose navet / poireau batavia / cerise artichaut / prune fenouil / oignon frais chou rave / ciboulette ÉTÉ : tomate / pêche pastèque / melon courgette / poire pomme / carotte poivron / concombre aubergine / salade haricot vert / maïs basilic AUTOMNE : pomme / pomme de terre potimarron / poire fenouil / artichaut épinard / endive chou fleur / navet salade / kiwi brocoli / raisin persil / carotte figue / nachi poireau / chou rave châtaigne / échalote oignon sec HIVER : kiwi / poireau endive / brocoli salade / ail potiron / chou fleur carotte / poire pomme / épinard oignon sec / kaki chou / céleri branche panais / courge noix de beurre topinambour / pomme de terre choux de bruxelles / mâche 6

7 Recette de Stéphane Tournié MOUSSE AU CHOCOLAT ET JOLIES FRAISES BIO Mousse chocolat : 125g de lait ; 500g crème fleurette ; 330g chocolat couverture. Faire fondre le chocolat au bain-marie préalablement cassé en morceaux ; Verser le lait chaud dessus, remuer ; Laisser refroidir, monter la chantilly ; Mélanger les 2 ; Dresser à l aide d une poche à douille dans un verre puis disposer les fraises dessus ; Décorer autour de la crème chantilly. Bon appétit! 7

8 Jardin de l Observatoire Les enfants élus remercient la Direction de l éducation et leurs partenaires : Les référents CME sur les écoles La Ferme de Borde Bio : Florent Sassé La Cuisine Centrale : Eric Fort Le club senior des Minimes Le chef étoilé Stéphane Tournié La Direction de l Action territoriale Les élus Création/mise en page : Direction de l éducation. Mairie de Toulouse - mai 2017.

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