CATALOGUE DES FORMATIONS

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1 CATALOGUE DES FORMATIONS DOCEOR ZA LA MAITRIE ST OUEN DES TOITS - contact@doceor.fr N SIREN : Code NAF 8542Z 03/02/17

2 Validation et optimisation de l HACCP Inquiétudes alimentaires Gérer les crises sans risque 8 février nov H.T Connaissances de base concernant la méthode HACCP 21 février juin H.T Avoir des notions d analyse de risques - Savoir collecter les données et les informations pour identifier les dangers cohérents avec son activité - Etre capable d argumenter les décisions prises en matière de maîtrise - Connaître les outils et moyens pour estimer les niveaux acceptables - Mettre en place les moyens de contrôle et estimer les incertitudes de mesures - HACCP Codex ou HACCP ISO 22000? - Pourquoi a-t-on besoin d une validation? - Pertinence de l identification des dangers et de leurs causes - Détermination des niveaux de dangers acceptables et des limites critiques ou opérationnelles - Evaluation des risques - Incertitudes de mesures et impact sur la validation - Comment mettre en place une démarche de validation - Etre capable d identifier les inquiétudes alimentaires - Savoir mettre en place une démarche de prise en compte au sein de son SMSA - Pourquoi l HACCP ne suffit pas? - Quel est le contexte lié aux parties prenantes (réglementation, média, ONG )? - Comment mettre en place un processus de veille sur les inquiétudes alimentaires des consommateurs? - Comment intégrer les inquiétudes alimentaires dans son système de management de la sécurité des aliments (SMSA)?

3 Formation animée par le seul formateur français autorisé par l EHEDG Les 5 principes clés de la conception de la conception hygiénique des équipements Advanced course on hygienic design Formation officielle de l EHEDG 3 mai H.T Durée : 2,5 jours (20,5 heures) Lieu : 19 au 21 avril au 7 sept H.T St Lo/ - Connaître les aspects clefs de la conception hygiénique des équipements - Etre capable de concevoir des spécifications techniques relatives à la conception hygiénique des équipements - Les références associées à la conception hygiénique - Les 5 exigences clefs de la conception hygiénique - Exigences spécifiques de conception hygiénique pour les équipements ouverts - Exigences spécifiques de conception hygiénique pour les équipements fermés - Intégration des critères de conception hygiénique dans un cahier des charges - La formation permet un transfert de compétences sur la conception hygiénique des équipements et les procédés pour l'industrie alimentaire, afin de mieux satisfaire les besoins des consommateurs et des distributeurs en tenant compte de la législation et les normes actuelles, mais aussi en anticipant les changements futurs. - Sécurité des aliments et définitions relatives à la conception hygiénique - Réglementations applicables pour les IAA et les équipementiers - Nettoyage et désinfection - Critères de conception de base - Critères spécifiques pour pompes et homogénéisateur - Critères spécifiques pour Vannes - Critères spécifiques pour les machines de conditionnement - Critères spécifiques pour les produits pulvérulents - Conception des infrastructures (extérieurs, bâtiments ) - Validation de la conception hygiénique essais et certification EHEDG - Examen pour l obtention d un certificat de formation EHEDG (animation en anglais possible) également proposée en intra entreprise sur demande (animation en anglais possible)

4 Formation animée par le seul formateur français autorisé par l EHEDG La conception hygiénique et le nettoyage des équipements ouverts (focus sur les systèmes de convoyage) La conception hygiénique des équipements fermés Durée : 2 jours (14 heures) Lieu : 29 & 30 mars H.T Avoir des notions de conception hygiénique ou avoir suivi la formation «les 5 exigences clefs de la conception hygiénique» et disposer de notions de base relatives aux opérations de nettoyage - Connaître les aspects clefs de la conception hygiénique des équipements ouverts - Etre capable de concevoir des spécifications techniques relatives à la conception hygiénique des équipements ouverts - Savoir comment nettoyer ses équipements - Critères généraux - Bords et rebords des équipements - Les couvercles des capacités - Bâtis et châssis : géométrie, assemblage - Respect de la gestion des flux et du zoning - Gestion des effluents et des déchets - Mise en place et implantation - Les passerelles et les moyens d'accès - Le cas des convoyeurs mécaniques et pneumatiques - Prise en compte des spécificités pour les produits secs - Intégration des critères de conception hygiénique dans un cahier des charges 31 mars H.T -20% si inscription combinée à la formation conception hygiénique équipements ouverts Avoir des notions de conception hygiénique ou avoir suivi la formation «les 5 exigences clefs de la conception hygiénique» - Connaître les aspects clefs de la conception hygiénique des équipements fermés Etre capable de concevoir des spécifications techniques relatives à la conception hygiénique des équipements fermés - Critères généraux - Raccords et joints - Principe d'étanchéité aux microorganismes - Alignement des tuyauteries (tolérances) - Les modes de raccordements utilisables (raccords et soudures) - La compression des élastomères (joint affleurant, cas des joints toriques) - Etanchéités statiques et dynamiques - L'aptitude à la vidange des installations - Tuyauteries - Le cas du montage des capteurs - Le cas du montage des pompes - Les bras morts - Prise en compte des spécificités pour différentes organes tels motorisations, agitateurs et mélangeurs, vannes, pompes - Intégration des critères de conception hygiénique dans un cahier des charges (animation en anglais possible) également proposée en intra entreprise sur demande (animation en anglais possible)

5 Zoning et conception hygiénique des infrastructures Conception hygiénique des utilités 28 mars H.T 18 avril H.T - Etre capable de comprendre l intérêt et les règles du zoning. - Savoir sélectionner de manière pragmatique les meilleures pratiques à appliquer par type de zones en cohérence avec les référentiels de certification Food Safety (IFS, BRC, FSSC22000 ). - Être en mesure de proposer un plan d amélioration en cas de non-concordance. - Le zoning, pourquoi faire? - Classement des zones et analyse de risques - Quelles meilleures pratiques de conception hygiénique appliquer en fonction des différentes zones? - Nombreux TD et fourniture d une outil d analyse - Connaître les dangers liés aux utilités - Savoir évaluer les risques associés et identifier les mesures de maîtrise à mettre en œuvre - Réglementations liées aux utilités - Exigences des référentiels de certification - Comment maîtriser l air et les gaz comprimés? - Comment maîtriser l eau? - Comment maîtriser la vapeur? - Comment maîtriser les fluides caloporteurs?

6 La pratique du nettoyage et de la désinfection La validation des opérations de nettoyage et de désinfection 19 septembre H.T 16 mars H.T Disposer de connaissances générales concernant la maîtrise des opérations de nettoyage et de désinfection ou avoir suivi la formation «la pratique du nettoyage et de la désinfection» - Apprécier l importance des opérations de nettoyage, de désinfection et de rinçage - Appréhender les différentes techniques - Appliquer un plan de nettoyage - Nettoyage et sécurité des dangers alimentaires - Présentation du monde microbien - Définition des objectifs des programmes de nettoyage et de désinfection - Les mécanismes et les facteurs d'efficacité du nettoyage et de la désinfection - Le choix des produits d hygiène - Réalisation des opérations de nettoyage et de désinfection - Programmes de nettoyage et Système de management de la sécurité des aliments - Sécurité et environnement - Connaître les aspects clefs de la validation du nettoyage - Etre capable de concevoir une démarche de validation adaptée à son site industriel - Les enjeux de la validation au sein d un système de management de la sécurité des aliments - Rappels de fondamentaux en matière d efficacité des opérations de nettoyage et de désinfection - Définition des objectifs et des seuils de propreté physique, chimique, microbiologique et «allergènes» en fonction des produits/ des procédés - Quels contaminants rechercher? Quels traceurs choisir? - Présentation des méthodes de prélèvement et techniques d analyse utilisables pour mesurer les différentes propretés - Méthodologie de validation opérationnelle du nettoyage et de la désinfection

7 IFS Food v.7 Les principaux changements BRC Food v.7 Les principaux changements Date : En fonction publication Tarif : 500 H.T 6 juillet H.T Connaître la version 6 du référentiel Connaître la version 6 du référentiel - Comprendre les nouvelles exigences du référentiel d audit IFS Food v.7 - Elaborer son plan d actions en identifiant les actions prioritaires - Participer à la construction, au fonctionnement opérationnel et à l amélioration du système en place en vue de la certification - Maintenir son niveau de certification - Comprendre les nouvelles exigences du référentiel d audit BRC Food v.7 - Elaborer son plan d actions en identifiant les actions prioritaires - Participer à la construction, au fonctionnement opérationnel et à l amélioration du système en place en vue de la certification - Maintenir son niveau de certification - Modifications du protocole d audit & Principaux changements - Cas des audits inopinés - Passage en revue des modifications et des nouveautés chapitre par chapitre - Travaux dirigés à chaque chapitre - Fourniture d un outil de comparaison et d autoévaluation - Modifications du protocole d audit & Principaux changements - Cas des audits inopinés - Passage en revue des modifications et des nouveautés chapitre par chapitre - Travaux dirigés à chaque chapitre - Fourniture d un outil de comparaison et d autoévaluation

8 FSSC v.4 Les principaux changements ISO Se préparer aux changements 14 février H.T Connaître la version 3 du référentiel Etre en possession des normes NF EN ISO et ISO/TS décembre H.T Connaître la version 2005 de la norme Etre en possession des normes NF EN ISO Comprendre les nouvelles exigences du référentiel d audit FSSC Food v.4 - Elaborer son plan d actions en identifiant les actions prioritaires - Participer à la construction, au fonctionnement opérationnel et à l amélioration du système en place en vue de la certification - Maintenir son niveau de certification - Modifications du protocole d audit & Principaux changements - Cas des audits inopinés - Passage en revue des modifications et des nouveautés chapitre par chapitre - Travaux dirigés à chaque chapitre - Fourniture d un outil de comparaison et d autoévaluation - Comprendre les futures exigences de la norme ISO Elaborer son plan d actions en identifiant les actions prioritaires - Participer à la construction, au fonctionnement opérationnel et à l amélioration du système en place en vue de la certification - Maintenir son niveau de certification - Modifications du protocole d audit & Principaux changements - Cas des audits inopinés - Passage en revue des modifications et des nouveautés chapitre par chapitre - Travaux dirigés à chaque chapitre - Fourniture d un outil de comparaison et d autoévaluation

9 Matériaux au contact BRC Packaging v.5 Les principaux changements 2 février novembre H.T 24 novembre H.T Connaître la version 4 du référentiel - Comprendre les exigences réglementaires - Savoir ce qu il faut demander à ses fournisseurs comme informations - Savoir rédiger ou interpréter une déclaration de conformité (certificat d alimentarité) - Savoir obtenir des tests de migration pertinents - Réglementations générales concernant les matériaux et objets en contact avec les aliments - Réglementations spécifiques concernant les matériaux et objets en contact avec les aliments - Règlementations harmonisées au niveau européen (focus sur le plastique) - Réglementations spécifiques concernant les matériaux et objets en contact avec les aliments - Règlementations non harmonisées (focus sur papier/ carton métaux encres) - La déclaration écrite de conformité d aptitude au contact - TD de mise en pratique exploitation possible de vos documents - Comprendre les nouvelles exigences du référentiel d audit BRC Packaging v.5 - Elaborer son plan d actions en identifiant les actions prioritaires - Participer à la construction, au fonctionnement opérationnel et à l amélioration du système en place en vue de la certification - Maintenir son niveau de certification - Modifications du protocole d audit & Principaux changements - Cas des audits inopinés - Passage en revue des modifications et des nouveautés chapitre par chapitre - Travaux dirigés à chaque chapitre - Fourniture d un outil de comparaison et d autoévaluation

10 DOCEOR est chairman du groupe de travail international EHEDG sur les corps étrangers Dangers allergènes Dangers physiques 5 mai H.T 19 mai H.T - Connaître les mécanismes des allergies et intolérances alimentaires - Connaître les exigences règlementaires associées aux allergènes - Savoir intégrer ce danger dans son plan HACCP de façon simple et efficace - Disposer d un aperçu des méthodes de détection des allergènes (internes et externes) - Etre capable d élaborer un plan d actions pour la mise sous maîtrise de la problématique allergènes afin de réduire l étiquetage parapluie - Le contexte règlementaire européen associé aux allergènes et les exigences des référentiels de certification - Les méthodes de détection - Un exemple à suivre? : La démarche VITAL - Maîtrise des allergènes entrants - Maîtrise des allergènes en formulation - Maîtrise des allergènes par les programmes de nettoyages - Maîtrise des allergènes sur le terrain (zoning, conception des locaux, bonnes pratiques du personne, en - fabrication, de maintenance) - Connaître les différents types de corps étrangers - Etre capable de sélectionner les mesures de maîtrise les plus adaptées - Comprendre comment valider ces mesures de maîtrise - Qu est-ce qu un corps étranger «dangereux»? - Le contexte règlementaire et normatif associé aux dangers physiques - Les méthodes de détection - Prévention des corps étrangers solutions techniques - Prévention des corps étrangers solutions organisationnelles - Savoir intégrer ce danger dans son plan HACCP de façon simple et efficace

11 Dangers microbiologiques La microbiologie expliquée au non-microbiologistes Danger Listeria Maîtrise sur le terrain Durée : 2 jours (14 heures) Lieu : 21 & 22 déc H.T 30 juin H.T Disposer de connaissances générales en matière de microbiologie alimentaire ou avoir suivie la formation «dangers microbiologiques» - Connaître les contraintes règlementaires applicables aux dangers microbiologiques dans votre secteur et déterminer les niveaux de danger acceptables - Déterminer et valider les mesures de maîtrise adaptées - Acquérir les clés pour optimiser le plan d échantillonnage et d analyses comme outil de vérification - Rappels sur les principes et mécanismes de la microbiologie alimentaire - Flore d altération et pathogènes alimentaires - Détection et numération des microorganismes - Réglementation critères microbiologiques d hygiène et de sécurité - Stratégies de survie des microorganismes (biofilms sporulation) - Procédés physiques antimicrobiens (chaleur et froid radiations (UV-lumière pulsée-etc.) microfiltration ) - Procédés chimiques impact de la formulation (aw, ph, conservateurs, acides ) - Nettoyage-désinfection et conception hygiénique - Zoning et conception des installations - Organisation du travail - Rappel des caractéristiques de Listeria ; - Etre capable d identifier les sources les plus probables d une contamination par Listeria ; - Etre en mesure de mettre en place un plan d actions pertinent. - Rappel des caractéristiques de Listeria - Comment identifier les sources d une contamination par Listeria? - Quelles mesures de maîtrise? - Quelles mesures de correction en cas de crise? - Savoir valider ses durées de vie

12 FORMATION INTRA Bonnes pratiques d hygiène en production Apprentissage par le jeu Bonnes pratiques d hygiène en maintenance Tarif : Durée : Nous consulter 1 jour (7 heures) Opérateurs et agents de maîtrises Tarif : Durée : Nous consulter 1 jour (7 heures) Opérateurs, agents de maîtrises et responsable maintenance - Les participants doivent connaître les dangers de contaminations significatifs pour les activités de l'entreprise ; - Les participants sont en mesure d'identifier à quels programmes prérequis (PRP) ils contribuent ; - Les participants connaissent les mesures de maîtrise clefs associées aux PRPo ou CCP où ils contribuent. - Les dangers de contamination significatifs et leurs impacts potentiels - Place des PRP au sein du SMSA - HACCP opérationnel (surveillance et correction associées aux PRPo/CP et CCP) - Poursuite de la formation avec le jeu des PRP - Visite terrain des ateliers - Rédaction des 5 règles d'or - Etre capable d identifier en quoi le service maintenance est clef pour maîtriser la sécurité des aliments - Connaître les risques liés aux opérations de maintenance vis-à-vis de la sécurité des aliments - Acquérir les outils pour améliorer son comportement hygiène lors des opérations de maintenance - Enjeux de la sécurité des aliments pour la maintenance - Les règles de base à appliquer - Les règles spécifiques à appliquer - Ateliers pratiques sur le terrain et en atelier de maintenance (40% du temps de formation) Cette formation est exclusivement proposée en intra entreprise Ce jeu cultive la pédagogie de la réussite. Il permet de valoriser les apprenants en mettant en avant avec eux les bons comportements en matière de maîtrise des PRP. Mais surtout il permet de prolonger l apprentissage de façon plus ludique qu une traditionnelle formation (exposé, questions/réponses). Utilisation de photos prises au préalable par l'entreprise Le groupe est divisé en 2 à 3 équipes en fonction du nombre de participants. Un cadeau «surprise» est offert à l'équipe gagnante. Cette formation est exclusivement proposée en intra entreprise

13 FORMATION INTRA Dangers chimiques Métrologie des préemballés Tarif : Durée : Nous consulter 1 jour (7 heures) Tarif : Durée : Nous consulter 1 jour (7 heures) Savoir calculer une moyenne, un écart-type et une racine carrée - Identifier les différents familles de dangers chimiques - Identifier les différentes mesures de maîtrise applicables à un site industriel - Evaluer la pertinence des analyses de risques de son site vis-à-vis de ce type de dangers de contamination - Caractérisation des dangers chimiques - Contaminants chimiques issus des emballages et des équipements - Contaminants chimiques issus des procédés de fabrication - Contaminants chimiques d origine agricole - Contaminants chimiques d origine industrielle ou environnementale - Contaminants chimiques liés à des actes de malveillance ou frauduleux (huiles minérales, mélamine ) - Connaître les obligations réglementaires en matière de maîtrise des poids de vos produits - Identifier les dérives existantes pour améliorer sa conformité et/ou sa rentabilité - Maîtriser et optimiser les contrôles métrologiques internes des préemballés de façon simple et rapide - Maîtriser le contrôle métrologique des instruments de mesure - Contexte réglementaire général et économique - Réglementations concernant les préemballés - La mesure des masses - «e» métrologique - Contrôle et vérification - Apport du guide de la DGCCRF de juillet 2014 Cette formation est exclusivement proposée en intra entreprise Cette formation est exclusivement proposée en intra entreprise

14 BULLETIN D INSCRIPTION A renvoyer complété et signé par ou par courrier Votre inscription Nom et prénom du participant Fonction : Téléphone portable et fixe Responsable de l inscription, nom et prénom Fonction : Tél. : Modalités de facturation Paiement à réception de facture Coordonnées de facturation nom entreprise/ adresse/ CP/ Ville/ n SIRET/ n TVA bon de commande éventuel Nos conditions Condition de vente La signature de ce bulletin d inscription implique l acceptation des conditions de vente. Toute inscription annulée dans les quinze jours ouvrés précédant le début du stage donnera lieu à une facturation partielle du stage (30%), passé ce délai la facturation sera totale. DOCEOR se réserve le droit de reporter ou d annuler la formation si l effectif n est pas suffisant au plus tard une semaine avant le début de la formation. Ce bulletin vaut BON DE COMMANDE. Paiement à réception de la facture. Convention de formation et autres documents A la confirmation du stage, une convention de formation professionnelle continue, établie selon les textes en vigueur, vous est adressée. Environ deux semaines avant la session, nous vous adressons : - Une convocation, - L adresse du lieu de formation et le plan d accès, - Une liste d hôtels pour vous loger (réservation à votre charge), - Le programme détaillé et les horaires. A l issue de la formation, une attestation de présence nominative vous est adressée ainsi qu une copie de l évaluation de la formation. Les supports de formation ne sont fournis qu au format papier. Tarif Nos prix catalogue sont à majorer de la T.V.A. au taux en vigueur à la date de facturation. Ils englobent les frais d animation, les déjeuners et les documents pédagogiques. L hébergement et le repas du soir, ainsi que les frais de déplacement sont à la charge des stagiaires. Prise en charge La demande de prise en charge auprès de votre organisme payeur doit être faite avant le début de l action de formation. La notification de prise en charge de l organisme payeur sera remise au plus tard 5 jours avant le début de la formation. Il vous appartient de vérifier les conditions d imputabilités de cette formation. Conformément à la loi informatique et libertés du 6 janvier 1978, vous disposez d un droit d accès et de rectification des données vous concernant. Recommandations de l employeur Prise en charge par un OPCA Cordonnées de facturation/ n dossier/ n adhérent Motivations du stagiaire pour suivre ce stage