Nouvelles recettes Septembre - Octobre 2017

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1 Nouvelles recettes Septembre - Octobre 2017

2 Animation : la gastronomie à travers les âges : - Minutal de porc - Rôti de dinde sauce cameline - Lentilles mijotées au lait - Cake au chocolat et épices - Fromage blanc et miel - Poire belle Hélène -Veau marengo Recettes Inspirations - Rillettes de canard - Assiette de fruits figue banane - Salade de haricots rouges et tomates comme un chili «Les pas pareille» : - Fromage blanc et popcorn ou mini bille chocolat - Salade verte, vinaigrette noire ou vinaigrette orange Amuse-bouche : - Entremets aux lentilles corail - Epeautre bio

3 «Les pas pareille» Fromage blanc et pop-corn ou mini-billes chocolat Nos jeunes convives auront le choix parmi deux ingrédients différents pour agrémenter leur fromage blanc sucré : des mini-billes de chocolat ou du popcorn. - Fromage blanc : laitage à 20% MG, riche en calcium et en protéines de qualité. - Mini-billes de chocolat : ces billes apportent un plaisir visuel et gustatif - Popcorn : apportent un plaisir visuel et du croquant A noter : le mélange de textures apporté par le popcorn et les mini-billes de chocolat rend intéressant le fromage blanc d un point de vue gustatif. Salade verte, au choix vinaigrette noire ou vinaigrette orange C est une salade verte, assaisonnée au choix d une vinaigrette de couleur noire à l huile d olive noire ou d une vinaigrette orange à la purée de carotte. - Huile de colza : Apport en acide gras polyinsaturés (oméga 3) - Huile d olive/de tournesol : apport d acides gras essentiels omégas 3 et omégas 6. - Vinaigre : Nécessaire pour la confection d une vinaigrette, il peut de plus avoir un rôle de conservateur naturel. - Olive noire : antioxydant et contribue à une bonne digestion. - Carotte : Riche en vitamine A, apport de glucide simple et de fibres A noter : Le choix entre ces deux vinaigrettes de couleurs différentes apporte un aspect ludique qui encourage nos jeunes convives à apprécier la salade verte. Pourquoi orange et noire? Un clin d œil à la fête d Halloween

4 Recettes Inspirations Assiette de fruits figue banane C est un dessert 100% fruits crus qui contient des fruits de saison : la figue et la banane. - Figue : apport en sucres simples, fibres, minéraux et vitamines du groupe B principalement. Elle est aussi riche en antioxydants. - Banane : apport en sucres simples, fibres, minéraux et en vitamines B et C. Comme la figue, elle est riche en antioxydants. A noter : La consommation de fruits crus permet un apport en antioxydants, notamment caroténoïdes et flavonoïdes, qui permettent de prévenir les maladies cardiovasculaires, le diabète et l obésité. Salade de haricots rouges et tomates comme un chili C est une salade composée d haricots rouges, épices, moutarde, oignons, tomate, huile de colza et vinaigre. - Haricots rouges : Riche en fibre et potassium, ils sont notamment intéressant pour le fer, le magnésium, le phosphore et en vitamine B9 - Tomate : Elle apporte de nombreux nutriments : vitamines (C et E notamment) et minéraux (magnésium et potassium). - Épices : relève le gout de la salade - oignons : pour sa saveur et pour son rôle bactériostatique - moutarde : apporte un arôme à la préparation. Riche en antioxydant. - Huile de colza : Apport en acide gras polyinsaturés (oméga 3) - Vinaigre : Nécessaire pour la confection d une vinaigrette, il peut de plus avoir un rôle de conservateur naturel. A noter : Les haricots rouges font partis de la famille des légumineuses tout comme les lentilles, les flageolets, ou encore les pois cassés. Les légumineuses sont intéressantes nutritionnellement du fait de leurs richesses en glucides complexes et en fibres.

5 Quiche au saumon Il s agit d une quiche réalisée à partir d une pâte brisée, d œuf, de crème fraîche, de lait, d emmental, d oignon, de muscade et de saumon. - Saumon sauvage: poisson gras ayant un bon rapport oméga 6/oméga 3 - Pâte brisée : apport en glucides complexes et en lipides - Œuf : apport en protéines de bonnes qualité - Crème fraîche : apport en matières grasse en juste quantité - Lait : apport en protéines et en calcium - Emmental : apport en protéines, lipides et calcium - Oignon : pour sa saveur et pour son rôle bactériostatique - Muscade : pour son goût A noter : Nous réalisons cette quiche sur nos cuisines en utilisant du saumon sauvage. Thon à la tomate et au basilic Il s agit d un plat protidique à base de thon, de tomate et de basilic qui se consomme avec des pâtes, comme une bolognaise de poisson. - Thon : apport en protéines de bonne qualité et en oméga 3 - Tomate : apport en fibres et en antioxydants - Basilic : pour le goût - Ail : apport en vitamines B, minéraux et oligo-éléments - Oignon : apport en vitamine C, minéraux et oligo-éléments Le saviez-vous? Les poissons gras comme le thon sont particulièrement intéressant sur le plan nutritionnel pour leur apport en oméga 3. En effet, les omégas 3 dits «à longue chaîne» préviennent des maladies cardio-vasculaires et sont nécessaires au développement et au fonctionnement de la rétine, du cerveau et du système nerveux. Rillettes de canard Il s agit d une rillettes de canard élaborée sur la cuisine à tartiner par les enfants - Effiloché de canard : apport en protéines de bonnes qualités - Fromage blanc : apport en calcium et en protéines - Mayonnaise allégée : apport en matière grasse maîtrisé - Echalote : apporte un arôme à la préparation. Riche en antioxydant. - Moutarde : apporte un arôme à la préparation. Riche en antioxydant. Le saviez-vous? En tartinant eux-mêmes le pain avec la rillettes de canard, les enfants profiteront d une entrée ludique.

6 Animation : la gastronomie à travers les âges Pour distraire les enfants et les faire voyager dans le temps, la Semaine de la découverte est consacrée cette année à l alimentation des Hommes à travers les âges. De nos ancêtres préhistoriques aux gaulois, en passant par le Moyen-âge ou encore la découverte des produits exotiques venus du «Nouveau Monde» (cacao, épices ), 5 jours pour comprendre les origines de nos habitudes alimentaires modernes... L Antiquité Minutal de porc C est un plat composé de sauté de porc, cuit avec des pommes, de la coriandre, du cumin, du poireau, du vinaigre de cidre et de l oignon. : - Porc : apport de protéines - Pomme : apport en fibres et vitamines - Oignon et Poireaux : apport en fibre et pour le goût - Cumin : apporte une nouvelle saveur - Vinaigre de cidre : relève le goût - Coriandre : apport en goût - Farine de riz : apport en glucides complexes. Liant pour la sauce A noter : le minutal de porc est un plat datant de l époque romaine, transmis par le cuisinier Apicius. Lentilles mijotées au lait Il s agit de lentilles agrémentées de petits légumes et d herbes aromatiques. - Lentilles : apport en protéines végétales, en glucides complexes et en fibres. - Lait : pour l apport en calcium et en protéines. - Carotte : apporte des vitamines, des minéraux et des antioxydants. - Oignon : pour sa saveur et pour son rôle bactériostatique - Laurier et herbes de Provence : Pour le goût - Brunoise de légumes : apport en fibres et en vitamines - Margarine : 100% végétale, riche en acides gras polyinsaturés A noter : Des lentilles cuites non pas à l eau mais dans du lait, pour obtenir une texture et un goût différent.

7 Fromage blanc nature et miel Un fromage blanc sucré différemment, avec du miel qui vient remplacer le sucre habituellement utilisé, pour une saveur plus naturelle - Fromage blanc : laitage à 20% MG, riche en calcium et en protéines de qualité. - Miel : apport en sucres simples et vitamines. Le saviez-vous? : A partir du Moyen-âge, le miel est utilisé dans la fabrication de pains d épices. Le Moyen-âge Rôti de dinde sauce cameline C est un plat composé de rôti de dinde accompagné d une sauce à base d épices. - Rôti de dinde: apport en protéines de bonne qualité. - Oignon : apport en fibre et pour le goût - Gingembre : En plus d apporter du goût, il est antibactérien et stimule le système immunitaire - Safran : C est un colorant et aromatique de qualité, qui est de plus source de vitamine B2 - Farine de riz : apport en glucides complexes. Liant pour la sauce - Huile de tournesol : apport en acides gras mono-insaturés et poly-insaturés principalement - Vinaigre : relève le goût - Cannelle

8 Les temps modernes Cake au chocolat et épices Un cake agrémenté d épices, revisitant ainsi le classique cake au chocolat - Cacao : pour son goût et ses antioxydants - Œufs : apport en protéines et en matières grasses saturées, mono insaturées et polyinsaturées. - Farine : apport en glucides complexes - Lait : pour l apport en calcium et en protéines - Crème fraîche : en juste quantité pour une texture onctueuse - 4 Épices : apporte une nouvelle saveur - Huile de colza : Apport en acide gras polyinsaturés (oméga 3) - Levure : pour la texture finale - Sucre : apport en glucide en juste quantité Le saviez-vous? : De par leurs qualités gustatives, les épices permettent de limiter l utilisation du sel et du sucre dans les recettes. Le 19éme siècle Veau marengo Il s agit d un sauté de veau cuisiné dans une sauce à base d ail, de champignon, de farine de riz, d oignon, de persil et de tomate. - Sauté de Veau : apport en protéines de bonne qualité - Sauce marengo (ail, champignon, farine de riz, oignon, persil, tomate) : apport en goût Le saviez-vous? : La sauce Marengo est née au 19éme siècle, suite à une victoire de Napoléon Bonaparte près d un village italien : Marengo. Poire belle Hélène Il s agit d une demi-poire au sirop, nappée d une sauce au chocolat réalisée sur la cuisine - Poire au sirop : apport en fibres - Sauce chocolat (chocolat, crème, sucre et lait) : apport en glucide et lipide Le saviez-vous? : La poire belle Hélène a été créée au 19éme siècle.

9 Amuse-bouche C est une façon rigolote de découvrir de nouvelles saveurs comme un grand! Une fois par mois, un produit original est servi aux enfants, en petite quantité, dans un contenant identifiable, en plus de leur repas. Amuse-bouche : entremets aux lentilles corail C est un entremets original, qui apporte, en plus des sucres simples et complexes des protéines végétales. - Lentille corail : ces lentilles sont une source non négligeable en protéine végétale et en fibre - Sucre : apport en glucides simples. - Lait : apport en calcium et participe à la texture finale - Vanille : apport en goût A noter : Originaires d'inde, les lentilles roses, ou lentilles corail, font partie de la famille des légumineuses. Il s'agit de lentilles rouges décortiquées. Dépourvues de peau, elles ont l'avantage d'être plus digestes que les autres légumineuses. Amuse-bouche : Epeautre bio C est une céréale issue de l agriculture biologique - Epeautre : C est une céréale, donc elle est riche en glucide complexe, mais elle est aussi source de vitamine B1, B2 et de minéraux A noter : L'épeautre, appelé aussi «blé des Gaulois», est une céréale proche du blé mais vêtue (le grain reste couvert de sa balle lors de la récolte).

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